Reprise du message précédent :

 
J'accepte les critiques, ça fait avancer, pas de soucis, mais le gars te sort les choses d'une maniére un peu bizzare pour ma part. Aprés comme je l'avait déja dit, je cherche encore à avoir un léopard soft, sans trop de points trop noir, j'espére y arriver un de ces quatres. Mais aprés cela n'empêche pas d'avoir des pizzas bonnes au goût. Tes conseils sont les bienvenus, c'est vrai qu'il faut que je sois plus régulier à l'abaisse, parfois j'en fait des assez bien rondes et parfois elles prennent de l'ovalie.

C'est le probleme des forums, on a vite fait de mal interpréter les propos de certains,  
 
Pour les points noirs même si je suis encore très loin d’être satisfait et de bien comprendre le truc, il me semble que tout est une question de maturation de pâte, si t'en veux moins utilise une pâte avec moins de frigo.  
 
En plus de la semoule sur la pelle j'ai un nouveau ptit truc pour l'enfournement: je ne fait pas glisser la pizza en une fois, mais je fait glisser juste le bord, puis une fois que celui-ci colle a la pierre je fait glisser le reste de la pizza, cela évite qu'elle se déforme façon accordéon comme sur une de tes photos plus haut.  
 
 

les normands,  
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=22_s
 
peut-être une bonne base

- Non mais je ne discute pas le goût probablement très bon de ton travail, je disais seulement qu'elle n'était pas très esthétique d'une part et d'autre parts (de pizza) ces parties brulées me chagrinent aussi mais je ne suis pas partisan non plus des léopards qui elles aussi doivent être très bonnes, alors ne t'offusque pas de mes remarques, je fais des pizzas depuis plusieurs dizaines d'années et je ne suis pas le seul dans la famille mais nous sommes accoutumés à un autre style, c'est tout. Gio  

 
ah la la , les problemes de relation intergénérationel .... il pensait pas a mal papi iso  
 
regarde ce que je me suis pris avec la moulzone ou kaf avec sa vomizza, seb et ses donuts aussi.
Faire une pizza ronde ca demande de l'entrainement de toute facons, ca commence par le boulage, et ca se termine par l'enfournement en passant par l'abaisse. C'est plus compliqué sur un four ou tu enfournes que sur un four ou tu déposes.
Rassure toi, j'ai été dessus par la premiere pizza que j'ai faite dans mon ggf micro.

 
moi je garni sur ma pelle en bois (en attendant bourriquet), et apres je la fait glissé facon parkinson dans le four, ca va pas trop mal.

- Oui, loin de moi maintenant le papi, il tient la route même pas de gouttes à prendre, 1.80m 85 kg comme à 20 ans, toute mes dents et pourtant mon rêve était d'avoir une seule dent et trente deux b### hélas impossible  

Personne ici n'a déjà modifié un four Sauter de type sfp xxx pour pouvoir débloquer la porte en mode pyrolyse  ?
J'avais jamais testé la pyrolyse , je ne savais pas qu'il y avait une telle sécurité

comme on l'a dit, la sécurité est là surement pour éviter l'embrassement des graisses avec un appel d'air. Cela dit, le système doit être semblable sur tous les fours j'imagine???
 

mes parents ont un Sauter pyrolyse sfp930 et j'avais regardé par curiosité pour voir la sécurité et je n'ai rien vu de rassemblant aux systèmes de sécurité vus ici en photo...
 
le système doit probablement être bien intégré dans une des charnières de la porte... hors de question de bidouiller dans mon cas car c'était pas mon four puis j'ai trouvé un petit G3ferrari dans la foulée...

merci pour le retour  

Les sécurités de portes
 
Verrou de porte pour four Dedietrich, Brandt, Sauter, Fagor, Dedietrich, et autres.
 

 
Doigt de verrou Brandt Sauter

merci bcp
 
tu crois qu'il suffit que je cisaille le doigt ci dessus pour ne plus etre emmerdé ?

 
 
je te conseil plutot de voir comment tu peux faire croire au four que la porte est belle est bien verouillé, ce sera reversible comme solution.

j'imagine bien mais j'ai envie de démonter le four comme de me pendre, la mécanique et électronique sam saoule, surtout que je n'ai pas bcp d'outils .. si je peux faire ça de l’extérieur ça serait top mais bon .. ça m’étonnerais fort

si ce n'est pas une sécurité electronique il n'y a rien a demonter normalement, c'est souvent un crochet sur la paroi du dessus du four au milieu,  
 
Regarde içi Younga avait fait quelques photos, et le post de B0urr1quet

merci  

Sinon pour l'utilité de la semoule? Une réponse?

ça aide la pizza à "rouler" lors de l'enfournement.

donc ça remplace la farine en quelque sorte? C'est mieux au final?

perso je fais un mix 50/50
 
ça marche très bien

Oui et ça crame moins à la cuisson que la farine donc tu as un dessous de pizza moins noir.

en fait, l'un des points clé d'un bonne pizz c'est d'avoir le juste dosage de grillé/noir car cela donne un plus ou moins bon gout . vous êtes d'accord ?
 
Bon Après il y a encore une dimension supplémentaire : le feu de bois
lorsque je suis chez mes parents, je fais les pizzas dans un four avec du bois d'olivier et là .... ça déchire tout    
et j'ai un test pour la température, je jette un peu de thym dans le four, si cela s'enflamme spontanément c'est que j'ai atteint la bonne température !

actuellement je suis plafonné a 275°c avec mon four electrique (c'est nul, c'est pour ça que je voudrais utiliser la pyrolyse) et j'utilise du papier cuisson pour pas m'emmerder et cela marche plutot bien (je fais la pizza sur le papier et je pose le tout sur la plaque chaude dans le four).
 
Par contre j'ai bien peur que ce papier ne résiste pas a des températures plus élévées, il y en a qui ont dejà testé ?
 
de toutes façons, je pense que si j'arrive a débloquer la pyrolyse, j’achèterai une pierre special four et la pelle en bois qui va bien

"on fait un apéro dinatoire pour le 31 tu peux nous faire quelques pizz' ?"  
 
 
 
Bon bah, allez, préparation mentale pour en faire une 10aine dans 3 jours.  
Je n'ai absolument aucun ingrédient de prêt et je peux pas me libérer avant dimanche
C'est là que j'envie ceux qui ont un petit robot pâtissier top moumoute, ça m'aurait fait gagné un poil de temps  

attention aux hallucination avec vos pâtes pizza (au sarazzin, perso déjà fait un mix avec T55 pas mauvais)  
 
http://www.letelegramme.com/ig/gen [...] 958136.php

Attention à  ne pas mettre le feu avec ces histoires de modifications de four pastor, vu le prix du m² de ton appart et les coûts de rénovation ce serait dommage bienvenue
the_blob: les pelles ont été commandées, je viens d'avoir le monsieur au téléphone et il m'a prévenu qu'a priori il faudrait attendre une quinzaine de jours. Je vous tiens toi et kiais au four évidemment!
Bienvenue à tous les nouveaux!

 
ca roule.  

   de toutes façons, quand on fait des pizzas, on va pas jouer a battlefield pendant que ça cuit, on est toujours dans la cuisine ... je ne vois pas trop ce qui pourrai arriver  et si un besoin pressant se fait sentir il y a toujours cette solution  
 
tu as un "disclamer cuisson pyrolyse" a me donner ?  si jamais j'arrive a faire sauter la protection, genre ouvrir la porte de loin, attendre un peu avant d'y mettre les mains , ne pas mettre tel ingrédient ? etc ..

 
Les fours avec la fonction pyrolyse sont prévus d'origine pour supporter les 500° du cycle nettoyage donc je ne vois pas trop le danger, ce n'est pas comme si tu le forçais a chauffer plus que ce pourquoi il a été conçu.  
 
 
En parlant de ça, a nowel j'ai reçu un ptit extincteur de voiture pour mettre dans la cuisine, allez savoir pourquoi. . .    
 

 
Paradox aussi a un four à bois chez ses parents et la seule chose qui se déchire ce sont ses pizzas car elles sont aussi épaisses qu'une feuille de papier à cigarette.
 

Moi aussi j'aimerais utiliser ma pyrolise !
 
J'ai un four siemens, quelqu'un a l'astuce pour débloquer la porte ?
 
Et la pierre réfractaire supportera les 500 ° ?

 

 
C'etait avant de connaitre ce topic, et puis il fallait faire vite. Ceci dit, elles etaient très bonnes. Ce qui me saoule un peu sur ce topic c'est qu'apparemment, il n'existe qu'une seule pizza parfaite, et il faut qu'elle soit cuite à 392,7C, napolitaine avec donut marqué de leopard, sinon c'est de la merde. J'exagere, mais l'idée y est.
 
J'ai bcp appris ici, notamment sur la pate (qui est selon moi un des elements les plus importants, peu importe la cuisson), mais pour l'amour de dieu ne dénigrez pas les pizzas des autres parce qu'elles ne correspondent pas à vos attentes personnelles Perso je progresse, mais j'ai toujours trouvé mes pizzas très bonnes et j'ai eu du plaisir à les faire, et c'est ça qui compte. On peut se renseigner ici, poser des questions, mais cessez de ne jurer que par une sorte de pizza.
 
Perso je m'amuse beacoup, j'ai du passer une centaine d'heures à rechercher, preparer, commander, acheter et assembler mes fours - et je fais des pizzas que j'aime, c'est tout ce qui compte
 
Bon sinon deux photos: Mon four avec son regulateur de tension, et deux cadeaux de noel
 

 

 
Pour mon four, reste plus qu'a:
- Brancher la prise terre
- Brancher le moteur
- ... et construire un systeme de rotation de pierre  
 
J'ai le probleme que la double resistance n'est pas parfaitement horizontale (1cm de pente), du coup sans faire tourner la pizza, un coté cuit trop et l'autre pas assez.

Je te taquinais, ne le prends pas mal.

Je ne le prends pas mal, j'aurais posté ça meme sans ton message, mais la c'était l'occasion
Ce soir je tente pour la 1ere fois une pate décongelée et une pizza au steak haché / chorizo en tranches / oignons. Des idées pour le fromage ? J'ai du formage pizza rapé (emmental / gouda il me semble), du bleu et de la mozza.

je fais pas de napolitaine moi, je fait en fonction de l'envie du moment et des caprices du four/levure/ etc....

http://img688.imageshack.us/img688/7192/dsc0382h.jpg

Soiree pizza en préparation, que des bons ingrédients et des patons bien aérés!!

 
Ca n'aura échappé à personne  

sans probleme c'est fait pour ça
ça supporte jusqu'a 1000°C de memoire

Les champignons sont précuits    
 
Par contre le reblochon  

 
bah ouai sinon y a trop de flotte,  
flotte = pas de coloration