Reprise du message précédent :

 
 
un peu de fixateur et roule.

 
oui, elle marche, mais la plaque de fer est de travere, pas la peine de l'injurier, dit lui qu'elle ne marche pas, c'est tout.
faut pas oublier que c'est une chinoiserie faite en cochonium, ca vaut ce que ca vaut.

photo ?

C'était une boutade, en même temps en américain il y a une injure tous les 3 mots.
 
Bon, je suis reparti pour doser le sel au pif pendant 3 semaines.

 
quand j'aurais meublé le plan de travail !

http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] poids.html

Merci, ça devrait me permettre de contrôler, néanmoins entre mes différentes cuillères à soupe ou à café j'ai l'impression qu'on a une bonne différence.

c pour la levure
 

petit test hier pour accompagner un soupe trop peu consistante
 

 

 
filet d'huile d'olive, sel à l'ail, poivre, origan.
 
perso j'adore  

Tain je la defonce!  

le vendeur de la balance a repondu en me demandant de lire la notice .....  
 
du coup, mauvaise apreciation sur ebay et requete paypal ....

pour ceux qui ont fait de la pizza avec un levain, c'est un dans ce genre là ?
http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] yser.html/

oui
 
fait une recherche sur sub, il avait un lien qui expliquait mieux le process
parce que les durées de fermentation sont données à titre indicatif dans la recette mais elles sont très variables en fonction des conditions de ta cuisine

Et pour le récipient, prends plutôt un pot de confiture grand format. Le fait qu'il soit transparent ça permet de voir la levée du levain et le couvercle permet de se passer du linge humide.

 
j'ai un "tuperware" de la forme qui va bien avec un couvercle, ca fera bien l'affaire, surtout pour un debut.

petits articles:
http://www.pizzapastalemag.com/?page_id=183
http://www.pizzapastalemag.com/?page_id=279

par contre fais gaffe de pas démarrer trop gros parce qu'il faut pas oublier qu'il double de poids à chaque repas donc ça fait vite de grosses quantités de farine à lui donner !
 
le levain de kayser fait déjà 600g au bout de 48h. Y a clairement pas besoin d'autant pour la pâte à pizza.

 
J'ai le KA pro 600 depuis 3 ans environ. J'en suis vraiment content, le bol est bien grand.
Vu que c'est la version US, j'ai acheté un bon transfo 98€.
Il y a une petite vis de réglage de hauteur pour ajuster le bol et l'outil. Je l'ai réglé au max le plus près du bol, même il m'arrive de tricher pour être encore plus près avec des petits cales).
 
Sinon pour les petites choses à faire, style monter 2-3 blancs, je prends mon bon vieux batteur électrique.
 
Vu que je bol est grand, il faut un minimum de matière.

 
je suis en train de regarder un peu les pourcentages de levain par rapport à la farine et l'eau, pour l'instant je ne sais pas trop quelle quantité je vais faire, sachant que j'ai possibilité de le faire dormir au frigo.
 
par semaine :
 
-1 kg de pate à pizza
-1 bonne grosse brioche quand j’arrêterais de les foirer
-une fournée d'une 20 aine de ptit pain de 50g (cuit)

 
c'est noté, c'est sur que pour 3 blancs un batteur a main fera l'affaire, c'est surtout pour petrir que j'y vois un interet et les grosses quantité de blanc.
pour le transfo, il est en chemin :
http://www.amazon.fr/dp/B008VAZR2M

Pour 1kg de pizza, il faut environ 100g de levain mais ça dépend de l'activité de ton levain.
 
Tu verras, c'est comme la pâte à pizza. Faut vraiment en faire un moment pour mieux saisir le truc.
/seb

Il est énorme ton truc
Moi j'ai que 220>110
Pas contre cà pèse son poids...et une petite place dans le cuisine.

Encore plus pour toi j'imagine

Là je viens de faire de la pâte à pizza il y a 1 heure.
C'est vraiment que c'est sympa le crochet.

Je l'ai pris à la base parce que je fais un peu de pâtisserie.
Pour faire les entremets, la capacité du bol est top.
En plus, il se lave trop bien.
Et je peux mettre le bol sur mes plaques de cuisson au gaz sans soucis.

Je pense que dans ma prochaine cuisine je mettrai une prise murale 110v avec le transfo caché quelque part sous le plan de travail

 
ouais, la politique de try&fail !! je pratique !! Kaffeine aussi d'ailleur  

 
 
oui, je pense que c'est ce que je vais faire, ce sera plus jolis.

Oui dans mes derniers essais, 200g de levain pour 1kg de farine c'était trop avec un levain bien actif. Donc 150g/kg c'est peut être pas mal.

Des news de fon tour ezzz ? Les italiens dont le four a été envoyé en même temps que moi l'ont reçu hier. Je mise sur 4 jours en ouvrés en plus minimum pour moi.

 
 
le reveillon, noel, les transporteurs bourrés   .... mise plutot sur 1 mois et quelques insultes en italiens .

 
14 patons ??? t'as pas interet a te louper sur le protocole !! sinon c'est 14 pizzas moyenne a bouffer, remarque un apret et tu transforme ca en pain .

 
praÿsante
Du coup je me tâte d'acheter un four   j'ai reçu mon salaire, envie de le dépenser sur des trucs de cuisine   ça donne quoi le Trevi G3Ferrari delizia G10006 avec la résistance ronde? je le vois nulle part  

non, aucune  
et aucune réponse de mon contact à profumimachin que j'ai relancé mardi.
 
tu l'avais commandé quand le tiens déjà ?

Virement effectué le 28/11.

Hello, je me demandais à quel moment on pouvait mettre un pâton au congélo, j'ai cherché un peu sur le topic, apparemment c'est après maturation. Des confirmations ?    
Merki !

Je viens de verifier: 04/12 pour moi.
Du coup je peux esperer début février    

 
pareil ;j ai essayé la technique de SEBanuméro,la pate seule au ras de la résistance mais,je l ai mise trop au ras   ,elle a finie avec des parties pantherenoirisée mais la pate gonfle beaucoup mieux et le gout là ou c est pas brulé est top,prochain coup je la mettrais plus bas    
et il va falloire que j investisse dans une pierre aussi.

Je pense qu'on peut le congeler n'importe quand mais en pratique c'est plus simple de pouvoir l'utiliser rapidement après la sortie du congel.

J'ai hâte de voir le résultat