Reprise du message précédent :

 
Faut demander a Margharita, ict_engineer a posté un comparatif des températures sur la confrérie.
 
 
 
 
Demain pour moi, j'ai fait de la pâte tantôt: 62.% d'hydrat 1g de levure au litre, encore 24h a température ambiante.

moi les pizzas c'est le dimanche

tu veux quoi comme infos ?
 
100% pz8
3 jours de frigo
15 min de prechauffage napoli express
sortie du frigo 2h avant
environ 3-4 min de cuisson (pas de chronometre sur le moment)
55% hydratation
paton 230 gr environ
temperature ambiante de 17°
humidité de l'air 55%
temps de preparation + rangement + prise de photo environ 20/30 min
temps de digestion: environ 2/3h  
 
et j'ai mangé la pizza entière
 
ça va, ya assez d'infos ?

tes mains délicate sur les vidéos

et faut du muscle pour soulever un four de 70 kg  

et l'etron qui s'en est suivi ?

je prendrais une photo la prochaine fois
 
en tous cas, y avait pas de taches leopard  

 
 
merci sub pour ce lien,  
je pense c'est ce qu'il me manque encore à mes patons, l'aération avec les rabats,
faire comme lui, en gros balancer le paton sur le plan de travail, semble assez facile vu de loin, je vais tester!
 
par contre, lui dissout direct le sel dans l'eau, alors que j'ai toujours compris qu'il fallait mettre le sel en cours de pétrissage

 
j'ai fait des tests, avant, apres, pendant, dans l'eau dans la farine, j'ai noté aucune difference.

des nouvelles de ton amie italienne ?

- Une grande gourmande avant et après, pâton 400 gr, tomate Mutti, huile olive, ail, basilic, origan, petites olives, mozza maxi.
-
                         
-
                         

 
Non.
Mais elle m'a demandé mon pseudo sur la confrérie (pour savoir si je pouvais bénéficier de leur tarif ?).
Entre temps, j'ai suivi la procédure sur la confrérie, coppi a l'air assez réactif.
Ne jamais mettre tous ses oeufs dans le même panier

Sérieux, elle déchire cette pizza...pas cramée, juste bien cuite...

 
J'ai compte sur profumidelforno avec les 10 posts requis, si jamais ça peut aider  

La croûte a l'air dure.
J'imagine également que la mie est assez dense.
La mozza a commencé à gratiner, c'est une faute technique lourdement sanctionnée par les pizzas nazis.
Une seule photo, c'est un peu juste pour juger.

le basilic a un peu morflé et je pense que la croûte est trop dure dans le référentiel Hfr mais bon à part ça, très belle pizza avec une belle rondeur

 
on a notre pitbull/modo et maintenant on a trouvé notre critique culinaire =!  

en fait, Seb il a rien inventé !!!
https://www.google.fr/search?hl=fr& [...] 8&tbm=isch

moi ?

mieux vaut être un peu nazi ou une vrai geekette ?

 
ouais, attend, t'as vu seb comment il critique ?? c'est pas que j'aime pas son style, bien au contraire, mais il est un peu "cassant"    

Les critiques positives ne font pas progresser.
Quand tu me dis que je fais des donuts, je ne le prends pas mal et je pense à cette remarque à chaque fois que j'abaisse mon pâton.
 
Concernant les baguettes, j'en ai refait 3 fois et je ne suis jamais arrivé à la cheville de ce que j'avais fait la première fois.
J'ai eu une vraie chance de débutant.

 
C'est certain, je vois déjà les autocollants sur son four    
 
 
 
 
D'ailleurs je suis sur qu'il va nous sortir des merveilles quand on voit la régularité de ses pizzas actuelles.  
 
 
 
 
En Parlant de nazi, demain je vais tester les pelati égouttées et écrasées avec juste un peu de sel et une pincée de mazeina au lieu de ma mixture habituelle.

Je viens de regarder une vidéo super intéressante :
http://www.dailymotion.com/video/x [...] _lifestyle

Et toi sub, envisages-tu d'acheter un four plus costaud ou vas-tu moder le petit rouge jusqu'à ce que la calotte fonde ?

Bon j'ai démonté mon ancien four pour avoir les resistances:
 

 
Celle de gauche est plus epaisse et c'est celle du haut.
Elles sont connectées en serie. J'ai mesure leur resistance avec un voltmetre:
 
Celle du haut: 22,5 Ohms
Celle du bas: 21 Ohms
 
Comment connaitre leur voltage maximal supporté ?
 
J'ai un bestron 9016 que je voulais modifier

bon j'ai balancé mon pâton comme une merde sur le plan de travail pendant 20 minutes, on va voir si il va être plus aéré

lol tu confond tout
 
tu parle de voltmetre pour des ohm, alors soit c'est un multimetre, soit un ohmmetre
ensuite, le voltage supporte ne veut rien dire, c'est le courant (ampere), le voltage est de 220v en france
 
Pour le courant, c'est p=ui
p->watt
u->volt
i->ampere (courant)
i=p/u
 
je te laisse faire le calcul, c niveau cm2 tu devrais y arriver  

Ya rien gravé dessus
 
Il s'agissait de ce four la:
http://www.ebay.de/itm/22114073886 [...] 500wt_1414
 
La grosse resistance ressemble beaucoup à celle du Bestron

 
Oui multimetre, je sais - je m'y connais un peu tout de meme
Et c'est 230V en europe depuis un moment Et jsuis en Allemagne
 
Je cherchais plutot un moyen de trouver les specs officielles de ces resistances, mais elles ne sont pas marquées

vous faites des rabats sur les pâtons, une fois façonné en boule, avant mise au frigo???  

a bon? j'ai toujours fais l'inverse,  
boulage avant maturation
 
tu fais en vrac toi?!
 
bon au pire, je peux rebouler en vrac mes patons