Reprise du message précédent :

 
Attends, il va bientôt nous avouer qu'il a racheté une flotte de scooters sur LBC

@sub : Je suis impressionné par l'aération de tes cornicione avec seulement 1gr de levure !

 
en ile de france. pourquoi? tu veux me faire une livraison special ?  

 
Non, c'est du fait maison, pelati Mutti, concentré dans le sens ou j'ai mixé les tomates et passé le tout au chinois, 2 conserves de 400gr pour 4 pizzas    
mais bon au moins la cuisson n'est pas ralongée et le fond de pizza ne ressemble pas a une éponge mouillée.
 
Au fait et toi qu'as tu utilisé pour avoir cette tomate si rouge ( photoshop ?    )  
 

 
merci et je précise 1g de levure pour 1 litre d'eau ou 1.6kg de farine
 
il en faut peu en fait quand on maitrise bien les paramètres, j'ai vu de superbes pizzas faite avec 0.5g de levure au litre.
 
Celle-ci a eu 10h de TA après les 24h, c'est beaucoup trop, la pâte n'as plus trop de force et on voit bien qu'elle lève moins bien.
 

 

 

 
Elles sont toujours aussi bonnes, la pâte a un super bon gout sans huile d'olive et très digeste, plus qu'une avec 24h de frigo il me semble.

 
Sur HFR, il faut tout prendre au deuxième degré, minimum !    
 
 
 
Oui je sais, avec ton P22 c'est normal, j'ai pas autant d'inertie et je n'aime pas rallonger les cuissons,  si j'en met peu ça passe aussi sans problème, mais la j'ai voulu tester le gout avec un peu plus de sauce.
 
 
 
 
trop chiant a s'occuper, a nourrir, et plus délicat l'hiver avec les températures, mais cela vaut la peine de tester  
Au gout oui ç'est un plus comme pour le pain.
Essaye de démarrer une culture, puis suis la recette éprouvée de Craig par exemple 1.3% Ischia Culture

- Oui, je n'ai pas voulu prendre une plaque téflonnée, c'est pourquoi j'ai choisi celle-ci en tôle émaillée noire, j'avais une crainte que "ça colle" mais c'est l'inverse même avant cuisson la pâte pourtant peu semoulée, n'adhère pas du tout et après cuisson, comme j'expliquais du penche et elle glisse, vraiment bien cette plaque, j'avais chargé pour voir en tomate, préparation perso avec Mutti mixé + huile, le fond est bien sec et souple, les bords croustillant et bien gonflé, que du bonheur comme ils disaient à la star ac'  

Suis repassée chez Grand Frais hier, voilà la tomate en boite dont je parlais l'autre jour.  
 

 
En rajoutant de l'origan, une tuerie.

- Ha, oui, j'avais vu ça aussi et alors tu as goûté c'est bon ? J'aime bien la Mutti et n'aime pas changer une équipe qui gagne mais si elle mérite d'être essayée, pourquoi pas, bien que le coup du basilic    Je passe chez grand frais une fois par semaine.

Ben justement, on le sent bien, ça a du goût, vraiment, ça change, j'ai vraiment accroché. J'ai payé la boite 1€29 (alors que la même de la marque Auchan coute 1€19 et n'a aucun goût). J'en suis vraiment contente.  
Après, si tu testes aussi, j'veux bien ton retour perso, car les goûts d'une personne à l'autre sont tellement différents, que j'ai ptet un point de vue tronqué

- Oui, oui et puis on est pas à quelques centimes près, ils vendent les 3 boîtes de Mutti 2€, j'essaierai, le basilic, j'aime bien le mettre frais et en saison alors effectivement ça peut-être un palliatif !
Autrement vite fais bien fait une petite italienne : http://www.youtube.com/embed/0SSvfOsX_s8  

Arf là ça donne grave envie !
Rien que de pouvoir voir évoluer sa pizza pendant la cuisson, c'est le pied.

y'a rien sur la pizza de la video !!
il faut vraiment que je goute ce genre de pizza avec tres peu de garniture.
En tout cas, quand j'aurais finit tout ce que j'ai a faire dans la maison (d'ici un ou deux siecles je pense), un jour, je m'instalerai un four a bois c'est sur

il y en a qui utilisent un Kitchenaid classic ici ?

je lisais ce commentaire sur Amazon :

J'ai eu l'occasion de travailler avec les 3 modèles de batteurs de la gamme kitchenaid.
le "K45 classic" est le meilleur pour un usage domestique.
son prix (à peu près pareil que l'artisan), et sa robustesse (coiffe au poteau l'artisan)
il supporte les pâtes dures, sa tête n'oscille pas! on peu lui faire pétrir de la pate à pain à lui!
En comparaison avec l'artisan qui a la même allure.j'ai le classic au travail (depuis 11ans et croyez moi que même si on ne le ménage pas, il est impec!) et un artisan chez moi. j'ai choisi l'artisan pour mon usage perso car les couleurs sont supers jolies mais je le regrette car il n'a pas la robustesse du classic, on ne peut pas lui faire pétrir de pâtes dures à moins de voir sa "tête" ballotter" de tout côtés ce qui est plutot stressant. J'aurais mieux fait de prendre un classic.
excellent rapport qualité prix

vous êtes d'accord ?

edit : petite review sur youtube http://www.youtube.com/watch?v=eN1mDHcIsKg

- C'est quoi la différence    Le mien à 25 ans je ne sais pas si c'est l'un ou l'autre, il y a marqué Ultra Power KSM 90 et 300w et il fonctionne très bien, acheter sur les conseil de mon boulanger/pâtissier qui avait le même.

300w ça doit etre le classic

- Ha bein non, je viens de faire une recherche le classic fait 250w, alors, c'est ce qui correspond à l'autre, à l'époque c'était vendu pour les artisans Boulanger, Pâtissier, Charcutier, qui avaient besoin d'un outil pour ne pas mettre en route les grosses machines pour des petites quantités. Le bol en inox made in USA, véritable œuvre d'art, n'a strictement rien à voir avec la merdouille chinoise qu'il livrent aujourd'hui.

Tu dois avoir le modèle avec crémaillère pour soulever les batteurs.
 
Increvable.
Le modèle artisan avec la tête qui bascule est moins costaud (mais ça reste très bien quand même).

Sub, connais-tu ce four ? Le TREBS 99230.
 
http://www.tomishop.de/pizzaofen/p [...] 30-ng.html
http://www.gadgethouse.nl/trebs-pi [...] 80490.html

- Non mais ma fille à ça, trouvé au bord du trottoir le jour des encombrants    les anciens propriétaire ont dû racheter un Moulinex    

 
Ben ya des cons d'un sacré niveau visiblement!

- Sûr mais c'est vrai qu'il était vieux et tu connais le modèle, c'est quand même pas très esthétique mais par contre, il marchait et marche toujours impeccablement, elle l'a trouvé, il y a 5, 6 ans !

Je reviens la dessus: Le 9016 a-t-il 2 x 115v/600w ?
Les resistances sont donc en serie, tout va bien - mais quelle autre resistance y-a-t'il dans le 9070 si l'une d'entre elle est une 230v/600w ? L'autre est-elle egalement une 230v et elles sont branchées en parallele ?

Je suis confus

Pour revenir sur ces histoires de tomates pelées de qualité ne coûtant pas un bras (regard appuyé vers bien manger.com, qui abuse clairement : plus de 3€ la boite de Marzano DOP), je suis tombé hier sur Youdreamitaly.com.  
 
C'est quoi ce site de malade ? Vous connaissiez ?
 
Les Marzano DOP, de 7 sortes différentes (woohoo !), entre 0,64€ et 0,95€ la boite de 400g...
En boîtes d'un kilo, ça coûte 1,28€ !
 
Le site a plein d'autres trucs cools (dont des sacs 25 kg de farine 00 et Manitoba à 20€, avec des W très convenables), une espèce de burrata que je ne connaissais pas... et même des citrons frais dont ils ont l'air très fiers (citrons de Sorrente) !
 
Ça a l'air d'être un site perso d'une napolitaine sur place, qui s'est piquée d'e-commerce.  
Quelqu'un a déjà essayé ?
 
Je vous fais les retours dès que je suis livré sinon.  
   
 
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Premier essai de mon Napoli, avec deux modifs : avoir enlevé le second thermostat, et mis le premier en marche forcée   .  
Recette classique (celle de l'OP, mais avec mix levure fraîche/levain), 3 jours de pousse. Pas de photos
 
Résultat : cool.  En bas parfait. Goût de la pâte : bon mais un peu trop doucereux, pas aidé par le fait que la corniche était à peine juste cuite. Il m'a fallu 2mn30 pour que la pizza cuise (environ 15 minutes de préchauffage, avec le thermostat bloqué en marche forcée) et j'ai du sortir car le bas commençait à trop brûler.  
 
J'avais mis 3 feuilles d'alu sur la pierre au préchauffage. Mais au final le haut ne chauffe pas assez je trouve.  
 
N'ayant pas trouvé de tourtière, j'en ai façonné une avec 4 épaisseurs de papier Alu, on va voir si c'est assez rigide et si ça change quelquechose au niveau de la cuisson haute. J'espère que la règle du centimètre d'écart n'est pas trop stricte  

toutafé ...

cela dit, le bol du classic est plus petit (déjà que je le trouve pas assez large sur l'artisan, quand on veut verser des ingrédients en cours...)
comme déjà dit qq pages plus haut à qq'un qui demandait un avis, je ne recommande pas vraiment cet Artisan...

Allez, une petite pizza
 

 
ok merci, mais tu recommandes le classic ou même pas ?
t'as un autre model de bon robot en tête ?

qu'est ce qu'ils se prennent bienmanger ici !

 
J'ai le classic, il me convient farpaitement.

Mon FP561 est HS.
Hier, j'ai fait de la pâte avec de la T55 qui se déchire quand on l'étire à peine.
Je suis au fond du trou niveau pizza !
Du coup, j'ai fait une pizza de noob au four tradi en mode grill.
Temps de cuisson : 4'30 (sous une résistance non rouge, pour compléter la panoplie du loser).
 
 


 
Et comme je suis pas content, je crois bien que je vais me lâcher et commande ce four :
https://www.ggmgastro.com/product_i [...] lel5mknrk8

 
Y a une url pour le commander ? Ils vendent pas en ligne sur leur site.
A croire que le seul moyen de l'avoir est de faire une commande groupée en passant par la confrérie..

 
   
 
merci pour l'avis sur le classic

des que j'ai un peu de tunes, je le prends ce four
 
ma femme en a marre de mon napoli qui fait un peu tache sur le plan de travail

on peut pas en faire badger une serie @HFR