Reprise du message précédent :
 
En 30 ou 50cl ?

j'ai acheté des 30cl parce qu'il n'y avait que ça à Ikea Nantes
ça passe juste mais j'attends la dispo des 50cl pour etre plus à l'aise effectivement
 
/sebastien2738723 proof

c'est sur ça à l'air meilleur que mon sandwich chevre/jambon cru au bureau  

 
 
tu destock le congélo ?        
alors ? caputo ou farine de ton boulanger ?

 
on s'en fout   moi c'etait moussaka+tabasco  

 
Elle est parfaite celle-la, comme quoi la critique ça a du bon !    

 
 
 
au congelo il me reste :  
 
-1 paton PZ3 5j  
-1 paton farine auchan de 5 jours que j'avais oublié au frigo que j'ai congelé hier (le patons c'etait affaissé sur lui meme, j'ai reboulé et zouu congélo)
-2 patons picard
-1 paton thiriet

 
meme pas, je voulais retester (avant je les trouvaient bon) ca l'est toujours, mais moins bon que ma pate maison.

à vue de nez elle fait quoi ? 20/25cm de diam ?
 
sinon  

moi ça fait longtemps que j'en ai pas fait, la flemme avec tout le bordel que ça fait
a chaque fois, entre le préchauffage, la préparation de la pâte/ingrédients puis le nettoyage par la suite, j'ai ai pour 20/30 min a chaque fois, un peu la flemme maintenant
 
vous mettez combien de temps a chaque pizza ?  

 
preparation 1.6 kg de pate (en main d'oeuvre) : 10 mn nettoyage compris (je ne compte pas le temps que met le robot ou le temps de pointage)
boulage : 10 mn
 
le P DAY : abaisse, garnissage, cuisson : 10 mn a peu pret par pizza, et ensuite 10 mn pour tout nettoyer

C'est beaucoup trop long. Il est aussi mauvais que ça ton four ?

 
merci  

 
 
 
je compte la preparation de la garniture dans les 10 mn.
 
en détaillant :  
 
abaisse : 1mn
decoupe garniture et garniture de la pizza : 4 ou 5 (c'est une moyenne, en general je ne fait pas qu'une pizza et je prepare à l'avance)
cuisson : entre 2 et 3 mn

En parlant de pain, vous avez des bons trucs pour avoir une mie bien aérée avec le no knead bread ?  
 
j'ai remarqué qu'il fallait faire le moins de rabats possible après la première pousse en évitant de le dégazer.
 
le dernier:
 

non j'en posterai une au prochain,  essaye cette méthode franchement  le pain que tu sors est a mourir !  
 
le no knead bread
 

 
Rhlala

- écoute, je te donne ma recette pour le PSP la cuisson est faite en cocotte, on a fait quelques expériences avec Younga  

Dans un saladier,

1 g de levure de boulanger sèche (ou 2 g de levure de boulanger fraîche en cube)
430 g de farine (j'ai utilisé de la farine bio T65)
345 g d'eau tiède
8 g de sel

Mélanger le tout avec une cuillère afin qu'il n'y ait plus de grumeaux. Le pâton doit ressembler à une pâte à gâteau épaisse.
Recouvrir d'un film étirable et mettre le saladier dans le bas du frigo de 18 à 20 h. Passé ce temps, ôté le film étirable et laissé réchauffer et lever 2 h.
Chemiser une cocotte en fonte de taille moyenne, d'un papier cuisson et mettre le couvercle. Préchauffer le four à 235°C et mettre cette cocotte à l'intérieur du four pendant environ 20 à 30 min.
Quand le four est chaud, sortir la cocotte, l'ouvrir et renverser la pâte dedans. Remettre le couvercle, secouer pour égaliser et cuire pendant 30 min toujours à 235 °C. Au bout des 30 min, ôter le couvercle et laisser encore 15 à 20 min pour que la croûte soit dorée.
-
Après la sortie du frigo.

-
Après cuisson cocotte.

-
Après 15, 20 minutes sans couvercle.

-

-

 
pas un seul pour voir le ton du message

t'as pas mis redface  
 

 
merci
 
par contre toutes les autres recettes sur le net parle de 12-18h mais à température ambiante.
t'as testé les deux j'imagine.
 
Tu peux dire la différence ?

pour le pain en cocotte, j'ai eu de bon resultat, en cuissant 45mn, mais depart four froid.
Au bout des 45 on retire le couvercle et on affinne la cuisson en fonction des gouts.

 
Merci beaucoup isologue, je teste ta recette à la prochaine fournée    
 
Tres joli pain, cette mie    
 
J'allais essayer aussi de laisser reposer la pâte dans le frigo, a température ambiante avec leur dose de levure on se retrouve avec un blob, et pour la pesée pas de problème j'ai enfin reçu ma balance
 

un grain de café fait environ 0.10g

 

C'est pareil dans le mien, c'est toujours en quasi rupture quand j'y vais.
J'en ai déjà 6, ça me suffit pour l'instant.

Allez vous faire fiche avec votre recette de nazi en 1ere page
c'est trop long et trop dur
 
je vais faire comme lui dorénavant http://www.youtube.com/watch?v=S-J_t_AUn_s
 
 

- Oui, ça marche très bien comme-ça, je dois dire toutefois que je ne fait plus de pain sans pétrissage, avant je pétrissais à la main et c'était quand même un peu chiant now je pétris au kitchenaid avec la politique du frigo et peu de levure avec les proportions indiqué pour ma pâte à pizza, bien entendu cuisson au four sans cocotte.

- à température ambiante ça ne peut pas très bien fonctionner la durée est alors trop longue et ça fini par s'écrouler, je sais faire un truc rapide, avec une première levée puis une pousse mais il faut un demi-pain de levure pour faire un pain.
- En dehors de ça, je viens de m'équiper d'une plaque perforée en acier vitrifié pour ma cuisson en four tradi et rôtissoire, ça améliore encore le croustillant des bords et le fond est complètement sec même chargé en tomate et je suis arrivé exactement à ce que je voulais, de plus aucun risque que ça attache, une fois cuite, il suffit de pencher la plaque pour que la bête glisse toute seule, ne m'en veuillez pas mais je ne suis pas très partisan des pizzas style four Napoli bien qu'elles soient superbes, j'aime les grandes pizzas de 32 cm avec un bord généreux mais pas au point de faire des donuts, les papattes de tigre si je les aime sur la crema des espressi, je suis moins fan sur la pizza.

bon leaufroide, tu livre pas de pizzas? j'ai faim

 
Y a pas de soucis, si tu regardes le sondage il y a plein de monde qui utilise le four tradi, même si ils se font discrets    
 
Donc n’hésite pas a nous poster quelques photos    
 
J'ai vu que DeBuyer vendait des tourtières perforées en tôle, certainement mieux que les modèles téflon aperçu sur le topic  
Culotage powaaaaa    
 
 
 
Sinon pizzas  du soir:
 
Divella pizzeria, 60% d'hydrat  1g de levure au litre,  10minutes de pétrissage quelques rabats et direct 24h à la cave (+/- 12°) façonnage des pâtons et 5h TA.
 
pâte après 24h:

 
pesée et façonnage:

 
mon concentré de tomate Mutti pour éviter de rallonger la cuisson:

 

 

 
Attends, il va bientôt nous avouer qu'il a racheté une flotte de scooters sur LBC