Reprise du message précédent :

 
donuts    

2,20€ les 700g dans une superette italienne bien achalandée en produits Mutti (Z.A. St Thibault, 77)

Par contre une seule ref. de "farina per pizza", marque Pastifico Riscossa, typo 00, 12,7% protéines, 1,30€ en paquet de 1kg.

On trouve des ingrédients corrects en grande surface (Leclerc ou Carrefour) ?

 
Elle est vraiment super belle. Ca donne envie rien qu'à la regarder
Tu pourrais nous dire ta recette pour la pate et éventuellement les ingrédients (marques toussa) que tu as utilisé?  
J'ai toujours du mal à trouver un fromage de qualité et une sauce tomate qui le gout d'une pizza qu'on trouve en pizzeria...

- Merci de tes (vos) compliments, je ne suis guère spécialiste mais j'en fais depuis longtemps et les ingrédients varient du moins dans les marques, je fais surtout des napoli tomate (variable), mozza (variable), olives, je reste toujours avec une farine "Fleur de Jura" type 55 dégotté dans un magasin "grand frais" dont j'ai parlé plus haut de la levure fraîche. Ma pâte est exactement celle que j'utilise pour faire mon pain sauf la farine qui est différente pour le pain (type > élevé) les proportions sont pour un gros pâton 240g de farine et 150g d'eau, sel, quelques grammes de levure (variable suivant le temps disponible) je pétris et laisse lever 2h puis dans une boîte au frigo 24h minimum, au moment de faire, je sorts du frigo, boule et laisse prendre à température ambiante, je façonne puis mets la garniture juste avant de passer au four. Quand j'ai le temps je fais ma sauce autrement coulis variables, j'en mets peu avec un peu d'ail. En ce qui concerne le goût qu'on trouve en pizzeria, je ne sais pas, je ne suis pas fan de ce genre d'établissement, il faut en faire 20 pour en trouver un potable, j'aime bien certaines pizza, d'un truc pour touriste de Nice La Voglia où la elle correspondent assez à mon goût mais c'est rare    

Salut jusqu'à maintenant j'ai toujours fait mes pizza avec de la farine type 55 la moins chère .
 
Une épicerie italienne a ouvert prêt de chez moi , donc c'est l'occasion de tester une farine différente .
 
 
j'ai trouvé cela :  
 


 
 
quelqu'un connais ? des avis ? un taux d'hydratation de 55% c'est ok ?  
 
Thanks  
 
 
 
édit : bon j'ai mis 58% de flote

J'ai trouvé de la purée de tomate Mutti dans mon Simply Market mais pas de Farine sympa.
 
Ce soir, je met au four mon premier pâton, un fond tomate puis recouvert de bleu d'auvergne, de chèvre et de jambon braisé... (à la T55 basique pas chère).
Si c'est bon, je mange tout, vous n'aurez pas photos.
Si c'est raté, je jette tout, vous n'aurez pas de photos.
 
 

 
et la mozza ?

Y'avais plus en stock

 
J'utilise la rouge. Je ne connais pas la différence entre les deux. La rouge est top en tout cas
Farine acheté : 7,40€ les 5 Kg
ça équivaut à de la pZ3  
 

 
Edit : la différence entre la farine "rouge" et la "bleue"
rouge : farine à usage professionnel spécial pizza
bleue : farine à usage domestique :  
http://www.progeomolini.it/showPag [...] iques#2106

dacc dommage la y a que de la bleu et de la jaune il me semble.
 
 
prix 1.80/kilos  

 
 
Je l'ai utilisé plusieurs fois faute de mieux, je crois que tu peux rester à la T55, c'est beaucoup mieux une farine spéciale pizza !

Tiens, la même semoule que celle trouvée à Carrouf'

Par contre ça crame facilement sur la pierre à 450°C !

ça ne doit pas faire grande différence

la seul fois ou j'ai mis de la semoule de blé , me suis retrouvé avec une pizza carbonisé

 
En semoule, tu as la grosse, la moyenne, la fine et l'extra-fine.
Je pense que la staccapizza a le calibre d'une semoule fine.

drap

 
Fantasia extra-fine.
http://www.agidra.com/grossiste-se [...] 240_p.html
 
Mais je préfère la Panzani fine, ça fait un meilleur croustillant sur la croûte.

OK, il n'y a donc pas de norme universelle dans le domaine de la semoule...

faut aller chez un fou du levier la faire remoudre  

Tu vois la poignée? Et ben juste en dessous, à l'intérieur évidemment...

Je n'ai pas de vis là, les seules à l'intérieur sont celle au centre qui tient le réflecteur inox, et celles qui tiennent les pattes maintenant la résistance à bonne distance dudit réflecteur.

Mais y'a pas des restes de semoules sous vos pizz', genre ca croustille sous la dent ?

La semoule fine donne du croustillant
D'ailleurs pour faire des patates roties parfaite j'en utilise   ( et aussi de la graisse de canard) : =>

- J'ai fait hier de la pub pour les magasins "Grand Frais" et leur très bonne farine fabriqué en France par la minoterie Sauvin dans le jura, maintenant il font aussi Mutti les boîtes de Polpa de 400gr, 1.99€ les 3 boîtes  

 
Vu hier au Carrouf planet Auderghem : 1,78€ la boite de Polpa Mutti 400gr.  

- Ha oui, alors 1.99 les 3, c'est pas cher    

 
Ca sent le flop ?