Reprise du message précédent :

- Ha, oui, le fond était cuit, en principe je n'ai pas trop de problème avec ça, la sole chauffe bien et durant le préchauffage elle a le temps de prendre sa température de croisière, j'ai parfois un problème avec les ingrédients coulis ou bufala trop "mouillante" mais bon, c'est souvent par négligence, je me sers pour la pâte de ma recette pour le pain mais avec de la farine blanche, je ne mets pas d'huile dans la pâte.  
 
http://nsm05.casimages.com/img/201 [...] 284526.jpg

- Ha, non car la croûte est fine mais croustillante, la mie est très alvéolée, en plus, là, j'aurai eu du mal parce qu'un peu chargé en fromage tout n'était pas comme la partie croûté que l'on aperçoit

j'aime leboncoin, premier contact ok, et apres plus personne, a croire que les gens ne veulent pas vendre .....

sinon l'eau froide, a ton avis, 33 ou 36 pour une pelle ? (mon four fait 40)

 
je partais sur cette idée, bon, plus qu'a guetter leboncoin et que les mecs se sortent les doigts du fion.

 

Tu parles de contact par téléphone ou par e-mail ? Si tu veux vraiment qqch sur lbc, il faut conclure dès le premier contact. La plupart des gens étant des boulets feignants, c'est très compliqué de capter leur attention en plusieurs fois.
 

S'te débarquement de piliers de bars du Topic Espresso
Espérons que la réciproque ne soit pas vraie, on préfère rester entre gens de bonne compagnie là bas

 
ma chere toinette, je te remercie pour ces precieux conseils, les contacts ce sont etablie par mail.
 

 
ah le topic avec un fou du levier qui se prend pour un shadock ?    
tout un topic pour faire un simple café ....   alors qu'il suffit juste de mettre une capsule et d'appuyer sur un bouton.

 
 
  le TT te guette, ca se fait pas de declencher des crises d'epilepsie !!

C'est comme les pizza, il suffit de réchauffer la Sodebo au cro-onde, pourquoi vous vous faites suer à préparer de la pâte, la laisser encombrer votre frigo plusieurs jours, bricoler des fours pourraves qui risquent de foutre le feu chez vous, acheter de la farine italienne qui en fait est produite au Canada, pas très écolo toussa non ?

Je viens, pour la première fois, de faire de la pâte avec de la levure hirondelle.
Ca a l'air prometteur...
 
600g de PZ3, 400g d'eau (ça fait pile 1kg de pâte, donc 4 pâtons de 250, j'aime les comptes ronds).
Côté levure, c'est à vue de nez 1/5e du cube dilué dans de l'eau du robinet.
Côté sel, 15/20g.
 
ps : au secours, 600g de farine et 400g d'eau ça fait 66.6% d'hydratation.

 
Ma déshydratée est périmée et en plus le dernier sachet que j'ai utilisé été ouvert depuis quasiment 3 semaines.
Cette fois, la pâte a beaucoup levé.

Ouais tu m'étonnes Seb.
Cette semaine, j'ai remarqué la même chose que toi, que ma pâte ne levait pas des masses... Le temps sans doute, fait froid...
 
Bref, je me suis posée aussi comme toi la question de la levure (j’utilise de la fraiche congelée par boule de 2gr). J'me suis dit qu'elle devait être congelée depuis trop longtemps, plus efficace, touSSa.
 
Suis donc allée m'acheter un nouveau cube tout beau tout neuf, et restant sur mon idée que le temps était sans doute aussi en cause dans mon histoire de pâte qui lève pas, cette fois, au lieu de mettre 2gr, j'en ai mis 4...  
 
Ben, lors du repos à TA (je suis vos conseils, environ 6h et plusieurs rabats...), ma pâte a débordé du saladier dans lequel elle reposait  
 
Bon par contre moi c'était 4gr pour 640gr de farine. Du coup toi, j'imagine que ça doit gonfler encore plus.

 
carrement !! HFR, repere de taré !!  
 
plus serieusement, les topics specialisés ici sont une mine d'information, ca va bien au dela des forums et site "grand public"

- Regarde, je ne bricole rien, j'allume juste mon four, j'achète ma farine vraiment extra, fabriqué en France par la minoterie Sauvin dans le jura, la 55 coûte 0.69€ le kilo, tu me connais, tout simple quoi comme l'espresso   et on arrive à becqueter un truc un peu mieux que du Picard    
 
                 

ils font du café picard ??

- Même s'ils en faisaient les ayatollahs de l'espresso que nous sommes n'utilisent pas de grains surgelés, du moins les vrais  

 
isologue, ta pizza au four tradi ...
 

 
J'adore l'annonce: "Il aura besoin d'un gros nettoyage"
 
c'est plutôt, il aura besoin d'une grosse restauration ! il a du être entreposé longtemps à  l'humidité, l’intérieur et tout rouillé, faudra le poncer pis le culotter    
 
 

 
   
 
C-C-Combo breaker!
 
 

 
C'est pas fô  

Bon ben ce midi, 2 pizzas avec ma pâte dont je parlais tout à l'heure (celle qui a bien gonflé).
Supers bonnes, pâte bien alvéolée, aérée, vraiment, c'était le top.
 
La 1ère emmental bleu gouda :
 

 

 
Et vlà le massacre de mon père...  
 

 
La 2ème, bleu crème fraiche, ma mienne, miaaaaaam :
 

 

 
Alvéole et dessous :
 

 
Désolée pour la qualité des photos, iBidule powa  

excellent le père !!!

 
Très, très jolies, vraiment...  
Tu utilises quoi comme four ?

Elles ont l'air petites.
Si en plus, ton père retire le tour, y a plus rien à bouffer ...
 

Une vite faite l'autre jour, après avoir changé de technique de cuisson, inversé les résistances et ajouté un moule en alu    :
 

 
Oui j'aime la mozza et alors  

Ouais, genre découpe frisbee ^^
 
Pour la taille, environ 26cm de diamètre (mes assiettes font 28).
Donc taille pile poil pour moi    
 
@Johnjohn7 J'ai un napoli pizza euro express noir :
 

 
félicitations! belles pizzas    
 
j'ai le même four et je n'arrive pas à obtenir cette croute aérée, j'ai donc relu tes anciens messages et vu que tu as modifié le thermostat, dis moi, il déclenche toujours près de 0? ou tu as changé ensuite?

 
 
Mouhahaha excellent ! "Allez hop ! A la poubelle la croûte !"
C'est marrant ces gens traumatisés par les croûtes dégueulasses...
 
Tes pizzas me font un peu penser aux miennes.

Ouais, j'ai laissé le thermostat se déclencher près du zéro (malgré ma trouille du début avec les flammes).  
Et du coup, le four chauffe impecc, le thermostat ne s'éteint plus, et ça me permet de sortir des pizzas comme les 2 de ce midi, avec un temps de cuisson entre 2 et 3min selon le poids du pâton.  
 
Après j'ai lutté pendant un moment avec ma pâte et mes pâtons. La four n'y était pour rien dans le "ratage" de cuisson ou le manque d'aération.  
Depuis que Seb m'a refilé sa technique pour les pâtons, c'est génial ! Lorsque je sors mes pâtons du frigo 2h avant de faire cuire les pizzas, je les reforme en boule (car pendant leur maturation au frigo ils prennent la forme des tupperwares...), les soupoudre de farine, et hop, après, pour l'abaisse, j'applique la méthode de leaufroide (voir ses super vidéos) et c'est que du bonheur.
 
Edit : yep Seb, forcément, c'est grâce à ta technique tout ça, thx again  

 
Une peinture HT alimentaire, ça existe?
 
(coucou   )