Reprise du message précédent :

Je me suis demandé, pourquoi ne pas dégager complétement le thermostat ? (c'est peut-être con comme question, mais j'ai peut être zappé une fonction utile, mais j'en vois pas si on a un thermomètre à coté?)
 
à chaque fois, quand j'ai plusieurs de suite, même en ouvrant quelques minutes, je me fais avoir par le thermostat qui coupe en pleine cuisson...

t'as raison, il sert juste a faire chi*r le monde    
attention c'est pas noob proof comme utilisation !    
 
 

 

 
Salame Fabien en italien    
 

 

un jour ou l'autre tu va oublier d'eteindre le four apres une pizza, tu risque de faire fondre ton four voir meme cramer ta maison

@leaufroide: elle est énorme la vidéo, je la regarde en boucle et j'en pleure de rire
Merci

Salame al' loukoum ?
 
Salsiccia piccante tu peux tomber sur un équivalent.

 
ouai mais j’appellerai les pompiers une fois la croute léopard atteinte    

 
y a le fusible thermique dans la carcasse qui va couper le jus avant
 
A noter que depuis la nouvelle norme, leur température de déclenchement est beaucoup plus basse.

 
a oui juste, je l'avais oublié celui-là  

ce que je trouve bizzare, c'est qu'il a une camera en vue plongeante lorsqu'il façonne sa pizza
 
leaufroide il fait ses pizza dans un studio video

 
Pate avant frigo:

Bulles apres 24h de frigo:

 
Four:




 
1er test:


 
Huile epicee  

 
J'ai tenté de démonter le four, mais je n'arrive pas au thermostat. Je peux devisser le bouton, et d'en haut on reconnait ce type de thermostat (vu sur le topic)

Ceci dit, je ne peux pas trop y acceder...
 
Ce WE je vais peut etre egalement encherir sur un Bestron 9016

Pourquoi tu as tout démonter pour le thermostat?
 C est peut être pas super explicite, mais le réglage se fait avec un tout petit tournevis au centre de l'axe qui tient le bouton

La vis qui passe dans le bouton ne sert qu'a tenir le bouton en place. Je peux le devisser et l'enlever, et c'est la que je devine le type de thermostat comme sur la derniere photo.

la pâte à l'air vraiment trop bonne !    
 
 
Quand tu regardes c'est fou les modifs que t'as du faire pour un four a 3800$, tu as comparé la perte de température à l'enfournement avant / aprés modif  a la sonde ? (même en gros, juste pour avoir une idée)

 
. Merde Leaufroide, tu m'as foutu la dalle maintenant.

It's over 800!    
http://www.youtube.com/watch?v=cQMHU5ABRjo

 
 
pareil, heureusement que j'etais pas au boulot quand je l'ai vu .  

Des retours sur l'utilisation de farine T55 + Gluten ? Différence avec et sans gluten, proportion utilisée, ...  
 
Merci !

HS mais la spirale à pétrin dans le KA Artisan à la place du crochet, c'est de la balle

belles pizza l'eaufroide, passe a la vitesse superieur !!
tente des pizza > 33 cm !!

T'habites dans quel coin leaufroide?  

J'ai fait la manip cette semaine. Faut forcer un peu, mais une fois le bouton dévissé, il faut tirer dessus pour l'enlever. Ainsi tu pourra accéder au thermostat. Ensuite j'ai tordu la butée... Comme ça on peut aller au delà de 3 et le thermostat ne se coupe plus :-)

 
yep et doublé ensuite au froid > confection des patons (200g) > repos 2h à TA > miam
 
il me faut de la farine pour pizza

Cette pizza aux fruits de mer  
Franchement, il ne doit pas y avoir énormément de pizzerias françaises qui s'approchent de ce niveau...

 
Je peux devisser la vis qui tient le bouton sans probleme, et ensuite je peux retirer le bouton. Par le trou apparu, je peux voir le thermostat d'en haut, mais je ne peux pas y acceder ...

 
Clairement même les autres.  
 
Frigo rebranché, je vais pouvoir refaire de la pate à pizza  

 
Idealement elle devrait pas gonfler au frigo, essaie de faire les patons avt de les mettre au frigo.
Et quand tu sort les patons du frigo ne les manipules pas, tu les laisse juste remonter en temperatures, et tu faconnes ta pizza.
Enfin c'est ce que je fait et ca marche pas trop mal.

Bon bon bon, hier soir je prépare de la pâte en prévision du WE, mais trouvant qu'elle n'avait pas monté des masses, j'ai laissé mon tupperware de pâtons un peu en dehors du friggo ... jusqu'a ce matin  
On va dire que ça a bien monté pour le coup ...    
Mais ça n'avait pas l'air complètement raté pour autant, surtout que la température dans la cuisine n’était pas trop chaude cette nuit
J'ai donc tout mis au congel pour arrêter le processus, je ressortirai la chose qques heures avant consommation, on verra bien si c'est mangeable ou pas ...    

 
800° F soit 426° C
Plus haut le fond vire vite au noir
Superbe pizza sinon    
 

 
Et tu veux mettre une double résistance sans même savoir accéder au thermo    
 
quand t’enlèves le bouton du thermostat, la tige en laiton qui dépasse est creuse, dedans insère-y un ptit tournevis plat d'horloger pour le réglage.
Pour savoir comment démonter le four il y a le manuel du napoli en page 1
 

T'es le boss leaufroide
 
Ouvre une pizzeria et construis un empire à la Domino, sauf que dans ton cas ça ne sera pas de la pizza décevante

le probleme c'est que ce type de pizza c'est artisanale, pas repetable a la chaine par des interimaires

fastoch, faut prendre des hfriens de ce tomik comme salariés  

 
Ah voila - ce n'est pas précisé ça aussi Sinon je n'ai pas un Napoli
Je vais tester ce soir !

 
  je fait comme ça la prochaine fois

Je m'auto-réponds : en utilisant le tableau de droite ici : http://tools.foodsim.com/ donné par je ne sais plus qui, j'ai rajouté 15g de gluten (76% de protéine) à 485g de farine Carrouf T55 à 10% de protéine, pour arriver à 12% de gluten. Protocol Kiais pour le reste, avec de la levure déshydratée SAF, carrément moins chère que la Briochin & cie (non, y'avait plus de fraîche )

ha ok d'accord, tu as l'air de maitriser tout ça, tu nous ouvre une chaine de pizza quand alors?