Reprise du message précédent :
 
Ah non mais bien sur, niveau gout texture, pétrissage, dose de levureetc... on est pas dans le pain du tout. A four égal entre 2 hydratations, j'ai le sentiment (et juste ça ) que plus la pate est hydratée, plus la pâte se rapproche du pain.
D'aspect sur la photo de ta très belle dernière pizza, ça me rappelle un peu ce que j'avais et qui me donnait l'impression de mie de pain. Je préfére hydrater un peu moins mais celle-là et magnifique et avec cuisson haute température, tu dois avoir le craquant nécessaire pour que ça soit parfait.
Perso ,je préfère hydrater un peu moins.

Tain leaufroide, 300g    
 
Ok faut bien tester mais j’aurais fait 2x 150g  je les trouve moins bonnes les pizzas qui ont mis trop longtemps a cuire.
 
 
Bon sinon tantôt j'ai démonté le Bestron, les matériaux font un rien plus "cheap" que le G3Ferrari, la pierre est bcp moins poreuse et plus lisse, je l'ai modifié avec les tourtières, me manque une vis M3 plus longue pour attacher le réflecteur central, j'ai pas trouvé de moule a manqué de 16cmx4 alors j'ai attaqué une vieille casserole inox a la meuleuse
 
photos en soirée
 
   Aux nouveaux arrivants

Toujours pas trouvé de G3, j'arrive trop tard à chaque fois sur le bon coin

Ben faut en manger deux    
 
Je les trouves un peu plus sèches avec la cuisson trop longue.
 
En effet chacun ses gouts, une pâte épaisse j'aime aussi avec bcp de garniture mais je trouve que tout l’intérêt de ce petit four c'est de cuire rapidement pour se rapprocher des pizzas napolitaines, d’ailleurs n'allez surtout pas sur ce topic
 
 
 
Mwé j'ai rien inventé, j'ai juste recopié les idées géniales de Squid, FraMarko et Green sur les forums italiens    
 

 

C'est mon mien  

 
GG, bon à moi maintenant de mettre une alerte sur lbc, ça fait trop longtemps maitenant ..  

En ce qui concerne les taux d'hydratation, tout dépend de la farine utilisée. Leaufroide hydrate à 70% car il utilise une farine italienne dont la force est élevée et qui autorise un tel niveau d'hydrat. Avec ma T55 premier prix je ne pourrai jamais hydrater à ce taux, plutôt du 54 voire 55% comme julypomme.

sur les forums italiens pour le four le taux tourne autour de 58-62%  
 
En prenant les deux fours en photos,  y a pas a dire mais le G3 est vraiment bcp plus lourd.  
 

 

 

 
Je suis curieux de voir la première pizza sortir du Bestron pour comparer.
 

@leaufroide: salut, moi aussi j'ai un W&B napoli.
Tu dis que ca change beaucoup le rond par dessus la resistance pour la cuisson ? Peux tu fournir quelques détails sur ton process pour installer ce fameux rond ? Ou as tu trouver le petit couvercle stp?
Merci et bravo pour la pizza

Non  la vapeur reste a l’intérieur et cela rallonge la cuisson.
 
 
 
Oui a mon avis c'est la résistance qui joue, avec la ronde tu ne perds pas un bout de celle-ci sous le disque inox, en plus elle réfléchit la chaleur vers l’extérieur contrairement a l'autre, il y a bien une raison que ce modèle soit si prisé sur les forums italiens  
 
 
 
Tantôt peut-être une petite mozzarella de test, il faudrait d'abord que j'arrive a virer l'huile qui a dans la pierre que j'avais pas vu, il fessait tout bleu dans ma cuisine hier après la mise en route post/modification, les yeux me piquaient, j'ai jamais eu la blague en culottant le wok ou mes poêles, en plus le four a pris feu quelques fois    
Surement pas deux fois plus non plus, c'est meilleur une fois de temps en temps.  
 
 

 
Ça doit être du M6, le diamètre idéal du couvercle doit être de 16cm, fait bien attention à bien laisser 1cm de marge entre celui-ci et la résistance.  
Je confirme, temps de cuisson plus court, meilleure coloration de la croute, centre moins cuit, pour tout bricoleur en herbe cette modification est obligatoire!, résultât  
 

 
Bravo à toi, c'est en théorie, une belle machine que tu viens d'avoir, la meme que FraMarko te dirait sub.
 
A toi maintenant de nous montrer avec des photos que tu t'en sers bien!
 
Par curiosité et pour les stats, combien de kilomètres as tu fait pour aller le chercher ?

 
Merci!
Il fait bien 16cm de diamètre comme disait sub?

 
Merci pour les photos!
Je trouve vraiment ça sympa que le coté scientifique et expérimental qui fait avancer les connaissances de toute le monde
Merci général
 

Volontiers.
Pour la pâte, ma copine veut d'abord essayer comme on faisait d'habitude pour voir la différence juste sur la cuisson.
(avant on utilisait un four même pas à chaleur tournante...)
 
Mais après cet essai, on le fera comme les pros ici, je lui ai filé le lien du topic et je lui ai dit qu'elle devait TOUT lire pour les prochaines pizzas !
 
J'ai fait 100km aller-retour, mais comme c'était un peu dans la campagne, ça fait 2H de route aller-retour.

 
Merci encore,
Je viens de revoir une de tes photos avec couvercle monté.
Penses tu que c'est impec avec cette taille ou qu'il vaut mieux chercher un cercle en inox de 16cm (un peu plus court) comme le préconise sub ?

Je viens de modifier mon message
désolé

 
Alors bienvenue à toi et ta copine!
Et vivement les photos

 
A la deuxième bcp moins de fumée, j'ai un côté propre, par contre l'autre face était bien noire et il lui faudra un troisième cycle une fois que le four sera froid pour être totalement nickel.  
 

 
On voit un peu mieux le mod sur celle-ci a cause de la combustion spontanée du four    
 

 

Allez, les pizzas, les pizzas!!

Vraiment pas mal la synthese de squid avec toutes les photos de pizza!!!
Merci

@sub: au lieu de meuler une vieille casserole, tu n'aurais pas pu prendre un moule en alu et le plier à la bonne forme ? (en forme de fond de casserole)

Bah link tu topic italien

 
 
J'ai compris qu'il y avait un topic italien   Et j'ai demandé le lien pour le topic, mais apparemment c'est pas ça  

Du coup, comment on dit sur ce forum:
"lis ce qui est écrit un peu plus haut, au lieu de redemander"