Reprise du message précédent :
heu exclusivité, pas vraiment, yen a pleins (dont moi) qui ont testé avec leur pierre bestron du meme genre que la tienne  
 
mon resultat à cette adresse:
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t31109653
 
apparement ça gonfle facilement dans le four !

Excellent comme résultat, tu as cuit combien de temps au final ? Et dessous c'était comment ? Sinon comme l'eaufroide, pourquoi tu éteins ?

 
Au niveau du goût, c'est très comparable à mon ChiNapoli.
Dessous, elle est cuite sans plus étant donné qu'elle n'est restée que 80 secondes sur une pierre entre 300 et 350°.
 
 
 
Pour cuire sur une pierre chaude et sous une résistance rouge, je suis obligé de faire préchauffer en deux fois.
Car si la résistance est rouge en 10 minutes, la pierre, elle, atteint les 360° en surface en 25 minutes.

Oui mais la chaleur résiduelle de la résistance retombe vite, ça a très peu d'inertie, tu n'as pas besoin d'attendre autant après avoir éteint le four.

 
Ma résistance doit s'arrêter quand il fait 300° dans le four, non ? Du coup, il faut bien que j'attende la température que baisse assez pour ne pas que la résistance s'arrête trop vite lorsque je remettrai le four en marche, non ?

 
Je veux cuire ma pizza sur une pierre chaude (+ de 320°) et sous une résistance bien rouge pendant toute la durée de la cuisson.
Je cherche à éviter que la résistance se coupe trop vite.
 
Le terme croustillant c'est assez subjectif, non ? Car si l'on s'en tient à la définition, une chips c'est croustillant. Ma pâte est souple et moelleuse, ça ne croustille pas quand je croque dedans

Je mets en spoiler ça l'image est un peu rude pour vous.
 

 
"patate". T'arrives toujours pas à communiquer avec moi sans m'insulter, tu fais un complexe, l'ami ?
Croustillant, c'est quelque chose qui se casse quand on le plie en deux.
La croûte d'une baguette, c'est souvent croustillant.
La croûte sur mes pizzas est beaucoup plus fine que celle d'une baguette, c'est dur mais sur quelle épaisseur ? 0.5 ? 1 millimètre ? Pour que ça croustille réellement, il faut que ça fasse quelle épaisseur ? Plus que ça à mon avis.
Essaie de t'exprimer clairement plutôt que de jouer au donneur de leçons, l'ami

 
Bravo sébastien, très chouette pour un four tradi !    
 
Comme le dit flo, la pierre perd vite 80-100° à l'enfournement ( en tout cas avec  le Napoli)  
si juste en dessous du grill c'est trop proche pour la cuisson, fait préchauffer ta pierre au plus prés puis descend-la d'un cran pour la cuisson pour ne pas attendre 10 minutes.
 

 
Un ptit échange pour un modele en acier a culloter s'impose !

 
Une chinoiserie C'est precis ?

Seb, tu utilises quelle farine ? La première qui croustillait chez moi c'était ma dernière avec de la 00. Avec la t55 base, jamais.

Vu la tête de sa pizza (très belle) je pense que la pâte croustille avant d'atteindre le moelleux.

@  trajan je trouve aussi qu'avec la T55 ça croustille moins ?

 
Assez pour l'utilisation que l'on en a, ça ne sert a rien d'acheter un Fluke  

Demain je fais comparo T65 manitoba et 00 antimo caputo, on verra le croustillant. Sinon, la mozza spéciale cuisine, son seul avantage est de ne pas rendre d'eau pour moi. Elle fait trop de filaments, surtout, on dirait du plastoc elle a un goût...no comment. A coté de la tresse de mozza que j'utilise habituellement, y a carrément pas photo et en posant les morceaux sur du papier absorbant, ça fonctionne parfaitement.

T'arrives à rien sortir de mieux depuis le temps que tu passes à déblatérer sur ce topic?
 
Revois ta copie parce que la ta garniture est trop cuite.
De plus, ton cornicione, ou plutot tes trottoirs devrais-je dire sont trop haut et/ou pas assez alvéolés.
 
Des pizzas comme ça, même pas je les mange    
 

+1 on dirait les pizzas de la vieille pub.
"Une pizza lourde comme ça, j'en veux pas."
 

 
C'est justement ça le problème, tout le monde emploie des mots mais quand on discute, on se rend compte que personne n'en a la même définition.
Exemple ? Une biscotte c'est croustillant, c'est craquant, on est tous d'accord, non ?
Mais pour une pizza, c'est loin d'être évident. Tu crois pas l'ami ? D'ailleurs, c'est quoi ton prénom ? J'ai l'impression d'être fou quand je parle à l'eau froide (d'ailleurs elle bouillonne souvent cette eau ).
Mais je perds mon temps, non ? Quand tu me parles, la seule chose dont tu as envie, c'est de m'insulter, je le sais, je le sens, l'ami
C'est dommage de ne pas réussir à comminiquer, tu trouves pas ?
 
Alors je pose la question, je suis sûr qu'une personne intelligente et censée, saura me l'expliquer : qu'est-ce qu'une bonne pizza croustillante ?
Quand je pose cette question à mon ami Google, je me roule par terre de rire quand je vois les recettes de "pizza croustillantes"

 
Je le dis au début de chacun de mes posts.
PZ3 depuis une semaine mais T55 pendant plusieurs mois auparavant.

 
T'es trop bon, continue comme ça

 
Tu connais beaucoup de gens qui ont un petit four rouge et qui prennent tout de même la peine d'acheter un truc censé être moins performant (une pierre à pizza à 20 euros) pour tester et faire un compte-rendu à tous ceux qui ne trouvent pas de petit four rouge pour leur montrer que "c'est possible" sans le graal que tout le monde cherche ?  
Et puis, tu as vu le nombre de CR que j'ai fait depuis que je viens ici, tu crois que ce n'est pas du partage ça ?
 
Concernant le croustillant, vu le nombre de pizza que tu as fait, je suis sûr que tu reconnais une pizza croustillante d'une pizza molle rien qu'à la vision d'une photo. Comment peux-tu imaginer que mes pizzas ne soient pas croustillantes selon tes critères alors que tu sais comment je les fais et que tu as vu des dizaines et des dizaines de photos de ces dernières ?

Des clones de G3 Ferrari c'est pas ce qui manque sur le net, neufs ou usages.
D'ailleurs si t'etais un vrai tu te payerais un eefuno.
 
Tu veux faire quoi avec ta pauvre plaque a part des pizze trop cuite?
 
Tu veux du croustillant, ben rien qu'a voir la tronche de ta mozza je devine qu'elle est croustillante
 

 
C'est lourd tes trolls    
 
La prochaine fois je dénonce à la modération

M'enfin mais vous allez pas arrêter de pinailler ?  
Moi j'suis bien contente que Seb ait fait un test avec une pierre réfractaire dans un four tradi, parce qu'on a pas tous la possibilité d'acheter un four !
Si tous les gens ayant un four au feu de bois venaient faire les marioles ici en disant que ceux qui ont un four électrique sont des noobs, on en serait à peu près au même niveau...
 
Vive les fours de toutes sortes, vive les pizzaïolos du dimanche, vive les pizzas maison !  

 
Bien d'accord avec toi.
 
Surtout vu les difficultés pour se procurer un bon four à pizza.
 
Heureusement j'ai acheté mon G3ferrari il y a bien des années...    
 
D'ailleurs ça tient la durée le machin !

+1 on est pas dans topmasterpizaiolo mais dans pizza maison et le résultat que le topic permet d'avoir très rapidement est supérieur à bcp de choses commerciales.

 
 
En effet, je ne sais pas définir le croustillant d'une pizza selon TES critères  
Je pense à toi quand tu me poses une question, on appelle ça l'empathie, il paraît que c'est une qualité
Ma croûte étant plutôt épaisse, la sensation qui domine est le moelleux, même si l'extérieur qui représente un tout petit pourcentage de la croûte doit être croustillant étant donné qu'il est plus cuit que la mie et que parfois, il brunit.

 
C'est clair, quel gros troll, tout dans la provoc', aucune trace d'intelligence de sa part

 
Soit dit en passant, j'aime précisément ce genre de pâte à la croute épaisse, miam !

Pouvez arrêter les gars...? à un moment, on va nous fermer le topic, on aura tous l'air con...

Une question avant de me lancer, j'ai un petit doûte, j'ai acheté un cube de levure fraiche hirondelle, il marque dessus 42g pour 1kg de farine
 
Hors je m’apprêtais à mettre 4g pour 1/l (donc très loin de ce que marque Hirondelle)
 
Pourquoi ils mettent ça sur leur paquet ?

parce que c'est prévu pour du pain, pas de la pizza