Reprise du message précédent :

T'es sûr de pas vouloir le garder ton bestron ?

 
   
 
Je n'arrive pas à être aussi uniforme dans la cuisson du corniccione..
 
2ème essai de Focaccia alla pugliese, avec des olives en plus cette fois-ci.
 

 

 
J'ai vraiment retrouvé le gout de l'italie      
 

je m'en suis jamais servi (enfin 2 fois) et j'ai perdu 8 kilos c'est pas pour faire des kilos de pizza
 
non franchement la pate, ça me fait chier

 
 
il est vendu ou pas ton bestron vapeur porcine ?

Bien envie de tester la Focaccia alla pugliese, par contre moi j'ai pas le plat et je peux pas enlever la pierre, va falloir que je me trouve un plat qui va dans le four et qui n'est pas trop grand.

 
Tu peux le faire dans un four classique et dans un plat classique (pirex, céramique ou métal), rond ou rectangulaire.
La t°C doit être environ 180-200°C et cuisson pendant 20min, c'est beaucoup moins exigeant que la pizza.
 
Si tu as besoin de conseils n'hésite pas  
 

reservé en tout cas

 
C'est vraiment pas dur une fois qu'on a assez de pizza au compteur, pâton bien rond, semoule de blé dur et non pas farine pour le travail, quand tu place ton disque sur les demi-lunes si il n'est pas uniforme utilise les mains pour étirer le bout qui cloche, ou tasse un peu le coté qui dépasse.
 
En tout cas bravo, bon résultat cette Focaccia donne faim    
 
 
 
 
Non va falloir que je m'y mette aussi alors    
J'ai bien envie d'essayer un levain chef avec, je vais aller farfouiller un peu le sujet sur la confrérie

bonjour,
 
on a acheté ce four à mon père (qui adore la pizza) mais pour l'instant il s'en sert pour réchauffer des pizzas surgelès (qui d'ailleurs sont 10X meilleures quand elles sont rechauffées avec ce four). Il a essayé une fois de faire une pizza "maison" avec une des (trop nombreuses) recettes de pate à pizza trouvée sur le web mais c'était bofbof d'ou ma question :  
Quelle est la recette (détaillée svp) de pate à pizza la mieux adaptée à ce four ??  
 
Merci d'avance pour vos réponses
 
 
   par la même occasion
 

 
si ca ne se fait pas, fait moi signe

Quel four ?
Sinon pour la recette, faut filtrer sur kiais dans le debut du topic. C'est la recette la plus utilisée ici.

Franchement vc, la recette de kiais, je l'ai faite, tu pétris, autolyse pendant laquelle tu glande sur HFR ou te sers un petit kir, tu pétris, tu laisses pointer pendant que tu bouffes et glandes sur hfr, tu mets au frigo.
Nickel

Voire tu peux la faire au taf

 
c'est celui là http://www.amazon.fr/G3Ferrari-Exp [...] rid_pt_0_0
 
merci pour 'linfo vais voir si je trouve la recette  

La recette référence    
(A mettre en premier post dans une catégorie "Préparation des patons" )

² non mais

ca fait 6 mois qu'on dit qu'elle doit etre en premiere page, 6 mois que les gens posent la meme question
 

Ça m'étonne quand même. Tu peux passer des soirées entières à retourner la terre de ton jardin mais t'as pas la motivation pour te faire 2 petits pâton maison.
La nature humaine est étrange parfois...

Y a plus qu'à copier/coller en FP (je me suis permis de remettre en forme) :

  Préparation des pâtons (recette de kiais)

Pour 6 pâtons de 250 grammes pour des pizzas de 32 cm de diamètre.

Ingrédients

• 1kg de farine T55
• 540g d'eau
• 24g de sel
• 3g de levure de boulanger fraîche
• Et c'est tout. © Kiais

Préparation

Il faut que l'eau soit fraiche pour qu'à la fin du frasage à la main afin que la pâte ait une température idéale de 23 degrés (on peut utiliser pour cela un thermometre digital culinaire).

On fait reposer la pate une heure sur le plan de travail couverte d'un film (ou un linge humide) pour éviter qu'elle ne sèche.

Au bout de cette heure de repos, on retravaille la pâte pour une finition en boule ultra lisse. Puis, on la détaille en pâtons de 250 grammes filmés et au frigo pendant 3 jours. Après cette periode, les pâtons sont au top pour etre travaillés.

(Lien direct vers le post de kiais : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t27947634 )

merci beaucoup pour la recette de Kiais    
 
 
 j'ai aussi noté ce conseil pertinent de kiais (à mettre aussi en 1st page ?) :  
 
"Enfin pour l'esthétisme : combien de fois j'ai commandé une pizza où je ne voyais pas la garniture qui était lamentablement ensevelie sous une tonne d'emmenthal... clairement, les pros qui bossent comme çà ne connaissent rien à la pizza. En Italie par exemple, la garniture est systématiquement posée sur la mozza.  
Donc pour conclure : Coulis de tomate, puis mozza, puis le reste de la garniture."
 
Allez hop ce soir je prépare la pate pour un week end pizza pour le lancement de l'euro 2012    
 
 
     
 

Sa recette est celle page 25.
Il détaille le pâton après 48h au frigo.

personne pour repondre à mon sondagealacon sur le temps de petrissage ??
 
sinon, les patons dans le frigo se tiennent bien ou ils s'affaissent comme de grosse merde au bout de 3 jours ?

sinon, ce WE, je me tenterais bien poulet champignon sauce yakitori histoire de changer un peu.
J'hesite entre faire mariner les champis et le poulet dans la sauce ou bien mettre un filet de sauce sur la pizza apres cuisson, vous en pensez quoi ?

VC - La recette de Kiais, je l'ai faite à la machine à pain vu que j'avais une attelle.
 
Tu fous les ingrédients dans la MAP. 1h après c'est fait.
Tu laisses à température ambiante puis frigo et basta. J'ai utilisé de la PZ1 et de la PZ3

 

 
Bon, c'était un peu spéciale. les pâtons sont restés 4 ou 5h à température ambiante avant de retourner au frigo

 
jolie ca !!    

 
Compte pas trop dessus the blob, on doit juste trouver un créneau pour la vente  

Putain je n'ai jamais fait de paton moi-même, tout à l'heure je sortais une délicieuse pizza du four à pierre, puis je me suis réveillé.
 
L'effet du lurkage d'un topic.

 
bahh on sait jamais des fois que tu glisses sur une vieille part de dominos pizza dans la rue et que tu te cognes au point d'etre frappé d'une amnesie ou mieux, d'agueusie !!!      

 
 
Magnifique    
 
Là ça ressemble vraiment à ce que je connais.
 
 
 

Vu que vapeur cochonne n'était pas chaud pour l'envoi je suis sur le point de commander en neuf sur pizzeasy, quelqu'un l'a déjà fait ? Le nouveau Napoli, par Optima (la boîte qui a racheté G3Ferrari) sera tout aussi bien pour faire des pizza que son glorieux ancêtre ? A plus de 1000 balles la bestiole, je préfère confirmer plutôt deux fois qu'une

la terre j'aime ça (et d'ailleur comment tu le sais    je poste plus sur le topic jardin ) bien plus que la farine

la pate ca prend 5 min a la machine a pain (mettre les ingredients), suffit que tu fasse avec 1kg de farine et t'as un stock d'un mois (une pizza par semaine environ)
5 min pour abaisser et mettre les ingrédients et 5 min pour cuire.
 
c pas dur
 

 
C'était assez chiant à décoller mais après, pas trop de problème.  
Les boites hermétiques, c'est prévu...dès que je pourrais de nouveau conduire.

Episode VI:  Le retour du Jedi Napoli.

IL y a peu de temps, dans une cuisine proche, très proche  
 
 
En manque de croquant, j'avais envie de tester le Napoli depuis que je lui ai recoupé les pattes et que je l'ai fourré à la laine céramique, même si je n'ai pas su lui greffer de résistances rondes.
 
Il a donc été remonté avec les résistances pac-man, disque-inox, thermostat qui déclenche à 0.5.
 
16.30min de préchauffe thermostat sur 3 comme avec le Bestron, moule alu sur la pierre pendant la préchauffe.
 
pâton de 235g (beaucoup trop gros pour un résultat optimal, mais bon) 70h de frigo 3h à température ambiante, garniture: 3 cuillères à café de sauce tomate, 50gr de mozzarella et une tranche de jambon, enfourné résistance bien rouge, pierre +/- 370°
 
pizza retournée à 2min, puis le thermostat a décidé de se couper à 3 minutes    je l'ai donc retirée  
 

 

 
il n'y a que le fond de bien coloré    je décide de laisser le four ouvert refroidir un peu avant de la remettre colorer un peu:
 

 
Au final elle était croustillante mais beaucoup, beaucoup trop sèche!  
 
 
Donc pas de miracle, après avoir testé le Bestron et avec un peu plus de bouteille, les résistances rondes donnent de meilleurs résultats, je vais finalement rester avec mon four nucléaire encore un ptit temps, c'est pas gai d'attendre quelques minutes avant de pouvoir déguster une part