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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°31637401
korner
Posté le 10-09-2012 à 23:19:06  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

fabien a écrit :


c'est celui que j'ai eu en premier, fait une recherche sur mon pseudo :jap:


 
bon je viens de me tapper tous tes posts. salaud :o :D
 
je retiens ça :
 
apparemment ça marche plutot bien ce four.
faut inverser les résistance.
mettre un plat en alu sous la résistance du haut.
laisser ouvert 2 min apres le préchauffage pour que la pierre refroidisse et ne crame pas le fond de la pate.
bien écraser les bords de la pate pour pas faire une croute de ouf qui touche la résistance et crame :o
 
par contre niveau tuning je suis perdu dans ton histoire, tu utilises un ventilo de PC sur le thermostat ? ou tu fais autre chose ?
à 40 € état neuf apparemment ça vaut le coup ?
 
merci

mood
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Posté le 10-09-2012 à 23:19:06  profilanswer
 

n°31637467
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 10-09-2012 à 23:24:44  profilanswer
 

korner a écrit :


 
bon je viens de me tapper tous tes posts. salaud :o :D
 
je retiens ça :
 
apparemment ça marche plutot bien ce four.
faut inverser les résistance.
mettre un plat en alu sous la résistance du haut.
laisser ouvert 2 min apres le préchauffage pour que la pierre refroidisse et ne crame pas le fond de la pate.
bien écraser les bords de la pate pour pas faire une croute de ouf qui touche la résistance et crame :o
 
par contre niveau tuning je suis perdu dans ton histoire, tu utilises un ventilo de PC sur le thermostat ? ou tu fais autre chose ?
à 40 € état neuf apparemment ça vaut le coup ?
 
merci


au lieu de laisser ouvert 2 min, mais plutot de l'alu sur la pierre, c ce que je fais sur mon second four. (et t'enleve au moment de cuire)
Oui 40€ c correct si t'es pressé de faire des pizza et que t'arrive pas à trouver un autre modele, le vrai point faible c la voute qui est basse tu risque de bruler facilement avec des cornicione qui gonfle .
Pour le tunning j'utilisai les résistance inversé, le ventilo est une deuxieme methode, tu peux eventuelement coupler les deux mais c'est plus complexe, faut maitriser pour bien cuire.


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°31637573
bath66
@#!
Posté le 10-09-2012 à 23:29:44  profilanswer
 

glouf a écrit :

Attendre... Ils ont annoncé le retour des fours à résistance ronde, donc pas le moment de mettre 140€ dans un "pacman".
Et surveiller les petites annonces. Y-en a environ un par semaine, faut juste être trèèèssss rapide.
J'ai reçu le mien samedi pour 35€ fdpin.
En attendant au four traditionnel ça marche aussi hein.


 
Fait chier, j'viens de craquer en commandant un Delizia sur ebay chez rotex.  [:kolombin]


---------------
La violence est le dernier refuge de l'incompétence (Isaac ASIMOV, Fondation).
n°31637738
korner
Posté le 10-09-2012 à 23:39:40  profilanswer
 

fabien a écrit :


au lieu de laisser ouvert 2 min, mais plutot de l'alu sur la pierre, c ce que je fais sur mon second four. (et t'enleve au moment de cuire)
Oui 40€ c correct si t'es pressé de faire des pizza et que t'arrive pas à trouver un autre modele, le vrai point faible c la voute qui est basse tu risque de bruler facilement avec des cornicione qui gonfle .
Pour le tunning j'utilisai les résistance inversé, le ventilo est une deuxieme methode, tu peux eventuelement coupler les deux mais c'est plus complexe, faut maitriser pour bien cuire.

 

Ok merci.
Je vais partir sur l'inversion de résistance.


---------------
galerie photo | thingiverse
n°31637910
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 10-09-2012 à 23:56:29  profilanswer
 


en parlant de congel, t'en as congelé cette semaine, vu que t'en as fait plein? il y a une bonne methode de décongelation avec nos petits four? laisser rechauffer la pizza a TA? micro ondes quelques secondes pour four ? four direct mais thermostat plus bas ?
 
J'ai ai congelé aujourd'hui, mais je cherche la meilleur methode pour les décongeler ?!  


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n°31637978
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 11-09-2012 à 00:03:26  profilanswer
 


je parlais pas de patons, mais de pizza que j'ai deja cuit :jap: (celles d'aujourd'hui)
 
 


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n°31638023
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 11-09-2012 à 00:09:37  profilanswer
 


non, mais je fais ça, car des fois j'ai la flemme ou pas de paton pret, et je suis tenté par une pizza surgelé industrielle  [:totoz]


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n°31638117
r3b00t
Posté le 11-09-2012 à 00:18:34  profilanswer
 

Quelle est la bonne technique de congelation ? juste avant la derniere levé qui se fera le jour J a TA ?  

n°31638538
r3b00t
Posté le 11-09-2012 à 01:37:58  profilanswer
 

merci ca m'avait echappé!
je pensais "figer" le paton juste avant la derniere levé. (donc apres la phase de maturation tupperware/frigo aussi)
-Le jour de l'utilisation reprendre le dernier travail de faconnage+levé apres une decongelation lente a temperature ambiante.

 

En fait je voulais m'inspirer du pain vendu sous vide dans le commerce, a faire cuire chez soi. Le resultat est top mais bon c'est du precuit il me semble


Message édité par r3b00t le 11-09-2012 à 01:44:19
n°31638809
glouf
Posté le 11-09-2012 à 07:26:37  profilanswer
 

fabien a écrit :


au lieu de laisser ouvert 2 min, mais plutot de l'alu sur la pierre, c ce que je fais sur mon second four. (et t'enleve au moment de cuire)


 
J'avais compris que le fait de laisser ouvert permettait de refroidir la t° afin que le thermostat reparte de plus belle à la pizza suivante. Alors que l'alu sur la pierre c'est plutôt pour ne pas qu'elle chauffe trop. 2 choses différentes donc non ?
 

bath66 a écrit :


 
Fait chier, j'viens de craquer en commandant un Delizia sur ebay chez rotex.  [:kolombin]


 
Fatal error  :D  Tu vas te retrouver avec un appareil chinois de fabrication légère avec une résistance de 700w en bas et une de 500w en haut :ouch:

Message cité 3 fois
Message édité par glouf le 11-09-2012 à 07:27:15
mood
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Posté le 11-09-2012 à 07:26:37  profilanswer
 

n°31638845
Kaffeine
Noisette
Posté le 11-09-2012 à 07:56:31  profilanswer
 

C'est pour quand les résistances rondes?  :o remarque je suis jeune  :D  :o j'ai le temps

n°31638903
ezzz
23
Posté le 11-09-2012 à 08:20:16  profilanswer
 

glouf a écrit :

J'avais compris que le fait de laisser ouvert permettait de refroidir la t° afin que le thermostat reparte de plus belle à la pizza suivante. Alors que l'alu sur la pierre c'est plutôt pour ne pas qu'elle chauffe trop. 2 choses différentes donc non ?


Fais sauter la butée directement. Tu verras ton four autrement :jap:


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31638919
Clemx
Posté le 11-09-2012 à 08:25:19  profilanswer
 


 
Ah ça me rassure quand même ces photos, c'est exactement la tronche qu'ont mes pâtons au frigo tout de suite (presque 72H de maturation).
Merci leaufroide, j'étais encore en train de penser que j'avais foiré qqch.
Et j'ai suivi vos conseils, j'ai diminué la dose de levure par 2 :D

n°31638956
edwoud
⭐ shériff de l'espace
Posté le 11-09-2012 à 08:31:14  profilanswer
 

Clemx a écrit :


 
Ah ça me rassure quand même ces photos, c'est exactement la tronche qu'ont mes pâtons au frigo tout de suite (presque 72H de maturation).
Merci leaufroide, j'étais encore en train de penser que j'avais foiré qqch.
Et j'ai suivi vos conseils, j'ai diminué la dose de levure par 2 :D


 
Question con:
 
Quand votre pâte a cette tronche en sortie de frigo, vous faites comment pour lui redonner un aspect lisse, la travailler, l'étaler?
 
Un nouveau pétrissage ou juste saupoudrer de farine pour la laisser gonflée le plus possible?

n°31638978
ezzz
23
Posté le 11-09-2012 à 08:37:30  profilanswer
 

Non non surtout pas. Je farine pour éviter que ça colle partout (certains utilisent de la semoule) et j'étale le plus délicatement possible pour éviter de faire partir les bulles du cornicione.


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31639306
the_blob
Posté le 11-09-2012 à 09:30:30  profilanswer
 


 
non,c'est fiorella  chez promocash que je prend je crois

n°31639333
the_blob
Posté le 11-09-2012 à 09:33:51  profilanswer
 

l'eaufroide, dans tes essais, tente d'etaler au rouleau pour voir.
Dimanche, j'en ai fait 3 , 1 a la main et 2 au rouleau.
J'ai preferé les 2 au rouleau.

n°31639530
art_dupond
je suis neuneu... oui oui !!
Posté le 11-09-2012 à 09:52:58  profilanswer
 

Dans la vidéo "la passion du pain" ( :??: ), il me semble que le bonhomme garde un mini pâton pour "démarrer" le mélange du lendemain ?
 
Quelqu'un a déjà testé ?
 
J'ai tenté hier soir (pour du pain). Ce matin, les pâtons avaient l'air d'avoir monté comme d'hab.
 
 
 
 
ps: je cherche toujours de la farine à bxl :ange: Si quelqu'un a des adresses :jap:


---------------
oui oui
n°31639617
edwoud
⭐ shériff de l'espace
Posté le 11-09-2012 à 10:01:25  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Non non surtout pas. Je farine pour éviter que ça colle partout (certains utilisent de la semoule) et j'étale le plus délicatement possible pour éviter de faire partir les bulles du cornicione.


 
 :jap:  
 
Je tente ce soir, après 96H de frigo (Tipo 340)  [:cerveau delight]

n°31639992
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 11-09-2012 à 10:33:34  profilanswer
 

glouf a écrit :


 
J'avais compris que le fait de laisser ouvert permettait de refroidir la t° afin que le thermostat reparte de plus belle à la pizza suivante. Alors que l'alu sur la pierre c'est plutôt pour ne pas qu'elle chauffe trop. 2 choses différentes donc non ?
 


dans mon cas c'etait surtout pour pas bruler la pizza en dessous, accessoirement baisser le thermostat, si ca coupe trop, faut mettre le ventilo.


---------------
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n°31640235
korner
Posté le 11-09-2012 à 10:52:50  profilanswer
 

t'as une photo de ton montage ventilo sur le bestron ?

n°31640298
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 11-09-2012 à 10:56:57  profilanswer
 

korner a écrit :

t'as une photo de ton montage ventilo sur le bestron ?


j'ai meme une video :D
 
www.youtube.com/watch?v=olhldP9EGNg
 
faut juste poser un ventilo posé sur la grille, mais pas en contact direct, mettre vis/boulon, sinon ton plastique va bruler.
 


---------------
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n°31640438
the_blob
Posté le 11-09-2012 à 11:08:24  profilanswer
 


 
l'appareil photo etait dechargé, et les photos avec l'iphone quand il fait sombre, bof.

n°31640584
glouf
Posté le 11-09-2012 à 11:17:53  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Fais sauter la butée directement. Tu verras ton four autrement :jap:


 
??? Mon four va très bien, la résistance ne s'éteint jamais. Je parlais du conseil donné par Fabien à Korner qui m'étonnait, à savoir que si on veut relancer le thermostat il faut ouvrir quelques minutes le four, ok, mais l'alu sur la pierre à une autre fonction.

Message cité 1 fois
Message édité par glouf le 11-09-2012 à 11:18:52
n°31640797
korner
Posté le 11-09-2012 à 11:33:38  profilanswer
 

fabien a écrit :


j'ai meme une video :D
 
www.youtube.com/watch?v=olhldP9EGNg
 
faut juste poser un ventilo posé sur la grille, mais pas en contact direct, mettre vis/boulon, sinon ton plastique va bruler.
 


 
cool merci, je regarde ça ce soir :)

n°31641303
mr-sub-zer​o
Posté le 11-09-2012 à 12:06:12  profilanswer
 

art_dupond a écrit :


 
ps: je cherche toujours de la farine à bxl :ange: Si quelqu'un a des adresses :jap:


 
pas de dealer Caputo chez nous  :pfff:  
 
mais:  
 
5stagioni
La Ferrarese SA (Bruxelles)
Rue du Dobbelenberg 115
1130 Bruxelles
02 240 75 75
 
Divella
Agridistribution sprl
Rue Walcourt 114
1070 Bruxelles
tel. +32 (0)2 527.33.14
 
Spadoni
Chrisa pâtes et vins à Anderlues
 
Si t'y vas merçi de me faire un ptit retour de prix/farines dispos  :jap:

Message cité 3 fois
Message édité par mr-sub-zero le 11-09-2012 à 12:08:01
n°31641487
korner
Posté le 11-09-2012 à 12:19:14  profilanswer
 

bon j'ai négocié le Bestron 9070 (neuf emballé) à 35 €  [:rhetorie du chaos]  
 
je vais le chercher demain [:fegafobobos:1]

n°31642503
bath66
@#!
Posté le 11-09-2012 à 13:41:14  profilanswer
 

glouf a écrit :


 
Fatal error  :D  Tu vas te retrouver avec un appareil chinois de fabrication légère avec une résistance de 700w en bas et une de 500w en haut :ouch:


 
Ils sont pas tous avec ce défaut, si ?  :??:
De toutes façons d'après la FP il suffit de contacter le SAV du fabricant pour avoir un échange (en espérant que ce soit pas full italien) ?
J'ai lu qu'il y avait quelques personnes ici qui ont commandé ce modèle sur ebay, mais il ne m'a pas semblé voir de retours. [:transparency]  
 


---------------
La violence est le dernier refuge de l'incompétence (Isaac ASIMOV, Fondation).
n°31642513
Doc Konaii
En plein déni de geekerie...
Posté le 11-09-2012 à 13:41:44  profilanswer
 

http://hfr-rehost.net/self/pic/b70ebc4e1f0fe264ae55e5968a1093a2a818cd74.gif
Il n'y a pas à dire, la farine italienne, c'est autre chose... :-)

n°31642604
glouf
Posté le 11-09-2012 à 13:48:18  profilanswer
 

bath66 a écrit :


 
 
J'ai lu qu'il y avait quelques personnes ici qui ont commandé ce modèle sur ebay, mais il ne m'a pas semblé voir de retours. [:transparency]  
 


 
C'était moi entre autre. Sisi on avait fait un retour. On a été remboursés par le vendeur. Mon four a fini à la déchetterie, je n'ai gardé que la pierre. Le fabricant ne m'a jamais répondu.

Message cité 1 fois
Message édité par glouf le 11-09-2012 à 13:49:04
n°31642632
Raoul Guin​ness
Posté le 11-09-2012 à 13:50:24  profilanswer
 

bath66 a écrit :


 
Ils sont pas tous avec ce défaut, si ?  :??:
De toutes façons d'après la FP il suffit de contacter le SAV du fabricant pour avoir un échange (en espérant que ce soit pas full italien) ?
J'ai lu qu'il y avait quelques personnes ici qui ont commandé ce modèle sur ebay, mais il ne m'a pas semblé voir de retours. [:transparency]  
 


 
Les "vieux" Delizia n'ont pas se problème.

n°31643285
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 11-09-2012 à 14:33:33  profilanswer
 


c le forum version mobile qu'un membre a fait:
 
http://kinoute.org/hfr/
 
il doit pas connaitre l'app hfr android :o ou bien il a pas un smartphone :o


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