Reprise du message précédent :

 
bon je viens de me tapper tous tes posts. salaud
 
je retiens ça :
 
apparemment ça marche plutot bien ce four.
faut inverser les résistance.
mettre un plat en alu sous la résistance du haut.
laisser ouvert 2 min apres le préchauffage pour que la pierre refroidisse et ne crame pas le fond de la pate.
bien écraser les bords de la pate pour pas faire une croute de ouf qui touche la résistance et crame
 
par contre niveau tuning je suis perdu dans ton histoire, tu utilises un ventilo de PC sur le thermostat ? ou tu fais autre chose ?
à 40 € état neuf apparemment ça vaut le coup ?
 
merci

au lieu de laisser ouvert 2 min, mais plutot de l'alu sur la pierre, c ce que je fais sur mon second four. (et t'enleve au moment de cuire)
Oui 40€ c correct si t'es pressé de faire des pizza et que t'arrive pas à trouver un autre modele, le vrai point faible c la voute qui est basse tu risque de bruler facilement avec des cornicione qui gonfle .
Pour le tunning j'utilisai les résistance inversé, le ventilo est une deuxieme methode, tu peux eventuelement coupler les deux mais c'est plus complexe, faut maitriser pour bien cuire.

 
Fait chier, j'viens de craquer en commandant un Delizia sur ebay chez rotex.  

Ok merci.
Je vais partir sur l'inversion de résistance.

en parlant de congel, t'en as congelé cette semaine, vu que t'en as fait plein? il y a une bonne methode de décongelation avec nos petits four? laisser rechauffer la pizza a TA? micro ondes quelques secondes pour four ? four direct mais thermostat plus bas ?
 
J'ai ai congelé aujourd'hui, mais je cherche la meilleur methode pour les décongeler ?!  

je parlais pas de patons, mais de pizza que j'ai deja cuit (celles d'aujourd'hui)
 
 

non, mais je fais ça, car des fois j'ai la flemme ou pas de paton pret, et je suis tenté par une pizza surgelé industrielle  

Quelle est la bonne technique de congelation ? juste avant la derniere levé qui se fera le jour J a TA ?  

merci ca m'avait echappé!
je pensais "figer" le paton juste avant la derniere levé. (donc apres la phase de maturation tupperware/frigo aussi)
-Le jour de l'utilisation reprendre le dernier travail de faconnage+levé apres une decongelation lente a temperature ambiante.

En fait je voulais m'inspirer du pain vendu sous vide dans le commerce, a faire cuire chez soi. Le resultat est top mais bon c'est du precuit il me semble

 
J'avais compris que le fait de laisser ouvert permettait de refroidir la t° afin que le thermostat reparte de plus belle à la pizza suivante. Alors que l'alu sur la pierre c'est plutôt pour ne pas qu'elle chauffe trop. 2 choses différentes donc non ?
 

 
Fatal error    Tu vas te retrouver avec un appareil chinois de fabrication légère avec une résistance de 700w en bas et une de 500w en haut

C'est pour quand les résistances rondes?   remarque je suis jeune     j'ai le temps

Fais sauter la butée directement. Tu verras ton four autrement

 
Ah ça me rassure quand même ces photos, c'est exactement la tronche qu'ont mes pâtons au frigo tout de suite (presque 72H de maturation).
Merci leaufroide, j'étais encore en train de penser que j'avais foiré qqch.
Et j'ai suivi vos conseils, j'ai diminué la dose de levure par 2

 
Question con:
 
Quand votre pâte a cette tronche en sortie de frigo, vous faites comment pour lui redonner un aspect lisse, la travailler, l'étaler?
 
Un nouveau pétrissage ou juste saupoudrer de farine pour la laisser gonflée le plus possible?

Non non surtout pas. Je farine pour éviter que ça colle partout (certains utilisent de la semoule) et j'étale le plus délicatement possible pour éviter de faire partir les bulles du cornicione.

 
non,c'est fiorella  chez promocash que je prend je crois

l'eaufroide, dans tes essais, tente d'etaler au rouleau pour voir.
Dimanche, j'en ai fait 3 , 1 a la main et 2 au rouleau.
J'ai preferé les 2 au rouleau.

Dans la vidéo "la passion du pain" ( ), il me semble que le bonhomme garde un mini pâton pour "démarrer" le mélange du lendemain ?
 
Quelqu'un a déjà testé ?
 
J'ai tenté hier soir (pour du pain). Ce matin, les pâtons avaient l'air d'avoir monté comme d'hab.
 
 
 
 
ps: je cherche toujours de la farine à bxl Si quelqu'un a des adresses

 
   
 
Je tente ce soir, après 96H de frigo (Tipo 340)  

dans mon cas c'etait surtout pour pas bruler la pizza en dessous, accessoirement baisser le thermostat, si ca coupe trop, faut mettre le ventilo.

t'as une photo de ton montage ventilo sur le bestron ?

j'ai meme une video
 
www.youtube.com/watch?v=olhldP9EGNg
 
faut juste poser un ventilo posé sur la grille, mais pas en contact direct, mettre vis/boulon, sinon ton plastique va bruler.
 

 
l'appareil photo etait dechargé, et les photos avec l'iphone quand il fait sombre, bof.

 
??? Mon four va très bien, la résistance ne s'éteint jamais. Je parlais du conseil donné par Fabien à Korner qui m'étonnait, à savoir que si on veut relancer le thermostat il faut ouvrir quelques minutes le four, ok, mais l'alu sur la pierre à une autre fonction.

 
cool merci, je regarde ça ce soir

 
pas de dealer Caputo chez nous    
 
mais:  
 
5stagioni
La Ferrarese SA (Bruxelles)
Rue du Dobbelenberg 115
1130 Bruxelles
02 240 75 75
 
Divella
Agridistribution sprl
Rue Walcourt 114
1070 Bruxelles
tel. +32 (0)2 527.33.14
 
Spadoni
Chrisa pâtes et vins à Anderlues
 
Si t'y vas merçi de me faire un ptit retour de prix/farines dispos  

bon j'ai négocié le Bestron 9070 (neuf emballé) à 35 €    
 
je vais le chercher demain

 
Ils sont pas tous avec ce défaut, si ?  
De toutes façons d'après la FP il suffit de contacter le SAV du fabricant pour avoir un échange (en espérant que ce soit pas full italien) ?
J'ai lu qu'il y avait quelques personnes ici qui ont commandé ce modèle sur ebay, mais il ne m'a pas semblé voir de retours.  
 

Il n'y a pas à dire, la farine italienne, c'est autre chose... :-)

 
C'était moi entre autre. Sisi on avait fait un retour. On a été remboursés par le vendeur. Mon four a fini à la déchetterie, je n'ai gardé que la pierre. Le fabricant ne m'a jamais répondu.

 
Les "vieux" Delizia n'ont pas se problème.

c le forum version mobile qu'un membre a fait:
 
http://kinoute.org/hfr/
 
il doit pas connaitre l'app hfr android ou bien il a pas un smartphone