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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°31631275
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 10-09-2012 à 16:31:49  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
 
ben alors lit la premiere page [:tiutoo:5]


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Posté le 10-09-2012 à 16:31:49  profilanswer
 

n°31631285
glouf
Posté le 10-09-2012 à 16:32:31  profilanswer
 

Attendre... Ils ont annoncé le retour des fours à résistance ronde, donc pas le moment de mettre 140€ dans un "pacman".
Et surveiller les petites annonces. Y-en a environ un par semaine, faut juste être trèèèssss rapide.
J'ai reçu le mien samedi pour 35€ fdpin.
En attendant au four traditionnel ça marche aussi hein.

n°31631434
Profil sup​primé
Posté le 10-09-2012 à 16:42:28  answer
 

fabien a écrit :


ben alors lit la premiere page [:tiutoo:5]


 
j'ai pas envie de tomber dans votre drogue je vais dédrapaliser de suite d'ailleurs.  [:tiutoo:5]

n°31631762
korner
Posté le 10-09-2012 à 17:05:41  profilanswer
 

salut les pizzaïoli :o

 

j'ai lu la 1ere page et j'ai trouvé ça dans mon coin :

 
  • Four Rivoli régina 43077
  • Bestron DLD9070


vous partiriez sur lequel ?

 

merci :jap:

 

Message cité 1 fois
Message édité par korner le 10-09-2012 à 17:06:30
n°31632885
Ives
Posté le 10-09-2012 à 18:33:26  profilanswer
 

Bonjour,
 
Connaissez vous une référence de four à pizza pro (semi-pro) utilisable chez un particulier qui sortirait du lot ? (bon rapport qualité/prix) J'ai trouvé ceci mais je ne sais pas ce qu'il vaut ?
http://www.am-pro.fr/95-four-a-piz [...] group.html
J'en ai trouvé d'autres (moins cher) mais certains se limitent à 250° et d’après ce que j'ai lu du topic ce n'est pas suffisant pour les pizzas.

n°31633065
the_blob
Posté le 10-09-2012 à 18:49:51  profilanswer
 

fabien a écrit :


ben alors lit la premiere page [:tiutoo:5]


 
ah , j'ai failli dire "alors ta gueule !"  :o

n°31633502
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 10-09-2012 à 19:30:59  profilanswer
 

Pour changer des pizza classiques, connaissez vous les panzerotti?
 
Ce sont de délicieuses pizza calzone mais qui sont... frittes ;)
 
http://www.youtube.com/watch?v=-otrPhs9vLQ
 

n°31633595
Hansaplast
Hello.
Posté le 10-09-2012 à 19:39:47  profilanswer
 

Et ca ira très bien avec ce dessert  :o  
http://www.youtube.com/watch?v=wwpgATll98U
 
Mon bestron arrive demain  [:drdoom:1]  
Désolé mais je vais commencer avec un paton picard pour ma première  :o

n°31633761
kool_le_sh​en
Posté le 10-09-2012 à 19:53:21  profilanswer
 

aller, j'ai refais 800gr de pate! ça fait les bras :)

n°31633923
korner
Posté le 10-09-2012 à 20:04:50  profilanswer
 

korner a écrit :

salut les pizzaïoli :o

 

j'ai lu la 1ere page et j'ai trouvé ça dans mon coin :

 
  • Four Rivoli régina 43077
  • Bestron DLD9070


vous partiriez sur lequel ?

 

merci :jap:

 


 

Up, jveux pas rater les annonces :o :D


---------------
galerie photo | thingiverse
mood
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Posté le 10-09-2012 à 20:04:50  profilanswer
 

n°31633983
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 10-09-2012 à 20:08:50  profilanswer
 

premiere pizza il y a 3 jours:
encore les bord grillé, pour la c'est avec le napoli express, soit trop de levure, soit j'aplati pas assez le cornicione :o
 
http://img145.imageshack.us/img145/7325/img7199q.jpg
 
une mini moulzone,il me restait un peu de pate :D
 
http://img571.imageshack.us/img571/4231/img7200k.jpg
 
http://img528.imageshack.us/img528/4399/img7201p.jpg
 
Grosses fournées de plusieurs pizza aujourd'hui, la grand partie est destiné a etre congelé pour retrouver la vrai fonction de la pizza: pour les jours de flemmes, quelques minutes de cuisson et c'est pret :o  
 
http://img832.imageshack.us/img832/8448/img7202n.jpg
 
http://img35.imageshack.us/img35/3213/img7203t.jpg
 
http://img827.imageshack.us/img827/3227/img7204az.jpg
 
http://img337.imageshack.us/img337/9276/img7205oz.jpg
 
http://img214.imageshack.us/img214/4466/img7206d.jpg
 
http://img21.imageshack.us/img21/9015/img7207g.jpg


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n°31634018
ezzz
23
Posté le 10-09-2012 à 20:11:17  profilanswer
 

korner a écrit :


 
Up, jveux pas rater les annonces :o :D


Le rivoli, c'est non, c'est sur :o (cf premier post)
Le Bestron, je connais pas ce numéro de version. T'aurais une photo ?


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31634060
ezzz
23
Posté le 10-09-2012 à 20:13:47  profilanswer
 

fabien a écrit :

premiere pizza il y a 3 jours:
encore les bord grillé, pour la c'est avec le napoli express, soit trop de levure, soit j'aplati pas assez le cornicione :o
 
http://img145.imageshack.us/img145/7325/img7199q.jpg
 
une mini moulzone,il me restait un peu de pate :D
 
http://img571.imageshack.us/img571/4231/img7200k.jpg
 
http://img528.imageshack.us/img528/4399/img7201p.jpg
 
Grosses fournées de plusieurs pizza aujourd'hui, la grand partie est destiné a etre congelé pour retrouver la vrai fonction de la pizza: pour les jours de flemmes, quelques minutes de cuisson et c'est pret :o  
 
http://img832.imageshack.us/img832/8448/img7202n.jpg
 
http://img35.imageshack.us/img35/3213/img7203t.jpg
 
http://img827.imageshack.us/img827/3227/img7204az.jpg
 
http://img337.imageshack.us/img337/9276/img7205oz.jpg
 
http://img214.imageshack.us/img214/4466/img7206d.jpg
 
http://img21.imageshack.us/img21/9015/img7207g.jpg


Joli cornicione de camionneur :o
 
Tes pizzas sont vraiment pas mal. La garniture fait super envie. Faudrait en effet juste régler le soucis de cuisson sur le dessus et réduire un peu ton cornicione (même si certains l'aiment bien volumineux).


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31634303
trajan
Pas de déclaration !
Posté le 10-09-2012 à 20:30:29  profilanswer
 

fabien a écrit :

premiere pizza il y a 3 jours:
encore les bord grillé, pour la c'est avec le napoli express, soit trop de levure, soit j'aplati pas assez le cornicione :o
 
http://img145.imageshack.us/img145/7325/img7199q.jpg
 
une mini moulzone,il me restait un peu de pate :D
 
http://img571.imageshack.us/img571/4231/img7200k.jpg
 
http://img528.imageshack.us/img528/4399/img7201p.jpg
 
Grosses fournées de plusieurs pizza aujourd'hui, la grand partie est destiné a etre congelé pour retrouver la vrai fonction de la pizza: pour les jours de flemmes, quelques minutes de cuisson et c'est pret :o  
 
http://img832.imageshack.us/img832/8448/img7202n.jpg
 
http://img35.imageshack.us/img35/3213/img7203t.jpg
 
http://img827.imageshack.us/img827/3227/img7204az.jpg
 
http://img337.imageshack.us/img337/9276/img7205oz.jpg
 
http://img214.imageshack.us/img214/4466/img7206d.jpg
 
http://img21.imageshack.us/img21/9015/img7207g.jpg


 
Elles sont bien sympas je trouve !  


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#Calendrier cap Hfr 2023 #Stasi2023
n°31634709
Kiais
Posté le 10-09-2012 à 21:02:10  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :

Pour changer des pizza classiques, connaissez vous les panzerotti?
 
Ce sont de délicieuses pizza calzone mais qui sont... frittes ;)
 
http://www.youtube.com/watch?v=-otrPhs9vLQ
 


 
J'en ai fait une overdose cet été.

n°31634839
korner
Posté le 10-09-2012 à 21:09:09  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Le rivoli, c'est non, c'est sur :o (cf premier post)
Le Bestron, je connais pas ce numéro de version. T'aurais une photo ?

 

Merci.

 

Voila la photo

 

http://i.imgur.com/bv2Fi.png


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galerie photo | thingiverse
n°31634971
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 10-09-2012 à 21:15:36  profilanswer
 


c'est celui que j'ai eu en premier, fait une recherche sur mon pseudo :jap:


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n°31635022
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 10-09-2012 à 21:18:10  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Joli cornicione de camionneur :o
 
Tes pizzas sont vraiment pas mal. La garniture fait super envie. Faudrait en effet juste régler le soucis de cuisson sur le dessus et réduire un peu ton cornicione (même si certains l'aiment bien volumineux).


oui, c'est aleatoire chez moi les cornicione. Mais je pense que c'est du a la pate qui etait trés souple (pz3/pz8) et 1h a temperature ambiante, j'ai aplatit très facilement :jap:
 
 

trajan a écrit :


 
Elles sont bien sympas je trouve !  


et bonne :jap: (celle que j'ai mangé pas toute :D )


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n°31635481
kool_le_sh​en
Posté le 10-09-2012 à 21:41:29  profilanswer
 

dites voir,  
j'ai un doute, les patons, on les congèle :
> après maturation
> avant maturation (dans ce cas, on les sort x jours avant)
 
là comme ça je dirai peu importe!? :jap:

n°31635658
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 10-09-2012 à 21:51:44  profilanswer
 


han! si c'est ça! je viens de verifier, presque detendu, ca ne tient qu'a un fil (hehe)
 
je pensais pas que ca allait faire ça avec moi, je n'ai jamais fait chauffer si fort.
 
merci  :jap:


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n°31635948
kool_le_sh​en
Posté le 10-09-2012 à 22:06:30  profilanswer
 


 
ok  :jap:  
je pige pas encore tout techniquement (à température ambiante la levure est active, au frais <4, elle dort, donc au congel, elle dort aussi, on la tue pas?!)

n°31636002
the_blob
Posté le 10-09-2012 à 22:09:10  profilanswer
 

kool_le_shen a écrit :

dites voir,
j'ai un doute, les patons, on les congèle :
> après maturation
> avant maturation (dans ce cas, on les sort x jours avant)

 

là comme ça je dirai peu importe!? :jap:

 

Je congèle après maturation et je décongèle en mettant le pâton au frigo le matin ou la veille .

n°31636079
margharita
Posté le 10-09-2012 à 22:13:53  profilanswer
 

Pizzas prometteuses leaufroide, tu as fais le bon choix. Mon euroexpress napoli m'a lâché, sûrement la résistance supérieure. Donc , retour aux sources avec le w&b napoli, j'ai transféré la pierre ML qui est meilleure. Sinon, je me tâte aussi pour un four semi-pro genre F1 ou GGF, car moins de soucis je pense, mis à part le temps de préchauffage .

Message cité 1 fois
Message édité par margharita le 10-09-2012 à 22:16:21
n°31636556
eamesimpor​t
&#034;That's Understatement&#034;
Posté le 10-09-2012 à 22:35:18  profilanswer
 

 :hello:  Mr Froide.
 
je suis passé chez le Dauphin Bleu, place de Stalingrad ce soir, pour voir les pelles à Pizza.
ils ont trois modèles en inox.
tous plein, pas perforé comme vu dans certaines pizzéria.
 
deux Matfer, manche métallique, fabriquées en France,
l'une ronde, diamètre 31cm, 58€40,
http://i27.photobucket.com/albums/c169/eamesimport/II/pellepizzachink2.jpg
 
l'autre ovale, diamètre 31 X 33cm, 76€
http://i27.photobucket.com/albums/c169/eamesimport/II/pellepizzachink.jpg
 
plus une troisième, no name, inox + manche métallique,  
plus rectangulaire, avec les bords arrondis, de 30-35 X 40cm, pour 39€00, ce qui me parait plus raisonnable...
 
hope this helps... :jap:  
 

Spoiler :


et pour les de Buyer-Nazis, qui doivent trainer ici, tout un rayon de poëles... :pt1cable:  
bon, je ne connais pas les prix habituels, donc je n'ai pas regardé les prix...
 
http://i27.photobucket.com/albums/c169/eamesimport/II/debuyerchink.jpg


 
 [:p3rsonne]


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°31636700
Sidurm
Posté le 10-09-2012 à 22:41:54  profilanswer
 

eamesimport a écrit :

 :hello:  Mr Froide.
 
je suis passé chez le Dauphin Bleu, place de Stalingrad ce soir, pour voir les pelles à Pizza.
ils ont trois modèles en inox.
tous plein, pas perforé comme vu dans certaines pizzéria.
 
deux Matfer, manche métallique, fabriquées en France,
l'une ronde, diamètre 31cm, 58€40,
http://i27.photobucket.com/albums/ [...] chink2.jpg
 
l'autre ovale, diamètre 31 X 33cm, 76€
http://i27.photobucket.com/albums/ [...] achink.jpg
 
plus une troisième, no name, inox + manche métallique,  
plus rectangulaire, avec les bords arrondis, de 30-35 X 40cm, pour 39€00, ce qui me parait plus raisonnable...
 
hope this helps... :jap:  
 

Spoiler :


et pour les de Buyer-Nazis, qui doivent trainer ici, tout un rayon de poëles... :pt1cable:  
bon, je ne connais pas les prix habituels, donc je n'ai pas regardé les prix...
 
http://i27.photobucket.com/albums/ [...] rchink.jpg


 
 [:p3rsonne]


 
T'achète ton trousseau avec Manta  ?   [:tibo2002]  
 
Vous emménagez ensemble ?  

n°31636987
kool_le_sh​en
Posté le 10-09-2012 à 22:54:00  profilanswer
 

whaou la classe,  
trop bien aérée, avec des bonnes grosses bulles qui ressortent :D
 
tu laisses reposé une fois la pate étalée?

n°31637054
gandilfleg​ras
Posté le 10-09-2012 à 22:57:15  profilanswer
 


 
 
700 gr d'eau pour 1100 gr de farine, ca fait pas du 70% d'hydratation ou bien ?


---------------
                                                Faites plaisir à vos yeux
n°31637114
kool_le_sh​en
Posté le 10-09-2012 à 23:00:13  profilanswer
 

ça doit etre bien ton four quand il y a du monde à manger!!
avec le napoli, je suis pas bien efficace,
en gros, le temps que le four refroidisse au thermostat 2.5/3, il faut bien 5 à 10minutes four ouvert... donc c'est un peu long, pour ne pas faire trop patienter, je partage les pizzas entre invité, mais c'est pas le top :(

 

Y a vite fait d'avoir 10 minutes entre chaque pizza
Vous gérez ça comment vous?!

Message cité 1 fois
Message édité par kool_le_shen le 10-09-2012 à 23:00:45
n°31637124
eamesimpor​t
&#034;That's Understatement&#034;
Posté le 10-09-2012 à 23:00:43  profilanswer
 


 
 
pleasure iz mine.  :jap:  
 
superbes tes pizzas!  :love:  


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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°31637316
trajan
Pas de déclaration !
Posté le 10-09-2012 à 23:12:02  profilanswer
 

leaufroide bravo, elles sont vraiment sympa. Beau travail sur la pâte, ça donne vraiment envie d'y goûter !


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#Calendrier cap Hfr 2023 #Stasi2023
n°31637357
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 10-09-2012 à 23:15:46  profilanswer
 


 
j'en ai fait 5 cette aprem, c'est du sport, 1h en comptant la préparation, cuisson, rangement , nettoyage  [:panzani gino]


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