Reprise du message précédent :
 
ben alors lit la premiere page

Attendre... Ils ont annoncé le retour des fours à résistance ronde, donc pas le moment de mettre 140€ dans un "pacman".
Et surveiller les petites annonces. Y-en a environ un par semaine, faut juste être trèèèssss rapide.
J'ai reçu le mien samedi pour 35€ fdpin.
En attendant au four traditionnel ça marche aussi hein.

 
j'ai pas envie de tomber dans votre drogue je vais dédrapaliser de suite d'ailleurs.  

salut les pizzaïoli

j'ai lu la 1ere page et j'ai trouvé ça dans mon coin :

• Four Rivoli régina 43077
• Bestron DLD9070

vous partiriez sur lequel ?

merci

Bonjour,
 
Connaissez vous une référence de four à pizza pro (semi-pro) utilisable chez un particulier qui sortirait du lot ? (bon rapport qualité/prix) J'ai trouvé ceci mais je ne sais pas ce qu'il vaut ?
http://www.am-pro.fr/95-four-a-piz [...] group.html
J'en ai trouvé d'autres (moins cher) mais certains se limitent à 250° et d’après ce que j'ai lu du topic ce n'est pas suffisant pour les pizzas.

 
ah , j'ai failli dire "alors ta gueule !"  

Pour changer des pizza classiques, connaissez vous les panzerotti?
 
Ce sont de délicieuses pizza calzone mais qui sont... frittes
 
http://www.youtube.com/watch?v=-otrPhs9vLQ
 

Et ca ira très bien avec ce dessert    
http://www.youtube.com/watch?v=wwpgATll98U
 
Mon bestron arrive demain    
Désolé mais je vais commencer avec un paton picard pour ma première  

aller, j'ai refais 800gr de pate! ça fait les bras

Up, jveux pas rater les annonces

premiere pizza il y a 3 jours:
encore les bord grillé, pour la c'est avec le napoli express, soit trop de levure, soit j'aplati pas assez le cornicione
 

 
une mini moulzone,il me restait un peu de pate
 

 

 
Grosses fournées de plusieurs pizza aujourd'hui, la grand partie est destiné a etre congelé pour retrouver la vrai fonction de la pizza: pour les jours de flemmes, quelques minutes de cuisson et c'est pret  
 

 

 

 

 

 

Le rivoli, c'est non, c'est sur (cf premier post)
Le Bestron, je connais pas ce numéro de version. T'aurais une photo ?

Joli cornicione de camionneur
 
Tes pizzas sont vraiment pas mal. La garniture fait super envie. Faudrait en effet juste régler le soucis de cuisson sur le dessus et réduire un peu ton cornicione (même si certains l'aiment bien volumineux).

 
Elles sont bien sympas je trouve !  

 
J'en ai fait une overdose cet été.

Merci.

Voila la photo

c'est celui que j'ai eu en premier, fait une recherche sur mon pseudo

oui, c'est aleatoire chez moi les cornicione. Mais je pense que c'est du a la pate qui etait trés souple (pz3/pz8) et 1h a temperature ambiante, j'ai aplatit très facilement
 
 

et bonne (celle que j'ai mangé pas toute )

dites voir,  
j'ai un doute, les patons, on les congèle :
> après maturation
> avant maturation (dans ce cas, on les sort x jours avant)
 
là comme ça je dirai peu importe!?

han! si c'est ça! je viens de verifier, presque detendu, ca ne tient qu'a un fil (hehe)
 
je pensais pas que ca allait faire ça avec moi, je n'ai jamais fait chauffer si fort.
 
merci  

 
ok    
je pige pas encore tout techniquement (à température ambiante la levure est active, au frais <4, elle dort, donc au congel, elle dort aussi, on la tue pas?!)

Je congèle après maturation et je décongèle en mettant le pâton au frigo le matin ou la veille .

Pizzas prometteuses leaufroide, tu as fais le bon choix. Mon euroexpress napoli m'a lâché, sûrement la résistance supérieure. Donc , retour aux sources avec le w&b napoli, j'ai transféré la pierre ML qui est meilleure. Sinon, je me tâte aussi pour un four semi-pro genre F1 ou GGF, car moins de soucis je pense, mis à part le temps de préchauffage .

   Mr Froide.
 
je suis passé chez le Dauphin Bleu, place de Stalingrad ce soir, pour voir les pelles à Pizza.
ils ont trois modèles en inox.
tous plein, pas perforé comme vu dans certaines pizzéria.
 
deux Matfer, manche métallique, fabriquées en France,
l'une ronde, diamètre 31cm, 58€40,

 
l'autre ovale, diamètre 31 X 33cm, 76€

 
plus une troisième, no name, inox + manche métallique,  
plus rectangulaire, avec les bords arrondis, de 30-35 X 40cm, pour 39€00, ce qui me parait plus raisonnable...
 
hope this helps...  
 

 
T'achète ton trousseau avec Manta  ?    
 
Vous emménagez ensemble ?  

whaou la classe,  
trop bien aérée, avec des bonnes grosses bulles qui ressortent
 
tu laisses reposé une fois la pate étalée?

 
 
700 gr d'eau pour 1100 gr de farine, ca fait pas du 70% d'hydratation ou bien ?

ça doit etre bien ton four quand il y a du monde à manger!!
avec le napoli, je suis pas bien efficace,
en gros, le temps que le four refroidisse au thermostat 2.5/3, il faut bien 5 à 10minutes four ouvert... donc c'est un peu long, pour ne pas faire trop patienter, je partage les pizzas entre invité, mais c'est pas le top

Y a vite fait d'avoir 10 minutes entre chaque pizza
Vous gérez ça comment vous?!

 
 
pleasure iz mine.    
 
superbes tes pizzas!    

leaufroide bravo, elles sont vraiment sympa. Beau travail sur la pâte, ça donne vraiment envie d'y goûter !

 
j'en ai fait 5 cette aprem, c'est du sport, 1h en comptant la préparation, cuisson, rangement , nettoyage