Reprise du message précédent :
[quotemsg=31636956,10749,900852]
 
Ah merde, comme moi sur le bestron, une cosse à fondue ?
Pour 1 pizza, c'est vrai que 50mn de prechauffage c'est hard..
 
 
 
Ca se peut fortement que ce soit ça car le four ne s'allume plus quand je tourne le thermostat mais par contre il fait systématiquement péter les plombs. Je me pencherais dessus ou alors j'essairais de récupérer une résistance ronde pour la placer au dessus et une pacman pour le bas, mais mes résultats sont identiques avec le w&b napoli et l'euroexpress , sauf pour la pierre ML qui cuit mieux le dessous  
de la pizza .

haaaa ok
OTAN pour moi

petite pate en prévision du test de four demain (oui je sais elle aura fait que 24h au frigo )
 

 
recette utilisée :
 
200 gr farine francine de base    
100 gr d'eau tiedasse
un peu de levure fraiche, surement trop
1 cs d'huile d'olive
7 gr de sel
 
elle lève là, rdv dans 2h

Ok, bon bah je verrais bien à l'arrivée alors.
Au pire je t'enverrais un MP pour avoir plus de détails sur ta négociation avec le mec d'eBay.  

Tipo340
 
Autolyse 1H
Frigo 96H
Repos 30 min
Four classique
Pierre: Non
 

 

 
GGF, l'ami

 
 
bon ben apres 2h, ça a pas levé ou quasi rien
Pourtant c'était dans une piece qui doit etre à 25°c environ, je comprends pas.
 

 
et j'ai essayé de faire un paton : epic fail
 

(le dessous)
 
enfin bon jl'ai laissé comme ça et j'ai mis dans le frigo sous film. On verra bien.

faut pas laisser à l'air libre pendant que ca monte hein
 
sinon ca forme une croute et ca peut pas lever et ca seche, d'ou surement le probleme de la photo 3.
 
remouille un peu, re-petrie et met au frigo, ca travaillera tout seul.
 

 
Pour débuter, je te conseille de reproduire une des recette du topic et pas te lancer dans du pif dès le départ, sous peine d'obtenir ton résultat.

 
elle était dans un plat en metal avec un torchon humide tendu au dessus.
 
Je vais faire ce que tu me dis

+1

bon je me suis humidifié les mains et j'ai re pétri, mais du coup je sens que la pate est hyper dense et pas aérée quoi
enfin bon on verra bien.
Elle est de retour au frigo.

Et pour info j'ai adapté les quantités du 1er post hein a peu de chose près  

 
Sauf que t'as dit que t'as mis de la levure au pif, et l'eau tiède je sais pas d'où tu la sors.

ouais j'ai du mettre 3gr de levure, et l'eau tiede j'avais lu que ça aidait a activer la levure    
 
pas taper  

     
 
Ceci dit, le problème vient d'ailleurs (sauf si elle n'était pas tiède mais chaude). Reprends la recette sans la modifier, on verra après.
Sinon par curiosité, tu as pétris longtemps ?

je dirais 4/5 min.
la pâte me semblait bien homogène.

Je fais un test pour savoir si la pâte est bien. J'en prends un petit morceau et je tente de l’étirer, si elle se déchire direct, c'est qu'elle n'est pas encore assez pétrie, dans le cas contraire, c'est suffisant.

elle s'étirait seule tout à l'heure avec la gravité

edit : enfin lentement hein, c'était pas une soupe quoi

 
Ce qui est bizarre sur tes photos, c'est qu'on voit le pâton fini avec de la farine partout.
Normalement, tu prends ta farine, tu fais un puits au milieu, tu ajoutes l'eau et le reste de tes ingrédients et quand t'a finis de pétrir, la farine a tout absorbé et il ne reste plus que le pâton sur ton plan de travail

 
excellent...  
 
regarde, c'est de ça que je parle : http://www.youtube.com/watch?v=iyb86ECObTM

 
Moi la dernière fois c'était le contraire, cette saloperie de pâte se rétractait toute seule.  
Aucune idée de la raison.

oui, non en fait le plan de travail je l'ai pas vraiment utilisé, j'ai fait ça dans le plat

"excellent" du genre je fais n'imp ou c'est bon signe ?
effectivement ton test (cf la video) à l'air efficace. Prochaine fois !

personne ici pour faire une video demo de sa confection de pate ?
ou du process complet, ça peut etre interessant

et sinon donc ce genre de recette c'est d'la merde c'est ça ?

http://www.youtube.com/watch?featu [...] MuOyV70i5Y

Pâte trop froide, ou tu venais de la tripoter un peu trop.
La pâte se travaille reposé et pas trop froide, il faut laisser au paton le temps de se détendre .

Petite royale pour la soirée foot d'hier soir.
Paton 190g. Levain perso et farine PZ3/PZ8. Cuisson 2 min. Y a de belles taches noires mais ça manquait de croustillant.
Très bon quand même mais j'ai connu mieux.

 
En tout cas elle a l'air appétissante.
 
Je sais pas si ça a été déjà posté mais pour ceux qui habitent Clermont Ferrand, y'a un Napoli inox résistance ronde à vendre.

excellent app, au passage...
 
[/HS]

t'en es où de tes 1785kg de pâte?  

 
le peu de fois ou j'ai fait leopardisé, je trouvais ca un peu mou aussi.
Maintenant, je met moins fort, et j'hydrate moins.

hello,
 
j'ai envie de tester une pâte moitié T55 moitié T45, quelqu'un ici a certainement déjà essayé? ça donne quoi?
 
ou c'est peut être une mauvaise idée...  

Je bosse de la maison aujourd'hui, du coup, difficile de résister à l'appel de la pizza sachant que j'ai préparé deux pâtons hier soir
62% d'hydrat, mix 70/30% de pz3 et pz8. Pas d'huile, juste de l'eau, de la levure sèche et du sel. Environ 18h au frigo.
Enfournée à 460°, c'était très bon même si elle aurait mérité quelques secondes de cuisson de plus. J'enfournerai la prochaine fois à 440°.

J'avais quelques soucis pour léopardiser avec la mozza, j'ai cette fois ci pressé la mozza pour extraire le max de flotte, et ça passe plutôt bien comme ça.

merci leaufroide! au passage je suis bien fan de ce que tu sors avec ton four, ta mie est bien plus alvéolée que la mienne!
Pour ta question, je mets la pierre au même instant que je lance le mode pyrolyse, et je fais préchauffer en général 50 minutes, faut croire que la température de la pierre à ce moment là va bien  
les 460° que j'annonce ,c'est la temp du four (je place la sonde dans la partie supérieure de ce dernier). Dans ce cas, je pense que c'était trop haut car pâte croustillante mais intérieur qui aurait eu besoin d'un peu plus de cuisson.

Petit passage chez mon grossiste pour acheter de la T280 et faire des tests
 
Juste à côté des gros sacs de farine, des boîtes de pulpe de tomate pré-assaisonnées pour 3.60€ HT
 
5Kg    
 
(trop gros pour moi)
 

A mon avis, c'est plus un ajustement à faire au niveau cuisson. Car avec les mêmes pâtons, c'était beaucoup plus croustillant la dernière fois.