Reprise du message précédent :

 
dites voir, hier j'ai fais un stock de polpa mutti que j'ai enfin trouvée!
 
sur les boites en général, ils mentionnent conservation au frigo après ouverture, 3 jours.
 
Pour passer une boite complète, moi je mets plusieurs semaines...
vous faites comment?! car à coup de 1 ou 2 CS par pizza, y a le temps

 
un petit peu alors, car c'est vite très salé avec du parmesan (du vrai)!
 

congelation  
 
et fait des petites doses

Bon, je saurai vers où me diriger, merci.

 
je dois mettre 4 CAS mini /pizza.
Ce que tu peux faire, c'est la cuisiner et la congeler en portion (comme des glacons)

pour les adeptes de la congélation des pâtons :  
- congélation avant ou après la maturation au frigo ? (j'imagine après, mais bon...)
- y-a-t'il une perte de qualité par rapport à du frais ?
- combien de temps peuvent-ils se conserver au maximum ?
 
Je pensais faire 3 ou 4 kilos de pâte, puis congeler tout ça pour limiter le travail à chaque fois qu'on veut une pizza...

 
-perso apres, mais je congele 1 jour avant
-pas vu de difference
-au congélo, je dirais des mois et des mois (mais je suis pas une reference, des fois je retrouve de vieux truc au congelo et je les mange)

 
- Congélation après maturation au frigo.
- Je n'ai pas noté de perte de qualité.
- J'en ai déjà laissé plus de 4/5 mois.
- Par contre il faut congeler en pâtons et non en vrac. Pour ma part, je filme bien chaque pâton que je place bien a plat dans le congèl pour qu'ils gardent une forme ronde. Une fois durcit, je mets l'ensemble dans un sac congélation hermétique.

question pour ceux qui se sont lancé dans l'elevage d'un petit blob, vous avez demarré avec quoi comme farine, seigle, complete , apautre, normale ?

 
J'ai démarré avec de la farine de seigle + du kéfir de pomme
 

hello    
comme il me restait de la pâte de mon essai (lamentablement foiré) d'hier, j'ai tenté un nouvel essai, mais avec une autre procédure de cuisson...
plutôt que vouloir utiliser mon four comme un four à chaleur, ce qui était évidemment une erreur (cherchez l'erreur...), j'ai essayé d'utiliser les particularités de ce combiné MO, dont notamment le préchauffage du plat crisp: grill maxi + MO 600W (on ne peut mettre plus, de toutes façons, en combiné)
mais il est recommandé de ne pas dépasser 3 mn pour ce préchauffage, j'ai donc essayé 4 mn, en pensant que ça donnerai une t° un peu plus à la hauteur pour une pâte à pain...
 
le plat est sorti bien fumant    
 
j'y ai étalé ma pâte sans aucune garniture, et enfourné sous le grill seul, pendant 5 mn
la pâte a bien levé, sur toute sa surface, bien sûr...
puis garnissage rapide et de nouveau sous le grill seul, jusqu'à ce que la mozza soit bien fondue, soit env. 10 mn
résultat:
sous la garniture, le fond s'est naturellement raplati, mais tout en gardant une certaine texture, donc ça donne finalement une pâte fine, un peu ramollie du côté garniture, bien sûr, mais toujours légèrement croustillante sous le fond
les bords quant à eux sont restés moelleux dedans et légèrement croustillant en surface
 
donc, sans être parfait (ça restait encore un peu blanc), c'était pas mal du tout...  
 
reste à peaufiner la méthode,
 - il me faudrait une sonde (fiable, on en voit pas mal sur le net, mais les commentaires ne sont pas très favorables, souvent, quand il y en a...), pour voir jusqu’où je peux aller en temps de préchauffage pour avoir une bonne t° sans risquer d'abimer le four (genre 300°),  
- remplacer le plat crisp par un plat plus épais, qui garderait mieux la chaleur, pourquoi pas une pierre à piizza ? ça doit bien être réceptif aux MO, si c'est le cas, ça doit monter en t° bien plus rapidement qu'en simple convection
- bricoler un support pour mettre le plat plus près du grill...
 
ça va peut-être le faire, finalement...

 
seul l'eau est receptif au micro onde il me semble, des pros de la physique dans le coin ?

y'a pas beaucoup d'eau dans un plat crisp, pourtant....
 
il me semble avoir vu dans ce topic que certains utilisaient une sonde pour leur four Ferrari, qui monte au dessus de 300°, s'ils passent par ici, merci pour où trouver ça...  
(celles que j'ai vu  jusqu'ici sur le web ne dépassent pas 300° )

 
c'est vrai, ca doit etre en fer.

ca m'interesse tout ça, surtout que le Crisp je m'en suis servi que quelques fois au début, y'a peut-être moyen d'en faire quelque chose alors

farine de seigle + pincée de sucre pour le dernier mais dans mes tests de cet été, ça partait aussi bien avec de la Francine de supermarché.
Sinon je te conseille le lien que sub a posté il y a quelques semaine. Tout y est détaillé.

je suis pas hyper convaincu par le crisp. Je suis pas sur que ça soit l'avenir

Non pas moyen, j'ai déjà testé en tout cas en ce qui concerne la pizza

c'était en combiné MO + chaleur tournante ?  
 (c'est la recette du fabricant pour faire soit disant une pizza:  
- préchauffage du crisp au Grill + MO,
-  puis cuisson de la pâte+fond de tomates: 10' MO + chaleur tournante
- puis cuisson avec garniture CT seule 6 mn )
ça donne évidemment un truc raplapla et sec  
 
je n'ai pas dit que le crisp était la solution, mais peut-être une plaque plus épaisse, voire une pierre céramique préchauffée au MO

 
J'ai quand même un gros doute sur le fait que tu puisses sortir un truc correct avec ton four. Le MO pour de la pizza c'est

La seule fois où je l'ai fait, c'était même meilleur
Après si tu fais tant de kilos de pâtes, tu perds un peu en essais.

T'aurais du mal, à moins de l'imbiber d'eau, ce qui la fissurera de toutes part au préchauffage

salut,  
 
je cherche des plaques à pizza de bonne qualité et les plus plates possibles... des bons tuyaux ?

 
pourtant, une assiette ou une tasse (vide) au MO, ça chauffe...(sans éclater)

ha ben pareil

LE micro-ondes ne chauffe que l'eau
Donc soit c'est l'humidité ambiante, soir t'as de l'eau dans tes assiettes (c'est pas exclu qu'il y en ait un peu).

Certes. Mais tout le monde ayant validé mes pâtons du jour, je n'ai plus envie de me perdre en essais... J'ai déjà bien d'autres trucs de geek à tester...   (et pourtant, je suis toujours à la T55)

bon, ok, mais comment ça chauffe le plat crisp, alors ?...

 
ca doit etre metalique, un peu comme les emballage micro onde en alu pour les khebab ou part de pizza micro ondable.

 
tu vois les essais en café ??? bein là c'est pareil !!

4 fromages etalé main :
 

 
mozza, chevre, beurre a escargot, assortiment de champignon, lardon etalé au rouleau :  
 

 
par contre, j'ai peché, ce sont des patons picard.

Des trucs en céramique ça chauffe parce qu'il y a un peu d'eau dedans.

 
C'est marrant mais je me disais justement que la texture de la croûte avait un aspect industriel.

Non, pâte pas maturée. L'aspect vient de la

Je vois parfaitement, justement... Et s'il n'y avait que le café...  

Hello,
Pizze du soir.
Pz3 / 8, 5j au frigo. Sauf la 2eme t65

4 fromages, (j'ai foiré l'enfournage, ça fait 3 fois que ça m'arrive : en gros je la plaque trop loin, limite dans les charnières du four, la merde pour la remettre comme il faut ) / un peu trop cuite dommage

Lardons bleu base crème

Sinon pas forcément ressenti la différence entre les pizze de la semaine dernière (avec 3j de maturation) et celles-ci avec 5j. En gout on sent un peu la différence entre la spadoni et la T65bio.

Par contre, questions :
> est-ce normal d'avoir de la flotte au fond du tuperware après x jours du frigo?! je me demande si ils sont bien étanches

j'ai été surpris,
c'est la 1ère fois que j'utilise de la polpa (sans que ça soit un truc spécial pizza)!
je l'ai passé au chinois, sur 200gr de pulpe, il doit y avoir presque la moitié de flotte    
Du coup, ma boite de 200gr mutti m'a fait 2 pizza

ok, ok, mais le plat crisp ?
 
person ne répond, là...    
 

 
tuperware au frigo, tu peux la garder super longtemps. Attention à ne pas contaminer la boite en léchant le bord, etc.

 
Je ne vois pas du tout ce que c'est personnellement. Navré.