Reprise du message précédent :

 
je peux faire plusieurs chose en meme temps, regardez vous les femmes, vous arrivez a vous maquiller, telephoner et conduir en meme temps !

j'aimerai bien etre la pour voir ça  

Bon, hier ma pizza était collé à mon plat, du coup j'ai mangé une bouilli

Ce midi je me suis brulé avec ce putain de plat ... forcément j'avais tellement huilé/fariné la plaque que la pizza est tombé face contre terre

Je me demande si ce soir si je vais réussir à manger une pizza enfin

Les photos parlent plus que les mots.
Illustrez vos posts avec des photos, ce serait tellement plus sympa !
Avec les photos, on peut admirer, copier, se moquer.
Avec les mots, on s'emmerde (enfin ça dépend par qui ils sont écrits).
 
Histoire de montrer l'exemple.
Pâte jeune, moins de 24h au frigo :
 

C'est toi qui nous emmerde    
 

 
 
C'est vrai, je vous emmerde.

Toi t'en as gros sur la patate. On veut des noms !

 
oh toi, tu veux de la moulzone et de la bizza !  
 
faut dire le climat ces jours-ci n'etait pas specialement propice à la pizza

oui trop chaud
 
je vais peut etre me faire une petite hawaienne

'tain mais vous habitez où ? Ici (sud RP) c'est pluie et 18°. Parfait pour une petite pizza

non mais on parlais des derniers jours, presque pas de photos
 

 
reims, pas mieux, mais y'a une semaine c'etait hot

oui, mais c'était parfait pour le levage
maintenant 19°, c'est plus assez....

 
mais non, tu sais les pizzerias ne ferme pas l'hiver    
perso, je prefere qu'il ne fasse pas trop chaud, c'est plus simple à maitriser.

Bah, 30° c'est top pour démarrer rapidement un levain.
Par contre après il faut le nourrir toutes les 2h. Ce qui veut dire qu'il double de volume toutes les 2h. C'est un peu trop

 
Oué ben tu fais comme moi, tu le mets dans le bas du frigo à faire dodo
 

y'a un truc que je ne comprends pas:
 
sur les videos de pétrissage, la pâte semble assez flasque et se travaille facilement, elle se laisse facilement étirer pour la replier...
 
chez moi, j'ai une pâte ...pâteuse, plutôt inerte, il faut que je l'écrase avec les doigts pour l'étirer et pouvoir la replier...  
je respecte pourtant bien les proportions..
alors pourquoi ?
peut-être le fait que je fasse un pâton de 100g , peut-être, alors qu'en général, on indique 500g de farine ?
ça fait effectivement un petite masse à manier...
 
 
autre chose: comme j'ai remarqué dans les différents tutos de pizza sur le net, on ne parle pas souvent de laisser les pâtons au frigo pls jours, j'ai donc essayé, aujourd'hui (pendant que mes pâtons d'hier mûrissent au frigo jusqu'à demain), de faire un pâton selon ce mode rapide
 
donc 100g farine, 65 d'eau, levure, sel, Hd'O, levage 2h, puis j'essaie donc de former ma pizza, mais surprise    
la pâte est élastique et s'étale difficilement, je suis obligé de forcer, ça déchire sans doute le réseau de gluten, donc elle s'étale irrégulièrement et se troue facilement    
 
keskécé ce bourdil ???    
 
bon, finalement, par curiosité (et parce que je n'aime pas jeter...    ), j'arrive à faiçonner à peu près une pizza que j'enfourne 220° CT, 20'...
 
au début, ça semble plutôt sympa, la pâte lève  
 

 
mais au bout de 5 mn, ça commence à se rabougrir...  ...
 
résultat final:
 
 contrairement à ce que je pouvais craindre, ce n'est pas desséché du tout, c'est même assez moelleux...mais en fait  ça ressemble presque à une pâte sablée (et à peine cuite en dessous)
 

 
 
bref, y'a encore du boulot...
 
 
édith: la pince multiprise, c'était pour retirer la plaque du four...  

Les pros de la pizza confirmeront mais à mon sens ta pâte n'est pas assez hydratée.

Méfie-toi des recettes toutes faites, chaque farine à des paramètres différents.. Il faut que tu adaptes ton % d'eau à ta farine.
Pour te donner un ordre de grandeur, à la fin de ton pétrissage ta pâte doit être très souple mais pas collante non plus.

 
Avoue que c'était pour dénoyauter les olives !
 
L'important, c'est de t'entraîner.
Tu comprendras toutes les ficelles du "métier" l'expérience s'accumulant.
Le secret de tout c'est la pratique.
On n'apprend pas à faire des pizzas en suivant des recettes à la lettre.

 
J'utilise la même méthode depuis plusieurs semaines et j'ai déjà tout détaillé plusieurs fois

Honnêtement, tu sers à rien..

Si c'est pour dire des choses comme ça, autant que tu retournes lurker..

 
Un petit khakha me dit que je ne sers à rien, c'est trop fun le cyber web.
 
Attention à toi, petit khakha, je vais finir par...  
 

Pour la peine ce soir je ferais des sushis !!

 
70% T55
30% semoule extra fine (sac de 5kg acheté pendant le ramadan)
hydrat 57%
Levure déshydratée (dosage visuel, pas de mesure)
Un filet d'huile d'olive (dosage visuel, pas de mesure)
Cuisson entre 2'30 et 3'30, ça dépend du poids du pâton.
33g de sel par kg de farine, comme Supiot.
 
Je sens la pâte et je la goûte crue !
 
Y a une grosse différence entre suivre une recette que tu as toi-même élaborée avec ton expérience et suivre la recette de quelqu'un d'autre.

Tu dis n'importe quoi. En suivant la recette de kiais on arrive à de très bons résultats des la première fois si on a un minimum de rigueur.
Et d'ailleurs si seul l'expérience comptait, ce topic ne servirait à rien. Alors visiblement, on a l'air de t'emmerder avec du texte mais je pense que c'est loin d'être le cas de tout le monde.

Quelques photos d'hier soir
 
Pâte au levain après 2 jours de maturation au frigo:
 
La partie cuisson :

 
Le four en pleine préchauffe (viiiite on referme) :

 
La partie préparation de la garniture :

 
La partie étalage de la pâte à pizza :

 
Les pâtons surgonflés à bloc au levain :

 
 
"Enfin LIIIIIBRE !!!!!!"
             /

 
Formation du cornicione :

 
On aplatit au centre :

 
On étire sur le dessus des mains et on pose sur les demis lunes :

 
Avec la garniture :

 
2'00 plus tard :

 
Le cornicione de profil et la garniture fondante et qui me dégueulasse tout mon plan de travail :

 
Le dessous :

 
Très satisfait du résultat final. Le levain apporte un vrai plus au niveau du gout et pour le coup ça a bien levé donc la cuisson était très réussie. Moelleux à l'intérieur et croustillant sur l'extérieur.
 
 

 
 
Je dis "On n'apprend pas à faire des pizzas en suivant des recettes à la lettre.".
Tu réponds "En suivant la recette de kiais on arrive à de très bons résultats des la première fois".
"apprendre" et "suivre une recette pour la première fois", c'est légèrement différent. Personne ici n'a inventé la pizza, on a tous suivi au moins une fois une recette qui a été le socle de notre apprentissage.
Si je dis n'importe quoi, toi, vraisemblablement, tu ne comprends rien.
 
Pas mal ta pizza. Dommage que la mie ne soit pas un peu plus alvéolée.

Elle est très bien ma mie. Je la préfère à tes bouées

Et ma moulzone, tu l'aimes ?

J'aurais bien aimé la goûter  

 
Si tu manges pas ta pizza, tu pourras toujours faire une partie de  
 

 

pourtant, 65g d'eau pour 100g de farine, ça semble dans la moyenne généralement vue ici ou  là...  
 
cela dit, difficile de ne pas suivre une recette toute faite:
farine
eau
levure
sel...
   

comme ça n'a pas été le cas pour moi, j'aimerais justement savoir où j'ai manqué de rigueur, pour avoir cette pâte trop élastique ?
les proportions des ingrédients me semblent bien correctes
les t° de levage aussi TA aux alentours de 25°
peut être le pétrissage initial fait avec un robot (un vieux truc que j'ai ressorti du placard, un Rondo, ça se fait même plus , ça...)?
 
possible que l'accessoire pétrin ait trop coupé la pâte ?

 
     sympa,  
pas un peu à l'étroite ta pate dans les tuperwares
   
 
J'ai mes patons PZ3/8 et T65 au frigo depuis mardi soir,  
pour demain soir, j'espère que ça fera pas trop de maturation

Oui suivant la farine ça varie de quelques pourcents mais globalement entre 55 et 60% pour commencer c'est très bien.

C'est fort possible. Pétris à la main sinon. Pas besoin d'y passer 30 min. Mais tu regardes quelques vidéos pour te donner des idées et ça devrait rouler.
Utilise aussi une farine et une levure pas trop périmée, ça aidera aussi

merci
Un peu trop de levain, oui. À corriger

Prends des photos pour tes pâtons
5J de maturation ça devrait aller.

 
+1, et je rajouterai que la plupart des gens ici sont là pour s'entraider donc encore une fois, troller et parler pour ne rien dire ça va 5 minutes.
Après j'exclue pas qu'il doit y avoir de l'humour et de la bonne humeur mais j'ai un doute quant au ton que seb donne à tes messages (ça fait très "foutage de gueule" si vous voyez ce que je veux dire)
 

 
Très réussi, bravo    
 

 
Les recettes qu'on a donné ont étés élaborées avec des farines précises comme le mélange PZ8/PZ3 ou Caputo.
Il se peut qu'avec ta farine, tu doive augmenter l'hydratation.
 
De manière générale, afin de trouver la bonne hydratation pour ta pâte et de figer ton protocole, je te conseilles un premier pétrissage à la main