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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°31442099
the_blob
Posté le 24-08-2012 à 11:58:48  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Kaffeine a écrit :

T'as qu'à bosser pendant tes heures de travail
 

Spoiler :

[:onizuka_dark]



 
je peux faire plusieurs chose en meme temps, regardez vous les femmes, vous arrivez a vous maquiller, telephoner et conduir en meme temps ! :D

mood
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Posté le 24-08-2012 à 11:58:48  profilanswer
 

n°31442308
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 24-08-2012 à 12:10:44  profilanswer
 


j'aimerai bien etre la pour voir ça :D  


---------------
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n°31448022
Big Blue
Live/Psn/Nid legeantbleu
Posté le 24-08-2012 à 18:26:21  profilanswer
 

Bon, hier ma pizza était collé à mon plat, du coup j'ai mangé une bouilli :o

 

Ce midi je me suis brulé avec ce putain de plat ... forcément j'avais tellement huilé/fariné la plaque que la pizza est tombé face contre terre :o

 

Je me demande si ce soir si je vais réussir à manger une pizza enfin :o


Message édité par Big Blue le 24-08-2012 à 18:26:26

---------------
[VDS] Steam Controller comme neuf, 35€ fdpin.
n°31448551
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 24-08-2012 à 19:14:45  profilanswer
 

Les photos parlent plus que les mots.
Illustrez vos posts avec des photos, ce serait tellement plus sympa !
Avec les photos, on peut admirer, copier, se moquer.
Avec les mots, on s'emmerde (enfin ça dépend par qui ils sont écrits).
 
Histoire de montrer l'exemple.
Pâte jeune, moins de 24h au frigo :
 
http://hfr-rehost.net/self/pic/ce8d3d06802dc827865888c757b18b9ef913a526.jpeg
http://hfr-rehost.net/self/pic/fe2afea975ac10172b7b78d66c14797b293f10fc.jpeg

Message cité 2 fois
Message édité par sebastien0123 le 24-08-2012 à 19:23:39
n°31448580
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 24-08-2012 à 19:17:34  profilanswer
 

C'est toi qui nous emmerde  :o  
 

Spoiler :

[:arantheus]

n°31448629
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 24-08-2012 à 19:24:53  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :

C'est toi qui nous emmerde  :o  
 


 
 
C'est vrai, je vous emmerde.

n°31448659
ezzz
23
Posté le 24-08-2012 à 19:28:15  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :

Avec les mots, on s'emmerde (enfin ça dépend par qui ils sont écrits).


Toi t'en as gros sur la patate. On veut des noms ! :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31448713
the_blob
Posté le 24-08-2012 à 19:35:01  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
 
C'est vrai, je vous emmerde.


 
oh toi, tu veux de la moulzone et de la bizza !  [:pantalaimon:1]
 
faut dire le climat ces jours-ci n'etait pas specialement propice à la pizza


Message édité par the_blob le 24-08-2012 à 19:35:39
n°31448800
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 24-08-2012 à 19:43:34  profilanswer
 

oui trop chaud :o
 
je vais peut etre me faire une petite hawaienne [:ronfl]


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n°31448813
ezzz
23
Posté le 24-08-2012 à 19:45:10  profilanswer
 

'tain mais vous habitez où ? Ici (sud RP) c'est pluie et 18°. Parfait pour une petite pizza :o

Message cité 2 fois
Message édité par ezzz le 24-08-2012 à 19:45:23

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
mood
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Posté le 24-08-2012 à 19:45:10  profilanswer
 

n°31448822
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 24-08-2012 à 19:45:56  profilanswer
 

ezzz a écrit :

'tain mais vous habitez où ? Ici (sud RP) c'est pluie et 18°. Parfait pour une petite pizza :o


non mais on parlais des derniers jours, presque pas de photos :o
 


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n°31448829
the_blob
Posté le 24-08-2012 à 19:46:30  profilanswer
 

ezzz a écrit :

'tain mais vous habitez où ? Ici (sud RP) c'est pluie et 18°. Parfait pour une petite pizza :o


 
reims, pas mieux, mais y'a une semaine c'etait hot [:msaint]

n°31448978
eler
Posté le 24-08-2012 à 19:58:49  profilanswer
 

oui, mais c'était parfait pour le levage
maintenant 19°, c'est plus assez.... :fou:

n°31448998
the_blob
Posté le 24-08-2012 à 20:01:20  profilanswer
 

eler a écrit :

oui, mais c'était parfait pour le levage
maintenant 19°, c'est plus assez.... :fou:


 
mais non, tu sais les pizzerias ne ferme pas l'hiver  :lol:  
perso, je prefere qu'il ne fasse pas trop chaud, c'est plus simple à maitriser.

n°31449033
ezzz
23
Posté le 24-08-2012 à 20:05:29  profilanswer
 

Bah, 30° c'est top pour démarrer rapidement un levain. :o
Par contre après il faut le nourrir toutes les 2h. Ce qui veut dire qu'il double de volume toutes les 2h. C'est un peu trop :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31450033
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 24-08-2012 à 22:05:23  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Bah, 30° c'est top pour démarrer rapidement un levain. :o
Par contre après il faut le nourrir toutes les 2h. Ce qui veut dire qu'il double de volume toutes les 2h. C'est un peu trop :o


 
Oué ben tu fais comme moi, tu le mets dans le bas du frigo à faire dodo :o
 

n°31450233
eler
Posté le 24-08-2012 à 22:26:02  profilanswer
 

y'a un truc que je ne comprends pas:
 
sur les videos de pétrissage, la pâte semble assez flasque et se travaille facilement, elle se laisse facilement étirer pour la replier...
 
chez moi, j'ai une pâte ...pâteuse, plutôt inerte, il faut que je l'écrase avec les doigts pour l'étirer et pouvoir la replier...  
je respecte pourtant bien les proportions..
alors pourquoi ?
peut-être le fait que je fasse un pâton de 100g , peut-être, alors qu'en général, on indique 500g de farine ?
ça fait effectivement un petite masse à manier...
 
 
autre chose: comme j'ai remarqué dans les différents tutos de pizza sur le net, on ne parle pas souvent de laisser les pâtons au frigo pls jours, j'ai donc essayé, aujourd'hui (pendant que mes pâtons d'hier mûrissent au frigo jusqu'à demain), de faire un pâton selon ce mode rapide
 
donc 100g farine, 65 d'eau, levure, sel, Hd'O, levage 2h, puis j'essaie donc de former ma pizza, mais surprise  :??:  
la pâte est élastique et s'étale difficilement, je suis obligé de forcer, ça déchire sans doute le réseau de gluten, donc elle s'étale irrégulièrement et se troue facilement  :(  
 
keskécé ce bourdil ???  :fou:  
 
bon, finalement, par curiosité (et parce que je n'aime pas jeter...  :D  ), j'arrive à faiçonner à peu près une pizza que j'enfourne 220° CT, 20'...
 
au début, ça semble plutôt sympa, la pâte lève  
 
http://hfr-rehost.net/self/pic/b73cab88a881147d8fb67f7ff5f75e512fafbd21.jpeg
 
mais au bout de 5 mn, ça commence à se rabougrir... [:iryngael:3]  ...
 
résultat final:
 
 contrairement à ce que je pouvais craindre, ce n'est pas desséché du tout, c'est même assez moelleux...mais en fait  ça ressemble presque à une pâte sablée (et à peine cuite en dessous)
 
http://hfr-rehost.net/self/pic/0d639bcf94aaab54d00746e4f6bab5e34c64779e.jpeg
 
 
bref, y'a encore du boulot... :D
 
 
édith: la pince multiprise, c'était pour retirer la plaque du four...  :)

Message cité 2 fois
Message édité par eler le 24-08-2012 à 22:32:50
n°31450316
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 24-08-2012 à 22:36:57  profilanswer
 

eler a écrit :

y'a un truc que je ne comprends pas:

 

chez moi, j'ai une pâte ...pâteuse, plutôt inerte, il faut que je l'écrase avec les doigts pour l'étirer et pouvoir la replier...
je respecte pourtant bien les proportions..
alors pourquoi ?

 

donc 100g farine, 65 d'eau, levure, sel, Hd'O, levage 2h, puis j'essaie donc de former ma pizza, mais surprise  :??:
la pâte est élastique et s'étale difficilement, je suis obligé de forcer, ça déchire sans doute le réseau de gluten, donc elle s'étale irrégulièrement et se troue facilement  :(

 

bla²

 


 

Les pros de la pizza confirmeront mais à mon sens ta pâte n'est pas assez hydratée.

 

Méfie-toi des recettes toutes faites, chaque farine à des paramètres différents.. Il faut que tu adaptes ton % d'eau à ta farine.
Pour te donner un ordre de grandeur, à la fin de ton pétrissage ta pâte doit être très souple mais pas collante non plus.

 


Message cité 1 fois
Message édité par khakha_orbital le 24-08-2012 à 22:37:31
n°31451130
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 24-08-2012 à 23:42:59  profilanswer
 

eler a écrit :


http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 4779e.jpeg
 
édith: la pince multiprise, c'était pour retirer la plaque du four...  :)


 
Avoue que c'était pour dénoyauter les olives !
 
L'important, c'est de t'entraîner.
Tu comprendras toutes les ficelles du "métier" l'expérience s'accumulant.
Le secret de tout c'est la pratique.
On n'apprend pas à faire des pizzas en suivant des recettes à la lettre.

n°31451165
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 24-08-2012 à 23:44:37  profilanswer
 


 
J'utilise la même méthode depuis plusieurs semaines et j'ai déjà tout détaillé plusieurs fois :)

n°31451254
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 24-08-2012 à 23:50:38  profilanswer
 

Honnêtement, tu sers à rien..

 

Si c'est pour dire des choses comme ça, autant que tu retournes lurker..

 

Message cité 1 fois
Message édité par khakha_orbital le 24-08-2012 à 23:50:50
n°31451385
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 25-08-2012 à 00:00:27  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :

Honnêtement, tu sers à rien..  
 
Si c'est pour dire des choses comme ça, autant que tu retournes lurker..
 


 
Un petit khakha me dit que je ne sers à rien, c'est trop fun le cyber web.
 
Attention à toi, petit khakha, je vais finir par...  
 
http://www.kzberdea.info/wp-content/uploads/2012/05/wc-chasse-eau.jpg


Message édité par sebastien0123 le 25-08-2012 à 00:00:53
n°31453354
the_blob
Posté le 25-08-2012 à 08:19:02  profilanswer
 

Pour la peine ce soir je ferais des sushis !![:haha jap]


Message édité par the_blob le 25-08-2012 à 08:19:38
n°31453364
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 25-08-2012 à 08:24:10  profilanswer
 


 
70% T55
30% semoule extra fine (sac de 5kg acheté pendant le ramadan)
hydrat 57%
Levure déshydratée (dosage visuel, pas de mesure)
Un filet d'huile d'olive (dosage visuel, pas de mesure)
Cuisson entre 2'30 et 3'30, ça dépend du poids du pâton.
33g de sel par kg de farine, comme Supiot.
 
Je sens la pâte et je la goûte crue !
 
Y a une grosse différence entre suivre une recette que tu as toi-même élaborée avec ton expérience et suivre la recette de quelqu'un d'autre.

n°31453422
ezzz
23
Posté le 25-08-2012 à 09:00:46  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :

 

Avoue que c'était pour dénoyauter les olives !

 

L'important, c'est de t'entraîner.
Tu comprendras toutes les ficelles du "métier" l'expérience s'accumulant.
Le secret de tout c'est la pratique.
On n'apprend pas à faire des pizzas en suivant des recettes à la lettre.


Tu dis n'importe quoi. En suivant la recette de kiais on arrive à de très bons résultats des la première fois si on a un minimum de rigueur.
Et d'ailleurs si seul l'expérience comptait, ce topic ne servirait à rien. Alors visiblement, on a l'air de t'emmerder avec du texte mais je pense que c'est loin d'être le cas de tout le monde.


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31453505
ezzz
23
Posté le 25-08-2012 à 09:35:05  profilanswer
 

Quelques photos d'hier soir :o
 
Pâte au levain après 2 jours de maturation au frigo:
 
La partie cuisson :
http://hfr-rehost.net/self/pic/6cbf5f743038b96f1807a3ecb6a94c1a1e32c7c8.jpeg
 
Le four en pleine préchauffe (viiiite on referme) :
http://hfr-rehost.net/self/pic/28043318a3a11ea185f931fd32b8bc1da17123d9.jpeg
 
La partie préparation de la garniture :
http://hfr-rehost.net/self/pic/7c8e01c3029f3b35e7086078ecc85a0aae38df15.jpeg
 
La partie étalage de la pâte à pizza :
http://hfr-rehost.net/self/pic/4533776288e3542e97738b1128fc246cacaa16f2.jpeg
 
Les pâtons surgonflés à bloc au levain :
http://hfr-rehost.net/self/pic/1c48968ba582222f13f71ce20044260e093a7a71.jpeg
 
 
"Enfin LIIIIIBRE !!!!!!"
             /
http://hfr-rehost.net/self/pic/4ecc4c3d2bff363dae8992bc65bf9e5f71a091b2.jpeg
 
Formation du cornicione :
http://hfr-rehost.net/self/pic/8395ced9952ae4354133efaa3b84a381edd79c26.jpeg
 
On aplatit au centre :
http://hfr-rehost.net/self/pic/fd965635d3bc93f3056489f76154dbb6558dd5b4.jpeg
 
On étire sur le dessus des mains et on pose sur les demis lunes :
http://hfr-rehost.net/self/pic/6818639563eee4a48ec79915594f24646a9e5553.jpeg
 
Avec la garniture :
http://hfr-rehost.net/self/pic/dd44e9ac150c66d59f67a416cf6f11e28986f951.jpeg
 
2'00 plus tard :
http://hfr-rehost.net/self/pic/8fe04864e998d6b3a3bd80dc1abcc0d383c13f62.jpeg
 
Le cornicione de profil et la garniture fondante et qui me dégueulasse tout mon plan de travail :
http://hfr-rehost.net/self/pic/7d2357e4c0963bebc1ec9088e7df2502006ea124.jpeg
 
Le dessous :
http://hfr-rehost.net/self/pic/8dfea3a077675dd10743410758bdec2d146e86f3.jpeg
 
Très satisfait du résultat final. Le levain apporte un vrai plus au niveau du gout et pour le coup ça a bien levé donc la cuisson était très réussie. Moelleux à l'intérieur et croustillant sur l'extérieur.
 
 [:robuchon]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31453572
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 25-08-2012 à 09:54:30  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Tu dis n'importe quoi. En suivant la recette de kiais on arrive à de très bons résultats des la première fois si on a un minimum de rigueur.  
Et d'ailleurs si seul l'expérience comptait, ce topic ne servirait à rien. Alors visiblement, on a l'air de t'emmerder avec du texte mais je pense que c'est loin d'être le cas de tout le monde.


 
 
Je dis "On n'apprend pas à faire des pizzas en suivant des recettes à la lettre.".
Tu réponds "En suivant la recette de kiais on arrive à de très bons résultats des la première fois".
"apprendre" et "suivre une recette pour la première fois", c'est légèrement différent. Personne ici n'a inventé la pizza, on a tous suivi au moins une fois une recette qui a été le socle de notre apprentissage.
Si je dis n'importe quoi, toi, vraisemblablement, tu ne comprends rien.
 
Pas mal ta pizza. Dommage que la mie ne soit pas un peu plus alvéolée.

n°31453877
ezzz
23
Posté le 25-08-2012 à 11:08:53  profilanswer
 

Elle est très bien ma mie. Je la préfère à tes bouées ;)


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31453993
the_blob
Posté le 25-08-2012 à 11:29:48  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Elle est très bien ma mie. Je la préfère à tes bouées ;)

 

Et ma moulzone, tu l'aimes ? [:jerome38:5]

n°31454004
ezzz
23
Posté le 25-08-2012 à 11:32:09  profilanswer
 

J'aurais bien aimé la goûter  [:ronfl]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31454043
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 25-08-2012 à 11:38:42  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Elle est très bien ma mie. Je la préfère à tes bouées ;)


 
Si tu manges pas ta pizza, tu pourras toujours faire une partie de  
 
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Frisbee_Wurf_Badeplatz.JPG/220px-Frisbee_Wurf_Badeplatz.JPG
 
;)

n°31454054
eler
Posté le 25-08-2012 à 11:39:58  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :


Les pros de la pizza confirmeront mais à mon sens ta pâte n'est pas assez hydratée.
 
Méfie-toi des recettes toutes faites, chaque farine à des paramètres différents.. Il faut que tu adaptes ton % d'eau à ta farine.
Pour te donner un ordre de grandeur, à la fin de ton pétrissage ta pâte doit être très souple mais pas collante non plus.


pourtant, 65g d'eau pour 100g de farine, ça semble dans la moyenne généralement vue ici ou  là... :??:  
 
cela dit, difficile de ne pas suivre une recette toute faite:
farine
eau
levure
sel...
 :D  

ezzz a écrit :


 En suivant la recette de kiais on arrive à de très bons résultats des la première fois si on a un minimum de rigueur.  


comme ça n'a pas été le cas pour moi, j'aimerais justement savoir où j'ai manqué de rigueur, pour avoir cette pâte trop élastique ?
les proportions des ingrédients me semblent bien correctes
les t° de levage aussi TA aux alentours de 25°
peut être le pétrissage initial fait avec un robot (un vieux truc que j'ai ressorti du placard, un Rondo, ça se fait même plus , ça...http://www.placeaudesign.com/seb/i-rondo2500-vert.jpg)?
 
possible que l'accessoire pétrin ait trop coupé la pâte ?

Message cité 2 fois
Message édité par eler le 25-08-2012 à 11:40:34
n°31454105
kool_le_sh​en
Posté le 25-08-2012 à 11:50:25  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Quelques photos d'hier soir :o
 
Pâte au levain après 2 jours de maturation au frigo:
 
 
 [:robuchon]


 
 :jap:  :jap:  sympa,  
pas un peu à l'étroite ta pate dans les tuperwares :D
 [:delarue3]  
 
J'ai mes patons PZ3/8 et T65 au frigo depuis mardi soir,  
pour demain soir, j'espère que ça fera pas trop de maturation :D

n°31454167
ezzz
23
Posté le 25-08-2012 à 12:01:00  profilanswer
 

eler a écrit :


pourtant, 65g d'eau pour 100g de farine, ça semble dans la moyenne généralement vue ici ou  là... :??:

 

cela dit, difficile de ne pas suivre une recette toute faite:
farine
eau
levure
sel...
 :D


Oui suivant la farine ça varie de quelques pourcents mais globalement entre 55 et 60% pour commencer c'est très bien.

 
eler a écrit :


comme ça n'a pas été le cas pour moi, j'aimerais justement savoir où j'ai manqué de rigueur, pour avoir cette pâte trop élastique ?
les proportions des ingrédients me semblent bien correctes
les t° de levage aussi TA aux alentours de 25°
peut être le pétrissage initial fait avec un robot (un vieux truc que j'ai ressorti du placard, un Rondo, ça se fait même plus , ça...http://www.placeaudesign.com/seb/i-rondo2500-vert.jpg)?

 

possible que l'accessoire pétrin ait trop coupé la pâte ?


C'est fort possible. Pétris à la main sinon. Pas besoin d'y passer 30 min. Mais tu regardes quelques vidéos pour te donner des idées et ça devrait rouler.
Utilise aussi une farine et une levure pas trop périmée, ça aidera aussi :d


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31454201
ezzz
23
Posté le 25-08-2012 à 12:03:21  profilanswer
 

kool_le_shen a écrit :

 

:jap:  :jap:  sympa,
pas un peu à l'étroite ta pate dans les tuperwares :D
 [:delarue3]

 

J'ai mes patons PZ3/8 et T65 au frigo depuis mardi soir,
pour demain soir, j'espère que ça fera pas trop de maturation :D


merci :jap:
Un peu trop de levain, oui. À corriger :d

 

Prends des photos pour tes pâtons :d
5J de maturation ça devrait aller.


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31454762
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 25-08-2012 à 13:18:24  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Tu dis n'importe quoi. En suivant la recette de kiais on arrive à de très bons résultats des la première fois si on a un minimum de rigueur.  
Et d'ailleurs si seul l'expérience comptait, ce topic ne servirait à rien. Alors visiblement, on a l'air de t'emmerder avec du texte mais je pense que c'est loin d'être le cas de tout le monde.


 
+1, et je rajouterai que la plupart des gens ici sont là pour s'entraider donc encore une fois, troller et parler pour ne rien dire ça va 5 minutes.
Après j'exclue pas qu'il doit y avoir de l'humour et de la bonne humeur mais j'ai un doute quant au ton que seb donne à tes messages (ça fait très "foutage de gueule" si vous voyez ce que je veux dire)
 

ezzz a écrit :

Quelques photos d'hier soir :o
 
Pâte au levain après 2 jours de maturation au frigo:
 
La partie cuisson :
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 2c7c8.jpeg
 
Le four en pleine préchauffe (viiiite on referme) :
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 123d9.jpeg
 
La partie préparation de la garniture :
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 8df15.jpeg
 
La partie étalage de la pâte à pizza :
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Les pâtons surgonflés à bloc au levain :
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"Enfin LIIIIIBRE !!!!!!"
             /
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Formation du cornicione :
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On aplatit au centre :
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On étire sur le dessus des mains et on pose sur les demis lunes :
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Avec la garniture :
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 6f951.jpeg
 
2'00 plus tard :
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] 13f62.jpeg
 
Le cornicione de profil et la garniture fondante et qui me dégueulasse tout mon plan de travail :
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] ea124.jpeg
 
Le dessous :
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] e86f3.jpeg
 
Très satisfait du résultat final. Le levain apporte un vrai plus au niveau du gout et pour le coup ça a bien levé donc la cuisson était très réussie. Moelleux à l'intérieur et croustillant sur l'extérieur.
 
 [:robuchon]


 
Très réussi, bravo  :love:  
 

n°31454778
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 25-08-2012 à 13:20:57  profilanswer
 

eler a écrit :


pourtant, 65g d'eau pour 100g de farine, ça semble dans la moyenne généralement vue ici ou  là... :??:  
 
cela dit, difficile de ne pas suivre une recette toute faite:
farine
eau
levure
sel...
 :D  


 

eler a écrit :


comme ça n'a pas été le cas pour moi, j'aimerais justement savoir où j'ai manqué de rigueur, pour avoir cette pâte trop élastique ?
les proportions des ingrédients me semblent bien correctes
les t° de levage aussi TA aux alentours de 25°
peut être le pétrissage initial fait avec un robot (un vieux truc que j'ai ressorti du placard, un Rondo, ça se fait même plus , ça...http://www.placeaudesign.com/seb/i-rondo2500-vert.jpg)?
 
possible que l'accessoire pétrin ait trop coupé la pâte ?


 
Les recettes qu'on a donné ont étés élaborées avec des farines précises comme le mélange PZ8/PZ3 ou Caputo.
Il se peut qu'avec ta farine, tu doive augmenter l'hydratation.
 
De manière générale, afin de trouver la bonne hydratation pour ta pâte et de figer ton protocole, je te conseilles un premier pétrissage à la main  [:kabale]  
 
 

mood
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