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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°31421589
Yshusnir
Posté le 22-08-2012 à 22:49:52  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Salut ici :).
 
Un petit message pour vous remercier pour ce topic et les tonnes d'information qu'il contient. J'ai testé dernièrement la recette de l'OP pour de la pâte à pizza avec de la T55 de supermarché, 60% d'hydratation, 2 heures de fermentation à température ambiante puis 3 jours de maturation au frigo.
 
Par contre je n'ai pas de four à pizza, donc la cuisson a été faite en deux fois au four "normal" à 270°C (le max). Une première cuisson de la pâte avec sauce tomate puis un passage dans le haut du four avec la garniture. Verdict : excellent. Croustillante à l'extérieur, moelleuse et légère à l'intérieur, et très bon goût. Rien à voir avec ce que j'avais pu tester auparavant pour faire de la pâte à pizza maison.
 
J'ai aussi testé une pizza épaisse (à la Gabriele Bonci, comme vu quelques pages plus tôt), mais moins de succès... J'ai fait trop de pâte et je n'ai pas séparé le pâton, résultat : une pâte d'environ 3 cm d'épaisseur :o. Je pense que je vais rester sur les pizzas classiques.
 
Merci donc pour le partage d'infos ! Prochaine étape, tenter de trouver de la farine de qualitay pour améliorer encore un peu ;).

mood
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Posté le 22-08-2012 à 22:49:52  profilanswer
 

n°31421653
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 22-08-2012 à 22:53:28  profilanswer
 

eler a écrit :


pourquoi ? t'en a vu ?
j'ai pourtant bien cherché... [:eler:5]


 
La question est : pourquoi ne l'as-tu pas vue ?
Tu as bien cherché mais qu'as-tu cherché, jeune padawan ? Un paquet blanc avec "T55" en gros dessus ?
 
La vérité est ici :
 
http://hfr-rehost.net/self/pic/e83c1bcf1bd0c57c6d4af2e6bda7fcc8c08ed717.jpeg

Message cité 2 fois
Message édité par sebastien0123 le 22-08-2012 à 22:55:06
n°31421738
ezzz
23
Posté le 22-08-2012 à 22:58:39  profilanswer
 

Yshusnir a écrit :

Salut ici :).

 

Un petit message pour vous remercier pour ce topic et les tonnes d'information qu'il contient. J'ai testé dernièrement la recette de l'OP pour de la pâte à pizza avec de la T55 de supermarché, 60% d'hydratation, 2 heures de fermentation à température ambiante puis 3 jours de maturation au frigo.

 

Par contre je n'ai pas de four à pizza, donc la cuisson a été faite en deux fois au four "normal" à 270°C (le max). Une première cuisson de la pâte avec sauce tomate puis un passage dans le haut du four avec la garniture. Verdict : excellent. Croustillante à l'extérieur, moelleuse et légère à l'intérieur, et très bon goût. Rien à voir avec ce que j'avais pu tester auparavant pour faire de la pâte à pizza maison.

 

J'ai aussi testé une pizza épaisse (à la Gabriele Bonci, comme vu quelques pages plus tôt), mais moins de succès... J'ai fait trop de pâte et je n'ai pas séparé le pâton, résultat : une pâte d'environ 3 cm d'épaisseur :o. Je pense que je vais rester sur les pizzas classiques.

 

Merci donc pour le partage d'infos ! Prochaine étape, tenter de trouver de la farine de qualitay pour améliorer encore un peu ;).


Il te reste 99 pizzas à la T55 de supermarché avant de mériter une meilleure farine  :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31422879
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 23-08-2012 à 01:19:14  profilanswer
 


surement la quantité pour les 100 premieres pizza a raison de 5 pizza par paquet :D


Message édité par fabien le 23-08-2012 à 01:19:25

---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°31423756
Kaffeine
Noisette
Posté le 23-08-2012 à 09:14:46  profilanswer
 

rien de mieux que de commencer la journée par préparer une pizza \o/
 
ça pétrit en ce moment, protocole de zbang : 350g 00+220eau+10gsel +6sucre+1.5g idy+6huile  :o

n°31423767
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 23-08-2012 à 09:15:50  profilanswer
 

Femme au foyer ? :o


---------------
"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©
n°31423797
Kaffeine
Noisette
Posté le 23-08-2012 à 09:19:00  profilanswer
 

[:gregosv] si seulement  [:androids974]

n°31423833
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 23-08-2012 à 09:23:49  profilanswer
 

Tu fais des pâtons le matina vant d'aller au taf?!


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n°31423878
Kaffeine
Noisette
Posté le 23-08-2012 à 09:27:15  profilanswer
 

Je taff à la maison aujourd'hui  :o J'ai besoin de personne pour avancer sur ma thèse  :o (t'a'vu  [:dannyocean:2] )

 

:o
En plus les cons de DHL devaient passer mais of course sur leur site, je vois par le suivi qu'ils sont déjà passés ayant laissé un avis de passage. Je descends, pas d'avis dans la BAL  [:pl4y4z:5]


Message édité par Kaffeine le 23-08-2012 à 09:27:33
n°31424453
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 23-08-2012 à 10:09:36  profilanswer
 

Ah, thésarde au foyer :o


---------------
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mood
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Posté le 23-08-2012 à 10:09:36  profilanswer
 

n°31424476
Kaffeine
Noisette
Posté le 23-08-2012 à 10:11:28  profilanswer
 

Seulement aujourd'hui  :sweat:  
 

Spoiler :

:cry:  :cry:  :cry:

n°31424489
Kaffeine
Noisette
Posté le 23-08-2012 à 10:11:57  profilanswer
 

purée, ma pâte à deja triplé de volume, trop d'idy je pense  [:transparency]

n°31425911
_darkalt3_
Proctopathe
Posté le 23-08-2012 à 11:31:27  profilanswer
 

Bonjour [:drapal]
 
Pfiou, 109€ le Napoli ...


---------------
Töp of the plöp
n°31426014
eler
Posté le 23-08-2012 à 11:35:58  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
La question est : pourquoi ne l'as-tu pas vue ?
Tu as bien cherché mais qu'as-tu cherché, jeune padawan ? Un paquet blanc avec "T55" en gros dessus ?
 
La vérité est ici :
 
http://hfr-rehost.net/http://self/ [...] ed717.jpeg


ah oui, mais c'est pas place d'Italie, là...   :D  
 
bon, en fait, je n'avais pas bien regardé, j'en ai trouvé dans mon mag habituel, mais c'est vraiment du bas de gamme de chez bas de gamme, de la sous-marque discount de chez Cora...à 0,35 € le kg, ça ne coûte (presque) rien d'essayer
j'ai aussi pris de la Bio t65
je vais pouvoir faire qq essais de pâtons, avant de voir ce que ça peut donner dans un four limité à 220° (et sans les µ-ondes... :o  )

n°31429808
ezzz
23
Posté le 23-08-2012 à 15:18:24  profilanswer
 

sinon tu prends la 14 et tu vas chercher de la spadoni à Madeleine :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31429941
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 23-08-2012 à 15:23:41  profilanswer
 

lol ce probleme de parisien, 10 000€ du m² et meme pas foutu de trouver de la farine ... :o et en plus ça joue les radins :o  
 


---------------
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n°31432860
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 23-08-2012 à 17:46:28  profilanswer
 

W&B Napoli neuf à 40 euros dans le 34 !
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
 
Un FP561 qui s'appelle FP651, original :)

n°31432888
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 23-08-2012 à 17:49:04  profilanswer
 

c'est pas toi qui disait qu'il fallait plus poster les annonces ici? :??:


---------------
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n°31432945
Kaffeine
Noisette
Posté le 23-08-2012 à 17:52:18  profilanswer
 

purée, en plus a coté de chez moi. Je reste forte  :o

n°31433012
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 23-08-2012 à 17:55:41  profilanswer
 

fabien a écrit :

c'est pas toi qui disait qu'il fallait plus poster les annonces ici? :??:


 
Wow ! Are you fucking kidding me ?

n°31433028
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 23-08-2012 à 17:56:29  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
Wow ! Are you fucking kidding me ?


c'est une question


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°31433068
eler
Posté le 23-08-2012 à 17:58:41  profilanswer
 

fabien a écrit :

lol ce probleme de parisien, 10 000€ du m² et meme pas foutu de trouver de la farine ... :o et en plus ça joue les radins :o  
 


 
ceci explique cela, on va bientôt être obligé de bouffer que des pâtes... :o  
(faites maison, bien sûr... :D )

n°31433519
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 23-08-2012 à 18:26:59  profilanswer
 

fabien a écrit :


c'est une question


 
Demande à glouf ! :)

n°31436773
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 23-08-2012 à 22:32:11  profilanswer
 

Je suis en train de faire un petit test en ce moment avec du levain naturel..
Le levain chef a été préparé à partir de farine de seigle et du kéfir de pomme (faux cidre) et a été nommé "Régis".
 
Régis a été amoureusement bichonné pendant 3 jours histoire qu'on fasse plus ample connaissance lui et moi.
Depuis mercredi, nous sommes un peu plus complices; Je sais par exemple que Régis digère ses rafraichissements en environ 2h30 3h par ces jours de grande chaleurs.
C'est donc au moment ou Régis commence a dégonfler que j'ai fait ma pâte à pizza comme suit:
 
250g de 5 Stagioni BLU
250g de 5 Stagioni ROSSO
250g de PZ8
24g de sel
1,5 CAS d'huile d'olive
450g d'eau
60g de Régis
 
La suite c'est dimanche pour le grand test de la cuisson ;)
 

n°31436874
Kheops_
Posté le 23-08-2012 à 22:38:04  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :

Je suis en train de faire un petit test en ce moment avec du levain naturel..
Le levain chef a été préparé à partir de farine de seigle et du kéfir de pomme (faux cidre) et a été nommé "Régis".
 
Régis a été amoureusement bichonné pendant 3 jours histoire qu'on fasse plus ample connaissance lui et moi


 
 [:faconnable:1]
 
edit : si avec Régis tu nous fais pas des bizzas et des moulzones...  :D  
 
http://hfr-rehost.net/self/pic/4ca005467198cdc6a8efbefb83a79cb9d7a11ca8.jpeg


Message édité par Kheops_ le 23-08-2012 à 22:44:32
n°31436951
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 23-08-2012 à 22:43:08  profilanswer
 

Je voulais l'appeler Régis-Robert mais ça aurait été trop long  [:the real nerdz:1]

 

En tout cas, si vous avez besoin de levain sur Toulouse, j'en offre... ;)

 


Message édité par khakha_orbital le 23-08-2012 à 22:43:46
n°31439221
ezzz
23
Posté le 24-08-2012 à 09:08:44  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :

Je suis en train de faire un petit test en ce moment avec du levain naturel..
Le levain chef a été préparé à partir de farine de seigle et du kéfir de pomme (faux cidre) et a été nommé "Régis".
 
Régis a été amoureusement bichonné pendant 3 jours histoire qu'on fasse plus ample connaissance lui et moi.
Depuis mercredi, nous sommes un peu plus complices; Je sais par exemple que Régis digère ses rafraichissements en environ 2h30 3h par ces jours de grande chaleurs.
C'est donc au moment ou Régis commence a dégonfler que j'ai fait ma pâte à pizza comme suit:
 
250g de 5 Stagioni BLU
250g de 5 Stagioni ROSSO
250g de PZ8
24g de sel
1,5 CAS d'huile d'olive
450g d'eau
60g de Régis
 
La suite c'est dimanche pour le grand test de la cuisson ;)
 


Pareil, deuxième tentative de pâte au levain cette semaine. [:shay]
Et effectivement comme il faisait chaud, les rafraichissements sont digérés hyper rapidement. Le premier je l'ai laissé un peu trop longtemps et ça puait l'alcool quand je l'ai récupéré [:ex-floodeur:4]  
J'ai bien rattrapé le coup par la suite normalement.
 
Proportions :
500g farine (1/3 PZ8, 2/3 farine des moulins de Versailles)
100g levain
280g eau (pour tomber sur 60% au total avec l'eau du levain)
13g sel
 
Protocole :
Petrissage
1H TA
24H au frigo
La pâte avait doublé de volume (un peu trop rapide pour tenir les 3 jours à ce rythme)
Boulage (hier soir)
 
Première cuisson ce soir surement sinon je vais avoir des blobs.


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31440394
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 24-08-2012 à 10:26:20  profilanswer
 

Cool! ;)
 
Tu utilise quelle farine pour ton levain?
Niveau proportion de levain j'avais repéré 8% sur un des post de Sub.
Tu a l'air bien au dessus, y'a une raison particulière?
 

n°31440796
edwoud
⭐ shériff de l'espace
Posté le 24-08-2012 à 10:46:25  profilanswer
 


 
Vous faites encore des pizzas avec cette chaleur.
 
Perso, j'en cuit parfois le matin, avant 10H mais le soir, j'peux pas, il fait trop chaud...

n°31441224
ezzz
23
Posté le 24-08-2012 à 11:11:02  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :

Cool! ;)
 
Tu utilise quelle farine pour ton levain?
Niveau proportion de levain j'avais repéré 8% sur un des post de Sub.
Tu a l'air bien au dessus, y'a une raison particulière?


J'ai commencé avec de la farine de seigle et une pointe de sucre.
Depuis il est nourri à la PZ3 et un peu au sarrasin (reste de soirée crêpe [:tinostar])
Pour les proportions, mon premier essai m'avait un peu refroidi sur les capacités de levée de mon levain et du coup j'ai essayé autre chose :d
Là du coup, je suis à 16%. Et si je réduis de moitié mon levain, ça doit être pas mal :jap:
 
Mais c'est cool d'avoir quelqu'un autre qui détaille son process au levain, on se sent moins seul :d
 

edwoud a écrit :

Vous faites encore des pizzas avec cette chaleur.
 
Perso, j'en cuit parfois le matin, avant 10H mais le soir, j'peux pas, il fait trop chaud...


Avec une cuisson en 2 min t'as pas le temps de chauffer la cuisine ;)


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31441601
edwoud
⭐ shériff de l'espace
Posté le 24-08-2012 à 11:31:31  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Avec une cuisson en 2 min t'as pas le temps de chauffer la cuisine ;)


 
Pas de préchauffage, pas de temps de refroidissement, mais il est génial ton four!  :ange:  
 
Y en a qui sortent leur four sur le balcon?

n°31441708
the_blob
Posté le 24-08-2012 à 11:37:59  profilanswer
 

edwoud a écrit :


 
Pas de préchauffage, pas de temps de refroidissement, mais il est génial ton four!  :ange:  
 
Y en a qui sortent leur four sur le balcon?


 
ma femme à voulu me le faire sortir sur la terasse ....  :pfff:

n°31441846
ezzz
23
Posté le 24-08-2012 à 11:45:24  profilanswer
 

edwoud a écrit :

Pas de préchauffage, pas de temps de refroidissement, mais il est génial ton four!  :ange:  
 
Y en a qui sortent leur four sur le balcon?


Y avait un peu d'ironie dans mon dernier post :o
 
Sinon le problème du balcon c'est qu'il faut faire ta pizza au dernier moment donc t'as besoin de la proximité d'un plan de travail. Et perso je ne me vois pas traverser 3 pièces avec des demi lunes et la pizza dessus qui risque de glisser :d


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31441881
ezzz
23
Posté le 24-08-2012 à 11:47:01  profilanswer
 

the_blob a écrit :

ma femme à voulu me le faire sortir sur la terasse ....  :pfff:


le topiku c'est à coté, merci :o
 

Spoiler :

[:dawa]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°31441984
Kaffeine
Noisette
Posté le 24-08-2012 à 11:53:14  profilanswer
 

Je trouve pas que ça chauffe beaucoup, et en plus j'utilise un four tradi. :)
Je fais de la viande grillée et toussa, des gatals et autres  :D

n°31441999
the_blob
Posté le 24-08-2012 à 11:53:43  profilanswer
 

ezzz a écrit :


le topiku c'est à coté, merci :o
 

Spoiler :

[:dawa]



 
putain t'es con, mes collegues se demande pq je rigole derriere mon ecran  :lol:

n°31442009
Kaffeine
Noisette
Posté le 24-08-2012 à 11:54:17  profilanswer
 

T'as qu'à bosser pendant tes heures de travail
 

Spoiler :

[:onizuka_dark]

mood
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Posté le   profilanswer
 

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