Reprise du message précédent :
Salut ici .
 
Un petit message pour vous remercier pour ce topic et les tonnes d'information qu'il contient. J'ai testé dernièrement la recette de l'OP pour de la pâte à pizza avec de la T55 de supermarché, 60% d'hydratation, 2 heures de fermentation à température ambiante puis 3 jours de maturation au frigo.
 
Par contre je n'ai pas de four à pizza, donc la cuisson a été faite en deux fois au four "normal" à 270°C (le max). Une première cuisson de la pâte avec sauce tomate puis un passage dans le haut du four avec la garniture. Verdict : excellent. Croustillante à l'extérieur, moelleuse et légère à l'intérieur, et très bon goût. Rien à voir avec ce que j'avais pu tester auparavant pour faire de la pâte à pizza maison.
 
J'ai aussi testé une pizza épaisse (à la Gabriele Bonci, comme vu quelques pages plus tôt), mais moins de succès... J'ai fait trop de pâte et je n'ai pas séparé le pâton, résultat : une pâte d'environ 3 cm d'épaisseur . Je pense que je vais rester sur les pizzas classiques.
 
Merci donc pour le partage d'infos ! Prochaine étape, tenter de trouver de la farine de qualitay pour améliorer encore un peu .

 
La question est : pourquoi ne l'as-tu pas vue ?
Tu as bien cherché mais qu'as-tu cherché, jeune padawan ? Un paquet blanc avec "T55" en gros dessus ?
 
La vérité est ici :
 

Il te reste 99 pizzas à la T55 de supermarché avant de mériter une meilleure farine  

surement la quantité pour les 100 premieres pizza a raison de 5 pizza par paquet

rien de mieux que de commencer la journée par préparer une pizza \o/
 
ça pétrit en ce moment, protocole de zbang : 350g 00+220eau+10gsel +6sucre+1.5g idy+6huile  

Femme au foyer ?

si seulement  

Tu fais des pâtons le matina vant d'aller au taf?!

Je taff à la maison aujourd'hui   J'ai besoin de personne pour avancer sur ma thèse   (t'a'vu   )

En plus les cons de DHL devaient passer mais of course sur leur site, je vois par le suivi qu'ils sont déjà passés ayant laissé un avis de passage. Je descends, pas d'avis dans la BAL  

Ah, thésarde au foyer

Seulement aujourd'hui    
 

purée, ma pâte à deja triplé de volume, trop d'idy je pense  

Bonjour
 
Pfiou, 109€ le Napoli ...

ah oui, mais c'est pas place d'Italie, là...    
 
bon, en fait, je n'avais pas bien regardé, j'en ai trouvé dans mon mag habituel, mais c'est vraiment du bas de gamme de chez bas de gamme, de la sous-marque discount de chez Cora...à 0,35 € le kg, ça ne coûte (presque) rien d'essayer
j'ai aussi pris de la Bio t65
je vais pouvoir faire qq essais de pâtons, avant de voir ce que ça peut donner dans un four limité à 220° (et sans les µ-ondes...  )

sinon tu prends la 14 et tu vas chercher de la spadoni à Madeleine

lol ce probleme de parisien, 10 000€ du m² et meme pas foutu de trouver de la farine ... et en plus ça joue les radins  
 

W&B Napoli neuf à 40 euros dans le 34 !
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
 
Un FP561 qui s'appelle FP651, original

c'est pas toi qui disait qu'il fallait plus poster les annonces ici?

purée, en plus a coté de chez moi. Je reste forte  

 
Wow ! Are you fucking kidding me ?

c'est une question

 
ceci explique cela, on va bientôt être obligé de bouffer que des pâtes...  
(faites maison, bien sûr... )

 
Demande à glouf !

Je suis en train de faire un petit test en ce moment avec du levain naturel..
Le levain chef a été préparé à partir de farine de seigle et du kéfir de pomme (faux cidre) et a été nommé "Régis".
 
Régis a été amoureusement bichonné pendant 3 jours histoire qu'on fasse plus ample connaissance lui et moi.
Depuis mercredi, nous sommes un peu plus complices; Je sais par exemple que Régis digère ses rafraichissements en environ 2h30 3h par ces jours de grande chaleurs.
C'est donc au moment ou Régis commence a dégonfler que j'ai fait ma pâte à pizza comme suit:
 
250g de 5 Stagioni BLU
250g de 5 Stagioni ROSSO
250g de PZ8
24g de sel
1,5 CAS d'huile d'olive
450g d'eau
60g de Régis
 
La suite c'est dimanche pour le grand test de la cuisson
 

 
 
 
edit : si avec Régis tu nous fais pas des bizzas et des moulzones...    
 

Je voulais l'appeler Régis-Robert mais ça aurait été trop long  

En tout cas, si vous avez besoin de levain sur Toulouse, j'en offre...

Pareil, deuxième tentative de pâte au levain cette semaine.
Et effectivement comme il faisait chaud, les rafraichissements sont digérés hyper rapidement. Le premier je l'ai laissé un peu trop longtemps et ça puait l'alcool quand je l'ai récupéré  
J'ai bien rattrapé le coup par la suite normalement.
 
Proportions :
500g farine (1/3 PZ8, 2/3 farine des moulins de Versailles)
100g levain
280g eau (pour tomber sur 60% au total avec l'eau du levain)
13g sel
 
Protocole :
Petrissage
1H TA
24H au frigo
La pâte avait doublé de volume (un peu trop rapide pour tenir les 3 jours à ce rythme)
Boulage (hier soir)
 
Première cuisson ce soir surement sinon je vais avoir des blobs.

Cool!
 
Tu utilise quelle farine pour ton levain?
Niveau proportion de levain j'avais repéré 8% sur un des post de Sub.
Tu a l'air bien au dessus, y'a une raison particulière?
 

 
Vous faites encore des pizzas avec cette chaleur.
 
Perso, j'en cuit parfois le matin, avant 10H mais le soir, j'peux pas, il fait trop chaud...

J'ai commencé avec de la farine de seigle et une pointe de sucre.
Depuis il est nourri à la PZ3 et un peu au sarrasin (reste de soirée crêpe )
Pour les proportions, mon premier essai m'avait un peu refroidi sur les capacités de levée de mon levain et du coup j'ai essayé autre chose
Là du coup, je suis à 16%. Et si je réduis de moitié mon levain, ça doit être pas mal
 
Mais c'est cool d'avoir quelqu'un autre qui détaille son process au levain, on se sent moins seul
 

Avec une cuisson en 2 min t'as pas le temps de chauffer la cuisine

 
Pas de préchauffage, pas de temps de refroidissement, mais il est génial ton four!    
 
Y en a qui sortent leur four sur le balcon?

 
ma femme à voulu me le faire sortir sur la terasse ....  

Y avait un peu d'ironie dans mon dernier post
 
Sinon le problème du balcon c'est qu'il faut faire ta pizza au dernier moment donc t'as besoin de la proximité d'un plan de travail. Et perso je ne me vois pas traverser 3 pièces avec des demi lunes et la pizza dessus qui risque de glisser

le topiku c'est à coté, merci
 

Je trouve pas que ça chauffe beaucoup, et en plus j'utilise un four tradi.
Je fais de la viande grillée et toussa, des gatals et autres  

 
putain t'es con, mes collegues se demande pq je rigole derriere mon ecran  

T'as qu'à bosser pendant tes heures de travail