Reprise du message précédent :
Bon,  
ca c'est fait :  
 
http://hfr-rehost.net/thumb/http:/ [...] b1a39.jpeg

bon alors après 48h de frigo
 
recette:
eau 360gr
Caputo rouge 384gr
semoule rimacinata 256gr
Levain naturel 84g
sel 20gr
saindoux 32gr
 
paton de 190gr 3h à température ambiante, cuisson 70sec, je vous ais mis une photo du pâton avant façonnage
 

 

 

 
5h à température ambiante cuisson 60sec
 

 

 
l'hydratation doit tourner autour de 58%, l’extérieur de la croute doit être un peu plus épaisse mais ce n'est toujours pas croustillant, j'ai l'impression qu'a chaque fois que j'utilise du lard le dessus de la  croute est plus brun doré uniforme et que les petits points noirs ont du mal  a sortir, m’enfin elle a a bien gonflé.

c'est gentil, il a acheté de la farine pour ses enfants pour faire de la pate à sel  

bn tout d'abord les avis étaient dithyrambiques    pour autant, j'ai une famille indulgente et qui ne doit pas savoir (comme moi, hein) ce qu'est la VRAI pizza.
Donc grosse idée saugrenue de ma dulcinée que de prévoir 8 pizzas pour ce soir et surtout moi qui ai accepté    
ça a vite tourné en carré les pizzas, le temps n'y était plus et j'ai eu des gros soucis de gestion de la T° (je me remets à penser que le pid, rien que pour savoir ou en est le four..) j'ai mangé tout seul ou presque, bref j'ai paniqué (et j'espère que ce ne sera pas deux fois ce soir   )
 
les photos.
la pâte a fini par bien gonfler après sa sortie 3h00 avant son utilisation, mais était collante  à utiliser. Beaucoup de semoule, qui cette fois n'a pas gêné, ne s'est pas sentie en bouche.
 

 
les p'tits ingrédients à portée de main

j'ai fait avec ce qu'il y avait, les courses c'est le mercredi    
 

 

 
 

 

la 8ème, 4min, elle est ou la chaleur ?
 
 
désolé mais là, à table l'indulgence de ma famille a ses limites, je me suis fait un peu charrié    

donc juste cette photo de coupe

Ouais !! Pâte à sel de luxe alors , a 2€ le kilo de farine

Bah c'est pas si mal pour une première ! Il te faut un thermomètre infrarouge à 10€. C'est nickel pour checker la température .
Le four, il faut lui laisser un peu le temps de remonter en chaleur, ils n'ont pas une énorme inertie.

Et avec la caputo ce sera encore meilleur .... ou pas !!  

bah oui c'est sur, même si ça à l'air facile il faut avoir quelques kilos derrière soi pour dire de piger l'truc et attraper les automatismes, ce c'est pas mal dutout pour une première  

Surtout que le pauvre il commence par un marathon.

merci pour les encouragements    
quand j'ai commencé et que j'ai vu la taille des pizzas, je me suis dit que 8 allaient faire juste pour 6 et finalement au bout de ma 1ère ça allait déjà nettement mieux

Bon younga, ta farine je peux te la donner quand ? La avec 10kg t'es prêt pour des marathons de 42 pizza !

comme ça t'arrange  

 
J'ai le même problème avec la 5 Stagioni.. A mon avis faut augmenter les doses de levain
 

@ Sub: Ta pizza  
 
@ Younga: Tu les as trouvées comment au gout ?

merçi  
 
Concernant le levain,  
 
pour mon levain j'ai suivi les recommandations que j'ai lu, a savoir: en été 80g/l pour le frigo et 6h à TA  
 
sur ton sachet de levain fermentescible le dosage est: 42 g/kg de farine  
 
80g/l moins l'eau 40g/l   pour ton mix 1kg farine 700ml eau -> 28g de levain fermentescible  
je décline toute responsabilité en cas de Blob dans la cuisine    
 

 
En fait la première fois j'ai testé avec environ 4gr pour 750g de farine, ça a gonflé pas mal mais seulement au bout du 3eme jour.
La deuxieme fois, j'ai décidé de mettre 4g pour 1kg et c'est là que ça n'a pas gonflé, même après 4 jours..
 
A vue de nez, je dirais qu'il faut essayer entre 5 et 6g pour 1kg de farine mais là encore, on a pas la même farine donc ça doit être différent
 
Ralala, quel bourdayl de changer de farine    

Bonjour,
 
J'organise cet été une grosse fete sur 2 jours chez mes parents et nous allons faire des pizzas dans notre four à pizza exterieur  
Pour 50 personnes j'ai demandé a une pizzeria de me fournir en pate toute faite, pas envie de faire tourner la machine a pain pdt 2 jours pour faire 50 pates.
 
Je voulais savoir combien de coulis de tomate il faut à peu près pour une pizza de +/-40cm ? (en grammes ou Litre). J'organise tout à distance et je commande les trucs online...
Meme question pour le fromage ^^
 
 

entre 50 et 100 ml par pizza pour la sauce tomate.
 
entre 100 et 200gr de mozza selon tes gouts (200gr c du extra cheese lol)

Merci bien

j'ai trouvé l'appareil ultime!  
   
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_k

kiais comme je l'ai dit, les avis étaient très favorables et je le pense aussi. On était à des kilomètres de ce que je faisais en four tradi pourtant pas mauvaises mais "seulement" avec de la pâte à pain maison, donc là aussi il y a changement. je vois bien qu'il y a une large marge de progression et m'en régale d'avance.
 
Merci leaufroide    
 
ah oui il y au truc aussi, hier je vois bien les proportions mises pour huit pizzas, alors quand je vois, par exemple, les proportions dernièrement de sub, il y en a bien pour 5/6 pizzas non ? et j'ai souvent vu des proportions encore plus importantes. Donc ce ne sont que des bases redivisées ou vous faitres vraiment tout ça...mais alors vous...vous bouffez 8 à 10 pizzas par pers/jour ici    
fuire pendant qu'il en est encore temps  

 
Perso, à chaque fois que je fais des pizzas, j'utilise 1 kilo de farine avec 540g d'eau et je façonne 6 patons à 250g.
Comme on est 4, les 6 pizzas sont ingurgitées. Sinon, s'il en reste, filmage et direction congélo.
Pour ma part, j'aime bien les pizzas assez garnies (pas comme dans les resto quand même) avec 250g de pâte, le revers de la médaille est une cuisson un peu plus longue (entre 3 et 4 minutes), mais bon, on peut pas tout avoir, et mes pizzas me plaisent bien comme ça.

bon ok ça se congèle, c'est parfait et de toutes façons mes boules qui faisaient 190gr je les ai trouvé juste pour les travailler correctement, càd de faire un beau disque avec le cornicione (j'ai bon? ) encore présent.
Bon c'est bien, les idées se précisent  

 
oui, ça se congèle. Tu les sors 3-4 heures avant et c'est reparti.

oui c'est celui-ci
j'ai le petit paquet moi

 
 
moi je fais avec 1 kg de farine à chq fois, je fais 3 pizza et le reste je congele

 
pour commencer, je te conseillerais plutot 230-250, ce sera plus simple pour t'entrainer a faire des pizzas ronde.

par contre il ne faut pas t'attendre à une extraction parfaite !    
 
das les trucs pour se faciliter la vie au début:
 
semoule : fait, tu as évité le bizutage pizza collée aux palettes à l'enfournement (un classique)  
ne pas avoir une pâte trop hydratée bon apparemment c’était le cas pour ta t55 mais avec la Caputo si tu suis la recette de la page un ça se travaille tout seul.
d'avoir le pâton à bonne température.
 
le petit pâton se travaille facilement aussi, regarde quelques vidéos ,histoire de bien voir les gestes.  
 
j'ai eu un invité surprise hier soir avec une grosse faim et travailler la pâte à la sortie du frigo surtout avec du saindoux figé c'est pas facile, mais j'ai eu un disque assez uniforme:  
58h de frigo 190gr +/- 24cm
 

pour les gens qui utilisent de la caputo rouge, dites moi si y'a des betises a ne pas faire, je vais faire d'une maniere simple pour mon premier essai :
 
-1kg de farine, 580g d'eau, 20g d'huile, 2 ou 3g de levure fraiche et 25g de sel (du bon sel de guerande que j'ai pris pour tester)
-autolyse 30 à 45 mn.
-petrissage 20 mn (une premiere pour moi)
-pointage 1h
-maturation 48h en vrac puis boulage et re 24h de frigo.

je me tenterais bien ca aussi un de ces 4 pour changer :
 
http://it.wikipedia.org/wiki/Panuozzo
 
pour de belle photos, il faut aller sur google image, celle de wiki, elle pue.
 
ca s'approche quand meme bcp d'un panini

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
 
Tout petit four pro à 80 euros sur Levallois.

ma main à couper que c'est une brasilia lady à côté, excellente machine à espresso  

c le topic pizza ici  
 

 
lol, cofeeman l'oeil du lynx !! et a cause de tes betises, au boulot j'ai regardé la marque de la machine à expresso à la cafet : reneka, 4 groupes
Je sais pas si ce genre de four monte tres haut en temperature, j'en avais deja vu dans le genre sur ebay neuf à 250€

prend l'autre machine aussi si tu peux et si c'est pas une ruine (de toutes manières ces machines sont complétement réparable), elle fait moins bien les pizzas mais à d'autres atouts  

ah ben chez les fondu de l'espresso, certains ont déjà revendu père et mère (parfois plusieurs fois) pour avoir une lady    
si c'est du même ordre que le four, propose 30€ pour voir...
reneka 4 gr, c'est du domaine du pro...maintentant si c'est mal utilisé..comme dans les bistro; restau etc.