Une entrecôte de 400g oui, 4 patates de 100g non.

Tu trollais pas ?    
 
Depuis ce printemps je fais 12h avec de la Cuoco entre 68 et 70%et rafcalc
Rien de dingue donc mais ça fonctionne très bien et les erreurs sur la levure passent mieux.
Je reprendrai 24h quand j’aurai de nouveau 20 à la maison  
Là je vais tourner l’automne avec mes 5kg de farine bon marché

indépendamment de ça, 400g ça vous suffit pour un repas? pour être rassasié perso j'ai besoin de 600-800g

What ?  
C’est donné pour 2 portions ces 400g.
205kcal/100g, ça fait 820kcal les 400g.  
Tu en manges 2, ça fait 1640kcal…  
A part si t’es  , je vois pas comment tu t’en enfiles 2 par repas.

 
 
 
je bois 3/4litres de coca par j depuis 25 ans, première chose que j’ingère au réveil. Mais je vais arrêter ça cet hiver, la caféine est une vraie dépendance.
 
(pepsi zero sucre plus précisément)

What ?
C’est donné pour 2 portions ces 400g.
205kcal/100g, ça fait 820kcal les 400g.
Tu en manges 2, ça fait 1640kcal…
A part si t’es  , je vois pas comment tu t’en enfiles 2 par repas.

 
mais l'entrecote tu la bouffe avec qqe chose?

Non, tu parles de 400g je te réponds pour 400g...
Après dans un repas tu peux avoir un apéro, une entrée, un plat principal, du fromage, un dessert, etc.
Que tu ne sois pas rassasié après une Sobédo ça ne me choque pas, c'est de l'industriel ultra transformé, ça ne rassasie pas. Mais tu as quand même assez en calories.

 
on est d'accord, la seule chose que je fais attention c'est le gras, j'ai horreur du gras.

Lycius est un troll, il fait dévier le topic à chaque intervention.

 
lol
 
 
 
non, mon corps n'a pas bougé depuis que j'ai 20 ans, mais je mange bcp, pour te donner une idée, une pizza large de chez pizza hut est un seul repas pour moi. On a tous un métabolisme différent
 
edit: selon google une large c'est environ 2400 kcal ( je n'ai jamais fais attention au calories que j’ingère)

Non, tu parles de 400g je te réponds pour 400g...
Après dans un repas tu peux avoir un apéro, une entrée, un plat principal, du fromage, un dessert, etc.
Que tu ne sois pas rassasié après une Sobédo ça ne me choque pas, c'est de l'industriel ultra transformé, ça ne rassasie pas. Mais tu as quand même assez en calories.

 
on est d'accord, la seule chose que je fais attention c'est le gras, j'ai horreur du gras.

tu ferais mieux de te méfier du sucre...

Voilà.  
 
Dans ces merdes industrielles, c’est le bliss point qu’il faut analyser. Ils te rajoutent du sucre pour repousser au plus tard le point de satiété.

Lycius es tu playgeek ?

Messieurs bonjour,  
 
Après des années a lurker le topic, j'ai enfin décidé de sauter le pas    
 
Ma toute première pizza :  
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/543897
 
Pétrissage au Ooni halo core
 
Farine mon fournil 00
 
Protocole 24h a 64%
 
Fior di latte  
 
Tomate pelée Mutti a 1% de sel (c'était trop, a mon avis 0,6% suffisent largement)
 
Cuisson au Divola pro v3. 90 seconde c'était un peu juste, 120 secondes c'est mieux.
 
Pour une première, je suis assez content du résultat, même si la cuisson manquait un peu d'homogénéité (j'avais pas tout a fait acquis le geste pour retourner la pizza a mi-cuisson)
 
J'ai de la Caputo Cuoco, je vais faire des essais d'empatement indirects.  

Messieurs bonjour,  
 
Après des années a lurker le topic, j'ai enfin décidé de sauter le pas    
 
Ma toute première pizza :  
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/543897
 
Pétrissage au Ooni halo core
 
Farine mon fournil 00
 
Protocole 24h a 64%
 
Fior di latte  
 
Tomate pelée Mutti a 1% de sel (c'était trop, a mon avis 0,6% suffisent largement)
 
Cuisson au Divola pro v3. 90 seconde c'était un peu juste, 120 secondes c'est mieux.
 
Pour une première, je suis assez content du résultat, même si la cuisson manquait un peu d'homogénéité (j'avais pas tout a fait acquis le geste pour retourner la pizza a mi-cuisson)
 
J'ai de la Caputo Cuoco, je vais faire des essais d'empatement indirects.  

Messieurs bonjour,  
 
Après des années a lurker le topic, j'ai enfin décidé de sauter le pas    
 
Ma toute première pizza :  
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/543897
 
Pétrissage au Ooni halo core
 
Farine mon fournil 00
 
Protocole 24h a 64%
 
Fior di latte  
 
Tomate pelée Mutti a 1% de sel (c'était trop, a mon avis 0,6% suffisent largement)
 
Cuisson au Divola pro v3. 90 seconde c'était un peu juste, 120 secondes c'est mieux.
 
Pour une première, je suis assez content du résultat, même si la cuisson manquait un peu d'homogénéité (j'avais pas tout a fait acquis le geste pour retourner la pizza a mi-cuisson)
 
J'ai de la Caputo Cuoco, je vais faire des essais d'empatement indirects.  

 
 
Disque parfait pour le façonnage    

Cuisson à pousser un peu.  
 
La Mutti est déjà salée de base, si tu rajoutes 1% c’est normal que ce soit trop.  
 
C’est quoi des empâtements indirects ?

Pâte après pétrissage au robot puis deux séries de rabats.
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/544043
 
Cuoco avec TH65%
 
J'aurais pû hydrater plus je pense mais suite aux fails récents (avec des farines de merde ) j'ai préféré la jouer safe
 
C'est dingue la différence...
La pâte passe le test de la fenêtre (c'est le bon terme en FR?) dès la 1ère série de rabats    
 
Bon j'ai fait une autolyse de 30min au début du process, je sais pas si c'était nécessaire
 
Rdv dans 48h pour les pizze  

Première création maison ici, avec un four Diavola Pro V3.  
 
Farine Priméal spéciale pizza bio, 60% d'humidité (24h au frigo + 12h température ambiante).
J’ai un peu foiré la garniture (sauce tomate pas adaptée (sauce tomate provençale, d'où la couleur orange   ).
 
Cuisson pendant 2 min à 460°.
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/544083
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/544084
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/544085
 
Je testerai à 65% d'humidité la prochaine fois, en soignant la garniture. La pâte était plutôt facile à travailler et résistante (j'ai eu peur de faire des trous ).

 
tu emploies quel four?

Voilà, avant j'aurais peur d'avoir une flaque d'huile

Pecorino plutôt avant je crois

Le parmesan il rend vraiment tant de gras que ça ?
J’ai le souvenir qu’il supportait bien la cuisson
C’est pas du comté non plus

Après si tu ne veux pas que le fromage rende sa graisse

 
c'est bien celle ci que tu as employé :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1
 
?