Reprise du message précédent :

 
oui, le pack de 10kg

 
tu l’achètes où et à cmb ? j'ai trouvé à 23€ les 10kg en allemagne, en france ça a l'air plus cher

Via le lien que je t'ai donné

A 23€ les 10kg livrés ? Très bonne affaire je veux bien le lien. Si c'est à aller chercher par contre c'est pas la peine

 
mdr je suis fatigué ajd
 
voici le lien, oui livré :
 
https://www.amazon.de/gp/product/B0 [...] B7XF&psc=1
 
après je ne sais pas si Amazon Allemagne livre en France, en Belgique oui.

16,45€ de fdp, pas valable donc. Mais merci  

 
 
Ma Marguerita y’a toujours du parmesan râpé dessus .
(Avant cuisson et pas une tonne)
Et cela ne rend rien

Jour de pizza    
 

La garniture non je ne trouve pas qu'elle soit foirée, c'est plutôt la pâte qui est "bof". Le résultat parait sec et le développement est quasiment nul.
Ta description "facile à travailler mais résistante" me parait contradictoire.
Elle était facile à étirer ou est-ce qu'il fallait lutter ?
Tu avais peur de faire des trous parce que la pâte se rompait d'un coup ou alors passé une certaine finesse ça cassait ?

Je ne connais pas cette farine, visiblement c'est de la manitoba mais en T65. Si on raisonne en "base T45" est-ce que cette farine a 13+1g de protéine ou 12+2 ?

16h après, je pense que je vais pas attendre les 24h pour partir en TC  

 
Oui, elle était facile à étirer. Vu que c'est une première, j'avais un peu d'appréhension. Certains endroits étaient très fins sous pizza.
La farine est donnée pour 13gr de protéines. Qu'entends-tu par 13+1 ou 12+2 ? Je suis novice  

J'ai un pote boulanger qui doit avoir accès à métro. C'est quoi la farine recommandée chez eux ?

 
Y'a un peu près toute la gamme Caputo et plein d'autres farines Italienne 00 donc pas facile de répondre. Par contre c'est des sacs de 5kg mini.
 
Y'a aussi de la San Marzano en boite de 2,5KG (bof, pas pratique)
 
et des sachets de Fior di latte de 2,5Kg (parait que ça se congèle).

Tu as en gros deux grands types de protéines, celles qui sont au coeur du grain et les protéines d'enveloppe.

Celles qui constituent le réseau de gluten sont celles au coeur du grain.
Les protéines d'enveloppe ne participent pas au réseau de gluten.

Une farine T45, très blanche, contient uniquement (ou presque) les protéines du coeur du grain.
Tu peux dire que pour ce type de farine toutes les protéines de la fiche technique sont des protéines "de gluten" (en gros).

Plus farine est complète (plus le chiffre après le "T" est élevé) plus elle contient des protéines d'enveloppe qui sont comptabilisées dans le total des protéines sur les fiches techniques.

Mais est-ce que dans ces 13 gramme de protéines tu as 12g de "gluten" et 1g d'enveloppe ou bien 11 + 2 ? On ne sait pas.

Et de toute manière ça peut ne rien signifier car le seul paramètre vraiment pertinent est la force boulangère (W) qui est une valeur mesurée mais qu'on ne trouve pas toujours.

Caputo Cuoco

Spadoni PZ3 et PZ4

La caputo "Pizzeria" marche bien aussi pour des fermentations plus courtes que la Cuoco

Effectivement, difficile de connaitre la force W sur bon nombre de farines. Je tenterai un protocole 48h avec 65 ou 70% d'humidité la prochaine fois. J’ai un peu trop applati les bords aussi peut-être.

Il faudrait que je fasse avec une farine référence pour comparer avec un même protocole. Vous me conseillerez laquelle pour du 65-70% d'humidité ?

J'ai tenté une nouvelle fois de joindre une minoterie près de chez moi, j'y avais acheté un sac de 25kg de farine "à pain" il y a quelques années.  
 
Après un appel téléphonique poli mais qui disait en gros "merci de votre intérêt mais nous ne vendons habituellement pas aux particuliers" je viens de recevoir un mail de leur commercial.  
 
Nous lançons un produit semaine prochaine qui pourrait vous convenir : Altus 4.00
La fiche technique est jointe.
Le produit est conditionné en 10kg et est au prix de 18€ TTC le sac pour les particuliers
 
Sur la FT
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES :

• Idéale pour les pâtes à fermentations longues.
• Offre une excellente tenue de pâte.
• Grande tolérance au travail.
• Taux de protéines entre 14 et 15 % pour W de 400.

APPLICATIONS :
Grâce à sa force boulangère élevée et à son excellente stabilité au pétrissage, l’Altus accompagne les artisans dans les réalisations de produits exigeants.
Idéale pour les fermentations longues, elle exprime tout son potentiel dans la fabrication de pizzas napolitaines, focaccias, panettones et autres spécialités nécessitant une structure de pâte robuste et régulière. Sa capacité à retenir les gaz de fermentation favorise un développement optimal des produits tout en garantissant une excellente tenue au façonnage.
Farine issue de blé 100 % français CRC® (Culture Raisonnée Contrôlée
 
C'est un poil haut niveau protéine et W, ça se rapproche d'une farine type "Manitoba"
A voir.

400    
c'est meme le haut de la fourchette de la manitoba. A mélanger à autre chose peut etre ? Ça risque de faire du pneu sinon

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1

Vous en pensez quoi de ce four?

Entre 400 et 500°C il y a une grande différence de résultat lors de la cuisson des pizzas? ou 400 c'est bon?

Les pizzas que les gens ont photographié dans les commentaires me donne la gerbe

j'ai trouvé cette review

https://www.youtube.com/watch?v=8jU_nt2jgXI

il y en a d'autres qui ont l'air mieux, le seul problème est qu ils sont prévu pour l'usage extérieur et je n'ai pas envie de me ramasser un incendie :

https://www.youtube.com/watch?v=H3lIU-Za4BU

 
Parfait pour y mettre 5% de sarrasin  

Oui faut tenter    
Tu nous diras  
 
C’est de la T combien ?

Pizzas du soir !
 
Toujours à la Petra et toujours aussi bon  
 

 

 

 
joli!
 
ton protocole?

Purée, les anchois (sardines ?)
Lycius vient de faire un infar' là

Je n'ai pas trop de doute sur le fait que ce soit de la T45 ou assimilé

Bon ben tout de suite avec une farine digne de ce nom, les résultats sont meilleurs
 

 

 

 

Propre.      
 

nan y'en a partout

Tu vois, mégoter sur la farine c’est pas un bon calcul  

j'espère toujours trouver une perle rare dans mon Hyper U de cambrousse
 
j'avais des bons résultats avec la Mon Fournil W320 (je crois) mais ils l'a font plus ces cons  

 
   
Dès le faconnage on voit que ca va etre réussi

Il y a du joli en effet, ce week-end je tente le calzone challenge.

Bravo korner ! Très appétissant  
 
C’est des pâtons de quel poids ?

 
 
magnifique!
   
 
farine et protocole?

Merci !

Caputo Cuoco avec 24h à TA et 24h en TC, 65% d'hydratation. Cuisson à 425°c en haut et 450°c en dessous

Merci ! 280gr  

Hello  à tous,
 
Je cherche quelques volontaires pour m’aider à tester Pizzalot en bêta fermée et surtout me faire des retours
Je sais qu’il existe déjà pas mal d’applications qui font très bien la partie “calculatrice” pour la pizza. Avec Pizzalot, j’avais envie d’aller un peu plus loin : pouvoir gérer ses recettes, les retrouver facilement, préparer sa liste de course, chercher des recettes en fonction des ingrédients qu’on a sous la main, et gérer aussi bien les pizzas que les panuozzi.
 
L’application fonctionne entièrement en local, sans compte, sans cloud et sans aucune collecte de données. Elle est également 100 % gratuite, sans abonnement ni fonctionnalité payante cachée.
 
Si certains veulent bien participer à la bêta fermée, l’utiliser réellement quelques jours et me faire des retours — bugs, ergonomie, fonctionnalités manquantes ou simplement ce qui vous paraît peu clair — ça m’aiderait énormément à améliorer Pizzalot avant de l’ouvrir plus largement.
 
Pour ce faire, il faut rejoindre le groupe Google :
https://groups.google.com/g/pizzalot-beta
 
Et ensuite, depuis son smartphone android :
https://play.google.com/store/apps/ [...] m.pizzalot
 
Merci à ceux qui voudront m'aider.

pourquoi pas tester !
 
on peut faire des backups/import des ses données d'une façon ou d'une autre ?  

Backup et restauration complète de l'application, export et importer des recettes également.

Je veux bien tester
Je regarde tes liens

Edit: le lien vers l'appli ne fonctionne pas, j'ai bien rejoint le groupe

Je vais regarder de suite