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Sinon tu gardes toujours ton protocole ?

Je cite un tes posts:

Les proportions :
 
- 500 g de farine
 
- 20 g de levure
 
- 2 cc de sel
 
- 2 cs d'huile d'olive
 
- 300 ml d'eau tiède

T'en a combien pour ces quantités des ingrédients? 3 pizzas?

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ah oui

Flour (100%): 365.98 g
Water (63%): 230.57 g
IDY (0.5%): 1.83 g
Salt (3%): 10.98 g
Oil (2%): 7.32 g
Sugar (2%): 7.32 g
Total (170.5%): 624 g
Single Ball: 208 g

Je viens de trouver ça

edit, bah non, il y a ça aussi

Divella 00 : 650gr  
Divella semoule : 265gr  
Eau : 575gr  
IDY : 4,5gr  
Sel : 28gr  
Huile : 18gr  
Sucre : 18gr  

reedit: j'arrête après, finalement ton plus beau résultat sont avec (une recette que j'ai trouvé vers la fin de ta liste des posts)

Divella 00 : 650gr  
Divella semoule : 265gr  
Eau : 575gr  
IDY : 4,5gr  
Sel : 28gr  
Huile : 18gr  
Sucre : 18gr
 
en gros le deuxième résultat!
 

cake yeast, y'a que ca de vrai !! je dit ca, mais en ce moment, je tourne a la levure en sachet ....
en supermarché, la levure en sachet, c'est de l'ady ou idy ?

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yep, j'ai vu, même protocole que 2 et 3 mais les résultats étaient meilleurs après, ce que je disais. Bref, je m'accroche   T'en as pour combien de pizzas?  

 
j'ai pris un optima du coup  

celle là:
 
http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
 

Bravo pour le four!
Tu as degainé le 1er sur une occas ou c'est du neuf?

a priori c'est de l'occase son "NAPOLI d'occase"      

quand j'ai dis à ma femme que j'allais recevoir 11kg de farine par la poste, elle s'est foutu de moi

 
bonsoir, pizzes du soir :

wow ça donne faim.
Je n'ai pas encore le four mais je vais déjà tenter une préparation de pate, avec la farine que je trouve par ici

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Bizza pour les mômes , pâte de 24h mi pz8 mi caputto hydraté à 65%
 

 

 

 
a la base la pate etait prevu pour samedi ou dimanche (4 ou 5 jours de maturation)
la pate est vraiment moins bonne a 24 que 72h, y'a pas photo.
Je m'explique : la croute est trop epaisse  (pas la cornicionne, la croute, ca ressemble a du pain), la mie est pas assez aeré, et niveau gout, ca a un gout de pain.

punaise il a encore tenté de refourguer ces knackis à ses gosses
 
Comment peut-on passer un temps certain à se confectionner la meilleure des pizzas et l'accommoder de knackis ?  

 
c'etait pas pour moi et pis j'ai acheté un paquet de 20 !, et celle là, bizarrement, ils ont tout bouffé.
Je leur aurait bien proposé un café mais j'ai plus de capsule !

ils ont déjà échappé à ça    purée ce début dans la vie gastronomique    
 
nan mais sinon m'avait l'air bien sympa quand même ces pizzas. (sans les knacki comme leaufroide)
moi aussi j'ai mangé une pizza hier    
 

 
la pizza fait pipi de peur d'etre bouffé ?

 
j'ai fait pratiquement tout ce qu'il ne fallait pas faire :
 
-pate trop hydraté (je me suis planté de 10%) mais bon, on verra bien .
-pate trop jeune (24h)
-patonné et detente dans la foulé (30mn)
-fromage du congélo tout juste decongelé
-knacki, mais ca c'est une question de gout .
 
mais ca m'a permis de verifier la cuisson du dessous avec mon histoire de papier alu, ca a l'air d'etre correcte.

 
c'etait toi ? : http://www.tripadvisor.fr/ShowUser [...] RATES_CONT

et le commentaire c'est toi    tu m'avais semblé moins farouche  

en fait vos murissage en TA, concrètement vous faites comment ? vous remisez ou ?

 
tu la balances direct congelé ?
 
la pz8 est une farine qui a besoin de plus d'hydratation que la caputo remarque (impression personnel), mais en 100% caputo, 58% c'est a peu pret ce que je fait, en comptant la matiere grasse.

pour me faire pardonné des knacki, au programme de fin de semaine, il y a une de mes pizza préféré : tomate mozza chorizo gorgonzola.

bon, me voilà prêt avec 1kg de T65. J'espère que ça ira, j'ai pas trouvé de T55

amusant, ce sont les deux ingrédients (chorizo, gorgon) que j'aime retrouver sur une pizza, mais je n'avais jamais pensé les associer sur la même pizza.  
vais tenter ça.  

 
j'hesite encore a mettre des champignons ou non.

bon, paton avec 1kg de pz8/pz3, j'en ai pour 6/7 pizza
 
moi qui voulais arreter un moment, je suis servis
 
sinon, j'ai testé autolyse 1h, on verra bien si ca marche.
 
Et avec cette temperature ambiante, j'ai mis de leaufroide (hihi) je pense que c'est indispensable;

ça apporte de l'eau surtout