Reprise du message précédent :
vous en pensez quoi de cette farine ?
 
http://www.farinesetpains.fr/melan [...] u-t55.html

Pour le préchauffage compte plutôt 30mn.
J'ai toujours un peu de mal  à ce que le dessus soit cuit sans que le dessous soit trop cuit sans utiliser de grille.

Je suis pas un super fan des pizza napolitaine non plus , mais sur ma prochaine fourné, je vous en pond une, promis !! Ou pas .....

à priori je vais recevoir mon Napoli d'occase d'ici 2-3 jours. J'aimerai commencer "facile" sans trop me prendre la tête, des conseils pour la pates ? Je ne suis pas encore équipé en farine et autres thermométres pour le moment

Tout y est mais limite un peu trop pour une première fois je pense.
moxfulder, fais une recherche sur un des premiers post de kiais, au début de ce topic. Il y a un version simplifiée de la recette.

 
oui j'ai déjà lu la 1ère page mais c'est un peu trop avancé exactement.
Merci, je vais voir ce que kiais a écrit.

mmm ca sent bon le pain  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

je cherche d'ailleurs une pierre pour le four.
j'en ai vu en alsace dans les 30/40€ c'est cher ?
edit: c'est vrai que mmmmmmmmmmmmm j'ai faim maintenant  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

y'a ça à 28€
http://www.leboncoin.fr/bricolage/335595813.htm?ca=1_s
 
sinon il y en a une autre en 20 x 40 x 3 à 17€ pièce..mais je pense qu'il en faut deux en ce cas    

Sinon j'ai 2 pierres pour faire 35x40x3 (ça prend toute la grille de mon four ( un scholtes)

tu les as eu ou ?

Je les avait commandé sur internet, il faut que je regarde dans mes factures.

Oui elle est bien, par contre 4 cm. Ça va mettre 15 plombe à chauffer ( et refroidir) déjà avec 3 c'est long

 
J'ai commandé pour un ami là :
http://www.acrivi.com/5-pierre-a-p [...] rticuliers
J'avais regardé aussi ici :
http://www.fours-au-feudebois.com/ [...] taires.htm
Tu peux en accoler 2 petites si c'est + commode pour toi.
Attention aux frais de port...

zbang, tu utilises une pierre réfractaire pour ton four normal ou toujours des plaques à pizza perforées?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

voilà
 
la mie n'est pas trop aéré, je sais pas si ca vient de la farine, ou pas assez de repos aprés avoir formé le paton?!
 

 

 

ah oui avec une plaque perforée
il monte à combien ton four ? t'es en mode chauffe ou grill ?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

ah merci de m'avoir récupéré le message    
bon j'ai peur d'être un peu juste, le mien monte à 250 en mode four (bas et/ou haut, pulsé ou non) et 270 en grill.
bon grill+ pierre ça devrait se tenter quand même, je pense.
mais surperbe tes pizzas  

perso je suis jalouse       sortir de telles pizzas avec un four normal    

merci j'vais étudier ça  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Le miens monte qu'à 250° et je suis très loin d'arriver à ce résultat là.
Je vais tenter sur la grille plutôt que sur la plaque et en le laissant préchauffer plus longtemps.

 
Coucou, superbes tes piz'
 
si je comprends bien tu couvres d'alu juste la garniture pendant les premières minutes?
 
Ca donne envie, je cours sortir un paton du congel \o/

t'es faible    
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

mon four monte à 300 avec une pierre sous le grill ca donnait de bon résultat.
apres,  vous n'arriverez jamais a faire de vrai pizza napolitaine ( aoc), peut etre des pizzas qui approchent ou d'autre type de pizza, tout aussi bonne si ce n'est plus avec un four éléctrique.
 
sinon, il faut un bon four à bois, une certaine sorte de tomate, un certain empatement, etc....
 
autant modifier son protocole et l'adapter à son four afin d'avoir une pizza qui nous plaise, et ca c'est pas gagné !!

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
je cuisais, oui (grill dans le haut du four).
 
pierre quasiment tout en haut

Oui, faut comprendre aussi son four, le mien est particulier    
ah sinon, grâce à zbang, j'ai découvert l'idy. Quand je suis allée au Canada, j'ai cherché dans les magasin ce truc, mais c'est magique     Les brioches lèvent plus vite, le pain également et j'adore sa texture fine  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur