Reprise du message précédent :
Tu as le diavola v3? Tu mets tes résistances à combien?

Ca reste significativement plus long qu'avec un four "fermé" dédié avec lesquels on est facilement en dessous de la minute de cuisson.  
 
L'effet "pop" qui fait gonfler rapidement la pâte est moins prononcé.  
 
Ca doit pouvoir s'améliorer en hydratant plus pour gagner en légèreté mais il faudra cuire plus longtemps en rapport.
 
Mais le résultat qu'il obtient est bien et en rapport avec le matériel et le protocole utilisé.
C'est lui qui demande quoi améliorer.  
Le four j'imagine que ce n'est pas envisagé, reste le protocole.
 
Et les fours qu'on ouvre (j'en ai aussi eu un, filé à un mec du forum depuis) du fait du fonctionnement ont moins d'inertie.

Faut faire des pizzas plus petites aussi. Ça aide à cuire plus rapidement

Ah oui c'est pas la panacée mais son résultat est a mon sens améliorable.

J'enfourne donc avec pierre entre 400 et 450. Résistance du dessus en boost et celle du dessous n'a d'importance que si on veut aligner les pizzas

Ceci dit, il l'écrit aussi lui-même "le four était à peine assez chaud" mais ne dit pas vraiment la température exacte.
 

La pierre était tout juste à 400 degré pour lea première.

J'avais trop faim  

C'est pas déconnant 400°C en sole. Je règle aussi à cette température.
 
C'est la résistance du dessus qui doit être rouge à l'enfournement;

Vu chez Aldi hier:
 

 
J'en ai pris, elle me servira quand j'aurai fini la farine de Manitoba achetée chez Lidl en Italie (et qui elle a 13g de protéines).

Quelques images qui devraient plaire au topic:
 

 

 

 

 

 

 

 
D'autres du même tonneau: https://www.reddit.com/r/PizzaCrimes/

 
Mais quel enfer  

Il y a aussi l'inverse: https://www.reddit.com/r/neapolitanpizza/

En divisant par deux pour mes 2 teglias soit 2,5gr sèche au lieu de 5gr fraîche, j'ai trouvé la fermentation moins performante.

Heureusement qu'il faisait 28 degrés dans ma cuisine, ça a permis de récupérer le truc car au frigo ça n'avait que peu gonflé par rapport à d'habitude. Mais le résultat final était top.

A refaire je tenterais avec 1gr de plus, surtout avec les températures qui vont rebaisser.

C’est ça, en général mets la moitié voir les 2/3 en hiver

ça correspond à peu près à ce que je fais, avec la caputo je mets 70% de la dose de fraiche

caputo avec du sel, de l'huile, de l'eau et de l'amour  

Tu peux TT si on te dit que c’est pas gégé ?  

Soirée pizzas pour mon fils et ses potes, les 10 pâtons sont en  apprêt..
On va simplifier les recettes et les faire en double exemplaires.
Le petit rouge va carburer  

T’es motivé là    
Tu peux enchaîner ou il faut attendre 5min en 2 pizzas ?

Ça va je m'en suis sorti.
J'en faisais 2 identiques, la première attendait la 2nde dans le four à 80°C.
Coupées en 4 pour les 6 ados, ils ont mangé au fur et à mesure les 4 "parfums" (8 pizzas).
Les 2 dernières étaient pour le pizza et la serveuse  

Petite session classique.
Protocole de l’appli Ooni à 65% et levure fraîche.
2 - 17 - 1
 

 

 

 

Patons de quel poids ? Ils ont l'air gros dans la boîte

Pourquoi remettre un paton sur la pizza cuite ?

295g en effet

Pour faire un papaton

Cette pâte de ouf  

https://www.instagram.com/reel/DcTw [...] BudDRzZg==

 
Ca c'est un bon aligot !  

 
Une pizza à rien

Yep  

Je tourne souvent aussi autour de 285-290gr , ils ont bien gonflé

Je fais souvent du 295-300gr. Je préfère et honnêtement, ça évite de les percer/avoir le milieu trop fin à mon gout et ça fait de belles croutes (lorsque que c'est bien cuit)

Particularité cette fois ci, j'ai t'aillé un de mes noisetier début d'été. Et, dimanche matin, j'ai coupé certaines branches en mini buchettes. Je pensais que le noisetier se consumait moins vite que le bois d'allumage... bah finalement non (et plus de suie. Possiblement pas assez sec).
Résultat, j'ai fait toute la sessions sous la barre des 400°C. Et bien j'ai trouvé ça pas si mal finalement. La pizza reste un peu plus longtemps dans le four (2mn environ) mais les croutes sont super bien cuites.

Je vais peut être à l'avenir, quand même investir dans l'adaptateur gaz pour le KARU 16. C'est moins galère à gérer.

j'y suis passé cet été pour mon karu 12 c'est tellement plus pratique, je regrette pas du tout.

Un ami a lui aussi un karu 12 au gaz. Je me disais ça changerait le gout versus le bois... bah finalement, on a pas trouvé de réelle différence.

Le "gout du bois" c'est une idée reçue

Le "gout du bois" c'est juste le bon gout de brulé

Haha, non, j'ai mangé des pizzas au feu de bois toute ma jeunesse, elles avaient un goût particulier que je ne retrouve pas à l’électrique.

Au début, ça m'éclatait d'alimenter en bois, d'avoir un gestion de la C° etc. Ca donnait un coté "artisanal" . Puis finalement, ça me fait chier.

2 ans passés que je me coltine cette gestion, à ne plus manger avec les convives/à manger debout...
95 balles sur Amazon et j'aurai la paix.

tu mangais peut etre des meilleures pizzas

c'est un fait, en 90 secondes ou 2 minutes, c'est trop court pour avoir le goût de fumé. Le truc qui c'est rapproche c'est le goût de la pâte carbonisée, et ça pas besoin de flamme.
Sans parler du fait que dans un four à bois, la fumée est en haut, pas sur la pizza

Le goût de "feu de bois" c'est celui de la farine/semoule brûlée sur la sole.

De tous les trucs qui crament sur la sole, même. Hier j'ai une petite boule de mozza qui a cramée sur la sole, toute la maison était "au feu de bois"

 
même parcours, tu vas pouvoir mieux profiter de tes futures soirées