Reprise du message précédent :
Tu as le diavola v3? Tu mets tes résistances à combien?

Ca reste significativement plus long qu'avec un four "fermé" dédié avec lesquels on est facilement en dessous de la minute de cuisson.  
 
L'effet "pop" qui fait gonfler rapidement la pâte est moins prononcé.  
 
Ca doit pouvoir s'améliorer en hydratant plus pour gagner en légèreté mais il faudra cuire plus longtemps en rapport.
 
Mais le résultat qu'il obtient est bien et en rapport avec le matériel et le protocole utilisé.
C'est lui qui demande quoi améliorer.  
Le four j'imagine que ce n'est pas envisagé, reste le protocole.
 
Et les fours qu'on ouvre (j'en ai aussi eu un, filé à un mec du forum depuis) du fait du fonctionnement ont moins d'inertie.

Faut faire des pizzas plus petites aussi. Ça aide à cuire plus rapidement

Ah oui c'est pas la panacée mais son résultat est a mon sens améliorable.

J'enfourne donc avec pierre entre 400 et 450. Résistance du dessus en boost et celle du dessous n'a d'importance que si on veut aligner les pizzas