Reprise du message précédent :

 
même parcours, tu vas pouvoir mieux profiter de tes futures soirées  

Pour moi c'est pas la gestion du bois qui me prend du temps et qui m'empêche de manger à table, c'est la préparation des pizzas : l'abaisse, la garnison, la cuisson, la découpe, et... recommencer.
Mettre une bûche quand le feu commence à faiblir, ça prend 1s.
 
Si je passe à un four à gaz, cela ne me changera pas la vie.
 
Après j'aime ça et je trouve ça convivial. Généralement quelques invités aiment bien m'aider à enfourner, préparer les pizzas, etc...
C'est ludique.

Cette étape en moins de gérer le bois c'est justement du temps de gagner, tu prépares ta pizza et le four est prêt que tu es min 2 min ou 10, avant je devais faire coïncider l'enfournement et le bois, la chaleur.
Je l'ai fait quelques années et perso je préfère maintenant (je vieillis ?  flemingite ? Un peu des deux ?   )

Puis le bois, faut en avoir, nettoyer les cendres, tu peux pas l'utiliser en intérieur, la température est plus dure à gérer, ça n'a aucun avantage.
Je vois pas pourquoi les gens s'embêtent encore avec çà. Mais il y a bien des gens qui écoutent des vinyles encore.

J'ai jamais dit que c'était plus simple, je dis juste que c'est pas cette partie qui me prends le plus de temps.
Mais j'admets que c'est plus contraignant à gérer que de tourner un simple bouton pour allumer du gaz.

Salut,
 
pour ceux qui utilisent la farine sans gluten caputo fioreglut, vous mettez combien de levure (sèche) ?
Dans la recette donnée par Caputo (et les autres que je trouve sur le net), la quantité de levure qu'ils mettent est gigantesque, genre 15 g pour 1 kg de farine.
 
Théoriquement avec de la farine normale c'est plutôt 0.6g / kg.
 

Ça parlait de « goût du bois », un pizzaiolo (qui bosse au gaz) m’avait expliqué que c’est la fumée qui donne le « goût de bois ». Sauf que normalement, pour une bonne cuisson au bois, il faut de la flamme vive qui ne dégage pas de fumée.

 
J'utilise de la farine sans gluten (pas la même) et du levain fait à partir de la même farine et j'en mets des quantités gigantesques dans les brioches. Elles lèvent bien. L'idée est que les restes de levain mis de côté sont utilisés comme de la farine + eau comme le levain, tout en faisant en sorte de mettre quand même de la farine non levainée pour que les microorganismes aient quelque chose à grailler. ça économise aussi sur le temps de repos et je ne fais pas de pause où je chasse l'air pour la faire relever : je la mets directement dans son moule, 1 seul repos, four.  
 
Je pense qu'on peut approximer qu'elle lève en deux temps : une première fois en tant que beaucoup de levain, une seconde en tant que brioche dans son moule.  
 
Je n'ai pas eu des résultats satisfaisants même en appliquant scrupuleusement les recettes quand j'utilisais de la levure avec ma farine sans gluten. e ne sais pas "pourquoi".

Elle est naze cette recette
C'est une quantité de levure pour une maturation de 2h et non 24h
Et tu fais 6 a 7 pâtons avec ça...pas 3 ou 4 comme indiqué

Sans parler de la gestion a 80% d'hydratation... N'importe quoi

pour l'hydratation, ça ne réagit probablement pas comme de la farine de blé.

Oui c'est ça. 80% avec ce mélange qui contient de la gomme guar et autres trucs ça ne donne pas une pâte aussi molle qu'avec de la farine normale.
 
En revanche, je veux bien que ce soit la pizza "de machin chouette / selon bidule" mais des pâtons de 450-600g c'est pas courant    

quelles sont les meilleures boites de tomates, facilement trouvable actuellement?

Mutti
Perso j'utilise les boîtes de pulpe direct, c'est déjà salé pas besoin de rajouter
https://mutti-parma.com/fr/produits/polpa/

Tu peux aussi broyer à la main les tomates pelées

https://www.carrefour.fr/p/tomates- [...] 5110413544
 
https://www.carrefour.fr/p/tomates- [...] 5110002908
 
genre celle ci ?

Yep  

j'en avais commandé deux rames, mais la dernière livraison n’était pas fameuse, elles avaient un mauvais gout, pe pas de bol
 
les livraisons précédentes, elles étaient excellentes

pour la viande c'est en heure le temps de cuisson pour le goût fumée, ça me paraît compliqué a reproduire sur une pizza

un pizzaiolo que j'ai connu avait un four électrique ( il se vantait que c’était la rolls royce des four électrique, un énorme bazar) et il racontait que lorsque des clients appelaient pour des pizzas, certains lui disaient " d'ailleurs on sent tout de suite la différence chez vous avec votre four à bois "

C'est clairement du bullshit le four à bois  

Ce soir
 

 
tu dépose la pizza à même la table ?    
 
tu la cuit cmt? sur une plaque en métal ? au four à gaz?

L’assiette est dessous    
Four à gaz genre 90s  

tiens c'est intéressant apparemment y aurait une mini différence qui ouvre la porte au bullshit

Si l'on fait un test à l'aveugle rigoureux entre une pizza sortie d'un four à bois et une sortie d'un Effeuno P134H à 480 °C, l'immense majorité des gens ne fait aucune différence gustative.

La réalité technique derrière cette différence se résume à trois éléments concrets :

Les particules de cendre et de suie : Ce n'est pas la fumée qui parfume la pâte, mais les micro-particules incandescentes de charbon de bois transportées par le tirage d'air violent, qui viennent se coller sur le cornicione humide à l'enfournement.

Le léchage direct de la flamme : La flamme de bois monte à plus de 700–800 °C localement. Elle carbonise instantanément des micro-points de pâte (effet léopard) par contact direct, ce qui produit des composés de pyrolyse légèrement différents du rayonnement thermique d'une résistance électrique.

La vapeur d'eau de combustion : Le bois qui brûle libère de l'eau, ce qui modifie légèrement l'hygrométrie de la chambre par rapport à un four électrique très sec.

Le prétendu "goût de feu de bois" est donc à 80 % un mythe psychologique lié au décorum (l'odeur ambiante de la pièce, le spectacle de la bûche) et à 20 % une question de micro-dépôts de cendre.

Sur le plan de la texture, du gonflement et de la caramélisation des sucres (réaction de Maillard), un P134H avec pierre biscotto fait exactement la même chose qu'un four à bois traditionnel napolitain.

certains d'entre vous ont deja testé des four à pizza pour particuliers genre ca :
 
https://www.amazon.de/-/en/Ninja-Ar [...] r=8-1&th=1
 
?

 
En dehors du prix et de l’encombrement, cela doit être pas mal.

Bof, il ne monte qu'à 370°C.

vous cuisez dans quoi ? four standard chaleur tournante? 220°C?

La base : 180  

Je la laisse sécher au soleil, 50°C. Cuisson en 4 heures.
 

 
 
Four standard pré-chauffe à 240° une 1/2 heure avec deux pierres pour les pizzas, gressins, pains.
 
Farine de meunier local marque nationale Festival pour le pain et spéciale pizza (environ 95cts le kilo).
 
Pour les pizzas le temps de cuisson (chaleur tournante) est évidement plus long que ceux annoncés par les possesseur de four spéciaux.
 
La sécu pyrolise est neutralisée, mais la pierre qui apporte énormément de mieux ne supporterait pas (annoncée à 250 et elle sent tout de même fort si je passe à 280).

Tiens, je viens de voir que Diavola vend ses fours en direct en France dorénavant:
 
https://diavolapro.com/fr/four-a-pi [...] 70236.html
 
Il existe désormais une variante pour tourner (manuellement la pierre (et donc la pizza) pendant la cuisson sans avoir à ouvrir le four, c'est assez inégnoeiu: Four à pizza électrique Diavola Pro V 3.0 + système de rotation des pierres à biscuits
 
Il est possible d'acheter le système à part, 50€ tout de même Système de rotation de la pizza Diavola Pro pendant la cuisson
 
Et ils vendent aussi plein d’autres accessoires, dont les pierres réfractaires si jamais vous en avez besoin:
 
Pierre réfractaire pour four Diavola PRO diamètre 34 cm (en cordiérite, à éviter)
Biscotto de Sorrente 34 cm pour Four Diavola PRO (celle vendue avec, sur les premiers modèles c'était une Saputo).
Nouveau biscotto haute performance Diavola Pro Stone Division, diamètre 34 cm (La pierre maison, censée être meilleure que la précédente apparemment).
 
Ils vendent aussi les résistances inférieures et supérieures, c'est plutôt une bonne chose pour la réparabilité.
 
Il y aussi des kits d'upgrade pour mettre à jour un V1 ou un V2, et même un kit 3.1 pour mettre à jour le V2 et le v3 avec des résistances un poil plus puissantes. Intéressant en cas de panne, mais je n'irai pas mettre 70€ pour gagner 100W au-dessus
 
 
 
 
 
 

https://www.amazon.it/-/en/G3-Ferra [...] r=8-2&th=1
 
j'ai regardé en italie, il y a aussi des imitation, ici une ferrari

https://www.picard.fr/produits/2-pa [...] 43976.html
 
quelqu un a essayé la pâte à pizza picard?

Pour avoir eu les deux, il y a un monde entre le Ferrari G3 et le Diavola V3.

Tout est en place pour ce soir, le petit rouge est en chauffe
 

Force  

de la salade sur la pizza?

Pas de photos du résultat du coup ?

Les rageux vont critiquer le côté cramé mais c est du très bel ouvrage !

Je me suis dit à 8h du matin, pizza ce soir ? Et j’ai vite fait une pâte
Faite avec une burrata périmée depuis 15j    
Elle n’avait pas commencé à avoir ce goût de fromage un peu fermenté (ou de biquette) et ça a donné un goût que la fior di latte n’a pas, super chouette  

C'est beau ça