Reprise du message précédent :
24h c'est la bleue "pizzeria" jusqu'à 48h la rouge "cuoco". La bleue "classica" je sais pas mais 24h j'imagine.

Session apéro pré bbq de mon côté
 

Bonjour à tous,
 
Je vend :
 
Mon four à pizza Ardore de Pizza Party avec les pierres saputo.
Il a était utilisé pendant 1 mois dans le food truck. 350€ fdpout
 
Je vend aussi mon pétrin grilletta IM 5S  
est comme neuf, il a servi 3 mois..
 
il est encore garantie jusque janvier 2021, j’ai la facture.
je l’ai acheté sur agrieuro  
 
je le vend 600€  
 
https://www.agrieuro.fr/petrin-spir [...] 11586.html

tu arrêtes lavezzzi le foodtruck ?

Non du tout, j’ai juste changer le concept

tu fais quoi maintenant si ce n'est pas indiscret ?

Il fait de la Deep Dish de Detroit apres avoir eu une révélation sur la page précédente

Des burgers

???

Propose à Alex, il en cherche un apparemment

Tu es sur quelle région Lavezzi ?

Prochainement, l'ouverture du forum burger_ricain.fr et de la boutique en ligne pour panini, hot dog et friteuses (-5% pour les membres de HFR)
 

Je suis dans l’aisne (02)

je t'ai MP, je prends l'Ardore si c'est toujours en vente  

Je ne le ferai probablement jamais mais l'idée d'un food truck pizza m'a toujours fait rêver.
T'as un post qque part qui explique les raisons de ta réorientation ou alors c'est perso ?
(en MP éventuellement pour ne pas relancer un vieux débat)

Bon maintenant je suis un convaincu de la pizza maison avec mon petit rouge moddé mais j'ai encore une galère. Je prépare les pâtons sur une plaque en acier qui même bien farinée, ma pâte colle encore et je rate donc une pizza sur deux qui fini en calzone car je n'arrive pas à la décoller pour la mettre dans le four... Et vous, ça se passe bien cette étape du transfert de la pizza cru du plan de travail au four ?

Fait ta pizza sur la pelle.

Faut que tu réduise le temps que la pâte passe sur la pelle car c'est ça qui fait qu'elle colle, si en plus elle est un peu  chaude du à l'enfournage précédant, je comprends pas le délire de la préparer sur la pelle

Le burger tu peux stocker et paralléliser, en pic de demande tu tiens bien mieux le coup !

 
C'est peut être plus facile d'enfourner avec une pelle en bois avec un peu de semoule et de défourner avec une pelle en métal.
 
   

Entièrement d'accord

Vous avez un lien pour un plaque en marbre pour abaisser ? Actuellement je le fais sur un planche en contreplaqué mais j'aimerais essayer autre chose.

 
Son souci c'est son plan de travail qui colle, pas la pelle. Une plaque en acier c'est pas l'idéal. Un bête plan de travail avec revêtement synthétique est déjà mieux, ou une planche de bois, ou un marbre.
 
Préparer sur la pelle je ne vois pas non plus l'intérêt mais, à la limite, si c'est un petit rouge et qu'on parle bien des deux palettes vendues avec ce genre de four c'est peut être pas la pire des solutions.

Un membre du forum était tout simplement allé chez un marbrier pour lui acheter une plaque.

j'abaisse sur les demi-pelles de mon petit rouge et ça se passe très bien

Parce que ce genre de "four" peut s'ouvrir intégralement et que l'on peut y littéralement déposer la pizza sur la pierre, verticalement. D'où ma remarque.

Avec un vrai four à pizza (bois ou électrique) quand, pour enfourner, il faut faire glisser la pizza de la pelle à la pierre à travers une ouverture de 10cm de haut, c'est pas la même histoire.

En faite,
Les pizzas napo c’est bien quand on habite dans une grande ville ou y a de hype pour les nouveaux produits et les bons produits..
Par chez moi, c’est plutot la hype au moins cher.. il y a une grande surface qui font leurs pizzas maison, à 10€ les 2.. ils en vendent une centaine par jour de week-end.. ils prennent les aliments directement de leurs rayons, donc je vous laisse imaginer le coût..
 
Avec les burgers j’ai doubler mon CA, tout en ayant moins de stress. En plus de cela, c’est beaucoup plus simple à faire.
En revanche je reste toujours en produits frais, viande de boucherie, française, des frites maisons etc..
Depuis hier j’ai instauré des viandes cuite à la plancha, découper et facilement mangeable..  
En ayant arrêté les pizzas ça me donne énormément des possibilités à côté .

après si ça se passe mieux côté business tu as bien raison.  
sinon pour la napo, un collègue m'a chambré un jour en m'expliquant que lui la pizza il la fait en 20mn, il fait une pâte à l'arrache, il l'abaisse au rouleau à pâtisserie sur une plaque, il l'enfourne au four ménager et basta il s'en cogne. tout est une question de niveau d’exigence.

Ouais, mais ses gosses doivent surement pas dire que les pizzas de papa sont bien meilleures que celles de la pizzeria

Clairement ca n a pas de prix

Dans un cimetière aussi des fois il y a les bonnes tailles

Chez Leroy-Merlin par ex,
une grande dalle de sol en pierre polie, sciée 50 x 50, bien nettoyée et ça roule...pour un tout petit prix.

Bonsoir à tous,
 
J'aimerais acheter un Effeuno P134H, mais Rue d'Italie ne vend plus rien et je n'arrive pas à créer un compte sur Gastro Ovens (j'ai un message d'erreur, et j'ai tout essayé, je leur ai envoyé un message mais pour le moment, je n'ai pas eu de réponse). Connaissez-vous une autre source en ligne, s'il vous plait ?

Photos

Question :
En voyant cette video :
https://youtu.be/qGRvHSAmN4o?t=88
 
Comment est-ce possible d'étirer un pâte de cette manière sans qu'elle se casse ???

Le latex c'est assez solide

 
   
 
Franchement je crois pas que ce soit du plastoc    
 
Il doit avoir des produits chimiques dedans c'est pas possible.

La force du gluten est insoupçonné !