Reprise du message précédent :

Je fais entre 65 et 67% pour la napo
J’ai tenté un poil plus sur la teglia d’hier et ça s’est terminé en slime    
mais bon ça n’a pas empêcher d’abaisser dans les moules.

Y a débat à la maison    
C’est 50/50 entre teglia et napo
Mais perso je préfère quand même la napo  

Teglia ça peut se faire dans un moule à focaccia ?

C’est quoi un moule à focaccia ?
Pour la teglia j’ai deux moules rectangulaires en tôle d’acier bleu. Rien d’extraordinaire.  

Donc la réponse est oui

Bonne nouvelle  

vous trouvez ou vos moules d'acier bleu ? on peut utiliser quoi en dépannage si on en a pas ? sur la plaque du four direct ? avec/sans papier sulfurisé ?

Sur amazon, 20 balles environ de mémoire

Ah mais moi je regarde que les photos

 
chauffer a fond 10/15 minutes
puis gratter brosser

La semoule, c'est plus à incorporer à la pâte pour lui donner un côté croustillant, pour éviter que ça colle un peu de farine que tu étales sur la pâte c'est bien mieux, et  ça aura moins tendance à bruler.
 
Pour les résistances, ça semble pas mal, après tu découvriras de toi-même les réglages qui te conviennent, en général j’éteins celle du bas quand j'enfourne la pizza, ça évite que le fond crame.
 
Tu peux gratter les morceaux avec un couteau à enduire, et ensuite un coup de pyrolyse: les deux résistances à fond pendant 20 à 30 minutes.

 
Pas d'accord du tout. La semoule est plus adaptée pour évite que la pâte ne colle et - si elle peut effectivement brûler en cas d'excès - elle donne moins de goût qu'une farine crue / farine brûlée à la cuisson  
 
Je ne pense pas que la semoule soit le problème dans ce cas, plutôt une question d'expérience. Il faudra réessayer en faisant varier quelques paramètres : moins de semoule mais utilisée au bon moment (beaucoup de semoule au moment du façonnage sur le plan de travail, mais en retirant l'excès par la suite, puis ajouter une fine couche sur la pelle) et peut-être allonger le temps d'apprêt (temps en pâton), pour mieux réussir à façonner les pâtons et faire un beau disque. Ca évitera peut-être que le pâton ne reste trop longtemps sur le plan de travail ou la pelle et donc ne finisse par coller.

 
No offense mais n'importe quoi
 
La farine ca brule (et ca donne un gout de brulé) et non la semolina
 
Une pincée de semolina sur la pelle et basta, zero probblème
 
L'abaisse dans la semolina est même conseillée.

+1

+1
faut juste éviter la semoule trop grosse qui justement donne cet effet "croustillant", synonyme de pizza du camion pour moi

C’est plus un gout de farine brulée dans les camions si je puis me permettre

Je met de la semoule au moment de l'abaisse, mais je maintiens, mettre un peu de farine une fois la pâte étalée rend la pâte infiniment moins collante que la semoule seule.
 
Et si, la semoule ça peut brûler, la preuve avec le message de maelr, et je l'ai aussi constaté.
 
Bref, chacun fait comme il veut, je ne fais que partager mon expérience, tant-pis si ça ennuie certains ayatollahs.

tiens mooms est de retour ?
ayatollahs sur une règle de base ?
les pizzaiolos sont donc des cons ?

c'est pratique comme raisonnement, les gens qui sont pas d accord ils ont juste tort et mon point de vue est toujours le bon
je rejoint l équipe ayatollah alors c'est complètement faux ce que tu dit et prendre l exemple de maelr qui fait sa première pizza c est ptet pas le meilleur exemple

team semola pour l'abaisse et l'enfournement ici

 
Ah oui, dès qu'on a une methode différente de la tienne on est ayatollahs c'est pratique pour débattre
 
Après tu fais bien comme ca te chante, mais si pour confirmer ton biais tu prends l'expérience d'un gars qui fait sa première pizza ...
 
D'ailleurs ca n'ennui pas "certains" ayatollahs, mais absolument TOUT l'ensemble des gens qui font de la pizza sont d'accord pour la semolina, c'est un truc vraiment de base, et tu dois être la première personne que je vois tenir ces propos lol

Je ne fais que partager mon expérience, pourquoi ça produit une levée de boucliers ?
Quand je lis "la semoule ça ne brûle pas", alors que j'ai constaté l'exacte inverse, je devrais donc ne rien dire pour faire plaisir au topic ?
 
 
 

Elle est pas mal celle-là, tu m'accuses de faire exactement ce que je subis !
 
Encore une fois, je ne fais que partager ce que j'ai vécu, constaté, et on me répond que c'est n'importe-quoi...
 
 
Je teste, j'expérimente, et j'adapte en fonction de mes résultats, du réel donc, pas en fonction de la théorie, et j'invite chacun à faire de même, car visiblement ce qui est vrai pour l'un ne l'est pas forcément pour d'autres.

 
Donc tu penses sincèrement qu'on conseille ca par suivisme bête, et qu'on a jamais essayé de farine ou de semolina pour les pizza ? Que tu es le seul, l'élu, a avoir expérimenté et enfin acquis le saint savoir de la non brulance de la pizza ?
 
Ou alors , si 10 personnes te disent avoir une expérience différente, et qui est de plus un savoir BASIQUE de la pizza, et non une invention d'HFR, tu te pose la question de ce que tu fais mal, des variables cachées, et de ce qui fait que ton expérience ne va pas
Ca serait déjà plus saint come raisonnement  
 
 
 

Tranquille l'inversion ?  
Je partage une méthode différente, vous me tombez dessus, et pas le contraire !
 
Encore une fois chacun fait comme il veut, je m'en moque bien, en attendant je suis content de mes pizzas et c'est bien le principal.

Mais encore une fois, vous faites bien comme vous voulez ! Laissez donc à d'autres le loisir de faire différemment !
 
Il n'y a pas UNE façon de faire des pizzas, quelque-part j'ai entendu "il y a autant de pizzas que de pizzaiolos".
 
Mon expérience va très bien, et me convient tout à fait.

bougez pas, je reviens  

on échange sur le sujet faut pas être fermé non plus
si ta méthode marche detaille et explique pourquoi ca donnera peut être envie a d autre d essayer

mais juste dire j'ai mis de la semoule ca brule et de la farine ca brûle pas, alors que pour tout le monde on observe l inverse ca va pas faire avancer le topic

quel protocole ? quelle quantité de semoule ? a quel moment ? et pareil pour farine

sinon on serait resté a ca et on ferme le topic

tout a fait, mais ne part pas du principe que tu as LA vérité et fais pareil

team semola ici aussi.
On a une anomalie statistique on dirait bien.
 

La semola brûle beaucoup moins, c'est plus facile de faire tomber l'excès et elle glisse mieux sur la pelle.

J'ai déjà du faire avec de la farine quand je n'en avais plus, ben c'est moins bon (amertume liée à la farine cramée) et ça glisse moins bien sur la pelle.

+1 mais on doit se tromper

Perso j'ai jamais testé la semolina, c'est peut-être encore mieux, mais j'ai pas de gout de brulé avec la farine, et je galère pas à faire glisser non plus. Et y'a pas de farine cramé sur ma pierre parce que j'en met peu    
 
Après je suis flemmard donc j'hydrate "peu", 65-72%. Au dessus la chiantise du truc n'est plus rentable  

j'ai testé la semolina, j'ai pas aimé, j'ai pas aimé le petit grain et tout et tout.
Je fais avec la farine, suffit de ne pas avoir la main lourde pour ne pas que ça brule.

moi je suis conciliant, je fais un mélange des 2 (farine + semolina)

faiot !

Moi j’ai essayé les deux et j’aime bien les deux  
Mais pas mélangé non plus
Ça dépend de ce que j’ai sous la main

Absolument d'accord.  
Evite juste de conseiller des conneries
 
Moi j'utilise la farine pour tout. Pour la pâte, pour l'abaisse, j'ai pas de problème de goût de brulé.  
J'en mets raisonnablement et la pelle perforée permet de retirer l'excédent et c'est comme ça depuis plus de 10 ans.
 
La semolina pour l'abaisse j'ai essayé, idem pour le mélange 50/50 avec de la farine et je suis retourné à la farine.  
J'ai un seul stock à gérer ça me facilite la vie.
 
Mais incorporer de la semoule dans la pâte, jamais vu faire ça.

la semoule dans la pâte c'est pour faire des pâtes

après faut aussi préciser le type de semoule la première fois j avais utilisé une pas assez fine et c était bien raté
en passant a la caputo c'est devenu parfait