Reprise du message précédent :
Contactez le SC en leur expliquant le problème, précisez que moins de 3 mois pour consommer 10 kg ça fait trop juste, vous devriez avoir assez facilement le remboursement tout en gardant la farine.

Pour le débat farine, y'a la bonne farine et la mauvaise farine    
 
Sans ironie, y'a simplement des données physiques indéniables, comme le taux de prot, le W... ce qui va forcément conditionner l'absorption de l'eau, l'hydratation possible, le temps de maturation possible. Et ça, on y peut rien, et ça sert à rien de débattre dessus, c'est des caractéristiques physiques et c'est tout
 
Par contre, on pourra toujours atteindre le point de pâte, quelle que soit la farine. Et si la recette qu'on veut faire n'est pas trop exigeante, ne demande pas des TH trop élevés, des repos trop longs, alors ça peut le faire. On pourra faire des teglia correctes avec une farine premier prix, en adaptant légèrement. Par contre, des trucs plus capricieux genre les canotto, ça va être plus compliqué
 
Ce qui compte c'est que chacun fasse ce qu'il aime, perso après avoir longtemps juré par de la napo j'ai depuis un moment une préférence pour la variation de Bari, plus fine, pâte plus croustillante. Et selon sa version préférée, ça sera plus ou moins abordable avec du matos plus ou moins "pro"
Mais par contre, de là à dire que toutes les farines se valent, que tous les fours se valent, non. Faut rester objectif et réaliste
 

Nan mais s’ils font du déstockage massif, c’est justement parce que la date limite de rapproche et qu’ils ont du volume à écouler…
 
Vous voulez le beurre et l’argent du beurre

Avec un TH à 55% ça va quand même être moins bon    
 
Après chacun fait ce qu’il aime bien sur. Moi aussi je fais de la pizza croustillante toute plate. Mais bon d’une je viens pas m’en vanter ici.
Et de deux faut un peu d’objectivité aussi et savoir reconnaître que pour faire une bonne abaisse de pâton faut quand même une pâte avec une certaine qualité technique aussi et donc il faut des ingrédients de qualité. On a aussi le droit d’avoir un minimum d’exigence et de travailler dans de bonnes conditions sans être un fanatique. Juste prendre des ingrédients adaptés.  
Les farines de moins bonne qualité technique, on garde ça pour l’usage commun et pour faire des tartes

 
C’est vrai mais il suffit de l’indiquer dans le descriptif …
 
Promo date courte : 10kg de caputo pour 20€ !!
 
C’est pas compliqué.

 
J’aime bien le style Bari aussi mais je fais mon protocol classique .
Mais je mets la sole un peu moins fort genre 430 et la voute genre à 350/400
Ça cuit 20/30s de plus et ça fait super croustillant sans changer de protocole et avec une pâte super goûtue (48h 70TH comme d’hab )

On peut faire une pizza correcte (peu de garniture, rebords gonflés cramés   ) avec une farine sans gluten ?
Un pote est intolérant

Est ce vraiment un pote ?

On se voit 2 fois par an et il ne m’a pas souhaité la bonne année  

 
Tu peux faire, mais ça va pas gonfler des masses, ça sera plus une galette.

 
Perso jamais reussi.  
 
il est intolerant test IgG ou vraiment caeliac ?  
 
si premier, la farine d'epeautre (et petit epeautre mais très pauvre en gluten) se digère bien plus facilement, et possible de faire de belles choses, mais il y a du gluten dedans.
 
https://www.reddit.com/r/neapolitan [...] 100/?tl=fr
 
j'ai essayé des années en zero gluten, ça n'a JAMAIS été proche d'une bonne pizza.
 
je crois que certains arrivent à de bons résultats avec la Caputo Fioreglut.... Mais jamais testé

 
Caputo cuocco et p134h, il y a pas de secrets  

 
En  ce moment je tourne à la Caputo Cucco qui expire le mois prochain, zéro diff avec ce que je préparais il y a 6 mois.
Je vais mettre celle que je viens de recevoir dans une caisse hermétique dans la cusine, ca bouge pas. J’avais auparavant stocké dans ma cave, ca avait moisi  

J’ai 4kg qui se périment en septembre, j’ai peur    

Pour le gluten, une fermentation longue au levain aide bien.
Même si il n'est pas totalement dégradé par le levain.

 
Non, je trouve que ses pizzas sont toujours très moyennes. Du coup j’ai du mal à donner du crédit à son avis sur les fours car souvent en plus du façonnage c’est la cuisson qui est peu maîtrisée après ça reste mon avis.
 
 
 

Oui, mais faut être tolérant    
 

?

Tu hésitais entre rond et carré ?

Date courte c’est moins de trois mois en ce qui concerne la farine. Donc il n’y avait rien à préciser.  
 
En plus c’est un grossiste, la cible n’est pas le HFRien fétichiste qui va faire 2 pizzas par semaine.  
 
En gros vous râlez parce que vous n’avez pas un -40% sur de la farine qui sort juste du moulin….  
 
Je ne vois pas où est le scandale que vous annoncez.

Farine reçue le 21/07, date de péremption au 05/10, chez moi ça fait moins de 3 mois
 
Qui parle de scandale ici à part toi ? Ceci-dit oui, la moindre des choses est d'informer l'acheteur, qui peut ainsi acheter (ou pas) en connaissance de cause. Perso je ne l'aurais pas pris si j'avais su.
Preuve supplémentaire qu'ils ont déconné: ils remboursent sans discuter.
 
Après je ne râle pas, au contraire, 10 kg de farine Caputo Cuoco gratuite, c'est un sacré bon plan  

 
Deja personne fait de scandale.
 
Et justement, si la cible n'est pas le hfrien qui fait 2 pizza par semaine, c'est encore plus vache de vendre par 10kg une farine qui perime dans moins de 3 mois.
 

Non, on rale car c'est dissimulé.
Si la raison de la promo c'est la date courte, tu le precises, c'est la base...
 
Et ca reste cher hein, on parle d'une farine qu'on trouve encore a a peine plus d'1 euHT  le kg chez les grossistes.  
Meme a ce prix promo il fait sa marge.

 
Je te garantis qu'il y a des farines avec lesquelles je n'ai jamais atteint le point de pâte. Vraiment. Et peu importe le taux d'hydratation.
 

Il me semble que Caputo a une farine sans gluten et j'ai souvenir d'une vidéo d'un pizzaïolo (Enzo Coccia?) qui faisait une démonstration.
C'était comme demander à Sebastien Loeb de faire une course en Saxo diesel mais il arrivait à un truc.
 

Vu passer sur reddit

Foccacia hier soir    
T45 premier prix 12g de protéines    
Protocole pifométrique : 2g de LSA et 6h à TA
Je dois travailler le dessage, je sais    
 

 
putain, STRIKE !!

 
 
Il répond ici aux critiques sur ce système de précommande.
Effectivement, j'ai reçu une notification d'expédition, mais le suivi n'a pas bougé.
Je ne fais probablement pas partie des premiers à l'avoir précommandé, donc ça semble compromis pour le recevoir cette semaine...

Joli FRandon !  

 
Ouais la foccacia je fais des pousses de genre 2/4/6h et avec des farines de base ca marche bien.
Superbe celle là    

quel % d'hydrat Frundon?

50%  

 
Très belle pâte, mais  ! (ça manque de verdure....) faudrait pas songer à rafraichir tout ça MR Random ! (pis c'est bon pour la ligne)

500g farine pour 300g eau et 30cl huile
Mais j’ai mis sûrement 20g d’eau en plus pour rincer la tasse contenant la levure réhydratée  
Cuite à chaleur tournant 5 min mais ça cramait d’un côté donc passe en mode normal mais ça cuisait beaucoup moins vite donc j’ai retourné la plaque et remis la chaleur tournante 3 min  

Ça y est, Diavola v3 (enfin) reçu    
 
 
Quelques photos de la bête:
 

 
La pierre Casapulla de chez Saputa, magnifique, se pose simplement sur le four, elle est bien protégée pour le transport dans de la mousse de protection, très bon point car c'était une de mes craintes.

 
 
Il faut la roder à la première utilisation ou si elle a été exposée à l'eau:

 
Le rodage en est à l'étape 2, et déjà je peux vous dire que la température dépasse les 400°c dès le thermostat 1, ça ne plaisante pas avec le Diavola    

Belle bête !

J'ai été googler le Diavola, c'est 300 putains d'euroballes ?  

Je suis pas prêt, c'est plus que mon fourneau d'occasion.

Surtout que pour moins du double t'as du Effeuno et du Mactoven qui sont des vrais four  
 
Après si c'est une question de place je peux comprendre mais ...

299€ hors frais de port.
Oui c'est cher, mais je n'ai pas la place pour un "vrai" four à pizza, et mon G3 a montré ses limites, j'avais envie de faire des pizzas plus proches de celles que l'on mange en pizzeria, quand j'ai vu la précommande du Diavola V3, j'ai craqué.

Bha c’est presque le double …
 
Pour le double de n’importe quoi tu as largement mieux c’est pas nouveau  
 
Tant mieux si certains se satisfont d’un diavola pro
Le seul inconvénient c’est qu’ils le revendront pour monter en gamme ensuite (pour pas bcp plus cher)

315€ fdp compris j'avais acheté mon P134H (a l'époque)

Spoiler stp  

Disons que quand on a commencé avec un Bestron acheté d'occasion 40€ sur LBC avant de passer le pas et claquer 500 balles dans un four "semi pro" ça fait mal de voir ce genre de tarif.