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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°73250770
Umi
Posté le 22-07-2025 à 00:11:13  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Contactez le SC en leur expliquant le problème, précisez que moins de 3 mois pour consommer 10 kg ça fait trop juste, vous devriez avoir assez facilement le remboursement tout en gardant la farine.


---------------
Quand un vrai génie apparaît en ce bas monde, on peut le reconnaître à ce signe que les imbéciles sont tous ligués contre lui.
mood
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Posté le 22-07-2025 à 00:11:13  profilanswer
 

n°73250865
eldritchho​rror
Posté le 22-07-2025 à 02:32:03  profilanswer
 

Pour le débat farine, y'a la bonne farine et la mauvaise farine  [:xqwzts:1]  
 
Sans ironie, y'a simplement des données physiques indéniables, comme le taux de prot, le W... ce qui va forcément conditionner l'absorption de l'eau, l'hydratation possible, le temps de maturation possible. Et ça, on y peut rien, et ça sert à rien de débattre dessus, c'est des caractéristiques physiques et c'est tout
 
Par contre, on pourra toujours atteindre le point de pâte, quelle que soit la farine. Et si la recette qu'on veut faire n'est pas trop exigeante, ne demande pas des TH trop élevés, des repos trop longs, alors ça peut le faire. On pourra faire des teglia correctes avec une farine premier prix, en adaptant légèrement. Par contre, des trucs plus capricieux genre les canotto, ça va être plus compliqué
 
Ce qui compte c'est que chacun fasse ce qu'il aime, perso après avoir longtemps juré par de la napo j'ai depuis un moment une préférence pour la variation de Bari, plus fine, pâte plus croustillante. Et selon sa version préférée, ça sera plus ou moins abordable avec du matos plus ou moins "pro"
Mais par contre, de là à dire que toutes les farines se valent, que tous les fours se valent, non. Faut rester objectif et réaliste
 

Message cité 3 fois
Message édité par eldritchhorror le 22-07-2025 à 02:50:07
n°73250992
diamond2
///Made in Tchernobyl
Posté le 22-07-2025 à 07:52:51  profilanswer
 

Umi a écrit :

Contactez le SC en leur expliquant le problème, précisez que moins de 3 mois pour consommer 10 kg ça fait trop juste, vous devriez avoir assez facilement le remboursement tout en gardant la farine.


Nan mais s’ils font du déstockage massif, c’est justement parce que la date limite de rapproche et qu’ils ont du volume à écouler…
 
Vous voulez le beurre et l’argent du beurre :D


---------------
HFR - We are accidents waiting to happen
n°73251064
ezzz
23
Posté le 22-07-2025 à 08:22:58  profilanswer
 

eldritchhorror a écrit :

On pourra faire des teglia correctes avec une farine premier prix, en adaptant légèrement


Avec un TH à 55% ça va quand même être moins bon  [:skylvind:8]  
 
Après chacun fait ce qu’il aime bien sur. Moi aussi je fais de la pizza croustillante toute plate. :o Mais bon d’une je viens pas m’en vanter ici. :o
Et de deux faut un peu d’objectivité aussi et savoir reconnaître que pour faire une bonne abaisse de pâton faut quand même une pâte avec une certaine qualité technique aussi et donc il faut des ingrédients de qualité. On a aussi le droit d’avoir un minimum d’exigence et de travailler dans de bonnes conditions sans être un fanatique. Juste prendre des ingrédients adaptés.  
Les farines de moins bonne qualité technique, on garde ça pour l’usage commun et pour faire des tartes :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°73251243
djbennyj
Ivre au chai
Posté le 22-07-2025 à 09:16:47  profilanswer
 

diamond2 a écrit :


Nan mais s’ils font du déstockage massif, c’est justement parce que la date limite de rapproche et qu’ils ont du volume à écouler…
 
Vous voulez le beurre et l’argent du beurre :D


 
C’est vrai mais il suffit de l’indiquer dans le descriptif …
 
Promo date courte : 10kg de caputo pour 20€ !!
 
C’est pas compliqué.


---------------
In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie
n°73251253
djbennyj
Ivre au chai
Posté le 22-07-2025 à 09:19:16  profilanswer
 

eldritchhorror a écrit :

Pour le débat farine, y'a la bonne farine et la mauvaise farine  [:xqwzts:1]  
 
Sans ironie, y'a simplement des données physiques indéniables, comme le taux de prot, le W... ce qui va forcément conditionner l'absorption de l'eau, l'hydratation possible, le temps de maturation possible. Et ça, on y peut rien, et ça sert à rien de débattre dessus, c'est des caractéristiques physiques et c'est tout
 
Par contre, on pourra toujours atteindre le point de pâte, quelle que soit la farine. Et si la recette qu'on veut faire n'est pas trop exigeante, ne demande pas des TH trop élevés, des repos trop longs, alors ça peut le faire. On pourra faire des teglia correctes avec une farine premier prix, en adaptant légèrement. Par contre, des trucs plus capricieux genre les canotto, ça va être plus compliqué
 
Ce qui compte c'est que chacun fasse ce qu'il aime, perso après avoir longtemps juré par de la napo j'ai depuis un moment une préférence pour la variation de Bari, plus fine, pâte plus croustillante. Et selon sa version préférée, ça sera plus ou moins abordable avec du matos plus ou moins "pro"
Mais par contre, de là à dire que toutes les farines se valent, que tous les fours se valent, non. Faut rester objectif et réaliste
 


 
J’aime bien le style Bari aussi mais je fais mon protocol classique .
Mais je mets la sole un peu moins fort genre 430 et la voute genre à 350/400
Ça cuit 20/30s de plus et ça fait super croustillant sans changer de protocole et avec une pâte super goûtue (48h 70TH comme d’hab )


Message édité par djbennyj le 22-07-2025 à 09:29:51

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In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie
n°73251355
frandon
Citation personnelle associée
Posté le 22-07-2025 à 09:40:36  profilanswer
 

On peut faire une pizza correcte (peu de garniture, rebords gonflés cramés  :o ) avec une farine sans gluten ?
Un pote est intolérant :o


---------------
Cdlt,
n°73251447
babylone83
Corse :o
Posté le 22-07-2025 à 09:55:10  profilanswer
 

frandon a écrit :

On peut faire une pizza correcte (peu de garniture, rebords gonflés cramés :o ) avec une farine sans gluten ?
Un pote est intolérant :o

 

Est ce vraiment un pote ?

n°73251458
frandon
Citation personnelle associée
Posté le 22-07-2025 à 09:56:37  profilanswer
 

On se voit 2 fois par an et il ne m’a pas souhaité la bonne année  :o


---------------
Cdlt,
n°73251505
gsans
Slow food... slow....
Posté le 22-07-2025 à 10:04:05  profilanswer
 

frandon a écrit :

On peut faire une pizza correcte (peu de garniture, rebords gonflés cramés  :o ) avec une farine sans gluten ?
Un pote est intolérant :o


 
Tu peux faire, mais ça va pas gonfler des masses, ça sera plus une galette.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
mood
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Posté le 22-07-2025 à 10:04:05  profilanswer
 

n°73252259
coco2782
Posté le 22-07-2025 à 12:01:28  profilanswer
 

frandon a écrit :

On peut faire une pizza correcte (peu de garniture, rebords gonflés cramés  :o ) avec une farine sans gluten ?
Un pote est intolérant :o


 
Perso jamais reussi.  
 
il est intolerant test IgG ou vraiment caeliac ?  
 
si premier, la farine d'epeautre (et petit epeautre mais très pauvre en gluten) se digère bien plus facilement, et possible de faire de belles choses, mais il y a du gluten dedans.
 
https://www.reddit.com/r/neapolitan [...] 100/?tl=fr
 
j'ai essayé des années en zero gluten, ça n'a JAMAIS été proche d'une bonne pizza.
 
je crois que certains arrivent à de bons résultats avec la Caputo Fioreglut.... Mais jamais testé


Message édité par coco2782 le 22-07-2025 à 12:03:41
n°73252356
wurst
Posté le 22-07-2025 à 12:20:19  profilanswer
 

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/409806
 
Caputo cuocco et p134h, il y a pas de secrets  :o

Message cité 2 fois
Message édité par wurst le 22-07-2025 à 12:40:14
n°73252414
weyland yu​tani
Not bad for a human
Posté le 22-07-2025 à 12:34:11  profilanswer
 

Umi a écrit :

Contactez le SC en leur expliquant le problème, précisez que moins de 3 mois pour consommer 10 kg ça fait trop juste, vous devriez avoir assez facilement le remboursement tout en gardant la farine.


 
En  ce moment je tourne à la Caputo Cucco qui expire le mois prochain, zéro diff avec ce que je préparais il y a 6 mois.
Je vais mettre celle que je viens de recevoir dans une caisse hermétique dans la cusine, ca bouge pas. J’avais auparavant stocké dans ma cave, ca avait moisi  :mad:


---------------
/dev/null
n°73252422
frandon
Citation personnelle associée
Posté le 22-07-2025 à 12:35:47  profilanswer
 

J’ai 4kg qui se périment en septembre, j’ai peur  [:tibo2002]  [:wiids]


---------------
Cdlt,
n°73252434
pedzouille
Posté le 22-07-2025 à 12:38:23  profilanswer
 

Pour le gluten, une fermentation longue au levain aide bien.
Même si il n'est pas totalement dégradé par le levain.


---------------
Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram #TikTok etc...
n°73252490
falkon1000
Posté le 22-07-2025 à 12:52:10  profilanswer
 

Umi a écrit :

T'exagères pas un peu là ?
 
Il dit lui-même qu'il n'est pas pizzaiolo...


 
Non, je trouve que ses pizzas sont toujours très moyennes. Du coup j’ai du mal à donner du crédit à son avis sur les fours car souvent en plus du façonnage c’est la cuisson qui est peu maîtrisée après ça reste mon avis.
 
 
 

frandon a écrit :

On peut faire une pizza correcte (peu de garniture, rebords gonflés cramés  :o ) avec une farine sans gluten ?
Un pote est intolérant :o


Oui, mais faut être tolérant  :o  
 

wurst a écrit :

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/409806
 
Caputo cuocco et p134h, il y a pas de secrets  :o


?


Message édité par falkon1000 le 22-07-2025 à 13:03:05
n°73252739
diamond2
///Made in Tchernobyl
Posté le 22-07-2025 à 13:51:56  profilanswer
 

wurst a écrit :

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/409806
 
Caputo cuocco et p134h, il y a pas de secrets  :o


Tu hésitais entre rond et carré ?


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HFR - We are accidents waiting to happen
n°73252782
diamond2
///Made in Tchernobyl
Posté le 22-07-2025 à 13:58:42  profilanswer
 

djbennyj a écrit :


 
C’est vrai mais il suffit de l’indiquer dans le descriptif …
 
Promo date courte : 10kg de caputo pour 20€ !!
 
C’est pas compliqué.


Date courte c’est moins de trois mois en ce qui concerne la farine. Donc il n’y avait rien à préciser.  
 
En plus c’est un grossiste, la cible n’est pas le HFRien fétichiste qui va faire 2 pizzas par semaine.  
 
En gros vous râlez parce que vous n’avez pas un -40% sur de la farine qui sort juste du moulin….  
 
Je ne vois pas où est le scandale que vous annoncez.


---------------
HFR - We are accidents waiting to happen
n°73252891
Umi
Posté le 22-07-2025 à 14:14:03  profilanswer
 

diamond2 a écrit :


Date courte c’est moins de trois mois en ce qui concerne la farine. Donc il n’y avait rien à préciser.
 
En plus c’est un grossiste, la cible n’est pas le HFRien fétichiste qui va faire 2 pizzas par semaine.  
 
En gros vous râlez parce que vous n’avez pas un -40% sur de la farine qui sort juste du moulin….  
 
Je ne vois pas où est le scandale que vous annoncez.


Farine reçue le 21/07, date de péremption au 05/10, chez moi ça fait moins de 3 mois :o
 
Qui parle de scandale ici à part toi ? Ceci-dit oui, la moindre des choses est d'informer l'acheteur, qui peut ainsi acheter (ou pas) en connaissance de cause. Perso je ne l'aurais pas pris si j'avais su.
Preuve supplémentaire qu'ils ont déconné: ils remboursent sans discuter.
 
Après je ne râle pas, au contraire, 10 kg de farine Caputo Cuoco gratuite, c'est un sacré bon plan  [:cerveau sol]


---------------
Quand un vrai génie apparaît en ce bas monde, on peut le reconnaître à ce signe que les imbéciles sont tous ligués contre lui.
n°73253253
djbennyj
Ivre au chai
Posté le 22-07-2025 à 15:11:34  profilanswer
 

diamond2 a écrit :


Date courte c’est moins de trois mois en ce qui concerne la farine. Donc il n’y avait rien à préciser.  
 
En plus c’est un grossiste, la cible n’est pas le HFRien fétichiste qui va faire 2 pizzas par semaine.  
 
En gros vous râlez parce que vous n’avez pas un -40% sur de la farine qui sort juste du moulin….  
 
Je ne vois pas où est le scandale que vous annoncez.


 
Deja personne fait de scandale.
 
Et justement, si la cible n'est pas le hfrien qui fait 2 pizza par semaine, c'est encore plus vache de vendre par 10kg une farine qui perime dans moins de 3 mois.
 

Citation :

En gros vous râlez parce que vous n’avez pas un -40% sur de la farine qui sort juste du moulin….


Non, on rale car c'est dissimulé.
Si la raison de la promo c'est la date courte, tu le precises, c'est la base...
 
Et ca reste cher hein, on parle d'une farine qu'on trouve encore a a peine plus d'1 euHT  le kg chez les grossistes.  
Meme a ce prix promo il fait sa marge.


Message édité par djbennyj le 22-07-2025 à 15:15:41

---------------
In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie
n°73254421
falaenthor
Long Long Man
Posté le 22-07-2025 à 17:04:23  profilanswer
 

eldritchhorror a écrit :

[...]
Par contre, on pourra toujours atteindre le point de pâte, quelle que soit la farine. Et si la recette qu'on veut faire n'est pas trop exigeante, ne demande pas des TH trop élevés, des repos trop longs, alors ça peut le faire. On pourra faire des teglia correctes avec une farine premier prix, en adaptant légèrement. Par contre, des trucs plus capricieux genre les canotto, ça va être plus compliqué


 
Je te garantis qu'il y a des farines avec lesquelles je n'ai jamais atteint le point de pâte. Vraiment. Et peu importe le taux d'hydratation.
 

frandon a écrit :

On peut faire une pizza correcte (peu de garniture, rebords gonflés cramés  :o ) avec une farine sans gluten ?
Un pote est intolérant :o


Il me semble que Caputo a une farine sans gluten et j'ai souvenir d'une vidéo d'un pizzaïolo (Enzo Coccia?) qui faisait une démonstration.
C'était comme demander à Sebastien Loeb de faire une course en Saxo diesel mais il arrivait à un truc.
 


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°73256844
korner
Posté le 23-07-2025 à 09:06:23  profilanswer
 

Vu passer sur reddit

 

https://i.imgur.com/FBiuyGC.png


Message édité par korner le 23-07-2025 à 09:07:07

---------------
galerie photo | thingiverse
n°73256910
frandon
Citation personnelle associée
Posté le 23-07-2025 à 09:19:58  profilanswer
 

Foccacia hier soir  :o  
T45 premier prix 12g de protéines  :o  
Protocole pifométrique : 2g de LSA et 6h à TA
Je dois travailler le dessage, je sais  :o  
 
https://i.ibb.co/N2m7XyQH/A727-A679-FA53-4-DEA-AF72-B93-B5-AE9-A0-A5.jpg
https://i.ibb.co/jkpL356G/1651-EB76-4-F17-4-A7-E-A92-C-C76-C9-A1-A50-CE.jpg
https://i.ibb.co/kVp8T8c7/779-DD630-4-C2-E-438-B-BFD9-0-C8-AA83-C9747.jpg
https://i.ibb.co/JR7m4NxQ/67939-A29-4-C27-4-A43-9-DBE-897-BE10-B3-A66.jpg
https://i.ibb.co/vxkf2CQr/341648-CC-D714-4-CD5-BCC5-8-FA435-C9-A29-D.jpg
https://i.ibb.co/zhdbk7hs/18-AF07-DE-8838-40-E5-8802-5-CAF9-B7-F18-C5.jpg
https://i.ibb.co/PsNCvwVw/9-FABF006-86-DC-425-B-9-D62-273688-C1-D187.jpg


---------------
Cdlt,
n°73257104
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 23-07-2025 à 09:55:30  profilanswer
 

:love:
 
putain, STRIKE !!


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°73257477
Umi
Posté le 23-07-2025 à 10:56:15  profilanswer
 

https://i.imgur.com/jR72GAj.png
 
 
Il répond ici aux critiques sur ce système de précommande.
Effectivement, j'ai reçu une notification d'expédition, mais le suivi n'a pas bougé.
Je ne fais probablement pas partie des premiers à l'avoir précommandé, donc ça semble compromis pour le recevoir cette semaine...


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Quand un vrai génie apparaît en ce bas monde, on peut le reconnaître à ce signe que les imbéciles sont tous ligués contre lui.
n°73257488
ezzz
23
Posté le 23-07-2025 à 10:58:45  profilanswer
 

Joli FRandon !  [:b2g:3]


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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°73257623
djbennyj
Ivre au chai
Posté le 23-07-2025 à 11:18:08  profilanswer
 


 
Ouais la foccacia je fais des pousses de genre 2/4/6h et avec des farines de base ca marche bien.
Superbe celle là  [:sir_knumskull]  [:sir_knumskull]


Message édité par djbennyj le 23-07-2025 à 11:18:26

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In vino very classe. T-shirts, accessoires et cadeaux vin et œnologie
n°73257690
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 23-07-2025 à 11:26:40  profilanswer
 

quel % d'hydrat Frundon?


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"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°73257728
ezzz
23
Posté le 23-07-2025 à 11:30:37  profilanswer
 

50%  [:b2g:3]


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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°73257828
gsans
Slow food... slow....
Posté le 23-07-2025 à 11:43:41  profilanswer
 


 
Très belle pâte, mais  ! (ça manque de verdure....) faudrait pas songer à rafraichir tout ça MR Random ! (pis c'est bon pour la ligne) [:nowcompliant:2]


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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°73257843
frandon
Citation personnelle associée
Posté le 23-07-2025 à 11:44:59  profilanswer
 

500g farine pour 300g eau et 30cl huile
Mais j’ai mis sûrement 20g d’eau en plus pour rincer la tasse contenant la levure réhydratée [:pascom:9]  
Cuite à chaleur tournant 5 min mais ça cramait d’un côté donc passe en mode normal mais ça cuisait beaucoup moins vite donc j’ai retourné la plaque et remis la chaleur tournante 3 min  [:pascom:9]


---------------
Cdlt,
n°73270395
Umi
Posté le 25-07-2025 à 16:14:15  profilanswer
 

Ça y est, Diavola v3 (enfin) reçu  [:zcoold]  
 
 
Quelques photos de la bête:
 
https://i.imgur.com/h6aUdGHm.png https://i.imgur.com/8Gwf7pom.png https://i.imgur.com/QttB86Qm.png
 
La pierre Casapulla de chez Saputa, magnifique, se pose simplement sur le four, elle est bien protégée pour le transport dans de la mousse de protection, très bon point car c'était une de mes craintes.
https://i.imgur.com/nEwPNJPm.png https://i.imgur.com/rS4mOnhm.png https://i.imgur.com/p2gAXSQm.png
 
 
Il faut la roder à la première utilisation ou si elle a été exposée à l'eau:
https://i.imgur.com/vFAFrQGl.png
 
Le rodage en est à l'étape 2, et déjà je peux vous dire que la température dépasse les 400°c dès le thermostat 1, ça ne plaisante pas avec le Diavola  [:ouchv]  
https://i.imgur.com/dT54x7mm.png


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Quand un vrai génie apparaît en ce bas monde, on peut le reconnaître à ce signe que les imbéciles sont tous ligués contre lui.
n°73270732
Raoul Guin​ness
Posté le 25-07-2025 à 16:57:43  profilanswer
 
n°73270742
falaenthor
Long Long Man
Posté le 25-07-2025 à 16:59:02  profilanswer
 

J'ai été googler le Diavola, c'est 300 putains d'euroballes ?  [:rofl]

Message cité 1 fois
Message édité par falaenthor le 25-07-2025 à 16:59:19

---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°73270965
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 25-07-2025 à 17:25:58  profilanswer
 

falaenthor a écrit :

J'ai été googler le Diavola, c'est 300 putains d'euroballes ?  [:rofl]


Je suis pas prêt, c'est plus que mon fourneau d'occasion.


---------------
un instant monsieur ça-va-chier
n°73271386
wurst
Posté le 25-07-2025 à 18:24:03  profilanswer
 

Surtout que pour moins du double t'as du Effeuno et du Mactoven qui sont des vrais four  [:zedlefou:1]
 
Après si c'est une question de place je peux comprendre mais ...

Message cité 1 fois
Message édité par wurst le 25-07-2025 à 18:24:29
n°73271909
Umi
Posté le 25-07-2025 à 20:46:19  profilanswer
 

299€ hors frais de port.
Oui c'est cher, mais je n'ai pas la place pour un "vrai" four à pizza, et mon G3 a montré ses limites, j'avais envie de faire des pizzas plus proches de celles que l'on mange en pizzeria, quand j'ai vu la précommande du Diavola V3, j'ai craqué.


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Quand un vrai génie apparaît en ce bas monde, on peut le reconnaître à ce signe que les imbéciles sont tous ligués contre lui.
n°73272207
falkon1000
Posté le 25-07-2025 à 22:05:49  profilanswer
 

wurst a écrit :

Surtout que pour moins du double t'as du Effeuno et du Mactoven qui sont des vrais four  [:zedlefou:1]
 
Après si c'est une question de place je peux comprendre mais ...


Bha c’est presque le double …
 
Pour le double de n’importe quoi tu as largement mieux c’est pas nouveau  
 
Tant mieux si certains se satisfont d’un diavola pro
Le seul inconvénient c’est qu’ils le revendront pour monter en gamme ensuite (pour pas bcp plus cher)

n°73276110
gsans
Slow food... slow....
Posté le 27-07-2025 à 00:10:05  profilanswer
 

315€ fdp compris j'avais acheté mon P134H :pt1cable: (a l'époque)

Message cité 1 fois
Message édité par gsans le 27-07-2025 à 00:10:25

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My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°73276425
frandon
Citation personnelle associée
Posté le 27-07-2025 à 08:45:05  profilanswer
 

Spoiler stp  [:tibo2002]


---------------
Cdlt,
n°73277525
falaenthor
Long Long Man
Posté le 27-07-2025 à 13:50:17  profilanswer
 

Disons que quand on a commencé avec un Bestron acheté d'occasion 40€ sur LBC avant de passer le pas et claquer 500 balles dans un four "semi pro" ça fait mal de voir ce genre de tarif.


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Col Do Ma Ma Daqua
mood
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Posté le   profilanswer
 

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