Reprise du message précédent :

 
J'ai acheté le Bosch le 27/03/2013 si j'en crois ce forum.    
On peut dire que je l'ai rentabilisé. Aujourd'hui, j'ai du finir le pétrissage à la main, le crochet ne tournait plus.    La dernière fois que j'ai fait une brioche, il a trop chauffé et y'a un bout de plastique qui a fondu. Ca sent la fin.

C'était particulièrement bienveillant car connaissant hfr, je sais qu'on peut se perdre dans le n'importe quoi alors que des trucs simples peuvent être satisfaisants. Merci !

ouais enfin y'a pizza et pizza hein. C'est pas une question d'être sectaire ou pas. Ta pizza te va bien et c'est canon, mais tu la servirais pas dans un restaurant napolitain.
Tu peux faire une pizza qui te va à toi avec des farines standard mais il y a un monde entre ça et une bonne napolitaine faite dans les (neo) règles de l'art
Ca veut pas dire que tout le monde veut se prendre la tête avec ça mais bon...
 
Une farine pas adaptée, qui n'a ni la force, ni l'élasticité d'une bonne farine à pizza, elle n'encaissera jamais une maturation de 48h par exemple, et franchement, en gout, en texture et en digestibilité ça n'a rien à voir.
 
C'est pareil pour les fours. Un diavola ça peut convenir pour des pizza standards mais impossible de faire une napolitaine là dedans, impossible de faire une calzone, impossible de préserver le gout des aliments entre saisis et frais

Salut, ton point de pate (message avant celui ci) : parfait
Ton boulage : cata. Tu as visiblement explosé le réseau de gluten.
Pour répondre à tes questions : pour le pétrissage, même 3 min ça suffit, faut juste que les ingrédients soient mélangés
ensuite recouvre et attend 20 min
verse la pate sur le plan de travail et en 3 ou 4 rabats fais en une boule, couvre 20 min et revient ensuite
Un rabat si besoin et tu seras à ton point de pâte. Mets dans un récipient et go frigo
Le lendemain, divise la pate en X partons en serrant peu, juste de quoi refermer aux endroits coupés
Laisse au repos 3h ou 4 ou 5h, enfin ce qui t'arrange et ensuite façonne, garnit et cuit

Faut pas écouter les vidéo YouTube qui t'expliquent que c'est compliqué comme monter une centrale nucléaire. Faut juste bien repérer ce qu'est le point de pate (tu sais le faire) et ne jamais le casser, ne pas écraser des patons qui ont reposé des heures et des heures sinon tu vas chasser l'air / bulles qu'ils contiennent, ne jamais trop serrer les patons et surtout laisser 3h mini entre la réalisation de la boule du paton (le moment où tu le serres) et le façonnage du disque de pizza sinon ça va se rétracter, etc (raisons de tes pizzas pas rondes)

Encore un peu d'essais et tu seras au top !

 
Clairement sur ses photos la pâte ne fait pas envie, elle n'a pas gonflée à la cuisson, on est pas loin de la pizza sodebo  

Le Diavola v3 te sort une pizza en 1'30, il monte à 500°c, ça me semble bien suffisant pour une napolitaine non ?

Et puis bon, la napolitaine ce n'est pas l'alpha et l'oméga des pizzas.

Je parlais du petit rouge classique
J’ai jamais testé le pro 3
As tu des exemples de pizzas faites avec ?

Moi non, mais sur youtube oui.

bon les amis petit je mangeais chez sauveur a la rue d’Aubagne la  meilleure pizza    
 
  https://www.luckymiam.com/chez-sauveur/
, âpres je connu que la m... sauf de bien rares fois, et c'est cette pizza que j'arrive a  presque a reproduire, avant j'avais un four pizzas  a bois que j'avais construit,
 
mais mon diavola sort de bonnes pizzas; je penses que la farine de carrefour est bien, la prochaine session  
 
je ferais 2 pizzas avec la carrouf et 2 avec la mon fournil même protocole en même temps et je verrais ,en ce moment dans le sud il fait très chaud :
donc sur les 48 h de repos je suis obligé de mettre les patons au frigo apres 12 h de levée.

Here comes a new challenger: Beldeko Donato
 
https://www.youtube.com/watch?v=TF69l8NJSvE
 
 
380€ comme même  

Sauf que ce gars il fait des vidéos sympa mais je ne l’ai jamais vu sortir une belle pizza

T'exagères pas un peu là ?
 
Il dit lui-même qu'il n'est pas pizzaiolo...

Normal, c’est toujours la faute du pizzaiolo et non du four  

Ça y est ça commence à se chercher des excuses  

Tu as quelle version STP  

C'est à dire que vous laissez pas vraiment de marge de manœuvre comme souvent sur les topics "fan de"

Pas ouf la cuisson des pizzas quand même  
Pour ce prix autant garder l’argent pour un Ooni même si y a eu un peu d’inflation

Oui je suis d'accord la cuisson est pas folle, dommage, car le reste est pas mal du tout.
Il faudra une V2 avec une résistance plus grande

Session du soir, malheureusement contrariée par les orages.    
 

 

 

 

 

 

C’est maitrisé  

Là la pâte fait envie  

C est de toute beauté mais j ai une question naïve : pourquoi la pizza pliée post cuisson ?  
Pour le kiff de la photo , pour déguster façon kebab , ou autre ?
 
0 sarcasme, une pure interrogation

on dirait plutot un simili panuozzo (pate cuite seule/avec de l'huile d'olive, et garnie d'ingrédients frais)

Je connaissais pas , ça doit être un chantier a manger mais ça donne envie.

 
C'est exactement ça. J'aime beaucoup.
 

 
Non, pas spécialement, c'est assez facile à manger.
 

non mais le site est sérieux y a pas de soucis à priori
c'est juste que trop de détails au final c'est pas forcément bénéfique ca fait scam

Jolies RG !!  

 
Tout pareil, ouch le prix.
 

 
Je suis partagé.
 
J'ai un kitchenaid et je galère même avec l'ustensile adéquat.
 
Ce qui est vendu c'est que pour la biga par exemple un pétrin est presque obligatoire, et c'est vrai que les seuls fois où je me suis vraiment loupé c'est en faisant de la biga au kitchenaid....
 
Donc je vais encore hésiter un peu

je trouve justement qu ici c'est plutôt bienveillant pour les nouveaux
par contre la personne qui débarque en disant, vous vous prenez la tête pour rien, regardez je fais des super pizza sans effort, forcément ca va être moins bien accueilli

C'est surtout une question de forme, le meme post mais simplement en présentant sa façon de faire pour ceux qui veulent pas se prendre la tête (et pas en opposition donc) ca serait mieux passé

ça se mange très bien à la main justement
 
D'autres exemples (de ma pizzeria préférée)
 

 
un autre sur assiette, un peu cachée par la pizza pistache    
 

 
Malheureusement, ton diavola ne chauffe pas assez, cuisson trop longue, on peut le voir à la garniture qui est complétement noyée. Farine médiocre (ou procédé pas maitrisé) ou surement un peu des deux, ta pate est complétement blanche, alors que ça a du cuire "trop" longtemps...
 
Bon voilà, juste mes remarques d'amateur

 
Ya un truc que je déteste autant que les "snobs sectaires" méprisants c'est les anti "snob sectaires" méprisants.
En mode : ils veulent nous faire croire que c'est important de  "complétez la phrase..." mais nous sachons!
 
Parce que certaines personnes n'ont pas les mêmes exigences que toi n'en fait pas des sectaires.
 
T'as le droit d'aimer la pizza que tu nous montres, et de pas avoir envie de faire l'effort de t'améliorer.
Mais vient pas dire que la farine c'est un truc de sectaires qui change rien, quand ta pizza ressemble à une biscotte.
 
Les ingrédients sont cramés cuit trop longtemps, la pates seche comme du pain azyme, cuite trop longtemps, pas développée..
 
Ton four ne chauffe pas assez, ou il y a un problème de protocole et/ou de  farine.

 
D'accord sur le fait qu'on n'est pas forcé de faire ses pizzas à la Caputo (je tourne à la PZ3/PZ4 perso) mais tout de même, tu es, il me semble, limité par ton four et la farine employée.  
 
Il n'y a pas l'effet "pop" qui entraine le gonflement "flash" de la pâte et aboutit à la légèreté du corniccione.  
C'est comme ça.  
Ensuite les pizzas de tes photos m'apparaissent avoir une pâte assez sèche, là encore pas de secret, la cuisson prend un peu plus de temps qu'avec un four "dédié" et ça sèche en surface.  
 
Probablement quand même que la farine entre aussi en jeu, la pâte a l'air plutôt dense.  
 
On a vu ici des photos de pizzas faites avec des farines dédiées qui donnaient des résultats plus aériens dans un petit rouge.  
 
Pas dramatique, ça dépend simplement de là où tu places la barre et si tu kiffes, c'est très bien.

Très cool, Raoul    

 
Farine reçue, merci pour le bon plan.
Peremption courte (Octobre 2025) mais  

Euh non fait gaffe, au bout d'un moment tu galères à atteindre le point de pâte.

Reçue aussi, et effectivement date de péremption ultra courte, pour 1kg ça irait, mais pour 10 ça m'embête un peu...
Apparemment on peut l'utiliser 6 mois à un an après la date si bien conservé, voire plus si conservée au frais:
 
 

 
Je suis justement au téléphone avec le SC Amazon pour voir les options.  
Ah ben voilà, je suis remboursé et je garde le produit, ça c'est un putain de bon plan, merci Pzu et Amazon  

La farine reste consommable sans problème, seulement le gluten semble perdre ses propriétés, ce qui est chiant pour la pizza.

 
 
J’ai eu pas mal de problème sur des farines trop vielles .
Genre avais acheté 25kg de caputo un coup et quand je suis arrivé sur les derniers 5kg la farine ne marchait plus bien du tout pour les Pizza .
Je l’ai gardé pour des pâtisseries , quiches ou autres mais pizza c’était plus possible

Ça fait 5 pizzas par semaine
Ça fait 2 sessions par semaine.  
   
 
En effet, avec les températures actuelles faut être motivé
 

Reçue aussi, effectivement octobre 2025 ça fait court même si je pense qu'à 6 mois ça doit encore le faire. J'essaie de les cramer pour mars ces 10 paquets. Je pensais acheter un peu de Petra pour alterner ou mixer mais du coup je vais me cantonner à dégommer la cuoco avec un peu de vigevano qu'il me reste.

L'été je fais autant de pizza que l'hiver, juste que je suis moins chez moi l'été pour en faire.

Contactez le SC en leur expliquant le problème, précisez que moins de 3 mois pour consommer 10 kg ça fait trop juste, vous devriez avoir assez facilement le remboursement tout en gardant la farine.