Reprise du message précédent :

Tu mets un peu de semoule sur la pelle avant d’enfourner ?  
 
Tu garnis la pizza directement sur la pelle ou tu glisses la pelle au dernier moment ?
 
Si tu fais au dernier moment et que tu démoules légèrement normalement ça colle pas.

Je quote pour plus tard

 
J'ai merdé de manière beaucoup plus mécanique, la pâte était très bien et ça collait pas, c'est juste qu'elle était plus grande que la pelle.

Scrochiarella Romana ce weekend (après 3 WE de napo oú on commençait à arriver doucement à saturation )

Pâton 180gr 57% d'hydratation, 2min30-3 min de cuisson à 350 degrès dans le P134h sur pierre réfractaire.

Un méga delice

C’est un peu cramé sur les bords, je sais    

 

C'est ouf à quel point vous mettez que dalle comme garniture.  
C'est un truc appris quelque part ou juste l'émulation du topic ?

c'est la pizza napolitaine.
Si tu mets trop de garniture, en cuisson à 450/500 degrés elle aura pas le temps de cuire (et la pate sera de toute façon trop fine pour la "supporter"
 
tu peux toujours en manger 2 si besoin
 

C’est la « règle » en napo oui.  

Puis si on travaille la pâte ce n'est pas pour sentir uniquement la garniture.

 
Le bon gout ca s'apprends oui

Ca faisait partie des choses discutées hier dans le "on va déguster" d'hier. Apparemment, c'est une tendance développée par les réseaux sociaux ; ça rend les pizza plus graphiques.
Je ne trouve plus le timestamp, mais j'ai trouvé ce fil sur le sujet qui évoque aussi les réseaux en source aux grosses corniches : https://www.forumpizza.net/t5146-la [...] ire-croire

edit: vers 41'10''

pour la taille de la corniche oui, par contre je pense que là on parlait de "l'épaisseur" de la garniture.
 

Généralement la pizza en Italie elle ne croule pas sous la garniture, déjà la plus grosse vente de n'importe quelle pizzeria italienne c'est la Margherita donc ça donne le sens du marché la bas.

Par contre en France la tradition c'est plutôt la pizza chargé a mort. (Américain fast food peut être encore pire ?)

Deux écoles, et faut croire que le modèle italien inspire plus du coup  

Souvent après coup je me dis que j'ai acheté trop de charcuterie ou trop de garniture (artichaut, ...) donc je mets le surplus mais au résultat ce n'est pas meilleur.

Bah une margherita où je vois plus de rouge que de blanc j'y retourne pas    
 

C’est parce que t’as jamais mangé de vraies bonnes margherita

Tu manques d’éducation mais c’est pas grave, ça viendra

 
Ça doit être ça

 
Moi perso si je commande une margueritta et qu'on me ramene une 4 fromages  je reviens pas .

Je me suis justement récemment plaint dans une pizzéria (excellent par ailleurs) qu'ils avaient mis trop de fromage sur une pizza nduja/gorgonzola/mozza.

Putain Nico, c’est pas toi ça !!

Plus que la garniture, m'oi j'aime bien avoir la tomate le moins liquide possible, donc je fais compoter longuement la passata dans masse huile d'olive, gousses d'ail, origan (ou zaatar, inutile d'être puriste à l'excès   )
 
Limite t'as plus besoin de fromage  quand t'atteins la bonne consistance/parfum, juste quelques taggiasche
 
 
Ce soir j'ai bien envie de tester en garniture de fines tranches de soudjouk, façon pepperoni (avec de la scamorza fumée), dans le genre pas legit  

Spianatta piquante souvent ici

 
J'ajoute des anchois dans ma sauce tomate. Et je fais mijoter 3 heures ouais.  
 
Oignons, ail, vin rouge, anchois, tabasco.  
 

Yes les anchois pour renforcer l'umami    
 
 
Mais pas de Tabasco, trop acide
 
à Bruxelles vous avez SWET qui fait d'excellentes sauces piquantes, hier soir j'ai assaisonné avec la Fumata, et surtout avec la Orgy (orange cacao habanero), tuerie

N'hésitez pas à filer vos adresses pour le soujouk et la spianatta picante de qualité (et nduja aussi)
 
Faire compoter la passata c'est ok quand on fait des marinara. Mais pour les pizzas "classiques" je préfère le goût plus "frais" de la passatta non cuite.
Cet été faudra que je teste avec des tomates fraiches !

Y a 2 ingrédients aussi dans les pizzerias où je préfèrerais qu'ils y aillent plus doucement, ce sont les poivrons grillés et les oignons grillés/confits.
Par petite touche ça peut être sympa mais souvent le sucré emporte tout le reste si il y en a trop.

Chez moi j'en mets régulièrement un peu car ça apporte mais du coup maintenant j'évite de prendre des pizzas qui en comportent à l'extérieur.

Ah oui encore pire sur les poivrons grillés, certains utilisent ceux déjà prêt bas de gamme venant du commerce et ça part sucré acide pas naturel écoeurant.

La pizza orientale avec masse de poivrons et oignons plus les bouts de merguez bas de gamme

Pour le soudjouk je vais chez des épiciers turcs, ou dans une chaîne (à Bordeaux) qui s'appelle Market Oriental, et je prend celui qui est le plus cher (ça va du simple au triple), marque Özyörem - ceci dit une fois j'avais testé le pas cher, pas sûr d'avoir noté de différence flagrante

Ouais le sudjuk c'est pas inoubliable à la base hein  

C'est quoi votre recette de sauce tomate ?

Je ne suis qu'un singe qui apprécie un peu de garnitures sur ma pizza. Je doute que ma recette de sauce tomate plaise ici .  
 
Raison de plus pour la poster  
 
Une bouteille de passata bio  
Un demi oignon  
2 gousses d'ail  
Une potite conserve d'anchois  
Quelques goutes de Tabasco  
Un bouillon de bœuf  
 
Je fais revenir les oignons dans l'huile d'olive  
J'ajoute l'ail coupe très finement façon Henry Hill .
 
 
 
Des que les oignons sont transparents et que  l'ail sue j'ajoute la passata et les anchois hachés et le bouillon
 
Je laisse mijoter longtemps pour avoir une sauce un poti peu épaisse  
 
Poivre, origan en fin de mijotage

C'est un gaspacho / minestrone  en fait

Avec des pâtes ça doit être très sympa  

Je préfère le goût que me branler sur le taux d'humidité et la valeur réfractaire de la pierre du four a 800 balles

 
Avec des pâtes j'ajoute du haché des carottes et des courgettes  

 
Il n'y a pas un type de pizza justement avec beaucoup de garniture contrairement à la napolitaine ?

 
La quiche ?

Pizza normale

Comme si l’un empêchait l’autre…

Pizza tik tok