Reprise du message précédent :
Dès que je dépasse 67-68 c'est du chewing gum

Avec de la Caputo rouge ou équivalent ?  
Merdalors, je vise 70% habituellement avec la Cuoco / PZ4.
 
Mais j'ai testé aussi au delà. Ca marche mais c'est moins aisé à manipuler, oui.
 

c'est aussi surtout une question de gout, tout le monde ne veut pas faire de la napo moderne à trottoirs énormes
 

Avec la cuoco et la monfournil w360, je dois pas avoir le coup de main  

Au delà de la marque / W de la farine elle-même, je suppose sans mal qu'il doit aussi y avoir un effet sur la conservation de celle-ci.

Entre la nouvelle Cuoco que j'ai reçu, et la vieille qui datait d'un an, la vieille absorbait vachement moins bien que la nouvelle
Mais je cherchais la merde, j'avais laissé les paquets tels quels dans un coin de la cuisine ; entre la T° ambiante + des cuissons de pâtes ou autre au fil des mois, ça devait bien absorber l'humidité et/ou réduire son efficacité

Je pense que ce n'est pas vraiment la question posée.

La manière dont tu abaisses ta pizza c'est "comme tu le sens".
Perso les pizzas qui ressemblent à des pneus de vélo et dont 50% de la surface sont de la croûte, ne sont pas à mon goût non plus.
Mais c'est sans rapport avec le taux d'hydratation.

effectivement.
Je voulais surtout répondre que monter l'hydratation n'était pas forcément la réponse universelle, et qu'on fait des choses très bien à 65% voire un peu moins

La réponse d'augmenter l'hydratation venait suite à la remarque que "ça cuisait trop vite", dans ce cas augmenter l'hydratation c'est aussi augmenter la quantité d'eau à éliminer et la durée de cuisson.
 
Mais ça a d'autres conséquences, oui.

 
Ba c'est quand même la réponse principale à la question posée. A savoir, comment faire pour cuire plus longtemps.

"pas mettre le four à fond" me paraissait tout aussi pertinent
 

 
Après plusieurs tests qu'ils m'ont dit d'effectuer (vidéos envoyées de leur part), ca vibre toujours autant lorsque ventilo à fond. Ils disent que le ventilo est mal équilibré sur son axe et vibre un peu plus et a l'air de toucher quelque chose, ils vont m'en envoyer un neuf à remplacer moi meme (video tuto), ca ne m'a pas l'air compliqué, quelques vis (flemme de renvoyer, je continue de l'utiliser, et ils ont l'air de vouloir régler le probleme à distance, sans retour, à part gros défaut de fonctionnement).
 
Mais je vais vérifier la stabilité des pieds comme tu as dis, merci.
 
Pour la charniere c'est réglé, un technicien soupconnait un petit frottement de la charniere avec un ressort (tendeur) qui maintient l'isolant, juste à retirer la porte, pousser le ressort de quelques cm vers l'intérieur, un jeu d'enfant en 2min c'était réglé.

 
Oui moi c'est à l'endroit du ventilo, comme un tambour de lave linge, le bruit s'arrete quand j'exerce une pression sur le coté ou dessus du ventilo.
 
Sinon aucun probleme de cuisson dessous avec la nouvelle biscotto (sole à 420).
 
Je sais que la pierre intermediaire qu'ils fournissaient à un moment avaient ce probleme (la biscotto perforée à l'intérieur)

Ça poste pas beaucoup de photos ici

 
Poulet au curry, crème, oignons, emmental

Quelques pizze avec un goût au top. Mix de 3 farines 66% d'hydratation

c'est beau
 

Belle taille. Poids des patons ?

280-290 max selon les patons