Reprise du message précédent :
Dès que je dépasse 67-68 c'est du chewing gum

Avec de la Caputo rouge ou équivalent ?  
Merdalors, je vise 70% habituellement avec la Cuoco / PZ4.
 
Mais j'ai testé aussi au delà. Ca marche mais c'est moins aisé à manipuler, oui.
 

c'est aussi surtout une question de gout, tout le monde ne veut pas faire de la napo moderne à trottoirs énormes
 

Avec la cuoco et la monfournil w360, je dois pas avoir le coup de main  

Au delà de la marque / W de la farine elle-même, je suppose sans mal qu'il doit aussi y avoir un effet sur la conservation de celle-ci.

Entre la nouvelle Cuoco que j'ai reçu, et la vieille qui datait d'un an, la vieille absorbait vachement moins bien que la nouvelle
Mais je cherchais la merde, j'avais laissé les paquets tels quels dans un coin de la cuisine ; entre la T° ambiante + des cuissons de pâtes ou autre au fil des mois, ça devait bien absorber l'humidité et/ou réduire son efficacité

Je pense que ce n'est pas vraiment la question posée.

La manière dont tu abaisses ta pizza c'est "comme tu le sens".
Perso les pizzas qui ressemblent à des pneus de vélo et dont 50% de la surface sont de la croûte, ne sont pas à mon goût non plus.
Mais c'est sans rapport avec le taux d'hydratation.

effectivement.
Je voulais surtout répondre que monter l'hydratation n'était pas forcément la réponse universelle, et qu'on fait des choses très bien à 65% voire un peu moins

La réponse d'augmenter l'hydratation venait suite à la remarque que "ça cuisait trop vite", dans ce cas augmenter l'hydratation c'est aussi augmenter la quantité d'eau à éliminer et la durée de cuisson.
 
Mais ça a d'autres conséquences, oui.

 
Ba c'est quand même la réponse principale à la question posée. A savoir, comment faire pour cuire plus longtemps.

"pas mettre le four à fond" me paraissait tout aussi pertinent
 

 
Après plusieurs tests qu'ils m'ont dit d'effectuer (vidéos envoyées de leur part), ca vibre toujours autant lorsque ventilo à fond. Ils disent que le ventilo est mal équilibré sur son axe et vibre un peu plus et a l'air de toucher quelque chose, ils vont m'en envoyer un neuf à remplacer moi meme (video tuto), ca ne m'a pas l'air compliqué, quelques vis (flemme de renvoyer, je continue de l'utiliser, et ils ont l'air de vouloir régler le probleme à distance, sans retour, à part gros défaut de fonctionnement).
 
Mais je vais vérifier la stabilité des pieds comme tu as dis, merci.
 
Pour la charniere c'est réglé, un technicien soupconnait un petit frottement de la charniere avec un ressort (tendeur) qui maintient l'isolant, juste à retirer la porte, pousser le ressort de quelques cm vers l'intérieur, un jeu d'enfant en 2min c'était réglé.

 
Oui moi c'est à l'endroit du ventilo, comme un tambour de lave linge, le bruit s'arrete quand j'exerce une pression sur le coté ou dessus du ventilo.
 
Sinon aucun probleme de cuisson dessous avec la nouvelle biscotto (sole à 420).
 
Je sais que la pierre intermediaire qu'ils fournissaient à un moment avaient ce probleme (la biscotto perforée à l'intérieur)

Ça poste pas beaucoup de photos ici

 
Poulet au curry, crème, oignons, emmental

Quelques pizze avec un goût au top. Mix de 3 farines 66% d'hydratation

c'est beau
 

Belle taille. Poids des patons ?

280-290 max selon les patons

Il a même dit qu'il a senti le goût de fumée
https://france3-regions.francetvinf [...] 77248.html

Oui mais là c'est de la fumée pontif, la pizza reste enfermée pendant des jours avant que la fumée blanche soit autorisée à sortir par la cheminée.

Ça y est, reçu mon P134HA acheté au black friday.  
 
Par contre 3200W sur le circuit prises 16A de ma cuisine j’ai peur d’être limite. En plus je suis en triphasé 15 kVA donc que 5000 w par phase. Donc je suis doublement limite.
 
À votre avis ça vaut quoi ce genre d’adaptateur pour pouvoir me mettre sur les prises triphasées du garage : https://amzn.eu/d/5S03z4n ?
 

230V x 16A = 3680W.  
 
T’es large…

J'avais peur pour ma billig à 3600 W sur mes prises 16 A (3680 W à 230 V) mais au final ça passe sans problème. Alors je me dis que 3200 W ça devrait poser 0 problème.

Après si tu as 16 A en triphasé, en effet ça ne devrait pas passer à moins d'utiliser un transfo triphasé vers monophasé je suppose. Enfin à voir, je ne me suis jamais penché sur la question, comment fonctionne le disjoncteur en triphasé et quels sont les diamètres des fils.

Edit : mal lu, ça passe sur une seule phase de ton triphasé...
Et donc pour répondre à ta question, la prise permet juste de raccorder les une phase, le neutre et la terre de ton triphasé vers les mêmes en monophasé en laissant les autres phases ouvertes.
Mais pas besoin de passer par le triphasé, ton mono 16 A s'en sortira très bien.

ça te servira à rien ce genre de prise, tout ce que ça va faire c'est passer sur une seule phase de ta prise triphasé...
en tout cas sur un circuit prise classique ça passera. Après niveau équilibrage de phase ça dépend comment c'est fait chez toi, et ce qui tournera sur cette meme phase quand tu te serviras de ton four...Mais au pire c'est le linky qui coupera, rien de grave

 
 
Des recommandations pour bien utiliser un four ariete 909 (cadeau de nowel).
 
Malheureusement j'ai eu des palettes à pizza en métal avec poignées courtes, c'est une loterie apparemment, mais on en trouve apacher sur amazon de bonne qualité.
 
merci.

Il n'y a pas grand chose à dire en soit, son utilisation est très simple

1) Si tu n'as pas de sonde de T° pour mesurer la température de la pierre, j'aurais tendance à te dire de faire chauffer jusqu'au thermostat niveau 4 pendant que tu prépares ta pizza. Une fois que le voyant s'éteint, passer tout de suite le thermostat au niveau 5 (maximum) et attendre ~4min. Ça devrait te permettre d'atteindre la T° max sur la pierre et sur la résistance du haut.

2) Puis tu enfournes, et fais cuire pendant ~2min. Tourner un peu la pizza à ~1min30 vu qu'il y a une zone froide au niveau de la résistance sur le fond "nord" du four, là d'où arrive la résistance.

Attention à ne pas enfourner trop tardivement, sinon la résistance haut se coupe vu qu'on est presque à la T° maximale, et tu ne veux pas qu'elle se coupe à peine 10 secondes après avoir enfourné la pizza. Je le sais, je me suis déjà fait avoir pleins de fois Le mieux reste de mesurer avec un chrono combien de temps il se passe entre le niveau 4 et le niveau 5 avant que la résistance haut se coupe pour ton four en particulier.

3) A terme, après avoir acquis la maitrise de ton four, y'a aussi moyen de trafiquer le thermostat avec un coup de tournevis pour booster la T°. Y'a rien d'autre à démonter que le petit cache rouge sur le sélecteur de puissance 0-5, enlever la première vis qui sert à priori à rien, puis tourner légèrement la vis qui est au fond dans le sens inverse des aiguilles d'une montre (jusqu'à ce que le "tac" de déclenchement du thermostat se fasse au niveau du sélecteur 0 plutôt que du sélecteur 1. Par défaut en sortie d'usine, le "tac" de déclenchement s'entend quand tu arrives vers le niveau 1).

Faut quand même pas aller trop loin, le four n'est théoriquement pas fait pour aller si haut, mais je n'ai pas rencontré de problèmes en étant raisonnable
Booster la T° a quand même tendance à faire cramer le dessous de la pizza assez rapidement, la pierre a du mal à suivre

Perso je le débriderais direct sinon ça sert vraiment à rien. Une bête pierre à pizza à 30 balles dans un four domestique fera aussi bien ou mieux qu’un petit rouge non modifié

 
Sinon, une pelle perforée c'est bien aussi ;-)
 
Celle d'ooni est top, un peu chère mais très agréable à l'usage !  

Merci à vous pour les conseils, première utilisation prévue dans peu de temps  

Je conseille de changer la pierre. Cela permet d'éviter d'avoir une pizza cramée en dessous.

La fp peut-elle être mise à jour avec le lien vers rafcalc : https://rafcalc.surge.sh/ ?

Bonjour à tous, je ne suis plus sur le topic depuis que j'ai atteint le niveau de pizza napo auquel je pouvait prétendre avec mon four domestique @300°, et je passe par ici juste dire merci à tout le topic!
 
J'ai fait des minis pizza façon napo pour une partie de l'apéro ce soir et elles sont nickelles    
 
Meilleurs voeux à tous  

Photo  

 
J’ai pas fait une fois faites merde elles sont mangées  

Papa noêl m'a amené une Biscotto pour mon Koda 12, et je suis un peu emmerdé....  
 
D'un côté j'ai effectivement un dessous de pizza beaucoup mieux cuit (c-a-d pas cramé), avec une jolie teinte, et l'excédent de semolina va dans les creux de la pierre.
De l'autre la biscotto étant beaucoup plus épaisse que la cordiérite d'origine la garniture et le cornicione sont plus près de la voute et s'enflamment, même si je baisse la flamme au mini avant d'enfourner.
 
Vous avez une technique de sioux pour éviter ca ?

Non et c'est justement ce que disent les ingé Ooni eux mêmes.
L'épaisseur de la pierre d'origine a été savamment déterminée et une plus haute pose des soucis de cuisson sur la garniture / haut des corniches
 
Ça amplifie donc le seul vrai défaut du Koda 12 qui est que la cuisson se fait bcp trop près de la flamme. Perso j'aurais pas changé la pierre

J'en avais marre du goût de brulé en-dessous... maintenant c'est brûlé au-dessus    
Bon, ca va se finir avec un four élec cette affaire. Macte ? P134    ? N3 ?

Tu peux avoir une pizza bien cuite avec un Koda 12
Tu t'y prends comment ?

 
Chauffe à fond pendant 45 minutes.
Juste avant d'enfourner je baisse le four quasi au mini
1/2 tour après ~45 secondes
Sortie après ~1:30
 

45 min ?? À combien est la pierre ?
Perso je préchauffe 15 min max. Jenfourne à 400 degrés au centre et je baisse la flamme d’1/5e ou 1/4 selon la garniture

Je chauffais 15 voir 20min max    
Pierre à 430 et c'est bon