Reprise du message précédent :
Autre sujet: je suis allé dans un des magasins de coopérative italienne à Paris à midi et ils ont de la farine 00 de la marque "marina" à 1euro. Ils en reçoivent jeudi.
Les adresses sont données en haut de cette page:
http://www.italieaparis.net/traiteurs-epiciers.php
Je suis allé dans le magasin du 9e pres de Madeleine.
Il faisait un froid de canard, et la tu rentres dans une petite échoppe, et tout d'un coup c'est l'ITALIAAAAA!! Sincèrement, c'était trop sympa, la musique bien forte, un italien super joyeux en train de déballer ces fromages en chantant, trop sympa...

Intéressant merci
Tu connais la marque "marina" ? Elle est réputée ? Quelle force ?

 
J'y connais rien en force de mon coté. C'est la meme marque qu'il a pour le sel etc...
Zut, maintenant j'ai un doute sur le nom de la marque. En tous cas, c'était bien 1 euro.

 
y'avait des tas d'ordures à chaque coin du magasin?  

 
Merci d'avoir pris le temps de lire mon commentaire.
Oui je suis bien d'accord que la pizza maison n'avait pas gonflé comme on le voudrait
Ma recette vient de ce qui accompagne les fours G3 Ferrari neufs d'avant.
500g de farine type 00, 300g d'eau, ils mettaient 15g de levure!!! un peu de sucre et de sel.
Ils séparent tout en 2, on pétrit tout en 2 pates: d'un coté, moitié farine avec levure diluée dans moitié d'eau et sucre et de l'autre coté l'autre moitié de farine avec sel dilué dans l'autre moitié d'eau. Et on réunit les 2 pates à la fin.
Ensuite, j'ai fait doubler à l'air ambiant, puis séparé en patons, puis mis au frigo pour 3 jours et enfin au congélo.
Dans la recette, ils disent de mettre l'huile tout à la fin et de repétrir 5 minutes avant utilisation.
Dans la recette originale, il n'y a pas le passage au frigo, tout est fait à l'air ambiant. Mais ils suggèrent bien que l'on peut congeler après.
 
Je suis preneur de tout commentaire! Merci

 
Pas encore reçu la farine, demain normalement! je vous tiens au courant. Mais bon 100% de pz8, je crois que ça n'a pas vraiment de sens...la bonne pratique est la tienne, à savoir mélanger farines de forces différentes
Au passage, j'adopte ton empattement, aéré, goûtu...et pas d'odeur de levure / alcool, excellent!

pour leaufroide: pour les 15g de levure, c'est ce qui était sur la recette, mais il y avait pas de frigo dans cette recette.  
J'ai fait un petit mix des 2, mais surement que tu as raison et que ca ne sert à rien de mettre 15g

salut à tous, je suis tombé sur ce forum qui est tres riche en information sur les fours à pizza. Voila je possede un WB napoli fp 561 avec la resistance pacman, et je voudrais savoir comment proceder efficacement pour nettoyer la pierre . Merci de repondre SVP.

Salut,  
 
enlève tout résidu avec un grattoir de tapisserie, laisse tourner ton four a vide au moins 30minutes au maximum, tu peux aussi retourner la pierre réfractaire.
 
Un article intéressant pour les anglophones:  
 
How Long Should I Let My Dough Cold Ferment?
 
 
 

 
Pyrolise, four fermé, température max durant 30 minutes.

 
Bonjour à tous,
 
J'ai essayé ça aussi hier pour nettoyer la mienne... Pour rappel, elle ressemble à ça...

 
J'ai fait la pyrolyse, ça a fumé... et j'ai gratté les qques résidus et malheureusement la coloration est toujours là...
Que puis-je faire pour récupérer la blancheur de la pierre?
 
Merci.

 
Tu dévisses les deux vis du cercle métallique qui tient la pierre sur le four et tu retournes la pierre.

  J'y avais pensé en dernier recours... Bon, et bien, ce sera atelier bricolage avant l'atelier cuisine!!

Maintenant, la couleur de la pierre, c'est de l'esthétique, ca change rien à la cuisson, je crois.
Sinon pour les pros de la farine, pourquoi faire un mélange de farine, plutot que d'utiliser juste une bonne farine ?
Merci

Tout sur la farine : Comment la choisir ?

merci, super ce comparatif!
Juste sur le bestron, tu as déja fait la modif sur le thermostat pour que ca chauffe plus ?

Bravo leaufroide, tu t'est appliqué pour nous faire ça au ptits oignons !
 
Mais la différence de température est normale, sur le WB la pierre est moins chauffée par la résistance du dessus du fait du disque inox que tu as placé.  
 
Réessaie de prendre la température après la préchauffe avec la tourtière alu sur le Bestron, je suis sur qu'elle sera moins élevée.  
 
Le thermostat du Bestron était d'origine ?  
 
 
Il est tout a fait possible de faire monter la température interne à + de 550°c en supprimant l’arrêt du thermostat, mais il ne faut pas avoir peur de voir les parties en plastique fondre.
 

sub, meme si les températures exterieures du WB sont inferieures, ce qui est interessant, c'est que les températures de la pierre sont également inférieures!! (cfr images)

leaufroide

Tu les as cramées toi?
Les petits points noirs que tu as sur ta dernière fournée, c'est dû principalement à la température très très haute je me trompe?

avec mon bestron, je ne pense pas avoir de telles performances et sur le thermostat il n'y a pas de position, c'est min to max..

 
C’était limite pour la poignée centrale, j'ai eu son boulon d’arrêt qui c'est désolidarisé du plastique.  
 
Oui entre autre, pour les meilleurs résultats il faut que le four soit assez chaud et ne pas faire de grande pizzas, pour celle la c’était préchauffe 2.75 et résistance bien rouge avant d'enfourner.  
 
D'ailleurs hier soir j’ était encore en pleine modif du four après avoir vu ça:    
 
 
 
Mod du thermostat et il a juste bouché les trous d’aération pour augmenter la température interne.
 

niku, ca serait interessant de voir jusqu'à combien il monte vraiment ?
A voir si tu peux faire des modifs de thermostat ?

 
Rooh effectivement ça fait envie  
 
Je crois que tu vas bientôt atteindre le point où il y aura moins de pièces d'origine que de pièces traffiquées sur ta machine

Toujours pas de réponse de chez Teo Pace, je les relance demain.

Sinon j'ai trouvé un importateur pour la mulino Marino, 15 € de fdp pour la Belgique pour 10 kilos de farine, 3€ le kilos

J'oublie le lien

Donc teo pace pour la caputo, van raal import pour la mulino marino, et la spadoni que je récupère tout à l'heure. j'espère avoir les trois en même temps pour comparer!

Il y a le lien dans mon précédent post vers son topic, il ne le précise pas mais il a raison: les deux parties du four ne s’emboitent pas parfaitement et sur l’arrière entre les 2 pieds il y a pas mal d'espace par ou la chaleur s’échappe.  
 
Voila ma modif:
 
 

 
 
Je me demande quand même si je ne vais pas avoir un problème avec les vapeurs de cuisson qui ne seront pas s’échapper, enfin on verra bien.
 
 
 
 
 
Non j'ai encore de la marge    
 
Mais je vais attendre de voir les nouveaux fours que G3Ferrari va bientôt sortir avant de passer dans le hard-modding, j'ai bien envie de me trouver un four pas cher pour récupérer les résistances rondes, isoler la cloche à la laine céramique comme dans le Melchioni et tant qu'on y est pourquoi pas un mettre un ptit moteur pour éviter de tourner la pizza a mi-cuisson    
 
 

Tu es un grand malade
 
Pour les nouveaux fours, il y a fort à parier qu'ils soient sujets aux dernières restrictions euro en terme de t°

 
 
Oui mais bon, si ils isolent bien la cloche il ne devrait pas y avoir de problème.
 
D'ailleurs regarde Melchioni, ils ont bien pu commercialiser leur four et il dépasse les 85°C de la norme sur la carcasse (107° thermo sur le 3) et la température max de la pierre réfractaire  462° pour un forumeur et 490°  pour un autre.  
 
 
@leaufroide
 
Ptit conseil de cuisson      vu que t'est équipé comme un pro    
préchauffe ton Bestron avec le disque d'alu plusieurs fois et indique sur le four la température d’arrêt du thermostat comme ceci:
 

 
Il te restera plus qu'a démarrer ta cuisson sur la position correspondante à 380° - 400° pour tirer la quintessence de ton four   sans avoir le fond tout brulé comme certains  

 
Moi c'est soit brûlée, soit pas suffisamment cuit. Quand je vois vos résultats, je me dis qu'il reste du boulot : technique de cuisson + modage.

Omg, où tu trouves ça ?
J'ai sillonné le coin et j'ai rien trouvé.

A Cofi. Perso, je sais pas ou il y en a dans Gre, je vais juste à côté à Saint Martin d'Hères.

merci pour vos réponses, j'essaierais vos méthodes. A quel rythme nettoyer vous votre plaque en chauffant 30 minutes ?  Ta pizza a l'air trés bien MR-ZUB-ZERO, comment est-elle en dessous ? Colorée tigre ou un peu cramée ? Elle ressemble beaucoup aux pizzas faites à Naples de ce que j'ai pu voir sur youtube