Reprise du message précédent :

merci    
 
 

le mec du bestron sur lbc y repond pas

 
Il faut le gratter à l'aiguille pour l'enlever.
Si lorsque tu cuis-les pizzas t'as le voyant qui s’éteint oui!
 
 
 

faites gaffe aux carences qd meme

Merci pour les photos et le conseils, p**ain ça donne envie tout de même

En 1ère page, il est dit :"pour un résultat optimal  les pâtons de 180gr sont conseillés. "  
Bon, je suis ok mais ça dépend de la taille de la pizza qu'on fait. C'set pour quelle diamètre ça?  
 
Parce quand je fais une 33cm, je pèse plutôt 250g et j'aurais du mal à faire moins.

 
Il y a pas de danger, il suffit de changer de garniture    
 
Pis t'as jamais entendu parler des régimes dissociés ?  Pizza? Pizza, Pizza. . .  
 
N’empêche je crois que je vais mette un avertissement en début de topic, ne peut-être tenu pour responsable pour toute prise de poids excessive  
 

 
Le diamètre ben si t'aime une pizza épaisse, t'aura une petite pizza, si tu la préfère a la napolitaine elle sera plus grande!  
 
Ce sont juste des indications, fait ta pizza comme il te chante !    

 
Ma remarque n'était pas une critique
C'était juste que donner un poids de paton idéal est délicat puisque 180g est idéal jusqu'à une certaine taille mais pour une 33, ça fait trop juste par exemple. Avec 250 elle est déjà très fine.
 
Bon, pour donner une indication, c'est pas mal celà dit et super 1er post, merci de l'avoir repris avec autant de détails.

T’inquiète je ne l'ai pas pris dans ce sens, mais c'est délicat de répondre suivant l’épaisseur le diamètre varie, sans parler de la façon dont tu fait ta croute.
 
Je donne des indications pour réduire le temps de cuisson pour avoir un aspect de pizza qui se rapproche le plus d'une napolitaine cuite au feu de bois,  
mais comme tu le dis chacun aime les pizzas a sa façon, pâte américaine, pâte fine, grande pizza, a toi de tester et de voir ce qui te convient...
 
regarde la dernière que j'ai faite, pâton de 180g 2.30 de cuisson la pâte était assez épaisse par rapport a celle que je fait d'habitude
 

 
et avant de la cuire sur les demi-lunes pour te donner une idée du diamètre:
 

 
Fait moi plaisir et essaye de faire une pizza plus petite pour la prochaine et compare, une pizza du diamètre maximum sera moins colorée sur la croute, le temps de cuisson est rallongé par son poids et par le fait que la croute est très proche des trous sur la paroi du four ou la chaleur s’échappe.
 

Ah mais j'ai compris ou on se comprenait pas. Perso, je parlais en général pas avec la taille de ce four ou des fours du même genre.
Du coup la pizza que tu me montres, je la trouve idéal. Moi ce que je voulais dire à la base, c'est que pour avoir la même que toi au-dessus sur un diamètre plus grand, fallait que je pèse bien plus lourd.
 
Après si on parle de la taille idéale avec un four comme ça , oui t'as tout à fait raison à mon avis.Pour le moment , je suis malheureusement avec un four classique

 
Salut Kiais, merci  
Sur celle de grande surface que j'ai testé (dimeglio, divella et marques peu connues...) c'est la Spadoni qui se démarque clairement, maintenant en farine pro regarde pour de la Caputo bleue ou de la Marino ce sont les plus réputées, il parait qu'on peut trouver la Caputo chez Metro en Italie, peut-être est ce aussi le cas en France.
 
 

 
Ah ok,  bon je continue quand même pour convertir les amateurs de grosses pizzas, j'en ai fait une riquiqui avec un reste de pâte, elle doit faire 140g, 30h de frigo (déjà plus digeste ) et sortie 6h avant
Cuite en 2minutes, et ça gonfle !  on peut aussi noter l'arrivée des points noirs.
 

 

 

 
C'est bien la farine qui fait la différence, pâte fine cette fois et toujours aussi moelleuse.
 
 
 
 
 
Ah non désolé, j'avais coupé une tige filetée pour mon four, par contre pour la résistance ronde je crois que tu peux réutiliser la vis d'origine.

Jolie, pour ne pas changer. Tu laisses reposer 6h avant la cuisson comme tel ou bien tu abaisse juste après la sortie du frigo? je demande car on peut voir des bulles sur ta pâte avant cuisson.

je laisse reposer 6h dans le tupperware (pour qu'elle ne forme pas une croute) a la sortie du frigo sans y toucher.  
 
Je façonne en vitesse pendant la préchauffe, mais comme j'ai pris soin de ne pas aplatir les bords elle a déjà tendance a gonfler un peu avant d'enfourner.  

Je fais pareil oui.

Je viens de faire des pizzas ce soir, et y aura des photos lundi.
Par contre, je dois encore améliorer la cuisson...
La première était un peu trop cuite en dessous (ce coup ci je n'avais pas mis la plaque en alu pendant la préchauffe sur 2,5...) Puis cuisson sur 3.
Mais elle était quand meme super bonne avec ce gout...
Par contre pour les autres, c'était pas terrible, plus du tout, les memes bulles, ni le cramé en dessous, meme en attendant...
D'ou ma question, comment faites vous, pour les pizzas suivantes au niveau du four.
Vous le laissez ouvert un peu ? sur 0 ? sur 2,5 ? Vous refermez à vide et vous remettez à chauffer sur 2,5 ? vous remettez la pizza directement après ?
Merci pour les conseils.

Vos farines ca se trouve pas dans les épiciries italiennes? il y a dans chaque grosse ville...

moi j'avais trouvé de la 00 de marque molino (paquet bleu) dans une épicerie/traiteur italien près de Villiers à Paris (italia cucina un truc comme ça) Je vais faire un tour à un truc de coopérative taliennet iqui a 3 ou 4 boutiques à Paris demain sans doute

Ça m'intéresse si tu y trouves de la bonne farine. Et je veux bien aussi un ordre de grandeur des prix

ça m'interesse aussi    
 
 
session d'hier soir
 

 
 
edit de la revanche du paton solitaire du dimanche :
 

 

 
J'y suis allé p-e un peu fort avec la sauce et la mozza du coup ça baigne un chouilla mais alors    
 
Du coup les pizzas font environ 22cm, ça tient dans une assiette classique mais elles sont bien mieux cuites plus vite et meilleures...
 
J'avais des patons de 250g avant, je suis passé à 200g et c'est vrai que je peux encore réduire à 180g, elles manquent p-e d'un peu de coloration mais j'aime aussi ce coté baguette fraiche pas trop cuite, franchement la pâte est vraiment à mon gout, j'aimerai bien essayer avec de la 00
 
Un merci général aux participants du topic qui m'ont permis de faire des pizzas 2x meilleures, j'étais addict avant, là ça va devenir tendu  

les tomates et l'herbe c'est pas vraiment de saison

vous arrivez a trouver du peperonni en france? chorizo j'aime pas trop.

J'en trouve uniquement dans les épiceries italiennes et y'en a pas mal chez moi

et ca se vend comment en rondelle, ou entier ?  

A l'endroit ou je le prends, ils me le vendent en entier et après je le coupe en rondelle fine.

c'est dans quelle ville? personne ne connait a paris une epicerie italienne qui en vendrai ? voir un  truc en grande surface qui pourrai y ressembler du genre salami epicé.

C'est hyper bizarre, moi mon modèle, WB Napoli, il est pas marqué ça... y a marqué 1200W, mais pas made in Italy et y a meme marqué Ref: FP 561, Model No: DL 9016 (comme le bestron...)

leaufroide, tu fais comment stp entre chaque pizza, tu remets à chauffer à vide ? Tu mets sur combien sinon 2,5?
Merci d'avance

Félicitations leaufroide, c'est propre comme mod
 
Par contre je ne sais pas si c'est un effet d'optique, mais fait attention a bien laisser plus d'un centimètre entre la résistance et le disque.
 
 
 
A mon avis le Bestron doit chauffer plus, la pierre est bien blanche vers les 500°C  
Essaye de comparer le thermostat sur les 2 pour voir +/- ou le "clic" se déclenche, je suis sur que c'est plus prés du 1 pour le Bestron.
 
 
 
J'imagine aussi qu'il sort de la même usine, merci pour les photos    
 
sur mon  napoli c'est indiqué 1200w:
 
 
 

 
Si il est en alu un problème de fonte    
 
Mais je vois que le tient est en inox, le problème c'est que la résistance prise en sandwich entre la voute et le disque va surchauffer, ce qui n'est pas très bon, puis tu va peut-être avoir le même problème que moi: cad la chaleur va se propager a ta vis et tu va te retrouver avec une bonne odeur de plastic brulé et la poignée centrale dans la main.  
 
 
 
D'un post de Squid sur laconfraternitadellapizza il me semble
 
 
 
 
Normalement une fois que tu enlèves le bouton de réglage en plastic en le soulevant, tu te retrouves avec la tige en laiton, la vis plate se trouve a l’intérieur, il est parfois rempli de silicone qu'il faut enlever.  
 

 

 

 
Des que je dévisse la vis cruciforme moi aussi j'ai le réglage qui bouge une peu, le thermostat se coupera un rien plus tôt.  
 
 
j'ai remarqué qu'il y a beaucoup de vapeur qui sortait par les trous du bouton de thermostat et de la minuterie
et que ceux-ci avaient tendance a prendre du jeu et pour finir j'ai lu que certains on vu leur bouton fondre
il y a quelques temps j'ai donc effectué quelques mods:  
 
retrait du mécanisme de la minuterie, et changement du bouton du thermostat, maintenant l'air chaud sait plus facilement sortir, ce qui doit diminuer la chaleur interne et empêcher le thermostat de se couper.  Le réglage de celui-ci est aussi plus précis vu qu'il y a moins de jeu dans mon bouton modifié.  

 
et t'as pu voir tes invités?

Perso après comparaison, au niveau fromage, je préfère de loin celui-la (Rapé Emmental Mozzarella et Maasdam) :
http://www.auchandirect.fr/frontof [...] icle/59768
en tous cas, par rapport à se rapper de la mozzarella soi-meme

Petit récap de la soirée pizza samedi soir avec mon WB Napoli
 
Préchauffage sur 2,5 sans plaque en alu (je sais...)
Puis cuisson sur 3
 
Première pizza avec une pate du commerce pré-étalée (histoire de comparer)
Résultats en image:
Cuisson avec une petite odeur de cramé, mmmhhh...
 

 
en dessous:

 
la tranche:

 
Puis une pizza faite avec une pate maison avec farine 00 que j'ai décongelée

 
et la tranche:

 
 
Remarques globales:
Je suis super content de ma pelle à pizza qui me permet de manipuler la pizza presque à une main, pratique en petite cuisine quand la machine est posée parallèlement à vous.
La pate du commerce n'était pas si mauvaise que ça.  
Le gout du cramé est vraiment incroyable...!!! Hyper bon!!!
La pizza avec pate faite maison n'a pas été bien cuite je trouve. Je dois vraiment améliorer la transition pour les pizzas suivantes.

Autre sujet: je suis allé dans un des magasins de coopérative italienne à Paris à midi et ils ont de la farine 00 de la marque "marina" à 1euro. Ils en reçoivent jeudi.
Les adresses sont données en haut de cette page:
http://www.italieaparis.net/traiteurs-epiciers.php
Je suis allé dans le magasin du 9e pres de Madeleine.
Il faisait un froid de canard, et la tu rentres dans une petite échoppe, et tout d'un coup c'est l'ITALIAAAAA!! Sincèrement, c'était trop sympa, la musique bien forte, un italien super joyeux en train de déballer ces fromages en chantant, trop sympa...