Reprise du message précédent :

500g de farine de gruau
4g de sel
100g de sucre (à adapter si c'est de la brioche avec des trucs sucrés je tombe à 50-60gmax).
20g de levure fraîche de boulanger
6 oeufs
200g de beurre.
Un peu de lait ou d'eau pour diluer la levure et/ou adapter la texture de la pâte.

Je pétris farine, sel, sucre et oeufs
J'ajoute la levure diluée.
J'attends que ça soit bien mélangé, je laisse reposer 20 min pour hydrater la farine.

Pétrissage 8 à 10 min vitesse lente, pour que la pâte se décolle du bol.
Vitesse plus rapide pour 5 min pour bien pétrir.
Vitesse lente pour incorporer les petits morceaux de beurre froid.
Pétrissage jusqu'à ce que ça décolle du bol.
2-3 rabats, boulage et film à température ambiante dans un saladier ou le bol.
Pousse à TA le temps que ça double.
Dégazage, boulage, pousse au frigo la nuit.

Façonnage et pousse au four avec un moule à tarte avec de l'eau chaude.

Préchauffage du four à 200, dorure au jaune d'oeuf.

15 min à 190 (sur mon four)
J'ouvre.pour retirer le plat de flotte.
15 min à 160 pour terminer la cuisson.

Démoulage et repos sur une grille four entre ouvert 5 min et ensuite je sors la grille pour refroidir à TA.

Merci !!

 
https://www.20minutes.fr/monde/4117 [...] ant-succes
 
Je vous spoil : l'article ne donne pas la recette

Chanterelles bacon base crème fraîche  

 
J'adore manger le cornichion mais là heu ... Il y en a un peu beaucoup non ?

 
L'autre fois on m'a dit que je faisais des tartes, faudrait savoir  

On dirait un donut

Chanterelles fraîches ou à l'huile ?
J'aurais peur que fraîches ça les sèche trop ?

 
Fraîches revenu dans l'ail et persil juste pour les saisir. Bon après le goût est léger.

J'avais fait avec des fraîches aussi et même si c'est sympa à faire on retrouve quand même le goût mais ce n'est ce qui les met le plus en valeur.

Encore un donut    

 
Poulet ananas base crème

Ça manque de crevettes  

 
C'est pas bête  

Et de reblochon.

avec qq chamallows  

Vous me donnez plein d'idées  
Si ça rentre sur la pizza c'est que c'est faisable.

Bon j'suis passé chez ProPizza à côté d'Orly, j'ai l'impression qu'ils ne vendent plus de Caputo Cuoco    
 
Je me suis rabattu sur de la PZ3 en paquets de 5Kg
Y'avait aussi de la Napoletana (paquet bleu) 5kg ou 10Kg qui semblait pas mal, mais bon je suis parti sur une valeur considérée comme assez szûre. Après pour le prix, j'aurais pu tenter, ça n'allait pas me ruiner

Petit voyage d'une semaine à Pozzuoli, j'ai quand même une pizzeria historique à Naples durant le séjour.

La Figlia del Presidente

Margherita avec les bocconcini de mozzarella

Je dirais qu'on est autour de 60% d'hydratation, c'est bon mais je préfère ce que je fais à la maison à 65-67% c'est quand même plus léger et ça se sent vers le cornicione. Au final j'ai mangé en plus les 3/4 de celle de mon fils (fior di latte, pistache, mortadelle, bien bonne aussi) autant dire que je me suis pété le bide et ça m'a un peu calmé pour le reste du séjour.

3ème voyage dans cette région d'Italie et c'est vraiment top à chaque fois. Forza

Une pizza normale ça va?

 
 
Oui je préfère largement ça  

est-ce que quelqu'un a déjà testé la farine manitoba bio de molino rosso ?
https://molinorosso.com/shop/en/pro [...] eat-flour/

 
Je suis à peu près celui-ci mais je ne mets pas d'huile dans la pâte.  

 
Filtre mon pseudo. Globalement c'était pas mal.

Bon elle est pas mal la PZ3, surtout pour le prix où j'ai pu la chopper  

Je me retrouve par contre à devoir stocker de la farine pour pas mal de mois. Plutôt que de laisser dans des paquets et me taper des nuisibles, j'aurais voulu transvaser dans des bacs plastiques transparents et gros bocaux en verre hermétiques que j'ai sous la main, mais je lisais qu'il ne faut pas que la farine soit exposée à la lumière. Sans plus de précisions.

Autant je comprends bien qu'une exposition à la lumière directe soit déconseillée, la chaleur produite par l'exposition au soleil ne peut qu'être négative. Par contre je ne vois pas en quoi une exposition indirecte à la lumière (soleil ou artificielle) dégraderait la farine ?  

Et même si ça devait être le cas, ça ne toucherait au mieux que la farine collée aux parois, donc que-dalle, probablement 0.5% du volume. Voire moins.

Bref, j'vois pas sur quoi repose cette recommandation de non-exposition à la lumière, hors lumière directe  

Ils doivent parler de lumière naturelle à cause des UVs, donc au final tu peux aussi en avoir dans des lumières artificielles mais je ne vois pas qui irait stocker de la farine sous des lampes UVs.  
 
Le problème des UVs c'est que généralement ça produit des radicaux libres qui vont lancer des réactions radicalaires, qui produisent de nouveaux radicaux libres et donc ça se propage. Aucune idée de ce que ça donne dans un sac de farine, est-ce que ça peut vraiment se propager ou non.
 
Pour l'exposition directe ou non, on s'en fout, ce qui compte c'est la présence d'UVs, certaines fenêtres filtrent plus ou moins les UVs et donc l'exposition indirecte contiendra plus ou moins d'UVs.

Comme.chez les grands parents : bocaux pliés dans du papier journal  
Sachant que c'était stocké dans une cave  

Je trouve aussi que c'est une bonne farine la PZ3. Essaie la PZ4 à l'occasion si tu peux, j'aime encore davantage, plus de force encore.

Bonjour,
Y'a moyen de trouver du vrai peppéroni américain en france ? ou ailleurs quitte à l'importer.

Salut,
 
Petite question en passant. : quelle est la durée de conservation de la levure sèche Caputo ?  
 
Je conserve la mienne au frigo et vu les quantité que j'utilise j'en ai pour un certain temps pour vider le pot...

2 mois

La mienne commandée en octobre 2023 est toujours vaillante, sans augmenter les doses

 
La mienne a plus d’un an …. Aucun soucis avec

Vous êtes plutôt poolish, bigga ? Direct ? TA , frigo ?

Direct, 24h frigo + 3-5h TA en fonction de la température

j'ai jamais vu un sachet de levure sèche ne pas marcher chez moi quelque soit la date, tu as vraiment vu des différences ?

Non
C’est ce qu’il est écrit sur la boîte

 
suite à une erreur, j'ai récupéré 1 paquet de 500 g   de levure sèche pante
vu la quantité, j'ai tout mis au congel, et elle fonctionne comme au 1er jour

Juste eu le temps de faire 2 photos sur la grosse session de dimanche soir
 
caputo cuocco
TH 68%
sel 25 g/l
24h @15°C
Pizza Party gaz
 

 

Jolies mais quelle taille ? Ça semble très petit.