Reprise du message précédent :

pour appuyer ton calcul l avantage des compteur récent c est qu on peut avoir le suivi fin et le surplus en paiement les jours de pizza pour moi est de 1 euro avec un four qui tourne généralement 2h

Avis aux possesseurs du diavola pro v2, vous le mettez en thermostat 4 ou boost ? Le mien est parfois capricieux et perd de la temperature, j'ai tendance a rater mes 4 fromages (flaque d'huile), si bien que je considère vraiment faire les 4 fromages en deux temps.

en thermostat 3.5 avec les deux résistances entre 2 pizzas et pour le chauffer, et boost + uniquement résistance haute pour la cuisson
changer le mode et attendre 30s avant d'enfourner
comme sur cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=plZG-q6eQSI

Avant de me faire bannir du topic car je n’ai qu’un four ménager…
 
Fournée du soir…
 

 

 
Protocole 24h.

Personne n a jamais été banni pour utilisation de four ménager.
Par contre mozza Galvani cuccina en bloc droit c est a la limite de l exclusion temporaire  

Je sais, mais là vraie mozza rend trop d’eau à la cuisson
 

Moi je la coupe en deux, je vire le surplus d’eau qui arrive dans l’assiette au bout 10/15 min

 
Tu coupes en morceaux, dans un torchon, au frigo quelques heures.
Ça sèche bien et tu as meilleur goût

 
Ça fonctionne bien mieux.

Je vais tester

J'upgrade mon ariete vers le lagrange electrique qui est passé il y a quelques pages . J'en profite pour prendre une nouvelle pelle ~30cm, quelles sont les bonnes références ? Celles perforées en alu à 30 balles sur amazon font le boulot ?

Tu m'as appris un truc, je ne connaissais pas

 
Oui aussi.  

Oui genre elle elle est top https://tinyurl.com/4kfee7y9

https://i.imgur.com/QebJkjZ.jpeg
https://i.imgur.com/HKq2Tl4.jpeg
https://i.imgur.com/gOJkmRe.jpeg
https://i.imgur.com/LCfx9KP.jpeg
https://i.imgur.com/yZPv3mg.jpeg
https://i.imgur.com/I8QJ3dV.jpeg

Je ne sais pas si je suis le seul mais je n'aime pas cette mode des ingrédients froids sur la pizza.
Même le jambon cru je trouve ça nase de juste le poser après cuisson. Je reconnais un peu de mauvais de goût à ce propos, mais pour moi l'harmonie prime et ces ingrédients froids effacent trop le reste la pizza à mon goût.

Sinon ça a l'air bien, peut-être une pâte un peut trop blanchâtre, elles ne manquaient pas d'un peu plus de cuisson ?
Sans parler des ingrédients pas cuits dessus.

Le jambon cru rend beaucoup de sel en cuisson, c'est vraiment pas bon.
Un peu chaud pour que le gras fonde oui, mais le cuire.  

C'est surtout que du jambon cru qui a cuit...ben c'est plus du jambon cru ! Et c'est moins bon.
Pareil pour la roquette, si on la met au four, adieu la salade.

Je veux bien admettre que la pesto manque un poil de cuisson, ma sole était trop chaude. Pour le reste, les collègues ont répondu. C'est purement une affaire de goût. Ma pizza favorite est la bufala mais compliqué de la reproduire à la maison.

Y’a des ingrédients qui ne se cuisent pas sinon tu les détruis ! La salade, les tomates cerise, la mortadelle, le pesto de pistaches, etc.
 
Perso ce que je n’aime pas c’est la mozza froide sur les pizza
Par contre la ricotta j’adore

 
Je suis à moitié d'accord.
 
Les tomates cerises ca se cuit aussi, et c'est super bon (quand tu en as des bonnes)
 

Oui tarte tatin aux tomates cerises.

Je suis d'accord que certains ingrédients ne se cuisent pas mais dans ce cas là je ne les utilise pas.
Bon après je ne mets pas de viande sur mes pizzas, je ne fais que des simples : margherita avec option champignons ou autre légume.

Holà du topic,
 
Pas passé dans le coin depuis un  bail, mais j’ai une question complexe pour ne pas me planter.  Et pardon d’avance pour le HS  
 
J’ai besoin de faire 6 grandes focaccia pour samedi prochain au dîner, mon souci c’est la gestion du temps. Je voudrais les faire en amont dans la semaine pour ne plus avoir qu’à les cuire samedi soir ou en fin de matinée samedi, juste avant que la foule ne débarque chez moi.
Vous feriez comment ? Pâte au frigo je suppose avec moins de levure ? Vous démarrez mercredi, première pousse, portionnage puis au frigo ? Et combien de temps mini entre la sortie du frigo et cuisson  ?
Bref, pas mal de questions, j’ai peur de perdre l’alvéolaire qui fait fait l’intérêt de la focaccia et que ça retombe.
 
Je suis parti pour faire la recette à TA de Kayser ce génie, juste sans les graines, je la trouve très bonne  
 
https://youtu.be/5qyk-teG4UQ
 
Preneur de tout commentaire  

 
Elle a une sale gueule sa foccacia
 
Sinon c'est pas si long à faire.
Je ferais ca le samedi matin.  

J’ai déjà pas mal d’autres choses à faire pour le dîner. Et le frigo permet justement d’anticiper, je ne sais juste pas comment adapter le protocole

 
Oui mais de toutes facons faudra la sortir 1-2h avant pour remonter en temperature.
Etaler  + aprêt 1 ou 2h et cuisson.
Tu vas gagner les 10 mn de pétrissage quoi.
 
 

 
Je ferais pareil.

Si je fais la pâte la veille et que je mets le bloc de disons 2 kg au frais, le lendemain, je n’aurais plus qu’à sortir du frigo, portionner et puis laisser à TA disons 90 minutes.
Mon Ken ne fera pas le pétrissage d’un coup, c’est bien plus long et je n’aurais pas de place pour bosser vu qu’il y a déjà le repas du midi à qui sera passé par là.
Je préfère donc lancer cela la veille, surtout que j’aime moyen quand plein de gens regardent quand je cuisine, et là, ils seront 25.
 
Me reste la dernière interrogation, la plus complexe, celle de la quantité de levure. Je mets ce qu’il dit où je diminue puisque frigo 24h ? Ou alors je mets carrément 1/2 gramme de levure / kg de farine et 5 jours de frigo ?  
 
 

Session de 13 napolitaines demain midi... Je suis déjà en sueur rien que d'y penser  

En plus ils annoncent 30 degrés... Il fera 32 dans la cuisine avec le p134h a bloc  

 
13 au p134h ça va .
J’ai déjà fait 12 sans problème et en profitant de la
Soirée avec tout le monde .
 
4 sessions de 3 pizzas.  
Ça prends 10 mn a chaque fois

A ce propos, pizza pas tournée au p134h  

 
Je vois pas de côté moins cuit qu'un autre  

Je fais 100% sans tourner …
Tu peux checker les photos , j’ai jamais estimé en avoir besoin

 
Il y en a qui disaient le contraire.

Oui mais ça dépends des fours et des versions de fours .
Les anciens p134h avaient une porte moins efficace et les gens qui ne le modait pas avait des soucis comme ça

Oui la difficulté c'est que j'aime bien partager une part  et boire un verre entre chaque pizza... Faut que je me discipline

 
Moi moi c’est que que je fais .
Je fais deux ou trois pizza à la suite , ça prends 5-10 m’ et je les amène à table .
On partage ces trois pizzas à table .
 
Comme ça je passe pas mon temps en cuisine .
 
Et puis y’a toujours des gens qui viennent aider / voir / boire un coup en cuisine anyway

Faut que je recrute des gens pour aider ... Une serveuse sexy pour envoyer en salle  

Oui 13 parts pour toi ça va commencer à faire beaucoup…

Hello les pro
 
Quand on a "chargé" une pizza sur la "plaque" et que c'est l'apéro et qu'il devient difficile de la poser dans le four (trop molle [neigeetbalasko] ) y'a quoi comme solution ? (là c'est trop tard, elle a fini en calzone m'enfin c'était pas le but)
 
et question 2 : l'oeuf on le pose au début ou on ouvre et on met après 2mn ?
 
(four Ferrari)

En direct live de l'apéro  

Après je pense