Reprise du message précédent :
Des recettes de focaccia "pas trop compliquée" à faire le matin pour apéro le midi ?
Destinée à un public de néophytes je précise
 
J'ai vu la recette de djbennyj mais je crains d'être juste niveau timing
 

Ça connaît les fours Ziipa Piana Gaz ici ?

Semble une alternative intéressante au Koda avec sa pierre rotative  

J'ai besoin de l'élite, manque d'inspiration  
Sur une base de ricotta, sans viande, quelque chose de simple, vous feriez quoi ?  

Ricotta, épinards (précuits), tomates cerises fraiches coupées en deux.

Après cuisson : copeaux de parmesan.

Je l'a fait souvent, mais en base tomate, avec la ricotta en plus, j'adore

ricotta, mozza, champignons (des paris bruns si possibles, les blancs manquent vraiment de gout), un truc à la truffe (j'aime bien la "tranche truffée" de chez grand frais, qui est un genre de feta. ça peut etre aussi une huile truffé, ou pecorino truffée après cuisson)
éventuellement straciatella après cuisson

Pas mal ça, j'ai une très bonne huile truffée en plus. Pour garder le goût, avant ou après cuisson ?
 

Pas très clair sur la température de chauffe ?
 
Ils semblent indiquer seulement « Comptez environ 20 minutes pour obtenir la bonne température de cuisson : 400°C. ».  
 
Est-ce que cela sous-entend que ça ne monte pas au delà ?  
 
A creuser. L’idée de la pierre rotative et le prix contenu est intéressant.  

Je mets toujours après, mais j'ai jamais testé avant !

J'ai pas creusé mais les commentaires Amazon sont pas géniaux  

Huile aromatisée à la truffe, après cuisson !
 
Sinon ricotta mozza gorgonzola poire jambon de parme noix et si ça te branche, un peu de miel

Bon…    
Me suis débrouillé tout seul    
Un peu dispersé durant l’apéro, le coup de grill qui a duré 2 minutes de trop    
Servie coupée avec assortiment de charcuterie italienne tranchée très fin    
Mais c’était pas mal, bien moelleuse mais le dessus un chouille trop grillé. Je referai rapidement mais faut rester près du four et laisser le verre de rosé sur la table  

Bon à part ma pâte qui a pas vraiment gonflée, c'était plutôt bien bon    

Résultat première fournée pizza avec mon Effeuno N3 tout neuf reçu hier !
Pâtons de 250g, 360g de farine (caputo cuoco), 244 g d'eau (68% d'hydratation), 9g de sel, et 0,2g de levure sèche.
Cuisson 70 secondes
 
Pétrissage léger a la main juste de quoi mélanger de façon homogène les ingrédients, repos 30min, 2 phases de rabats avec 20min de repos entre chaque et au frigo 24.  
Ensuite façonnage des pâtons, mise en tupperware et repos pendant 1 heure a température ambiante, puis une nuit au frigo et je les ai ressorti 5 heures avant cuisson.
 
J'avais déjà fait pas mal de pizza style napolitaine avec une pierre réfractaire dans mon four domestique, c'était correct, mais la franchement, dès le premier essai, c'est le jour et la nuit, rien qu'avec ce premier jet, je considère mon achat satisfaisant      La photo est prise trop du dessus, on ne voit pas bien mais le cornicione a bien gonflé avec un bel alvéolage, mais j'ai oublié de prendre en photo, ça sera pour la prochaine fois !  
 
bref, super content          
 
 
 

Ça c'est une pizza du camion, il y encore le carton, tu ne nous la fais pas  

Je recycle celles d'un petit pizzaiolo pas loin de chez moi quand j'ai la flemme d'en faire moi  
Bien belle cette dernière  

 
 
Très belle.  

pas mal , et merci pour ton retour sur le n3, qui est a 449€ ,moins cher que le ph 134  a 729€..je le rappelle aux cas ou y en a qui on pas suivis  et en + y rajouter 110€ de frais de port pour chaque modèle.

Oui je l'ai eu avec la réduction de 10% de l'autre jour (20% sur le ph134) ce qui m'a fait frais de port compris 514 euros. Ça reste une belle somme, mais franchement pouvoir retrouver le goût des pizzas dont je me suis goinfré à Naples il y a 2 ans    

Quelle différence entre le P134h et le N3 ?

Comment as tu eu ces 10% et sur quel site ?

Salut à tous,
 
Je me suis mis à la pizza depuis il y a quelques semaines (romaine), et mon saladier de 2L est un peu trop juste
Est-ce que vous auriez une réf, si possible en inox/verre avec couvercle, j'aimerais éviter le plastique ?
 
Je pensais partir vers un 5L pour avoir un peu de marge.
 
Merci

N3: finition moins "bonne", plus compact (moins d'isolation), pas de résistance sous la pierre
je le vois un peu comme un équivalent du Macte (le modèle pas twin)

bonjour voila la recette de la nduja,la calabraise   : 1kg de piment     pour 3kg de porc , faut pas en abuser sauf si on a une femme jeune   .
https://www.lacuisineitalienne.fr/la-nduja/
 
 
et là une recette complète a mon avis plus sérieuse:
https://fr.minotauromaquia.com/blog [...] steps.html

 
Il y avait une promo sur le site de effeuno il y a 2/3 semaines, c'est fini maintenant

2 copains à la maison hier midi, 6 pizzas, 3 bouteilles de rouge (Rosso de Montalcino, Corse, Luberon), caffè, limoncello....la formule gagnante.

Petite sieste en fin d'après midi quand même, c'est du boulot ces pizzas .

En effet ça devait être bien bon tout ça

Faut travailler un peu l’abaisse pour qu’elles soient un peu plus rondes mais elles ont l’air très bonnes oui  

C'est vrai mais après plus de 300 pizzas en 3 ans je crois que mes pizzas sont aussi rondes que depuis ma seconde session... Vraiment 0 progrès la dessus.

Mais je ne fais pas trop attention je crois, l'abaisse c'est assez rond je pense par contre c'est surtout l'enfournement où j'y vais un peu bourrin.

Je pense du coup qu'à la 600eme ce sera pareil sur ce critère

Édit : Après c'est vrai que quand je transfère sur la pelle, en général déjà je l'élargis dans les coins pour qu'elle prenne la taille maximale de la pelle. La pelle étant un peu carrée, avant d'enfourner on a déjà une forme plus carrée que ronde. Puis l'enfournement à tendance à étirer/allonger comme sur la dernière photo de la Margherita où on arrive sur une longueur de 36-37cm (l'assiette fait 33)

Deuxième tentative de mon côté !
 
Protocole calculé avec RafCalc, 12h+4h.  
Pétrissage main
 
Mais four domestique pour le moment… limité à 300°C. Cuisson au grill après préchauffage 30mn à 250°C, 1mn avec tomate puis 2mn avec le reste de la garniture.  
Faut que je m’améliore sur le pétrissage et j’investirai plus tard dans un four à pizza
 



 
Très bon à la dégustation, le trottoir assez aéré, peut-être pas aussi moelleux qu’en cuisson avec un four à pizza, mais je n’ai pas vraiment de point de comparaison.  
 

Ça semble être le haut du panier de la cuisson au four domestique. Bravo
L investissement est proche !

Tu peux gagner en aération avec un protocole plus long, ou du moins avec une pâte ayant eu une meilleure pousse.
Mais oui c'est les limites du four domestique, difficile de trouver le juste milieu entre assez cuit et biscotte. Mais je suis étonné que tu réussisses à cuire en seulement 3 minutes. Essaye de te rapprocher au max de la résistance en hauteur, en mettant le grill pendant la bonne durée ça peut donner des résultats un peu plus intéressants.

Et pour faire le lien avec les posts précédents, la dernière fois dans mon four domestique, proche de la résistance, ma pâte c'est rétractée lors de l'enfournement    :

Edit : ajout de la mozza en cours de cuisson.

D'habitude j'ai plutôt tendance à la déformer et à ovaliser la pizza... Faut dire que je suis en mode manouche avec ma plaque perforée à pâtisserie. xD

 
J’étais déjà au plus haut, pizza juste sous la résistance

La même mais au four à pizza et t’as un résultat top
Là tu as deja mieux que 80% des pizzerias

Merci
Mais n’exagérons rien

On n’imagine pas la part de mauvaises pizzerias

 
Je pense aussi que ce n'est pas exagéré.
Si tu prends des produits top qualité je dirais meme 90% plus que 80% ...

Il faudrait qu'on vienne goûter pour être sûr  

+1

Go faire une kipizz  

Petite question au pro de la pizza : j'ai fait une fournée de 6 pizzas hier soir (four Effeuno N3) et sur les 3 premières, aucun soucis sur l'enfournage a la pelle (en alu trouée) dans le four mais sur les 3 dernières et de pire en pire, j'avais de plus en plus de mal à bien enfourner la pizza proprement dans le four avec une pizza qui avait du mal à glisser le long de la pelle et je me suis donc retrouvé a la fin sur ma dernière pizza avec une forme de demi lune en réussissant par je ne sais quel miracle à ne pas en foutre partout sur la pierre réfractaire    
 
Des solutions à ça ? Dois-je nettoyer nickel ma pelle entre chaque pizza ? je me suis dis qu'il faudrait peut-être que j'utilise un peu de semolina au moment d'abaisser mes pâtons, pour l'instant je n'ai utilisé que de la farine, où alors faire moitié moitié ?