Reprise du message précédent :
Moi j'ai toujours une bouteille d'avance et je m'emmerde pas à peser quoique ce soit

de magnifiques pizzas sur cette page  

edit; la page juste avant

hum joli!

J'ai pesé ma 13 kg à vide, j'ai exactement le poids marqué dessus, qu'est-ce qui te fait dire que ce n'est précis qu’à 500g près ? Ou bien c'est ta balance qui est imprécise peut-être ?
Ce genre de pèse bagages est précis à 50g près: https://www.amazon.fr/Blendura-Elec [...] B0B5GQZ2RP

J’ai un pèse bagage précis
La tare indiquée sur la bonbonne de 5 kg est indiquée comme « +- 500g »

D'accord. Ce n'est pas le cas sur ma 13 kg.

13 kg ? Koda 16 ?
On peut lui mettre un cube 5 kg à ce koda 16 ou pas ?

Je n'ai jamais dit que j'avais un koda 16

Cube ou 13kg, c'est le même gaz. J'utilise des cubes sur le mien, j'en ai 3 pour faire tourner le four et la plancha, histoire de toujours en avoir une d'avance.

 
Quel petit rouge ?
 
Pour un Diavola Pro, j'hydrate à 67%.

Ma question n’était pas bien formulée  
Je me demandais surtout quel détendeur était fourni avec le 16, un clips pour cube ou un à vis pour bouteille 13kg
 

Aucun
#Fist

G3 qui monte à 420°c

 

 
 
Après certaines versions non prévues pour la France en avaient peut être pas, il me semble que celui d'origine est prévu pour les cubes, à confirmer

La production du jour, tonda romana
Un délice  

Commandé sur le site ooni en octobre
Rien eu. J’ai du aller gratter le détendeur à la station service car j’avais le cube pour mon koda12 qui lui avait le détendeur

ah... Curieux
 
T'aurais peut être pu négocier avec le support, ils semblent généreux d'habitude, et continuent d'envoyer des goodies à certains supporters sur les réseaux (malgré les licenciements en cours), après ça reste de la com, certes

 
Le problèmes des petits fours coquilles, c'est qu'ils refroidissent quand même pas mal entre deux cuissons, d'autant plus lorsque l'hydradation est assez élevée (pour ce type de four on s'entend).
 
Du coup, avec ton G3, si tu as plusieurs pizzas à cuire à la suite, je partirai sur une hydratation plus faible, aux alentours de 60%, et sans oublier de réduire ta sauce tomate et bien asséchée ta mozzarella.
 
Le plus important pour trouver son bon protocole, c'est de modifier un seul paramètre à la fois (augmenter ou baisser le taux d'hydratation par exemple), car si tu teste avec trop de nouveaux paramètres (sauce tomate, fromage, ou autre en même temps), tu n'arrive pas forcément à comprendre pourquoi ta pizza est une tuerie... ou un échec.

Bah c'est exactement ça, pour l'instant je joue avec la durée de repos, la quantité de levure, et selon mes essais la pâte est vraiment très variable, parfois très bonne , parfois moyenne.
Je suis à 60% mais je me disais que monter à 62 ou 63% permettrait peut-être une abaisse plus facile.

La maturation, temps de repos en patons jouera bien plus que quelques % d'humidité

 
je n'ai pas le probème avec le spice diavola v2 pro car entre chaque pizza tu le remets en chauffe avec les 2 résistances haut et bas et il pyrolyse même la pierre avant la suivante et la température remonte très vite
et je ne suis pas influenceur, juste pour dire que tous les fours coquille n'ont pas le problème

Après le Diavola V2 a une biscotto non ? Supposément elle garde mieux la chaleur que les autres
A voir le retour de ceux qui ont changé la pierre des autres four G3 Ariete etc

oui option biscotto bien épaisse
sur mon ancien diavola v1 moddé avec la résistance de 1400w ça n'était pas non plus un problème

Je vois souvent dans les vidéo de pizzaiolo que leur tomate est très liquide, fluide et homogène. Ca me fait penser à de la passata. Y'en a t il parmi vous qui utilisent de la passata au lieux de la polpa ?
 
Je trouve que la polpa c'est plus intéressant car c'est la tomate crue sans traitement. Vous la mixez vous ? Vous ajoutez quoi dedans ?
Merci

Ni passata ni polpa.
Des tomates entières en boîte , écrasées à la main avec un peu de basilic et un 1g de sel /100g
C’est le plus simple et surtout le meilleur si t as des bonnes tomates .
 
Surtout pas mixées

il y a plein de façons de faire
le top c'est de la tomate fraîche qui a du goût, bien gorgée de soleil, que tu pèles après quelques secondes dans l'eau bouillante pour enlever la peau puis l'écraser à la fourchette
mais des tomates fraiches qui ont du goût c'est pas tous les jours que tu en trouves
sinon je prends une boite de tomate en boite que je fais réduire à la casserole avec ail et oignon préalablement revenus dans l'huile, 1g de sel pour 100g de tomate, plus basilic ciselé et/ou origan (coulis de tomates des aubergines ala parmigiana)
l'avantage c'est que la sucrosité de l'oignon casse l'acidité de la tomate

Perso si je fais ça c'est de la soupe ma pizza
Tu retires l'excédent d'eau ?

 
J'utilise des tomates entières (pelées) en boîte. Généralement, celles de bonne qualité ont peu d'eau dans la boîte, mais généralement je l'ouvre sur quelques mm pour laisser le liquide s'évacuer

Oui mais même en filtrant le "jus" de la boite, la/les tomates sont gorgées d'eau.
Je dois les faire réduire à la poêle comme dit Tyua plus haut

Tu prends des tomates "de marque" ou marque de distributeur ? J'ai eu le souci avec des tomates "Super U" (mais je n'avais probablement pas assez "égoutté" non plus), mais aucun problème avec les Daucy, Mutti etc. Je n'ai jamais eu à les faire réduire.
 
De toute façon, avec une cuisson à 400+°, il vaut mieux que la sauce soit encore un peu liquide pour éviter d'avoir une pizza toute sèche.

Mutti : à égouter un peu
Petti : à rallonger  
 
Ça dépend des marques. Plus c’est cher moins y’a d’eau

 
Je ne dis pas le contraire, je remarque simplement qu'avec une pizza plutôt hydratée (67-70%) avec une sauce tomate contenant pas mal d'eau, tu es parfois d'attendre plus longtemps avec un four coquille qu'avec un four au gaz ou electrique de type Effeuno lorsque tu enchaine les pizzas à la chaine.
 
Perso, j'utilise le Diavola lorsque j'ai 3-4 pizzas à cuire, mais dès qu'il s'agit de grosses session (10-12), j'utilise le Koda/Karu 16.
 
Je ne dis pas que c'est impossible avec le Diavola, juste que c'est plus confortable avec un four un peu plus puissant.

Vous connaissez ce four ?
https://www.instagram.com/reel/C7Cx0VusINm
 
https://www.sageappliances.com/eu/f [...] pz820.html
 
https://www.boulanger.com/ref/1148276

350°  

 
bordel    

400 degrés

Mais c'est à peine assez, faudrait 450, 500 pour être confort.
Toute la mécanique de relevage de la.pierre n'inspire pas confiance sur la durée
Beaucoup de bullshit dans la description aussi

Et tout ça pour le prix d'un Macte Voyager twin... Je dirais fuis  

Dans la vidéo de démo il parle de 350°  

 
J'ai un Koda 12 dont je suis très satisfait.
 
Je trouve que la pizza qu'ils sortent avec ce four est plutôt correcte.
 

Vous prenez quoi comme farine de semoule pour l'abaisse ?
La mienne (caputo) est un poil trop fine, mais j'en ai pas trouvé en plus gros grain.

Le Renard semoule extra fine pour ma part
Elle existe aussi en fine mais je trouve que l'extra fine est parfaite

Renard aussi chez moi.  
 
J'attends mon restock de cuoco via Gustini, j'ai faim