Reprise du message précédent :
Perso j'ai une pelle à 10€ Lidl, ca marche tres bien

Moi une fait maison découpée dans une paroi inox de lave vaisselle, ça fonctionne sans soucis.

Ce serais pas l'interface manche / pelle / four le problème ?

J'ai pas de pelle, j'utilise une plaque en inox avec mon g3 ca va pas mal.
Pour le four a bois cet été lui mettrais un manche de pelle.

41 ça rentre pas ? gimetal fait toutes ses pelles en 33/36/41/45/50
bon faut pas avoir peur du prix

Je fais des patons qui se rapprochent des 300gr. Pizza classiques napolitaines.
Je me suis mis aussi à faire quelques poolish au début. Mais je trouve la préparation compliquée, pate dure à travailler pour au final, un résultat qui n'en valait pas forcément le coup. Il faudrait que je ré-éssaie
Je pense que c'est 90s mais j'ai jamais compté.

J'ai un rythme un peu inhabituel de prépa pour les pizzas demain midi, je n'aurais que 3h de repos en pâtons de ma pâte que je prépare aujourd'hui. C'est grave docteur?

Je fais toujours 3h environ (9h - midi), aucun souci  
 
J'ai d'ailleurs beaucoup moins de problèmes de sur-maturation en me contentant de 3h en pâton que lorsque je faisais plus. C'est d'ailleurs une des techniques pour rattraper des pâtons sur-maturés, les bouler à nouveau puis laisser reposer environ 3h. Ca avait très bien fonctionné un jour où j'avais décalé le repas pizza d'un jour sur l'autre (donc belle sur-maturation, je n'y croyais plus trop).

 
Dans ce cas là au boulage je ferais attention de ne pas donner trop de force à la pâte .
Très peu serrer les boules .
 
Sinon à l’abaisse ça risque d’être chiant et élastique

Juste une photo faite par mon pote de la soirée pizza de samedi

Base tomate, mozza, roquette, burrata, reduction de balsamique et noix + un filet d'huile d'olive après la photo

Ce serait quoi selon vous le taux d'hydratation idéal pour la cuisson avec un petit rouge ?

Je ne me suis jamais posé cette question  

Pour moi le critère c'est la facilité de manipulation/faconnage, plutot que le type de four.
Perso je suis à 62%, le max possible que j'arrive à gérer.

Je suis à 60% mais je me dit que c'est peut-être trop peu.

J'ai aussi un Karu 16, actuellement je ne l'ai essayé qu'une fois au bois et même constat (par mauvais temps il est sous une terrasse couverte et donc je l'ai utilisé au gaz).

Je pense qu'il faut un fond de charbon (idéalement des briquettes de coco compressées pour la durée) pour avoir une chaleur de fond stable et durable, et du bois d'allumage par dessus pour donner un coup de fouet quand tu veux réchauffer. Que du petit bois ce n'est amha pas gérable, la chaleur est trop vive et trop courte.

Assez hydraté car la cuisson dure longtemps donc l’évaporation est importante
70% du coup ? Mais c’est moins facile à façonner

Oui, j'ai juste une petite partie proche des résistance qui est isolée, le reste n'est pas protégé.
 
Merci pour les liens, je vais regarder plus en détails et suivre ton conseil de partir sur une section de câble plus grosse  

 
Le classique 65% me semble bien, dépend de la farine bien sûr, mais avec de la Cuoco rouge, ou de la Mon Fournil (peu importe le W), ça passe bien.
En dessous de ça, j'ai l'impression que le dessous de la pizza crame plus vite qu'il ne le devrait (thermostat un peu boosté). A 65% ça passe bien. Au dessus c'est à priori mieux, mais j'ai moins de facilités à manipuler la pâte lors des premières phases, donc ça me gave, et je ne constate pas spécialement un apport flagrant en zolies bulles d'air. Bref, 65% c'est vraiment le bon compromis sur tous les plans

C'est ce que je fais, c'est à dire, fond de charbon jusqu'à 300°C et quelques et après petit bois.
Si je fais une grosse session je rajoute de temps en temps quelques gros bouts de charbons et je continue au petit bois.
Mais ça reste compliqué à gérer sur de longues sessions.

 
Alors oui et non.
 
Pour mon karu, je fonctionne maintenant exclusivement au bois d'allumage hêtre : https://boutique.woodstock-bois.fr/ [...] s-cuisson/ et la gestion de la température est plus simple. Le bois d'allumage simple en plus c'est du résineux et ça encrasse tout
 
Ensuite, il faut une flamme pour cuire le dessus..... Donc je charge à mort avant le façonnage, je façonne, je vais vérifier la flamme et j'enfourne que si j'ai une bonne flamme mais pas trop.
 
J'ai le même problème de goût amer parfois, je vais tester la semoule fine.  
 
Par contre je me demande si la température de la pierre ne joue pas. Je suis monté à 550 - 600°, et la clairement la pizza elle cuit en 30 secondes chrono. J'ai noté aussi qu'il fallait pas la mettre trop près de la source de chaleur.

vous faites des calzones ? Vous cuisez à quelle température / combien de temps ? je suis avec un four type p134h
 

Avec un p134h je ne vois pas comment faire un calzone sans cramer le dessus, ou alors en descendant à une température qu'un four traditionnel pourrait atteindre

je suis adepte de la calzone,je fais la mienne en dernier en baissant les températures à 350° aux thermostats en laissant ouvert la porte si besoin quelques minutes.
je perce le dessus sinon ça touche au bout d'un moment,pour le temps,aucune idée j'ai pas chronométré,à l'oeil.
Ne pas mettre le blanc d'oeuf.

À un moment sur le topic, ça vantait pas mal la pizzeria Popolare à Paris. J’avais noté ce nom dans un coin de ma tête pour y aller un jour en famille.
 
Profitant d’une journée de tourisme ce weekend avant de prendre l’avion, j’en ai profité pour m’y rendre…
 
Je pense que je remercierai pas assez les influenceurs du topic pour l’adresse, j’ai mangé la meilleure pizza de ma vie (so far ).
 
Pate bien gonflée mais en même temps croustillante, ingrédients simples mais de bonne qualité, ambiance sympathique, c’était parfait.
J’avais juste peur de l’attente en lunch un samedi mais on est arrivé vers 13h45 et on a eu une table 5 minutes plus tard.
 

Moi oui mais au Koda 12 et je baisse la flamme et surtout je la mets proche de la flamme sur les premiers instants, je la tourne régulièrement mais ensuite je la laisse cuire + longtemps en bouche de four
 
Une calzonne nécessite un four ouvert

C'est encore fort bon !
 

 
Je suis encore un peu timide sur la cuisson, j'en ai fait des trop blanches/pas assez cuites. J'ai pas vérifié la température entre deux, ça doit jouer aussi.

 
Idem, j'ai la même pelle... mais je ne l'ai jamais essayé.    
J'utilise toujours ma vielle plaque de contre-plaqué toute brulée.    

merci pour les réponses, je suis pas repassé avant la cuisson

four fermé, ~430, 2 minutes, ça l'a bien fait

ricotta, mozza (+un peu de saint nectaire), champignons (cuits), jambon, parmesan, tomate, jaune d'oeuf. Tomate et mozza à l'extérieur (percé)

j'ai moins faim

Une valeur sûre, là bas ils maîtrisent bien y a rien à redire.

Salut, je profite pour demander si quelqu'un du topic utilise une bouteille de gaz cube de butagaz pour son four, et aurait, à l'instar du fameux tableau des farines fait un tableau du poids de la bouteille après chaque session
 
Ca serait pour voir où en est la mienne et j'ai oublié de faire le dit tableau, j'y ai pensé que après plusieurs sessions
 
Si ça peut se trouver quelque part sur le net, c'est ici

Grosse session pour moi hier soir : plus d'un mois que je n'avais pas fait tourner le petit rouge.
J'avais des invités qui voulais absolument goûter mes "fameuses" pizzas, ils achètent les leurs dans des distributeurs automatiques.
 
Protocole 24h TA
250g /pâton
2/3 mon fournil 360, 1/3 T110
Un peu stressé de ne pas voir de bulles du tout (levure fraîche au congélo depuis plusieurs mois), mais elles sont bien sorties au façonnage
 
J'aime les pizzas un peu chargées
Basilic du jardin sur toutes les pizzas
 

Bolognaise
Steak haché
Mozza
Emmental râpé  
Oignon
 

Montagnarde :
Crème fraîche  
Raclette
Pomme de terre
Bacon fumé (pas assez, il y a eu un incident avec leur chien )
Oignon
 
 

Champêtre :
Sauce tomate
Champignons
Oignons rouge
Lardons
Mozza
 
 

Orgie de fromage :
Crème fraîche
Chèvre
Bleu d'Auvergne
Raclette
Gorgonzola
Mozza
 
Tout a été mangé, même les trottoirs "qu'ils laissent d'habitude" dixit  

ou sur google https://www.butagaz.fr/faq?question [...] te-energie

 
quel rapport ?

J'ai pas compris ta demande
Moi j'utilise des cubes propane 5kg
Dès que je les achète je les pèse et je note le poids plein. Comme ça je connais le poids vide (je retire 5 kg) et quand j'ai un doute sur ce qu'il reste je pèse et fais la soustraction
 
Avec le koda 12 je consomme environ 250/300g de gaz pour une session de 3 pizza, avec la chauffe initiale bien sur

Joli tu maîtrises, avec le petit rouge c'est top surtout

 
 
oui en fait voilà tu commences à répondre à mes questionnements
 
Le poids plein je l'ai (indiqué sur bouteille) le poids vide aussi. Je cherchais donc quelqu'un qui avait fait des relevés de la variation de poids après chaque session. Comme ça si je pèse, qu'il reste 500g je sais que je peux faire une session d'environ 6/7 pizzas (chiffres au hasard)

La tare n'est pas marquée sur la bouteille ?

 
Ben je pensais que tu voulais le poids à vide de la bouteille pour savoir combien t'avais consommé, c'était pas hyper clair ta demande  
 
Pour la conso exacte ya quand même beaucoup de variables, température extérieure, vent, température du four, taille des pizzas, garniture, goût....
Pas sûr qu'avoir la conso de quelqu'un d'autre t'apporte beaucoup

Il vaut mieux que tu fasses tes relevés à toi. Tout le monde ne cuit pas à la même température, ne gère pas "l'entre pizza" de la même manière, etc.
Ooni indique une conso 400g par heure
 

 
Si mais elle n'est pas précise puisque c'est à + ou - 500g donc tu as jusque 1 kg de doutes    
Moi j'ai pesé mon dernier cube à 11.5 - 5kg ça fait 6.5
Si à un moment je la pèse à 7kg je sais qu'il me reste 500g
 
Au moins en faisant comme ça tu les termines vraiment tes cubes. L'autre solution c'est de faire une rotation avec deux mais faut la place
 

Idem que toi
Désormais sur koda 16, c’est plus 500g pour une session de 3 pizza, avec la chauffe initiale

Moi j'ai toujours une bouteille d'avance et je m'emmerde pas à peser quoique ce soit