Reprise du message précédent :
La mon fournil est la seule trouvable en supermarché par chez moi...et encore, pas partout.

Tant qu'on tourne pas avec de la Francine tout va bien imo
 
Concernant la Nduja, y aurait il différente variétées ?
 
J'ai pu goutter une Fritatina à la nduja lors de mon passage à Rome et j'avais trouvé ça pas mauvais. ça ressemblait légèrement au Chorizo Barbecue
 
J'ai pu trouver de la Nduja en local, mais trop piquant et un gout qui n'avait rien avoir.
 
Je m'en suis fait rapporter d'Italie, et idem, trop piquant et encore un autre goût, et de mauvaise qualité peut être, j'ai l'impression il y a pleins de morceaux d'épices/piments...
 
Du coup je ne sais plus, ai je gouté une autre variété à Rome ? Etait-ce vraiment de la Nduja ?
 
Idem concernant la Guanciale, on m'en a rapporté deux, et l'une était assez fade, et je pense moins poivrée ou autres assaisonnement
 
Si quelqu'un a une piste ou des adresses.. Je risque de faire un passage à Florence/Pise en Avril en passant par Turin et Genes
Idem pour la Farine, ma sœur n'a pas trouvé de Caputo la dernière fois, j'étais surpris mais faut peut être savoir où chercher ??
 

Perso, je vais prendre la Nduja en pot, style "pâte à tartiner". Si je vais dans 4ème, comme indiqué plus haut, c'est cette même marque.

Pour moi la nduja que tu as en photo c'est plutôt le haut de gamme de la nduja. Il y a plusieurs variantes oui mais en partant la dessus c'est difficile d'aller chercher une gamme au dessus. Après il y a des goûts différents...plus ou moins gras, plus ou moins de viande, plus ou moins de piment.

Pour le guanciale c'est pareil voir plus compliqué. J'ai acheté du guanciale en Sardaigne trop parfumé (pas sur le poivre) que ça le rendait impossible pour faire un plat romain avec type carbonara, amatriciana, gricia

Arf...
Je sais pas comment retrouver ce que j'ai goutté du coup, car là ça a pas du tout le même goût, et c'était bien indiqué nduja
 
J'avais aussi test un Arancini diavola indiqué salami piccante, mais c'était encore autre chose
 
Bref, à voir donc...

 
Je t’ai mis le lien de Spagna à Strasbourg.

pour la nduja peut etre c'est d'essayer de la faire sois même, déjà tu contrôle tes ingrédients, et tu l'accommode comme tu veux ,vu que c'est apparemment difficile de la trouver, car d"après ce que j'ai lu il n'y a pas de recette standard, d'accord c'est du boulot et en appartement dur de faire fumer, mais plutôt que d'acheter un truc degeu  avec des restes douteux de triperie, autant s'y mettre,  
 
j'arrivais plus a trouver de la bonne salade méchouia  dans le commerce donc je me la suis faite a mon gout ,soit épicée avec de la sauce piment asiatique,ou harissa, ou piment rouge, ou neutre pour les invités.a suivre

En action    

Testé pour dépanne : la pâte à pizza de chez grand frais, toute faite, en sachet. A bouler / faire lever après ouverture (je comprend pas top comment elle se conserve, sans lever)
 
Et bien, pas mal du tout. Jolie cuisson léopard, dans mon four électrique, en 1'20.

Encore une promo, sur showroomprivé cette fois-ci.
 

Doit falloir de l'oxygène je suppose, donc tant qu'elle est emballée elle ne peut pas monter.

 
Il doit pas super bien se vendre le fyra. C'est quand même particulier aux pellets. Les tests en disent globalement du bien mais avec quand même un gros point sur la difficulté de gérer les pellets et la flamme.

J'ai réglé le thermostat de mon G3 en desserrant la vis pour qu'il coupe plus tard (tuto ici).
J'ai dû le pousser trop loin car il ne coupe jamais, mais ça fait sauter le différentiel au bout de 20 minutes de chauffe    
Le thermostat est dorénavant au niveau de la maison entière donc    
 
J'ai pensé qu'un truc avait fondu car four chaud il faisait sauter le différentiel simplement en le branchant, même thermostat éteint, mais non, rien de visible au démontage, j'ai donc re-branché le four, les plombs ne sautent plus...mais au bout de 15-20 minutes de chauffe ça saute.
 
J'ai diminué le thermostat, je vais tenter une cuisson, j'espère que je l'ai réglé correctement cette fois-ci    
 
Si quelqu'un peut expliquer la raison de ce comportement je lui en serais reconnaissant, apparemment c'est comme si les résistances faisaient fuir du courant vers la terre une fois "trop" chaudes.

J'avais testé chez un pote et c'est assez compliqué effectivement, en comparaison du modèle à gaz.
Surtout que faut l'alimenter en permanence.
 
Après je manquais de repères, avec un peu d'habitude ça doit se faire mais je vois pas trop l'intérêt versus le gaz, c'est pas comme si je l'emmenais en forêt et que j'allais couper mes buchettes

Suite de mon histoire qui n'intéresse apparemment personne: le four ne fait plus sauter le différentiel  

J'ai eu le meme souci sur un G3 il y'a quelques années, mon pere m'a dit que c'est la résistance qui est morte. Depuis j'ai acheté un Ooni

Ca m'intéresse car j'ai eu le même problème. Tu as résolu ça comment ?$

Comme expliqué au-dessus j'avais réglé le thermostat pour qu'il monte plus haut (CF vidéo) et c'est suite à ça que ça sautait, je l'ai donc réglé moins haut tout simplement.

ok merci, je pensais que c'était autre chose.

Dites je suis tenté par l'achat d'un second four pour ma campagne. Marre de faire des aller-retours avec le four.   ... J'ai déjà un Rocboxx dont je suis satisfait, hormis peut être la taille un poil limite pour quand je reçois.
 
Le koda 16 me fait de l'œil :

• Quel serait un bon prix promo? Trouvable à moins de 400 hors sketch type Noz ou c'est fini?
• Il y a des alternatives?

Margherita, j'ai raté la mozza (trop gros cube, je testerai en rapant la prochaine fois).

Petite session, protocole 24H à la caputo cuoco, 65%.
 
Grace à cette vidéo de Vito j'ai atteint mon graal, à savoir une pizza qui n'est pas toute flotteuse au centre      
 
(jambon / oignon / chiorizo / mozza)

Depuis la seconde modif du thermostat, (baissé pour ne plus faire sauter le différentiel si vous n'avez pas suivi), j'étais curieux de savoir à combien montait mon four. Mon thermomètre IR ne montant qu'à 380°C, j'ai investis 12 $ dans ce modèle de chez Aneng, avec écran LCD couleur, qui mesure jusqu’à 550°C:
 
 
ANENG TH104 Infrared Handheld Temperature Gun -50~550℃ IR laser Sensor Thermometer Thermal Imager VA Screen Meter Pyrometer Tool

 
Résultat: 450°C mesurés sur la pierre après que le thermostat se soit éteint.

Vu sur le topic gif
 

de magnifiques pizzas sur cette page  

Quelqu'un qui ne sait pas faire un lien.

regarde sur le bon coin, il y en a régulièrement des bradés

Que des annonces fakes avec entourloupes à la clé, j'ai poncé le sujet sur T3 2023

 
Je viens consulter des experts pour une question technique.
Depuis peu je congèle mes pâtons et j'ai pas un joli léopard sur mes napo, j'ai fait quelques pizza l'autre jour avant de congeler une dizaine de pâtons...et quelques pizza plus tard c'est pas aussi joli, ca gonfle pas pareil sur les bords...
Il faudrait adapter le protocole à la congélation peut être plus de  levures ?
Je sort mes pâtons du congélo et leur lasse une fois décongelés le même temps de repos qu'avec mon protocole normal.
Je cuit avec un g3 modifié vite fait, j'enfourne pour 2 mn à 450 et je coupe la résistance du bas.

LeBonCoin à part du local c'est 100% fake, colis qui sera pas pris en charge hormis transporteur et vu les coûts ça sera pas rentable donc personne le fait

 
bonjour en congelant, l'eau fait des cristaux a l’intérieur de la pâte, donc la structure interne change et ne seras jamais pareille a un pâton frais, néanmoins cela fait d'excellents pâtons, mais différents, peut être en les reboulant  et  avec 4h d'attente , la température joue énormement aussi, faut faire des essais.

Salut amis de la pizza
Y en a t il parmi vous qui sont passé du koda 12 au 16 ? Quel est votre feedback ?
Merci

Frandon me semble t il.

Présent    
Filtre mes messages, j’en ai parlé 2 ou 3 fois.
Un peu dérouté au début mais je me suis bien habitué et commence à bien le maîtriser au bout de 4 ou 5 mois  

Au fait, code promo 10% sur les P134H ici
https://lafrenchpizza.fr/etiquette-produit/effeuno/

J'ai trouvé la monfournil spécial pizza dans un carrefourmarket (1.99€ le paquet)
Test à venir
 

Elle n'est plus dispo dans mon Leclerc

Oui c'est la "classique" de monfournil.
Il ont une W360 plus difficile à trouver en grande surface (uniquement dans 1 intermarché par chez moi)