Reprise du message précédent :
on attend le test!

Bon, à protocole strictement identique, je ne m'explique pas pourquoi j'ai de meilleurs résultats et une manipulation plus aisée avec de la Mon Fournil W270 de base par rapport à de la Cuoco Caputo rouge W300~320

Certes ma Cuoco était maintenant expirée depuis 6-7 mois, mais bon ça devrait pas changer grand chose, et de mémoire ça n'avait à priori rien changé par rapport à quand elle était neuve. J'vais finir par croire que je me suis fait flouer et que c'était en fait une autre farine dans ces jolis paquets rouges

Bon en un sens ça m'va, la Mon Fournil je la trouve au Carrouf' Market du coin et elle est moins chère  

Il y a un robot pâtissier avec mouvement planétaire et crochet à pétrir (+ fouet + batteur) pour 40€ chez Carrefour pour ceux que ça intéresse:
 
https://www.carrefour.fr/r/electrom [...] Redirect=0
 

[img][/img]bonjour voila ma technique pour les pâtons bien rond

et a la fin:ça donne ça!

bol en plastique avec une maryse(spatule souple) voila vous n'avez plus d'excuses les debutants

Je fais exactement pareil avec les tupp ikea ronds

La technique n'est pas de mettre ces bols/tupp à l'envers pour avoir le pâton sur le couvercle ?

En le laissant dans le tupp à l'endroit il sort vraiment rond sur la farine / semoule, jamais essayé à l'envers.

Le Ferrari cramé

En parlant de fours cramés, des possesseurs d'Ariete 909 ? J'avais tenté le coup du coup de tournevis sur la vis du thermostat, ça fonctionne très bien pour booster la T°, rien à dire de ce côté là.

Le problème c'est que même sans avoir forcé sur le réglage de la vis, j'ai le four qui, de lui-même, s'enclenche tout seul alors qu'il est sur le 0
Genre je l'entends se mettre en route tout seul comme un grand en plein milieu d'après midi, sans prévenir, alors que les heures précédentes il était tout a fait inerte

J'avais fait le réglage de la vis pour que le thermostat s'enclenche à "0.5" au lieu de "1", y'a même encore largement assez de marge de tour de vis avant que l'enclenchement se fasse trop tôt, mais non, même à "0.5" ça va pas, il s'enclenche tout seul quand même de temps à autres.

Du coup je l'ai mis à ~"0.8", c'est mieux que l'enclenchement sur le "1" par défaut, mais j'espérais plus, du coup je monte pas la T° autant que je le pourrais

Sinon p'têt que je peux installer une prise programmable, ça évitera qu'il y ait du courant sur les plages horaires non souhaitées.

Ou un simple interrupteur si te ne veux pas le débrancher.

 
 
débranche le ?  
ça me parait plus safe de toute façon sur un appareil électrique un peu trafiqué

Idem le mien est stocké au frais et à zéro il peut démarrer quand je le branche s'il est froid.
Mais dès qu'il se réchauffe un peu il coupe bien  entre 0.5 et zéro.

 
 
 
Tu as le nom et le contact de ta petite boutique italienne ? Et le tarif ? Un grand merci  

Il fait 5C en dehors de ton frigo ?
Autant tout faire eu frigo

Dimanche teglia.
Un vrai succès avec la Manitoba de Caputo. Pareil qu'avec la Nuvola super d'ailleurs.

 
la case "dont Frigo" c'est pour la durée totale au frigo, que ce soit appret ou pointage, ça change rien au calcul de la levure.
les case "températures appret" et "température pointage", c'est pour les phases à TA. La température frigo n'est pas réglable (j'imagine qu'entre 3 et 6 degrés, la différence doit être négligeable)

Pour ceux que ça intéresse, sur Brico Privé
 

Excellent prix !

Un Koda 2 Max en approche d'après les internets  
 

 

 

 

 

 

 
https://www.instagram.com/p/C3YJ_Sq [...] mg_index=1

La "dual zone coocking" mise en avant comme une feature

No photos please  

Dans 2 ans le 36"  

Et l'installation à avoir dans le jardin pour faire plus d'une session avec:  

 
 
A midi mini pizza au roquefort !  Je suis au régime  (ce soir et demain midi mini pizza aussi)
 
Cuoco + petra1111 pour la teglia en FP dans mon four tradi à 275°

Salut,
 
Petit passage à Paris cette semaine. Sauriez-vous me recommander une épicerie italienne ?
 
J'ai besoin de farine, mais surtout j'aimerais trouvé du Nduja, car je n'en trouve pas en Alsace.

 
J'en trouve, donc bon...

 
ça c'est de la réponse bienveillante..
Surtout ne donne pas d'adresse qui pourrait l'aider..  

 
     Tellement ...
 
Sinon à Paris yen a pas mal, je connais que RAP moi et ils ont pas mal de choses

Un vieux contentieux peut-être, ne jugez pas trop vite

Tu peux essayer Eataly
37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris

Ce genre d'affirmation péremptoire, ça ne sert à rien puisque c'est faux. Il aurait pu demander "quelqu'un a déjà trouvé de la nduja en Alsace ?" et je me serais fait un plaisir de répondre.  
 
Sézanne à Colmar en a de temps à autre (même si je préfère la soubressade espagnol, un peu moins forte).  
 
J'imagine que la plupart des épiceries italiennes peuvent en avoir. Par ex, Spagna à Strasbourg : https://www.spagna.fr/nduja-c2x36467001
 
Donc, je maintiens qu'il n'a pas du beaucoup chercher.

Il a juste dit qu'il n'en trouvait pas hein, pas qu'il n'y en avait pas.
 
Essai à midi (Enfin!) de la petra commandée avec Yoh07 : 68% d'hydratation, levure fraiche, 24h TA. Déjà ça bulle fort.  
Les patons ont l'air facile à mettre en forme !  
Photos après cuisson

Super développement.  

Sur la première, on peut voir que le coup de poignet était un peu virulent. La quatrième mozza a rejoint ses trois copines
 
Tomates du jardin
Mozzarella Bufala
jambon fumé
Pecorino

Je trouve que la farine Petra est très active avec la levure, plus que la Caputo dans les mêmes conditions. La prochaine fois j'en mettrai moins que la fois précédentes.

Et sur l'extensibilité pareil, à force égale ça donne moins de résistance qu'une Caputo, l'abaisse est rapide et facile.

Petite 4 fromages vite fait hier avec de la T45 Auchan au diavola. J'ai ajouté une bande adhésive silicone sous les pieds du diavola achetée sur Aliexpress pour avoir plus de stabilité car seul le pied sous la pierre est immobile, maintenant c'est parfait. J'avise les possesseurs à ne pas rater de 4 fromages et de surtout ne pas en mettre au fond du four, sinon gare à la pyrolyse, la flamme consummera le pied. Vous pouvez perdre de la matière partout mais surtout pas au fond du four.
 
J'ai fini par acheter un crochet spirale en inox sur Aliexpress pour mon kitchen aid artisan. Et bien pour 18 balles, ça fait très bien le taf. C'était beaucoup trop cher chez superdough. J'ai également progressé en technique de boulage et pétrissage. Maintenant je boule à la corne, plus de pâte qui colle aux doigts, même pour la brioche, et j'arrive à faire de belles boules. Et si jamais à la fin ma boule n'est pas uniforme je fignole à l'huile d'olive.
 

 

 

T 45 auchan !!!  , les  fervents de la caputo   vont faire un infarctus , vade retro satanas
moi aussi je suis un méchant garçon , je tourne a la mon fournil. nobody is perfect

Et donc où trouve-t-on de la nduja en Alsace à coup sûr ?. Dans les épiceries que j'ai pu faire à Colmar ou Strabourg (j'habite entre les 2), je ne suis tombé que sur des boutiques qui m'ont dit que c'était sur commande, et comme je ne m'y rend qu'occasionnellement je n'ai pas donné suite (Chez Sézanne n'en avaient pas, tout comme la farine qu'ils n'ont pas tout le temps).

Merci @Yoh07 pour l'adesse sur Paris ;-)

 
Un ami obtient de bon résultats avec la mon fournil qu'il achète à inter. Elle a l'air très bonne pour une farine du commerce avec ses 14g de protéines pour 100g (contre 12 pour la T45 Auchan !). Plus d'excuses pour faire des pizzas !

La mon fournil est la seule trouvable en supermarché par chez moi...et encore, pas partout.