Reprise du message précédent :
Crème fraîche épaisse entière Elle&Vire en pochons souples.
Les poches vertes/rouges. Ça doit marcher aussi avec la légère, les poches bleues/rouges.

crème fraiche épaisse de normandie mélangée à du pesto

Base blanche sans crème moi.
Mozza, provolone, éventuellement ricotta.

Base blanche... On parle de pizza ici donc mozzarella solo. Pour la flammekueche c'est le topic d'à côté  

 
Merci

C'est ce que je fais habituellement mais la couverture est pas optimale je trouve  
Je vais tester la ricotta.

Ricotta je l'ai fait déjà pour remplir le cornicione mais ça doit pouvoir se tenter sur la pizza aussi.

Comme dit plus haut, je fais ca et c'est top pour base blanche.
Mozza ricotta, mozza provolone, ou les 3 .

Petite question, c'est mieux de laisser la pate se reposer dans une boite en plastique ou boite en verre ? ou ça ne change rien ?

Non aucune différence

Testé pour vous: le Koda 12 en indoor, au propane. J'avais jamais fait gaffe mais il est extrêmement bien isolé: avec le feu à balle la coque ne dépasse jamais les 110º. En ~1h d'allumage la température de la pièce est montée de 1º.
NB: je cuisine déjà au gaz en temps normal, donc j'ai ce qu'il faut niveau aération.
 
Sinon pizza correcte, sans plus (Protocole 24H sur de la Caputo rouge, hydratation 65%). La mozza a rendu de la flotte malgré 12H à égouter, ou ma sauce tomate était pas assez épaisse. Et on rigole pas sur la pizza Knacki / champignon, parfois faut donner raison à un enfant de 5 ans    
 

La mozza fraîche je la presse personnellement, juste laisser égoutter ça suffit pas, c'est piscine assurée

Mozza fraiche quelques heures déjà en morceaux et dans un ou des torchons dans un bol au frigo et c’est nickel pour moi

Avec le koda 12 j’ai cramé le manche d’une pelle qui reposait sur le capot  

Ca passe donc en indoor avec une bonne hotte? J'ai un Karu 16 avec le brûleur gaz (bon, vu la longueur c'est pas simple...)

Oui
On est plusieurs à le faire ici
Même le Koda 16 passe. Ça chauffe la pièce en revanche  

Merci! Bien placé sous la hotte ou bien à côté ça passe?

Juste à côté, car je me sers de la plaque vitro comme marbre

Je vais faire au mieux, merci.

Au pire tu ouvres une fenêtre pas loin.

Je fais en intérieur sans aucun problème. Sans hotte.

L'utilisation de propane n'est pas interdite en intérieur, c'est le stockage qui l'est, a cause de plus haute pression ; 7 à 13 bars pour le propane, alors que le butane on est entre 1.5 et 3 bars (entre 20 et 40°C)
Butane ou propane je négligerais pas la ventilation par contre vu les débits du four ça brule vite et beaucoup

Ok merci!
 
Moi c’est juste pour les fumées de cuisson, y’a forcément un peu de farine / semoule qui brûle.

le monoxyde de carbone descend au sol, une hotte ne l'aspirera pas. faut ouvrir une porte. quand je m'en servais en intérieur c'était porte fenêtre ouverte et four collé à la porte fenêtre.

Idem. Limite elle ressort même trop sèche, mais du coup elle ne recrache pas d'eau du tout et se manipule très bien.

Mais euh, comment font les gens comme moi qui ont des plaques de gaz ? On n'ouvre pas la porte a chaque fois qu'on fait la bouffe
Ou alors ce four est particulièrement à risque de problème ?

Déjà propane VS butane  
Ensuite quand tu cuisines au gaz tu as normalement une ouverture haute et une ouverture basse pour ventiler la pièce .
C’est les
Normes dans une cuisine gaz

Je parlais pas de hotte mais de ventilation
Et le CO n'est pas plus lourd que l'air, il est même un peu plus léger. Mais suffisamment proche pour qu'il se diffuse dans l'air, sans spécialement monter ou descendre.
Ce qui compte dans une cuisine c'est le renouvellement de l'air, en général pour du gaz ça passe par une prise d'air en bas et une vmc en haut

j'ai appris un truc merci, c'est le co2 qui est plus lourd que l'air

Bha j'ai une hotte avec un gros moteur sur le toit (pour le bruit), y'aura aucun problème de sécu. J'ai une Lacanche gaz, la hotte est prévue en fonction...
 
Merci pour l'info! C'est bien pratique en hiver

 
Très joli ! Combien mets-tu de levure par pâton ?

 
je suis ce que pizzapp me dit, environ 1% du poids total (0.8gr de levure pour 810gr de pâte)

d ailleurs vous utilisez l'app Ooni pour calculer les proportions ? une autre appli

Non.
Il est un poil plus leger que l'air et se mélange.
La hotte participera au renouvellement de l'air.
Après hormis les combustion de semoule / farine qu'es ce que cela diffère d'une cuisinière au gaz ??

 
La flamme est moins bleue, je suppose que la combustion et moins bonne.  
 
Mais si bien ventilé / aspiré, je pense que y’a pas trop de dangers.

au pire mettre un détecteur de monoxyde de carbone dans la pièce

bonne année  2024 .attention le monoxyde de carbone a une affinité  250 fois plus forte que l’oxygène pour se lier a l’hémoglobine il la sature et après c'est quasiment impossible a le séparer, sauf a passer en caisson de plongée hyperbare et encore....et , donc faites gaffe a vos aérations.

 
Si tu as déjà une cuisinière au gaz tu es censé avoir une ventilation appropriée dans ta cuisine. C'est pas le cas de tout le monde  

Salut
 
Je suis surpris de lire ici que certains sont passés d’un ooni gaz au spice diavola pro
Est ce que vous pourriez partager des photos de pizzas bien cuites avec un joli léopard obtenues avec ce four svp ?
À ceux qui étaient en ooni avant qu’en pensez vous ? Et au niveau goût (qui pour moi est l’autre vrai défaut des petits rouges) ?
Merci !

une pizza que j'ai fait récemment avec le v2 pro :
https://ibb.co/V3Q5CtG
j'ai déjà fait mon retour dessus, il y a quelques pages
mes papilles ne m'indiquent aucune différence de goût entre gaz et électrique  
j'ajouterais que je suis plus précis avec le v2 pro qu'avec le koda nveau température, je maîtrise mieux la température pour fareune pizza plutôt croustillante ou moelleuse
après franchement chacun ses goûts

Ok merci  
Pas de léopard ici et à mon sens, et sans vouloir être négatif, température trop faible à la cuisson  
Tu étais à fond au niveau température ?
 
Encore une fois je ne veux pas critiquer un résultat mais comprendre ce que peut donner ce four
Pour l’instant de ce que j’ai vu je ne suis pas convaincu qu’on puisse faire de la napo mais je ne me suis pas bcp renseigné