Reprise du message précédent :

Je boule après 16h et ensuite 8h en pâtons. Pas de souci, c'est mon protocole "de base" depuis plusieurs années.  
 
J'admets cependant qu'au moment du boulage je "prends la température" de la maturation.
Si je trouve que niveau maturation on est ok, je ne change rien. On finit à TA pour la fin.
Si je vois que pour une raison X ou Y la fermentation s'est un peu emballée, je colle ça au frigo.

je vais essayer, mais en été j'ai peur que ça colle
tu boules avec de la farine ?

Ah non faut jamais bouler avec de la farine.
 
Faut juste aller vite si ca colle.
 

au début je prenais de la semoule fine panzani, ça marche à peu près mais je trouve le rendu en bouche moins bien, ça fait du "grain", même en secouant le paton.
Je suis passé sur une vraie farine d'étalage (Petra 5009), je trouve ça vraiment mieux

Idem pour la semoule Panzani, ça dépanne.
Je suis passé à la semoule Le Renard extra fine.

Je sais bien
Bon cela dit en allant vite avec des mains humides ça devrait le faire

Mettre de l'huile d'olive sur les mains

Sauf que ta boule se tient pas trop après, les "rabats" ne fusionnent pas

Avec de l'huile d'olive ?

Huile d'olive c'est pas top non plus je trouve, en tout cas le préfère la méthode "je me passe les mains sous le robinet et je forme vite les patons" qui fonctionne très bien

Perso je fais avec un peu de farine et ça va les pizzas sont très bonnes donc je m’en fout

Bof avec les techniques de boulage incluant le soudage en fin de séquence avec le muscle du pouce cf youtube tu n'as strictement aucun problème de soudage.
 
Sinon c'est la semola rimacinata pour l'abaisse

Le pointage à TC ça aide bien aussi. Bouler en sortie de frigo c'est hyper facile

Je fleure le plan de travail, oui, mais j'en mets très peu hein, pas comme à l'abaisse où tu peux plonger ton pâton dans la farine.
Là c'est juste fleurer le plan de travail parce qu'après avoir découpé les pâtons à partir de la masse de pâte, ils adhèrent un peu au plan.  
Je trouve que ça ne change pas grand chose au final.

L.abaisse c’est 100% semoule désormais dans une grande assiette creuse
Marre des goûts de farine brûlée  

pareil ici

abaisse semoule ?

Oui monsieur    
En plus, l’assiette creuse sert de gabarit et à pas en foutre de partout (gros dégueulasse)

avec ça oui  
 

J’ai fini par comprendre    
Pourtant c’est ma génération  

Effeuno n5 ça vous parle  ?
 
50cm de pizza et 500C
En promo a 450€ .
Ça a l’air une sacrée affaire , si les promesses sont tenues .
 
https://www.effeovens.com/prodotto/ [...] 4wLjAuMA..
 
 
Il a l'air de prendre moins de place que le p134h.
Mais peut etre plus galère à enfourner.

on dirait qu'il n'y a qu'une résistance en haut.

Quelles promesses ?

Perso je trouve que la semoule donne un goût amer. Je préfère au final l’abaisse a la farine en faisant gaffe à pas trop en mettre et à pas cramer le dessous de la pizza

 
Ben un four pour cuire une pizza et demi...  
 
Sinon il est plus grand que le P134.
C'est le n3 qui doit être de dimension similaire.

 
https://www.youtube.com/watch?v=bv3qZxB0pc0&t=544s

La promesse c'est de faire de la napolitaine puisque cuisson par le haut donc ça veut dire que ça ne fait pas les pizze type teglia Romana qui cuisent par en dessous comme sur le p134h. Je n'ai pas vu trop d'avis mais quand j'ai vu le produit sortir je me suis dit qu'Effeuno répondait à la concurrence des fours Ooni et que c'était peut être un super truc.

J'ai un macte oven avec aussi juste la résistance par le dessus, ça ressemble beaucoup au n3, ça marche impec. Je fais chaque pizza au fur et à mesure, et j'enchaîne sans attente

50 minutes de préchauffage. Au final je vais rester sur le petit rouge, tant pis pour les pizzas party..

 
Quel four?
Le effeuno a 500 ca m’étonnerais

Le n3. Enfin j'ai vu ça dans la vidéo..

 
Ça me paraît long …
Le p134h chauffe en 15/20 mn

c'est sure que le petit rouge moddé doit monter très vite en température mais un vrai four avec biscotto offre un agrément d'utilisation bien supérieur.

J'ai commandé 4kg de Cuoco, le colis est retenu par UPS pour "Vérifications".
Faut que je leur explique d'hydrater au mini à 65% s'ils veulent un bon résultat au test anti-cocaïne

adieux ta porte d'entrée enfoncée par le GIGN dans quelques heures
 
 

 
Bof, ça va leur faire bizarre d'arriver devant chez moi et de voir écrit "Gendarmerie"

Petit up pour ce post qui m'a fait beaucoup rire et qui est assez injustement peu quoté

Sinon j'ai enfin pu monter mon fyra12 reçu depuis des semaines mais pas touché par manque de temps.

J'ai pris le kit gaz pour ne pas galérer au bois toujours (en gros le bois me servirait en cas de bouteille vide).

Le montage du kit gaz est très simple, c'est bien fait et solide

J'ai fait une session express juste 2 pizza pour tester.  Avec le gaz c'est comme un Koda plus ou moins, sauf que la flamme arrive par l'arrière bien sûr mais aussi par le haut sur une grande longueur. Ça a limité le besoin de tourner la pizza très vite comme avec le Koda12.

Bon j'avais foiré mon protocole et le résultat n' était pas bon mais c'est un autre problème

Hier soir j'ai fait cuire les 9 pâtons préparés avec la pâte de la veille, d'ailleurs j'ai enfin trouvé de la Caputo (saccorosso), je n'ai pas vu de différence avec la PZ3 utilisée depuis quelques temps.

J'avais vu large et il me reste 3 pizzas entières, je pensais les réchauffer à tour de rôle au petit rouge en le réglant pas trop fort, on verra ce que ça donne.
Quand j'ai des restes de pizza ( quelques parts), je les réchauffe à la poêle et c'est plutôt pas mal, mais là elles sont entières et ne rentrent pas dans les poêles.

Sinon ça se tente une congélation après cuisson et refroidissement ?