Reprise du message précédent :

La pâte n’a pas l’air si fine que ça, elle n’a juste pas levé

La base crème, courgettes fines et burrata a l'air pas mal du tout, je pique l'idée  

Toujours dans l'idée d'acheter un four électrique, avec un budget qui me permettrait d'aller au des du G4Ferrari & co, si c'est pour un meilleur résultat (car je ne veux ni m'encombrer de bouteille de gaz, ni m'embêter à gérer un feu).

J'ai référencé :

- Cozze Electric 13 : https://cozze-pizza.com/pizza-oven-electric/ (le fait de devoir tourne rla pizza, comme dans un "vrai" four me freine

- Diavola Pro v2 : https://www.spice-electronics.com/f [...] 13693.html Il me semble bruyant, perte de chaleur importante à l'ouverture
(ils ont eu des retard, car un soucis sur leur outil de production, moule cassé).

- Unold 68816 LUIGI :
https://www.hightechplace.com/maiso [...] luigi.html
https://www.amazon.de/Unold-Elektri [...] LR27Q?th=1
https://www.youtube.com/watch?v=L3puO5iBEoA

pas mal du tout pour le prix. chinois, donc cela serait plus rassurant s'il venait d'Italie ! https://french.alibaba.com/product- [...] 04735.html

ici, https://www.fornoelettriko.it/ (CORDIERITE REFRACTAIRE + CASAPULLA BISCUIT). pas d'expédition en France

Pas trouvé à l'unité directement en chine...

Oui, t'as une belle sélection.  
 
Malheureusement pas très représentative de ce qu'on trouve le plus souvent en France, mais ça donne faim oui!

 
C'est laquelle celle en centre Alsace ?

 
 
Si on remonte aux débuts de la Napozification du topac, on a anticipé la hype mondiale de trois ans mi-ni-mum  

J'ai mis les précisions au dessus des pizzas, et le nom de la pizzeria (2 exemples pour basilique). Que veux-tu savoir de plus ?

 
J'ai cru que c'était le nom de la pizza.

On aperçoit ici le four, mais c'est la pelle qui m'a intriguée : https://www.instagram.com/p/CuqoszkI7cX/?hl=fr

Vous avez déjà vu / essayé ce genre de pelle ? (Tapis en teflon pour sortir la pizza de la pelle)

Tout ce travail pour...ça    
https://www.youtube.com/watch?v=ZfnRed2GcO0

avec le dessous en inox forcement il ne peut pas monter tres haut en temperature

Le ratio taille du camtar taille de la pizz est ridicule !

Hello les gars, petite question aux possesseurs du p134h modifié, le fait de bypasser le thermostat, est ce que la configuration d'origine saute ou pas ? je veux dire par là, une fois modifié, est ce qu'on peut quand même travailler avec comme avant modif ? merci

Ça sert à quoi de modifier un P134H ? Monter à 900° ?

bah ca sert à aller un chouia au delà des 450 en fait, comme la plupart ici d'ailleurs

Ah je savais pas, perso mes 450 me suffisent.

Ça dépend des modèles aussi. Je pense que sur les derniers c’est moins nécessaire que sur les premiers des années 2010.

Sur le mien j’ai un bouton on/off pour activer ou pas le by-pass. Il reste désactivé par défaut et quand tu veux un peu plus de chaleur tu l’actives. Au delà de l’aspect température, ca permet surtout de pas avoir la résistance qui s’éteint pendant la cuisson pour garder une bonne source de radiation continue.  
 
Le seul truc c’est de pas oublier de l’éteindre quand on a fini  

Petite pizza ce midi, assez content du résultat... elle était très bonne
Base creme car j'avais que ca, scamorza, poivrons, oignons, pancetta
 

Les récents s'appellent même "509", température à laquelle ils peuvent monter

Dépasser les 450 degrés c'est bien pour nettoyer la biscotto aussi.

Et oui les nouveaux P134h ne nécessitent plus de modif mais ce n'était pas le cas sur les modèles arrivés plus tôt sur le topic.

Woups double post.

https://youtu.be/iqGWoD6D-RU
 
Accrochez vos ceintures, vous n'êtes pas prêts.

En l'occurrence son resto est une excellente adresse , mais la pizza n est pas au menu

Heureusement que tu avais prévenu...

Je suis sans voix

Bonjour,
 
Je fais ma pâte habituellement avec 375g de farine italienne, 21g de levure ménagère fraiche et 40cl d'eau.  
 
Est-ce qu'au niveau levure cela vous semble correct ? Le but serait e rester sur 21g comme mes cubes font 42g. (donc augmenter le reste si nécessaire).

J'espère que c'est 40cl et pas 400

Sinon tu mets énormément de levure. Pour te donner une idée sur les protocoles que j'utilise je suis à 2g pour 1kg de farine (25x moins que toi donc)
La farine a besoin de temps pour travailler, développer son goût et le réseau de gluten, c'est pourquoi on fait des protocoles long voire très longs (12/24/48 ou même 72h)
Jette un oeil à la première page il y a des idées
Je fais ceux là que j'aime bien, en allongeant un peu l'apprêt
https://www.unnapolitaindanslesalpe [...] apolitaine
https://www.unnapolitaindanslesalpe [...] apolitaine

 
même avec avec 40 cl, c'est de la soupe
tu me diras il ne précise pas que c'est de la pâte à pizza  

   
Tu me diras, avec 2 cubes tu peux faire presque 5 pâtons, ce doit être ça la logique.
Ou alors avec 21 cubes tu peux faire 52 pâtons.

les excès du topic, on est maintenant à 106% d hydratation

Je me suis planté dans mes chiffres, désolé.  
 
640g de farine
40 cl d'eau  
21g de levure, un demi :

Ma réponse tient toujours
Tu mets 15x trop de levure pour un protocole classique

Donc je devrais associer ce cube de 42g à 21 kg de farine ??

ici : https://lelocalapizzas.fr/levure-po [...] %20farine. il recommande 500g de farine pour un demi cube. Parle-t-on de la même levure  ?

Et c'est aussi ce qui est indiqué sur le cube (pour 1kg de farine).

On parle bien de la même oui.
Regarde les protocoles en première page, ou les liens que j'ai posté plus haut

J'avais vu ce genre de ratio, très éloigné de ce que je pratique, d'où mon message ici.

Ca fait des toutes petites quantité de levure fraiche donc. Pas forcement évident à conserver d'une pizza à l'autre. MEs 640g de farine, correspondent à ma conso hebdomadaire

On est plusieurs à congeler la levure, tu ouvres un cube, tu le divises en boulettes de quelques grammes, chaque boulette enroulée dans du film alimentaire, le tout dans un zip au congélo. Tu sors à chaque fois une boulette et tu prélèves la quantité exacte nécessaire.

Pour cette quantité de farine j'utilise 0.3g de levure fraîche sur 24H à 20°C.
Même pour de la brioche je n'en mets pas autant  

Après on n'a pas son protocole il me semble, peut-être qu'il laisse pousser qu'un quart d'heure.

Oui pour des protocoles fast food il faut utiliser une quantité énorme de levure pour faire lever ultra rapidement.
Mais la pizza ou le pain seront beaucoup moins bons

Tu peux détailler ton protocole ?
Tu peux utiliser un calculateur pour la levure