Reprise du message précédent :
Alors moi même avec un film plastique bien tendu bien hermétique, ça a déjà croûté.

J'avais acheté un saladier avec un couvercle, depuis aucun problème.
La ref

à quel taux d'hydratation la pate ?

72 je pense.

bizarre

Ou alors je confonds et ça m'est arrivé avec torchon non mouillé + assiette.

Avec une pâte hydratée à plus de 70% si le récipient est hermétique je vois mal comment ça pourrait croûter.
Le travail des levures fait même monter la température et les parois de l'assiette posée dessus, le film alimentaire ou le cul de poule (ce que j'utilise) sont plein de gouttelettes condensées.  
C'est même l'inverse, la surface du pâton est humide et parfois même il y a de l'eau dans la rigole entre le pâton et le récipient dans lequel il se trouve.
 
Si tu as mis un torchon + une assiettes ça laissait passer de l'air au niveau de rebord.  
Mais en mettant un récipient retourné hermétique, il n'y a pas de problème.

Débat qui a foutu un malaise chez les beaux parents.  Ils avaient commandé des pizzas à emporter pour la soirée. Malheureusement je n'ai pas prit de photos des pizzas pour illustrer me propos.
 
Je vois la tête des pizzas et la intérieurement je me dit que c'est pas possible. Ne pouvant pas m'en empêcher et garder toute cette souffrance pour moi, je commence par un compliment et leur dit que la garniture est bonne. Par contre comme cette souffrance était trop forte, je continue en disant que la pâte n'est pas terrible. Elle est forcément façonnée à la machine vu comment elle est compressée. Elle n'est pas du tout aéré : aucune alvéole, rien, nada. C'est style dominos. Bref aucun intérêt en bouche. Je sous entend que leurs pizzaiolos sont mauvais. La belle sœur me dit que pourtant c'est la meilleur pizzeria de la ville et qu'elles sont chers. Je lui répond que c'est pas possible vu la qualité et que je peux l'emmener manger des pizzas du coté de chez moi pour certainement moins cher et meilleur. Sans compter que le prix ne veut rien dire.
 
Je leur dit qu'un pizzaiolo, va étaler sa pâte à la main en général pour garder un peu air à l'intérieur. Le beau père me répond que quand on fait du volume on ne peut pas s'amuser à l'étaler à la main et que la machine c'est mieux. Je lui répond qu'un bon pizzaiolo qui a la technique ne prend pas plus de temps à étaler à la main qu'avec une machine et que ça dure pas plus de 5 secondes chrono.
 
Bon là je me dit que je vais arrêter car c'est quand même eux qui ont payé et que je vois que ça commence à déranger .  J'ai regardé et effectivement elles sont cher les pizzas: 13,50€ la margherita. C'est en plus marqué pizzas napolitaines sur leur carte avec "le respect de la tradition italienne".    A priori la pizzeria marche très bien.  
 
Bordel pourtant ils ont vu et manger mes pizzas, ils savent que j'ai un four à pizza (Effeuno) et que j'en fait régulièrement.
 
Bref, je trouve qu'il y a un paquet de pizzerias font leurs pizzas n'importe comment.

Ah ben ça c'est clair.
 
Ma mère dans son bled il y avait un pizzaïolo, le genre "qui fait des concours" et vend à emporter.  
Là, il a acheté un distributeur de pizzas. "Elles sont bonnes, tu sais" qu'elle me dit.
Moi je ne peux pas m'enlever de l'esprit que le type a trouvé l'astuce pour continuer à vendre cher ses merdouilles sans avoir à gérer une ouverture de local, sans personnel ni rien.
Et ce genre de distributeur on en voit maintenant un peu partout, le nouveau cancer du monde des pizzas.

Faut chercher pour trouver de bonnes pizzas en France, en tout cas en bousie.
La quantité de pizzerias "que tout le monde trouve délicieuse " qui te sors juste des merdes à la garniture eco+ surabondante avec une pate dégueulasse lô  

J'en ai une "correcte" je dirai, pas loin de chez moi.

Mais pour autant les pizzas sont inférieures à celles que je peux faire moi-même, donc je n'y vais que quand je casse la croûte un midi avec des copains, mais pas réellement pour les pizzas.

Et il y a une tétrachiée de camions/laminoir/plein de fromage tous aussi dégueulasses (et cher!) les uns que les autres.
Et ces distributeurs maintenant.

Oui, je passe aussi pour un gros snob quand il est question d'aller manger une pizza.

Chez moi (ville moyenne) ça va on trouve 2-3 bonnes pizzas, mais c'est clairement pas la majorité. Une fait vraiment des pizzas napo top.
 
A la campagne c'est tout de suite plus compliqué, je plussoie sur les distributeurs c'est vraiment infame et vu le prix c'est du vol.

Team snob aussi mais j ai arrêté toute tentative "d éducation" .
La pizza est ancrée dans l histoire de chacun et certains vont prendre leur pied sur des merdes par "habitude".  
Ma mère est incapable de voir la différence et n aime pas la souplesse d une napo, d autres voient dans la soirée pizza une sorte de reminder des bouffes de potes ados et leur plaisir vient sûrement de la. Ils sont même capable de boire une 16 avec ...
 
Parfois certains tiltent en mangeant mes pizzas et là je m ouvre a eux parce que je sens qu ils sont réceptifs.
 
Et le plus magique c est quand on tombe sur une vraie bonne surprise , exemple dans le Morbihan ou je trouve ce mec qui faisait une animation sur un tournoi de tennis
https://www.instagram.com/ah_la_bonne_heure/
 
De l amour de la pizza, du vrai.

Du côté de chez moi, il y a deux pizzaiolos passionnés qui sont employés de l'Intermarché et qui font les pizzas à la demande au niveau du rayon traiteur. Tu leur demande une pizza, ils te la préparent devant toi comme il faut dans l'esprit pizza napolitaine (ils lancent même la pâte en l'air pour l'étirer). Il y a de la technique et ça se voit. Puis tu va ensuite avec ta boite toute chaude payer à la caisse comme si tu faisais tes courses Les pizzas sont entre 6 et 9€ et elles enterrent toutes les pizzerias qui sont dans le périmètre.
Je sais pas comment l'Intermarché à fait pour trouver des mecs passionnés comme ça.
 
Pour ceux que cela intéressent c'est l'Intermarché des longchamps à Rennes.

C'est marrant, ça me rappelle quand j'étais môme, le Leclerc de chez moi avait tenté aussi l'expérience, des pizzas au rayon traiteur.  
 
Ben c'était pas mal du tout, pas cher et bon mais ça ne devait pas être si rentable que ça et l'expérience a été interrompue rapidement.
Mais durant ce laps de temps, ces pizzas étaient largement meilleures que celles faites dans les restos.

j'ai tenté 2 pizzas pendant mes vacances :
- 1 à emporter (camion avec four à bois) -> vraiment pas terrible mais mangeable
- 1 dans une pizzeria de bouzie-> pâte infâme (épaisse, pas cuite)
indice : les 2 étalées au rouleau
 
bref, je préfère (et ma famille aussi) de loin mes pizzas pas toujours rondes

Qu'en pensez-vous ?

C'est un crackers géant ?

Faut la renvoyer dans la gueule du cuisinier comme le freesbee qu'elle est

 
pizza romaine ?

Aucun intérêt.

Les gens apprécient ces pizzas dans le coin

Ça fait peur quand même

Et c'est une photo qui provient du site internet de la pizzeria, pas une photo d'un client, non non, c'est bien mis en avant par le "chef" lui-même,  ce qui me laisse à penser qu'il est fier de sa production

Le mec a un léger toc pour disposer les olives ainsi

Y a aussi des escargots  

Bref restons devant nos fours  

Oh merde  

De toute façon parler pizza avec les gens c'est juste impossible, c'est uniquement source de stress.  
Ca fait dix ans que je fais de la napo à mes parents, à la première random pizzeria ou ils mangent pour peu qu'il y ait les petits enfants avec eux j'ai droit : "ah oui mais elles sont bonnes". Faut voir la gueule des photos..
Aucun discernement.

un beau travail sur la répartition des couleurs, un style un peu impressionniste, j aime bien

Oui j'ai "la meilleure pizzeria d'Oullins", ou j'habite, alors qu'elles sont nazes de chez nazes : peu de garniture et avec peu de goût, et la pâte est molle, quand tu prends une part elle tombe complètement, tu peux pas prendre une part en fait.  Mais les mecs parlent italien dans la boutique et pour les vacances ils nous jouent "nous c'est la famille, c'est le coeur on est comme ça, pour les vacances on rentre au pays".

 
c'est marrant, ce que tu décris (pâte molle, peu de garnitures) ressemble à une napolitaine

Bon ok chui pas un spécialiste   C'était une 4 fromages dans mon cas

Perso je suis pour laisser les gens apprécier ce qu'ils apprécient, je ne prétend pas détenir la Vérité.
On est tous le plouc de quelqu'un que ce soit pour le café, le vin, les galettes bretonnes, etc etc...ya qu'à voir le nombre de topics experts hfr   (il y en a même un sur les sardines en boîtes que certains laissent vieillir 10 ans avant de les manger)
Dès qu'on commence à s'intéresser à un sujet et à apprécier des choses de mieux en mieux travaillées, c'est difficile de revenir en arrière et c'est normal

C est vrai mais dans chacun de ces domaines l'élite est sur hfr , c est une constante  

C'est vrai, par contre la garniture reste très basique

Pâte fine ça peut être bon

Un distri' auto m'a une fois sauvé la vie quand j'ai choppé une fringale de l'espace dans une sortie vélo de route mais clairement c'est pas terrible.  

tu as dû te régaler et à cette heure ci,elle doit encore etre dans ton estomac.

 
Oh p'tin    

Heureusement non

Les collègues voulaient commander des pizzas pour demain midi, j'étais pas super motivé, un passage par le site internet de la pizzeria m'a conforté dans mon idée.
Et avec la discussion en cours, je me suis dit qu'il fallait que je partage la chose

Et je viens de voir qu'il allait installer aussi un distributeur auto dans les prochaines semaines  

Cerrtains pizzaiollo en camion sont excellents :

Pizza du camion (centre Alsace - La Cicoria )

D'autres bons souvenirs :

Pizzeria centre ville de Reims (Piperno) :

Pizzeria centre Alsace (Basilique Pizza) :

Pizzeria Toulouse (prima lova):

Pizzeria Bordeaux (da Bartolo) :

Ca donne faim non ?

La pâte n’a pas l’air si fine que ça, elle n’a juste pas levé