Reprise du message précédent :
première session au ariete 918 :
 
https://i.imgur.com/RJnsX9om.jpg  
https://i.imgur.com/s6jzOlvm.jpg  
https://i.imgur.com/UvzuF5em.jpg  
https://i.imgur.com/jj2oaVsm.jpg  
 
comme prévu, les deux planches de base sont une vraie galere (c'est pour ça qu'elle ne sont pas rondes, en la posant dans le four je l'ai étiré sans faire expres des deux cotés avec les planches, car elles n'étaient pas assez farinées)
 
classique sauce tomate maison, mozza et coppa.
 
Mais le livreur a choisi de ne pas me livrer ma commande en tout cas, donc je n'aurai pas de pelle à pizza pour le moment    
 
la pierre est déjà bien noire et impossible à nettoyer
 
j'ai peut etre été un peu gourmand en hydratation, la pate collait beaucoup et était EXTREMEMENT élastique, elle revenait toujours à sa forme de base un vrai enfer    
 
plus qu'à progresser en tout cas, c'était bon quand même mais encore très loin de la qualité resto italien, la pate est loin d'être aussi légère

https://redketchup.io/image-resizer

 
désolé c'est la galere sur mon smartphone comme mon pc de boulot accepte pas les uploads d'image, je supprime si ça gène

Même pas, suffit d'ajouter une lettre dans l'URL
https://api.imgur.com/models/image#thumbs

Quand j'avais la pierre d'origine, 10-15 minutes à fond ça suffisait à pyroliser le pierre elle revenait quasi comme neuve

 
j'ai fait 20 minutes à fond, ça a rien changé  

 
top on en apprend tous les jours merci !

Ta pierre est à quelle température ?

 
je n'ai pas de thermomètre infrarouge, mais j'imagine entre 350 et 400 comme le four n'est pas (encore) modifié
 
375 au thermomètre infra

Le topic donne toujours autant envie.
 
Désolé la question à du être posée xxxxxxx fois.
 
J'ai un four g3 ferrari. Pour ce diamètre de four, faut partir sur combien en poids de pâte ?
ÉDIT. Pressé j'ai posté sans être chez moi. Je donnerai l'info plus tard sauf si un membre avec asse par là  
 
J'avais modifié le thermostat. Faut partir sur combien pour la température de la sole ?  
 
Vous l'aurez compris, mon four sorte du placard après xxx années

Tu nous a pas donné l'info importante ....
Quel diamètre ?

 
Yes j'ai demandé en pensant que d autres membres l'ont.  
Je regarderai ce soir en rentrant sauf si un membre avec et passé par là.  

Ca dépend vraiment de comment tu aimes ta pizza :
Pate fine ou épaisse, avec ou pas beaucoup de corniche.
Pour occuper toute la pierre je dirais un minimum de 220g.

Entre 225 et 250g pour ma part, petite préférence pour les 250g tout de même.

Super merci

Je pense qu'avec ce genre de four il faut garder une hydratation comme la tienne car la cuisson est longue. L'hydratation permet de garder le moelleux.
Pour le fait qu'elle revienne à sa forme de base c'est un grand classique, en gros il lui faudrait un peu plus de maturation avec ton protocole. Tu as fait 24h a température ambiante ?

 
Exact
 
16h de pointage
8h d'appret
 
Ma levure fraîche à fait 3 semaines au frigo aussi....

Dites les amis un ooni koda 12 ça suffit pour des pizzas familiales ou vaut mieux partir sur un koda 16 ? Merci

Tu fais semblant de douter mais je pense que tu connais déjà la réponse

Bah disons que si vous me dites bon le 12 c est limite bah je serais quelle promo attendre quoi

Comme dit le sage : la question , elle est vite répondue.
Les seules raisons de prendre le 12 : problème de dos pour soulever le 16 , encombrement, prix
 
Donc go 16, encore plus pour un usage familial

Ok merci
Plus qu à attendre une promo j en ai déjà vu donc ça devrait revenir

petit compte rendu après avoir fini les modifs du four, et recommandé de la farine.
 
Ariete 909, avec la résistance inférieure installée en haut, et la pierre en cordiérite d'origine remplacée par une terracotta. ~460 degrés devant, un peu moins derrière, normale vu le format des résistances

 
Farine Caputo Nuvola Super, 65% de flotte, 13h de pointage + 12h d'apprêt (pas facile de faire 18+6 quand c'est pour manger le midi ), le tout à TA.
 
Cuisson en 2 minutes, avec un rotation vers 1m30
 

 

 

 
C'est bon ! La pâte développe bien, croûte bien aérée, ça se mange tout seul. Ça développe un peu trop même malgré mes efforts pour plaquer les résistances au max on voit qu'à un endroit ca touche et ça brûle la pate
Pizza peut-être un peu grande pour le four, le bord vertical de la croûte est resté un peu clair du coup.

J'ai l'impression que la pate n'est pas assez cuite  

Ca fait longtemps que je postais plus de pizzas meme si j'en fait qq chose comme une fois par semaine.
Pizza reste de poulet roti (peut etre un poil trop chargée)

 
J'ai pris la alu ooni, très correct mais je n'en ai pas essayé d'autre.

 
quel protocole ? elles ont l'air incroyable

Vous avez des idées de fromages uniquement français pour une pizza type 4 fromages?

Le bleu ça rend pas mal de sel, j’ai toujours préféré le gorgonzola mais du coup que du Français…. Comment dire peut être du beaufort?

Reblochon, fourme d'Ambert, mont d'or, selles sur Cher .
Ça marche bien. Reblochon fermier et cru sinon il passera inaperçu.

Le saint nectaire marche très bien

Le maroilles pour une pizza de caractère

Très juste, mieux que le reblochon.

Maroilles ou Munster ou Reblochon pour du fondant légèrement goutu, Roquefort ou du Rocamadour pour le goût relevé, Camembert ou Époisses ou Livarot pour du goût moins relevé, Saint-Marcellin, Selles-Sur-Cher, éventuellement du Saint-Nectaire sinon j'éviterai les pâtes pressées.

Munster et camembert, faire attention à ce qu'il ne soit trop crayeux, sinon ça fond mal et ça fait des grumeaux.  

Vous avez de bonnes idées miam

J y vais sans pitié sur la 3-4 fromages , comté minimum 18 mois, camembert jort, roquefort.
Certains crient au scandale en disant que c est gâché sur une pizza puis ensuite ils se prennent des torgnolles a tour de rôle par chacun des fromages qui se battent pour être la star.
Et vient le moment fatidique de choisir celui qui aura l honneur d'être dans la dernière bouchée

Le comté chaud a peu d'intérêt par contre c'est le plaisir du gourmet qui mange son reste de pizza froid, le lendemain matin au petit déjeuner.

Le comté lambda je suis assez d'accord mais sur un bon comté vieux, meme chaud c'est top je trouve.
Apres c'est sur que du 36 mois sur une pizza, on repassera pour la coté economique de la chose
 
Edit : +1000 sur la petit kiff de la part froide au petit dej, ma femme me regarde avec mepris mais bordel j'y peux rien j'adore ca.

Vrais savent
Il faudrait limite en faire une en rab juste pour la manger froide le lendemain matin  

pour le coup le comté vieux je l’apprécie plus en copeaux façon parmesan, après cuisson.
Ça rend beaucoup de gras sinon à mon gout