Reprise du message précédent :
Dites, la farine à pizza ça se "périme" ? J'avais lancé de la pâte vendredi soir pour hier soir. Elle n'a jamais voulu prendre de force, elle a correctement poussé (j'ai quand même tenté) mais pas moyen de faire autre chose que de jouer à spiderman. Elle a fini à la poubelle... Sur le paquet elle est marquée jusqu'à Octobre 2022. J'avais arrêté les pizzas cet été en accusant la température, cela pourrait venir de la farine ? J'ai le même protocole, je ne vois pas ce qui cloche.
De toute façon je verrai bientôt car je vais passer à la Caputo Cuocco.

 
Super ça ! Ça me tenterait bien tien  

Chelou ton histoire.
C'est quoi comme farine ?
Ton protocole ?

Farine Verde de Molino Pasini.
65 % d'hydratation
30 g/L de sel
levure fraîche (congelée) L'Hirondelle selon refcalc
eau = mélange Evian / Mont d'Auvergne
 
Fraisage à la main, rabats, 20 min de repos, rabats, 20h TA, apprêt, 4h TA.
TA = 20 °C.

Première fois avec de la Caputo (aucune idée du type c’était du vrac le gars n’avait pas la réf)
 
Protocole rafcalc de 10h car pas eu le temps la veille au four ménager @300 degré en chaleur tournante + grill et au presque plus haut et et pierre de cuisson  
 

Normalement ça devrait passer 24h à TA avec une farine comme ça.
T'as eu des soucis lors des rabats ? À la fin des manipulations (avant le repos de 20h) elle était bien lisse et pas collante  ta pâte ? Avec un peu de force à l'enfoncement du doigt ?

Non justement pas moyen de lui faire prendre de la force, j'ai fini par la laisser en pousse voir ce que ça allait donner.

 
difficile de faire mieux avec un four ménager

Très bien avec un four ménager, c'est bien géré.
A la rigueur tenter en chaleur statique, ça dessèche moins la pâte et en 2 fois (si ce n'est pas le cas) pour ne pas trop chauffer le fromage.

Si tu es certain d'avoir mis la bonne quantité d'eau, faudrait peut-être tester de faire plus de séries de rabats avec repos de 10-15min pour la prochaine fois.

 
Merci    
 

 
Oui je fais en deux fois c’est du sport pour ça que je lorgne après un four mais style petit rouge ou celui plus haut qui a l’air vraiment mieux  

C'est vrai que ce gros rouge semble prometteur.

J'espère qu'il sera assez haut pour bien laisser gonfler le cornicione sans le cramer exagérément.
C'est ce que je reproche à mon petit rouge (Ariete 909), il va bien, mais un petit manque de hauteur tout de même.

 
Semble être un bon compromis en four électrique entre le Ferrari et le p134h, j'attends les premiers retours mais il pourrait me tenter.

bonjour entièrement d'accord :entre le petit rouge et le ph il y avait un vide, en tous cas merci pour le lien, bien sur on est tous impatients d'avoir les premiers résultats, notamment la qualité des matériaux de fabrication to be continued..

 
Oui, ça se périme, et c'est ce que tu décris. Une farine incapable de former un réseau glutineux, ça m'est arrivé avec de la (vieille) Caputo rouge.  
Elle peut être utilisée dans des crèpes, des cakes etc...
 
Tu peux aussi avoir une farine qui moisit, mais ce n'est pas immédiatement visible (ça ne fait pas de points verts), tu le sens au nez (une petite odeur de sous-bois) et au toucher la farine est plus grumeleuse et s'écoule différemment de la farine fraiche. C'est certainement lié à l'humidité du lieu de stockage.
Là, pas le choix, tu balances, parce qu'en plus des symptômes précédemment décrits, ça affecte le goût.

Je suis perdu dans les offres de robot, vous en conseillez un plus qu'un autre ?
 
Un avis sur le Artisan 5KSM125ECU ? 300W planétaire 58-220 trs/min
 
Merci pour vos retours, je recherche un peu dans le topic.

Reçu le Ariete 909, j'attends que ça disjoncte

J'ai touché le thermostat mais je suis pas serein

edit : 430 th4 sur la pierre / si je vais au dessus je présume que ça doit faire disjoncter. Dans l'idée ça parait pas mal.

Vous conseillez plutôt la farine caputo bleu w220 ou rouge w300 ?

Pourquoi ca disjoncterais ?

J'ai cru comprendre qu'il y avait un thermofusible. Je teste ce soir en cuisson.
J'ai déjà commandé un interrupteur pour la suite.

Vous pouvez vous rhabiller  
 
https://www.youtube.com/watch?v=GPqrH9j0Hvw

Je venais justement la poster avant même de l'avoir regardée.
J'ai peur  

À quel moment quelqu'un a pu penser que ce serait une bonne idée de tourner la vidéo puis ajouter la voix ?
 
Ce mec n'a vraiment honte de rien, c'est incroyable tout ce qu'il est prêt à faire pour un petit bifton...

12gr de levure ?

Pas vu la vidéo encore

La tronche de la pâte  
Ça fait classe pour un mof  

Dans les commentaires :

Perso j'ajoute 2 oeufs, 100g de beurre et 30g de sucre et ça fait une brioche  

Je vois pas bien le problème là...

En fait comme d'hab, vous comparez une pâte facile et rapide pour M. Toulemonde avec une pâte pour nerds branchés napolitaine plus longue et exigeante (y compris pour les ingrédients).

Il n'existe pas UNE recette pour chaque plat et personne ne vous oblige à faire celle-ci

Tu ne vois pas que la vidéo est mortifère parce qu'il raconte sa vidéo tout comme un écolier qui réciterait son exposé en lisant sa feuille ?
Franchement pour quelqu'un qui passe son temps à faire de la TV c'est du foutage de gueule.

Quant à une recette plus simple, ben en fait pas besoin d'huile et de lait, tu fais une recette classique avec 4h de pousse histoire de ne pas avoir des quantités délirantes de levure et tu ne montes pas trop en hydratation et c'est tout.

Mais le débat n'est pas là, le débat est dans le bien fondé de la vidéo, son but n'est absolument pas d'apprendre à des gens à faire des pizzas mais à se faire son petit bifton sans aucun respect pour son publique. C'est je torche un truc en deux avec du placement de produit à profusion parce que le mec prend son publique pour des pigeons, ce n'est pas vraiment respectueux.
Quelle part de son publique a un robot pâtissier ? Quelle est la nécessité du robot dans la confection de la pâte ? Cela me semblerait plus adapté pour une vidéo destiné aux néophytes de montrer comment faire la pâte sans robot puisqu'ils n'en ont pas. Ah mais oui il s'en fout de leur apprendre à faire une pâte à pizza, le placement de produit est plus intéressant pour quelqu'un comme lui dans le besoin.

les 12gr de levure dans le lait à chauffer  

Première avec l'Ariete 909, enfournage à 430° au coeur de la pierre (monté jusqu'à 450 après), ma pâte était pas folle, la TC sur 24H c'est pas assez avec la levure proposé par Rafcalc mais ça c'est pas très grave. En fait, c'est surement mieux à TA ou alors un TC de 48h.
 
Cuisson en 2min30 à peu près mais au delà le dessous noirci un peu trop. Par contre c'est plutôt plus confortable cette longueur de cuisson pour le fromage qui prend le temps de bien fondre.
 

Tu penses vraiment que tu ne pouvais pas pousser un peu plus ? C'est quand même assez blanchâtre sur le dessus, non ? Bon faut dire que si ça manque de pousse, ça n'aide pas la cuisson non plus.
Sinon tu dois kiffer la basilic, ça fait une sacré dose.

Oui mon basilic du jardin, j'en veux à chaque bouchée
 
Si je laisse un peu plus longtemps, c'est dessous que ça crame...

Oui là tu étais pas mal en-dessous mais avec encore une petite marge je pense.

J'ai jamais vérifié la température après le décalage du thermostat, mais pour 2min 30s je trouve que c'est bien pâle sur le dessus et même le dessous (à part les quelques points chauds).

Ta pâte s'étirait facilement ?

 
Fin j'sais pas si les vieux d'la vieille traîne tjs sur le topic mais a une époque ici la "Mon Fournil Pizza T00" avais bonne presse et est relativement facile a trouver.
 
M. Toulemonde peut donc très bien en trouver, utiliser de la levure saf, plus facile a doser sans balance de précision, pétrir tout ça a la main et laisser reposer le temps nécessaire pour une pousse a T° ambiante.
 
On est d'accord que le résultat est pas Pizzanazi HFR compliant mais sera toujours mieux que sa recette.

Oui ça allait, pas autant que quand elle pousse un peu plus mais facile à manipuler quand même.

J'ai reçu un ooni koda 16 !

D'après le Manuel, il faut du propane mais on peut aussi mettre du butane avec le bon détendeur d'après ce que j'ai lu sur la toile.

Il y a des avantages/ inconvénients au propane/butane ?

Je vais l'utiliser sur la terrasse en été  mais en hiver ? Dans le garage avec une circulation d'air ? Au final c'est comme une gazinière  

Merci à vous !

On va pad recommencer le débat propane vs butane ....
Oui les deux fonctionnent
Le propane sera adapté pour un usage à l'extérieur car il est adapté au froid.
Le propane ne peux pas se STOCKER à l'intérieur, mais pour l'utilisation c'est comme le butane.
Dans tous les cas il faut une bonne ventilation ou circulation d'air en usage intérieur.