Reprise du message précédent :
 

Moi j’ai une grosse pelle    
Je sors un peu la pizz et tourne à la main  

On voit un peu la technique avec la petite pelle là je pense: https://www.reddit.com/r/Pizza/comm [...] ooni_koda/

Oui c'est le geste que je fais on dirait bien. Geste sec pour pousser (et éviter de mettre la pizza dans les flammes) et plus lent et vers le haut en tirant vers soi.
Honnêtement il suffit d'essayer on prend le coup de main tout de suite.
J'ai ce modèle

Hendi Pelle à pizza rond - 1200x230 mm https://amzn.eu/d/eBPiMGN

Hello,

Après 12h à TA avec 0.3gr de levure fraîche.
Farine 00 monfournil, 12% de protéines.

J'ai des pizze à faire ce soir et j'ai peur
Ça vous paraît comment?

J'ai eu des plats remplis ras la gueule de "trop de levure", après un peu de travail ça redevient tout beau, les pâtons font le taf derrière et c'est toujours aussi bon.

Ca a l'air pas mal la met la au frigo et sort la 2h avant

Je vais faire ma recette habituelle en backup en plus, au pire je congelerai

C'est quoi le liquide jaune?
De l'huile?

Si c'est pas ça il faudrait s'inquiéter  

C'est vert et oui c'est un peu d'huile d'olive.
Je sais c'est pas traditionnel

Ça me semble bien, tu as a prevu un protocole 24h a TA ? Si oui je laisserais comme ça et je ferais les patons 3h avant

j'avais prévu 24h à TA ouais, mais il va faire 28°C cet aprem ici
frigo ou TA du coup ?

Moi j'ai une Lily Codroipo Venezia de 20cm de diamètre pour defourner. Je la trouve très confortable. Le manche peut être raccourci en le sciant si nécessaire puisque la poignée peut se retirer. Je l'avais acheté sur Amazon 60 euros.

Vu que je ne fais pas de rotation dans le four puisque dans le P134h la cuisson est homogène j'aurals pu prendre la version 26cm car defourner des pizze de 33 cm avec un disque de 20cm si ça ne présente pas de grande difficulté il faut tout de même chercher le point d'équilibre.

Elle a déjà bien avancée si tu ne veux pas prendre de risque tu pars au frigo maintenant, ça facilitera la mise en paton. Et tu laisses les patons a température ambiante ensuite 2h si il fait vraiment chaud chez toi. Ils se detendront vite vu que ta farine n'est pas spécialement forte.

Mais comme quelqu'un l'a dit, c'est globalement assez permissif.

ok merci, bon je laisse au frigo alors

L'huile...  

Dis le mec qui met un filet d'huile sur sa pizza avant de l'enfourner

Ça y est, j'ai commandé une pierre chez Fiesoli arte pour mon koda 16 maintenant je croise les doigts pour qu'elle arrive entière...

Bon j'ai sorti ça avec ma pâte aujourd'hui

Au four classique hein
330°c mesuré sur la "pierre" (plaque en fonte), four à 300°c

Vivement le P134h

Le P134H va pas aider beaucoup si tu revois pas les bases!    
 
Là c'est pas terrible et y a nettement mieux au four ménager...  

Qu'est ce qui va pas du coup? L'huile dans le saladier ?

La pâte qui baigne dans l'huile plutôt ! Pas d'huile, c'est la base !

Après la cuisson c'est pas top, la pâte semble bien sèche et peu alvéolée. En plus y a une belle couche de semoule en surface.

"baigne dans l'huile"  
y'avait un petit filet pour démouler plus facilement.

Effectivement j'ai joué la sécurité avec une hydratation à 62%
Pareil la semoule effectivement j'aurais pu faire mieux
Par contre c'était plutot bien alvéolé, la photo trompe un peu, j'aurais du prendre une photo après la coupe (et puis j'ai fait un trortoir un peu plus fin, pas fan des bouées )

Au four ménager l'huile peut être utile pour éviter de trop assécher la pâte, vu le temps de cuisson.

L’huile qui surnage après le pointage c’est normal. Ça me fait ça aussi même si je met juste quelques gouttes étalées dans le saladier pour décoller la pâte plus facilement…

Moi je la trouve bien cette pizza

C'était cuit en 6 minutes d'ailleurs pour info

Oui voilà, il n'y avait quasi rien. La pâte pousse tout sur les bords en montant

Merci

Salut à tous. Après un an avec un Ariete 909, je me suis procuré un four Macte ovens. Je ne le maîtrise pas encore, mais je ne désespère pas. C’est comme l’effeuno, sans résistance sous la biscotto.  
 
J’aurais quelques questions :  
 
- Y a t’il une technique pour ne pas cramer les bords avec ce type de four ?  
 
- Habituellement en th60, j’ai tenté th63, ma pâte s’est déchiré à l’étalage, ça ne m’arrivait jamais avec l’ancien protocole. Ça vient du changement de th, peut être plus dur à travailler ?
 
- c’est quoi en fait l’intérêt d’avoir un th plus élevé ? Une pâte plus aérée et mieux alvéolée ?
 
Merci !

 
Ça ne me choque pas, les quelques gouttes d huile avant de laisser reposer le paton pour être sûr que ça va pas accrocher. Ce n est clairement pas ça qui va tuer la chose.
Même si dans le cas présent on a un peu plus que quelques goutes
 
Au four ménager il y a pas grand monde qui sort mieux que ça ( au moins visuellement, je n' ai pas goûté )donc je suis confiant pour la suite en p134h et j ai hâte de voir ça .

Et puis tu montes a 300 330 degrés sur un four ménagé c'est déjà bien.

Je pense aussi que le P134h fera une grande différence a 450 degrés tu divises au moins par deux ton temps de cuisson donc ta même pâte sera bien plus moelleuse.

 
un petit filet quoi
les convives étaient satisfait et moi aussi, d'ailleurs c'est une des meilleures que j'ai sorti depuis longtps, je vais monter le taux d'hydratation c'était presque trop facile à étaler et assembler
 

 
oui le four monte à 300°C ce qui est assez rare pour un four ménager
vivement le four (toujours pas expédié alors que c'était indiqué le 1er sept )
 

Commande Gustini reçue !
 

 
Commandée le 31 Aout à 17h, reçue ce midi.
Pas mal pour 6€ de fdp depuis l'Allemagne
 
Pressé de tester cette Caputo et les tomates également

c'est honnête je trouve sur four ménager sans se casser la tête

Je viens de recevoir la même commande de farine 3 cuoco et une pizzeria pour les maturations plus courtes, tu me diras si tu trouves mieux les san marzano que les tomates allongées basiques.  

Tu risque de vite regretter d'en avoir pris que 4 kg

N'imp !
 
Elle est très bien sa pizza. L'abaisse est nickel. La cuisson bah oui c'est un four domestique donc forcément limité. Les geekeries de tuning de four ca aide à faire mieux mais bon il a raison de pas se prendre la tête sur le sujet s'il a bientôt un top four. Il y a normalement assez de sujets complexes pour faire une bonne pizza. Le four ça doit pas en être un.

Merci

Je te dirai ça

J'ai pris 6+1

Y en a t-il qui ont déjà testé de couper la cuoco avec la petra 1111 bio t65 j'ai envie d'essayer ça en faisant 2/3 cuoco et 1/3 1111 pour le goût. Je fais déjà ça avec la farine pizza primeal bio t65 manitoba sur les conseils d'El miguel et c'est pas mal niveau goût.

Il y a déjà eu des docu bouffe correct sur Netflix alors peut être que celui là sera sympa aussi  
https://youtu.be/wyXnoeJoKLw
 ( la bande annonce de chef s table : pizza , a venir dans quelques jours )