Reprise du message précédent :
autre question, pour ceux qui achete leur farine en ligne, vous prenez quoi et où ?

Je regardais la Caputo Cuoco, et j'ai repéré ces magasins :

• https://fr.hellomamma.eu/product/farine-00-rouge-chef - 2.07€/Kg + 10€ de fdp (commande mini de 50€ obligatoire )
• https://www.gustini.fr/3-x-caputo-f [...] -chef.html - 2.3€/Kg + 6€ de fdp
• https://www.bienmanger.com/1F32853_ [...] Rouge.html - 2.88€/Kg + 7€ de fdp
• https://shop.pomodoria.de/shop/mehl [...] -chef-5kg/ - 1.94€/Kg + 20.8€ de fdp

Gustini en tête pour une petite commande

Tu peux aussi compléter avec des tomates en conserve de qualité. Ça sert toujours.

effectivement

Bon j'ai commandé ça
 

On vient quand du coup ?

quand j'aurai le four
 
ça va me laisser un bon mois pour trouver le protocole qui va bien

Quite à commander en ligne, il fallait charger sur la farine histoire de rentabiliser les fdp, t'es light la  

À 6€ les fdp ça va encore
Faut la stocker sans la perdre déjà

p'tin la derniere fois que j'ai pris la caputo a metro elle etait a 1€10 ttc, comme quoi l'inflation de bruno a 10% ben! koi!! m'aurait on menti a l'insu de plein gré!!!  là 2.49 ouf on est sauvés - de 2.50!

Gustini c'est un super site avec des livraisons rapides et soignées avec des cartons de belle épaisseur parcontre chez eux je trouve meilleures les tomates allongées basiques gusto rosso à  9.95 € les 6 que leurs san marzano plus chères qui lors de mon essai étaient insuffisamment mûres.
Tu me diras si ça a changé.
Dans ma dernière commande j'ai pris du vin italien primitivo rouge pour la première fois afin d'éviter les frais de port  mais là je suis moyennement satisfait il a un peu goût de Porto.
 
   

Tu l'as commandé où  ton biscotto,  je souhaite en mettre un dans mon koda 16.

D'une manière générale les vins rouges des Pouilles (Primitivo, Negroamaro, Salice salentino) sont souvent assez riches, murs voir certains confiturés. Bon là si on est sur du Porto c'est carrément trop mais voilà si tu veux plutôt des rouges en finesse et pas trop sur le sucre je conseille plutôt d'autres régions.

C'était un package avec le four

Merci pour ton retour sur le site

Les tomates allongées basiques dont tu parles c'est celle que j'ai commandé également ?

Oui ce dont bien celles là les gusto rosso à 9.95 € les 6 boîtes de 400g.

j'ai un jumeau ici
commande du p134h quelques jours avant toi et gustini également y a 3 jours !
pics des nouveaux résultats semaine prochaine si tout va bien

 
   
 
ton four a été expédié ? le miens non

Connaissez-vous le site italien bricopizza.it qui est le seul actuellement à proposer à la vente des biscotto Sorbo pour koda 16 à 60€ + 45 € de port.
Avez-vous d'autres adresses où le biscotto serait dispo.

perso je ne trouve pas de différence de gout notable donc je prends les moins chères    
surveiller les promos où elles sont à -50 % et faire son stock pour l'année    
un produit, bradé après les fêtes, que j'ai testé cette année sur ce site : le panettone...

Teste et dis nous

Et consigne tout ça dans un fichier Excel

Plutôt même un Google sheet partagé  

Déjà si ce genre d’info pouvait être en FP ça serait pas mal  

oui quand j ai commandé ils annonçaient 2 septembre sur le site pour l expédition et la j'ai été notifié par le transporteur français pour une livraison lundi

J'ai aussi trouvé un biscotto pour le koda 16 chez fiesoliarte en toscane où il le propose à 85 € livré mais il est en 15 mm d'épaisseur comme la pierre d'origine au lieu de 25 mm chez Saputo à  priori ce serait un fabricant qui aurait la côte chez les gens de la confraternita de la pizza. Ça doit chauffer et refroidir plus vite (moins d'inertie), est-ce que le gain sera aussi intéressant par rapport à la pierre d'origine, parcontre il ne parle de délai ou de disponibilité?

Dites, les pâtons en apprêt à 17°, vous les sortez combien de temps avant la cuisson ?

Actuellement on a à peu près une TA dans nos cuisine de 24° donc je pense qu'en les ramenant en cuisine entre 1h et 1h 30 avant l'abaisse ça ira bien, à 17° tes pâtons maturent dans une cave?
A voir si tu en avais tenu compte dans ton calculateur mais ça ne devrait pas jouer beaucoup sur le résultat hormis si ta pâte est déjà plus ou moins surmaturee.

Yes ils sont en cave à vin électrique.  
1h30 avant c'est bien ce que je fais d'habitude mais j'ai l'impression que mes patons sont difficiles à abaisser... un peu élastiques quoi. Du coup je me demande si ça viendrait pas de patons trop froids...

Tu utilises quoi comme farine et quelle durée de maturation ?

1h30 pour les amener de 17° à 24° environ ça suffit amplement moi je sors les miens du frigo 3 h avant l'abaisse alors qu'ils sont qu'à 6 °, après si ta pâte est encore trop nerveuse c'est qu'elle est insuffisamment maturée soit parce que le point de pâte n'etait pas atteint au moment de l'empatement  
ou après les rabats ou soit quil n'y a pas assez de levure pour la durée choisie.

Salut,
 
Question pour les possesseurs de Koda 12: comment vous vous y prenez pour tourner la pizza en cours de cuisson?
 
Je suis de plus en plus satisfait avec ma pâte, mais je trouve que ma cuisson laisse toujours à désirer, notamment à cause d'un manque d'homogénéité et/ou de pizze pas assez cuites de peur de trop les brûler.
 
Du coup en cherche de solutions j'ai expérimenté et j'en suis arrivé à un point où finalement le plus simple est d'avoir un chrono ou une horloge à proximité du four, et de procéder en deux rotations d'un tiers de tour après quarante secondes (deux fois). Pour tourner j'enfourne rapidement sur la pelle métal, je sors, tourne rapidement à la main et renfourne.
 
Le chrono simplifie aussi les choses étant donné qu'en général je n'arrive pas bien à voir dans le four.
 
Les résultats s'améliorent ainsi mais c'est un peu prise de tête comême
 
D'autres retours d'expérience ?

J'ai le même four, pour tourner la pizza j'évite de la sortir du four ça fait perdre en homogénéité je pense et j'ai toujours peur de me cramer les doigts surtout.

En général je dépose la pizza avec ma petite pelle carrée.  Je passe ensuite à la pelle ronde et son long manche. Je fais à l'œil. Dès que je vois que le côté de la pizza vers la flamme commence à être bien gonflé (30 secondes ?) Je fais tourner la pizza jusqu'à ce que le côté cuit ne soit plus face à la flamme (1/3 de tour environ). Et je répète le geste jusqu'à avoir fait le tour complet.
En général une fois que tout le tour de la pizza est "doré" (grillé ? Enfin cuit quoi) c'est bon.

Pour le geste j'ai un peu de mal à le décrire. La pelle est un peu plus petite que les pizzas. Je la glisse d'un coup rapide sous la pizza, mais sur un côté seulement. Là, en ramenant la pelle vers mois plus lentement , je vais soulever la pizza et comme la pelle n'est qu'à moitié sous la pizza ça va la faire tourner.  On répète le geste plusieurs fois et c'est bon

Je ne sais pas si c'est super clair

Passe au 16  
De rien  

 
Autant j'ai pas de mal à tourner une pizza dans un vrai four à bois, autant j'y arrive pas dans le 12. Il faut dire que ma pelle métal fait quasi la largeur du four, donc c'est sans doute pas possible avec. Il faudrait que j'essaye avec une petite pelle ronde, mais même avec ça j'ai un doute je dois dire.
 

 
C'est aussi ma conclusion, à laquelle je ne veut pas me plier pour le moment  

Oui si la pelle est trop grande c'est galère. La mienne fait 23 cm de diamètre.
J'ai un peu galéré la première fois le temps de prendre le coup de main mais dès la 2eme pizza ça allait mieux.

Rah j'ai envie de faire des pizzas tout de suite à cause de vous

Ah y  a une FP ?  

 
pas de difficultés pour la 1ère rotation avec la pâte à peine cuite à l'avant du four ?
tu utilises ça?

Du coup je veux bien une ref de petite pelle ronde de qualité
 
De préférence avec un manche plutôt court

Petit retour sur ma commande de farine Petra sur Bellaciao, au top. Commandé dimanche expédié lundi, livraison Mondial Relay qui a traîné un peu et reçu vendredi. Bien emballé bref parfait. A suivre pour la dégustation.

Bon je me suis fait aussi un fichier tableau comme ezzz aussi