Reprise du message précédent :

En même temps ne pas savoir ni vouloir cuisiner c'est un peu la règle quand on s'équipe d'un thermomix non ?  

Dans ta situation, soit je ferai une grande quantité de coulis de tomate +/- assaisonné dont je ferai des bocaux (mais il y aura eu une cuisson des tomates) ou bien je tenterai de congeler des tomates découpées. Je n'ai aucune idée de ce que cela peut donner, mais si on veut les utiliser crues ça me semble la seule solution.

C'est effectivement le meilleur plan possible. Il y a souvent de la PZ3-PZ4 et/ou la gamme Caputo de disponible dans ces enseignes.

Moi je leur aurait servi une pizza normale full gluten, y a seulement 0.8% de chance qu'ils soient vraiment coeliaques...  

Et les peler, les mettre en bocaux et juste les stériliser ça irait pas ? J'ai pas essayé alors je précise que c'est pas un conseil...  

Je note  

Je note pas  

Tu as essayé la supérette Cofi Cash à Villeurbanne ?
Moi je n'y suis pas allé, c'est ma femme qui a ramené des farines, charcuteries et sauces de là-bas :

https://www.inside-lyon.com/cofi-ca [...] e-italien/

Oui c'est justement là que j'achète la 5stagioni W300 a prix intéressant.

Tu leur as demandé si ils pouvaient en commander ? Ça pourrait peut être m'intéresser du coup pour plus tard

Y en a qui ont testé la caputo pizza, ça donne quoi par rapport à la cuoco ?
Sur le paquet on dirait qu'il y a moins de protéine dans celle pizza.

C'est bien pour des protocoles courts.

D'acc bon à savoir.

24h TA a 25 degres c'est plutôt un protocole court ou long ? Je me pose la question, ça me semble court mais en même temps il faut une farine capable de prendre

24hh TA ça me semble la limite haute pour cette farine, mais d'autres confirmeront/informeront peut-être  

Votre avis sur cette farine ?
 

 
Vous auriez des exemples de protocole à TA ou frigo ?  
 

oui j'en ai eu 25kg et j'ai quasi tout fait à 24h TA. Ça fonctionne au poil !

 
Et y a 5kg que j’ai pas noté ou alors dans des mix improbables

Ta femme est au courant de ce fichier ?  

Tu crois vraiment qu'on peut être en couple quand on fait ce genre de truc ?

Bénéfice du doute, j’essaie d’être cool  

Magique ce fichier...au moins c'est clair, limite je vais me lancer dans un truc comme ça

Du coup j'en prendrai lors d'une prochaine commande.
 
J'ai vu le site https://www.epiceriemagique.fr qui propose toute la gamme caputo et spadoni et avec 20kg je pourrais tester un paquet de farines différentes donc si je commande j'en prendrai certainement quelques kilos.

T'as oublié les notes ou j'ai besoin de lunettes ?  

Ya un deuxième fichiers pour les notes.

Ah et où ça donc si je peux me permettre...  

 
Il est superbe ce fichier ! J adore !

Avec la pelle perforée en alu que j'ai reçu, j'ai un peu peur de défoncer mon plan de travail (stratifié noir) à force.
Je pensais acheter une plaque en PEHD de ce genre

Je me dis aussi qu'une planche en bois doit faire l'affaire, mais plus chiant à nettoyer.

Vous utilisez quoi ?

edit : remarquoi, pourquoi pas prendre ça en inox

Ben le PEHD ça fond vite, l'inertie d'une fine pelle en alu n'est pas énorme et ça refroidit vite mais quand même si tu la poses en urgence dessus tu peux te retrouver avec une mauvaise surprise.

je parlais pour la préparation, pas pour après la cuisson

Je sais très bien, mais un plan qui peut servir en cas d'opération de sauvetage ça peut être intéressant, surtout que dans ces moments-là on a tendance à paniquer et à faire des conneries.

Au final j'ai commandé 15 kg de Petra sur un site français. Ça me revient à 5e par kg en optimisant a fond..mais de toute façon cette marque est chère sur le site du fabricant même fdp out. Impatient d'essayer  

5€ le kilo  

C'est de la bio ? Un label particulier ?

gsans a testé il y a quelques temps, tu peux y aller c'est tout bon.

Surtout qu'il fait des protocoles à 3 ou 4 pâtons, je trouve ça courageux comme coming out.

Peut-être revoir la manière dont tu utilises ta pelle ?

Est-ce que ta crainte de rayer ton plan de travail vient du fait que tu utilises ta pelle en la glissant sous la pizza étalée ?

Parce que si tu poses juste l'extrémité de la pelle sur ton plan de travail où est la pizza prête à enfourner, et qu'ensuite tu tires la pizza sur la pelle, il n'y a pas de risque de rayer le plan de travail. C'est ainsi que je procède.
Un bord de la pelle sur le plan de travail, l'extrémité du manche sur l'évier ou n'importe quel meuble au même niveau que le plan de travail. Ensuite j'ai mes deux mains pour faire glisser la pizza.

Bio non en tout cas pas celles que j'ai choisies. La bio chez eux est encore plus cher.

La gamme est énorme c'est difficile de s'y repérer il doit y avoir au moins 30 références différentes, il y a toutes les fiches techniques bien détaillées sur leur site et toutes sont assez chères. Je t'invite à aller voir.

C'est orienté pro, les sac sont souvent de 12,5kg et quelques références existent en 5kg ou 2,5kg.

De ce que j'ai lu, gustativement c'est bien au delà des performances'

J'ai pris ca;
2,5kg Petra 0102 tipo 1 W300-320 orienté teglia romana qui prend 80% d'hydratation
2,5kg Petra 0101 tipo 1 très forte W390-410 orienté Biga et preferment qui prend 90% d'hydratation
10kg Petra 5063 tipo 0 je pense, W260-280 jusqu'à 70% d'hydratation (style Caputo Pizzeria pour comparaison.

La dernière me servira de base pour empâtement directe et fermentation courte/moyenne et les deux autres viendront en mélange de la première quand je veux un peu plus de maturation. Ou pour la 0102 quand je fais de la teglia.

Après sur les prix, 5 euros fdpi c'est en moyenne avec la 5063 qui est autour de 3e fdp out. Les 0102 et 0101 sont plutôt autour de 6e fdp out.
Livraison mondial Relay a 15 Euros.

A suivre, impatient de tester ça.

Oui je peux faire ça effectivement, c'est d'ailleurs ce que je fais actuellement, j'étale sur le plan de travail mais je sauce+garniture sur la pelle.
Je comptais à terme glisser la pelle sous la pizza prête à cuire
Déplacer une pizza complètement assemblée sur la pelle j'ai pas le level, je déchirerai tout j'en suis sûr

Si tu charges pas trop et que tu farines comme il faut ça se fait bien, surtout à deux mains.  
Et si t'as réussi à glisser nickel du plan à la pelle, ça fera pareil de la pelle à la sole.

Merci, je savais que ça ferait parler    
 
Sinon ma femme est au courant oui. Avec 1 ligne Excel à écrire  toutes les 2 semaines, ça va mon couple est pas trop en danger

Chez Labella Ciao ?
 
Moi j’y ai commandé de la Petra 1111 pour essayer un peu cette marque. Testé que deux fois pour le moment mais comme je suis passé sur Koda 16 aussi en même temps, c’est sur de comparer à avant. En tout cas techniquement (facilité de pétrissage, élasticité…) elle est top.

Oui sur ce site là. Le port en mondial Relay est honnête comparé à d'autres sites italiens où il faut rajouter 10 euros de plus pour le même volume. La farine Petra est chère mais ça c'est de partout.

J'ai failli la prendre celle là, la 1111, mais comme ça me faisait déjà beaucoup de farine je me suis dit que je verrai une autre fois.

J'ai toujours pas trouvé les notes...  

 
 
Allez hop ... au four ....  
 
sinon, blague à part, dans ma cambrousse j'ai fait 10 boutiques "type italie" pour acheter du Provolone Piquante et ... introuvable :x  
 
 les boutiques en ligne ça as été une mauvaise blague, je commande et reçoit un mail = merci pour votre commande on est en vacances on vous l'envoie dès qu'on rentre !!!!! et ma session pizza je me la met ou la ? :x  
 
 du coup .... acheté du provolone chez ...... Leclerc ... bah le piquante est ... limite du normal de chez Aurichio .. je suis déception .. mais j'ai 5kg à mettre en parts et congeler.
 
Du coup petite question, niveau Provolone pour celles et ceux-ce qui en utilisent, vous avez une marque/producteur préféré voir même un lien pour en acquérir ?,  
je peux me tromper mais Aurichio est un peu dans la cour Lactalis donc je préfèrerais avoir un produit un peu moins industriel ? ^^

FYP...  

 
Merci ! je ferais un retour prochainement