Reprise du message précédent :
je note pour dans 1 mois

tu fais prechauffer combien de temps ?

30 min environ, jusqu'à ce que j'aie 450°C sur la pierre.

Après la température doit être ajustée au TH,  plus c'est hydraté plus faudrait baisser et vice versa. L'idée c'est de bien cuire entre 60-90 s max. Et entre 400-480°C je dirais.

À TH de 70-75% tu peux cuire vers 400°C, Mais si tu es plutôt vers 62-65% monte à 450-480°C.

merci pour l'info

Pizza maison du dredi...  

https://youtu.be/h51J4tr2xNQ

Ça a sûrement déjà été abordé ici, mais quel genre de modif ?
Je commence à me demander si je vais pas m'en prendre un pour cet hiver

Joli, il y a tout  

Sucre  
20 fois trop de levure
Huile d'olive
Hydratation d'hostie
Pas assez de sel
"Pétrissage" au Thermomix
Fermentation express
Façonnage au rouleau
Emmental râpé
Cuisson en bas du four

Sur mon Ariete 909 j'ai juste décalé un peu le thermostat pour monter un peu plus haut en température et cuire en 2min30s à 3min max.

Tu oublies le ketchup sauce barbecue pour remplacer les San-Marzanno !  

J'avais fait la même chose, plus rajouté la tourtière en alu sous le capot. Ça n'a pas l'air mais ça avait bien aidé

Ça fait quoi concrètement la tourtière ?

Tu rajoutes du papier aluminium entre la résistance du haut et le couvercle. Ça permet de mieux réfléchir la chaleur. Le couvercle en standard absorbe trop le rayonnement

Le dessus de la pizza sera mieux cuit comme ça.
C'est une manip qui prend 5 minutes

Merci pour ces infos  

Ok merci.
Je trouvais le dessus (garniture) assez cuit, mais j'ai plus un problème de cornicione qui brûle par endroit si je ne pivote pas assez rapidement la pizza.

Qui n’a pas commencé comme ça avant de tomber sur le topic pizza ?

20g de levure
Le hachage au Thermomix
L'eau gazeuse pour une pâte plus aérée

Dans les commentaires : "croustillante à souhait"

Édit : la pâte étalée à l'extrême au rouleau

Édit : bordel j'avais zappé le passage sur la sauce. "J'ai pas envie de m'embêter avec de la sauce tomate alors j'ai mon ketchup et la sauce barbecue"  

Wai mais j'ai pas vu de vidéo sur Youtube  

 
Celui-ci est pas mal non plus :  
 
"Petite Astuce :
 Pour une Pâte à Pizza moelleuse à souhait, je rajoute une Pomme de Terre cuite écrasé…"

pourtant d après la première page,  le 7up permet d alléger, même si ça marche pas trop

Je fais 375 en bas et 450-475 en haut... Je prends la température au laser sur la biscotto a l'enfournement et dés que je suis vers 460 je considére que je suis bien. En dessous de 440 il me semble que je suis un peu juste et au dessus de 480 c'est un peu peu trop fort.

 
 
Demain je suis invité à déjeuner dans une pizzeria.
 
Est proposé une pâte à base de farine Integrale.
 
Qu'est-ce que ça change ?
Ca

 
 
Demain je suis invité à déjeuner dans une pizzeria.
 
Est proposé une pâte à base de farine Integrale.
 
Qu'est-ce que ça change ?
Ca vaut le coup ou c'est pas la peine, HFR approuve uniquement la pâte classique ?
 
Je vous remercie

Ça fait beaucoup là non ? Même pour un vendredi  

Ca appuie sur TAB ?

Link de la pizzeria ?

 
Je comprends ça comme de la farine complète. Ca ne change pas grand chose si ce n'est qu'il faut s'attendre à une pâte un peu plus foncée avec du son dedans.  
J'en avais fait une fois, ça monte moins bien que de la farine blanche classique.

Le coup de grâce
 
"En vrai les gars, la cuisine je m'en branle"

 
début septembre netflix va diffuser une série en 6 volets consacrée à la pizza.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=wyXnoeJoKLw

Prends une hawaïenne ça déchire

Ok donc je comprends qu'il faut prendre classique.

Merci  

Sympa dis donc

Ok, sans intérêt donc.

 
 
Au cas où j’ai mon petit rouge qui ne me sert plus à rien depuis que j’ai mon Koda 12 , j’ai fait la modif du thermostat

 
Ces gens qui font des vidéos et qui pannent keudal à la cuisine même toute simple... tristesse
 
Le combo ketchup/sauce barbecue au miel et ensuite le miel/emmental/miel, ça m'a tué

 
La norme n est pas de lire "the Neapolitan pizza , a scientific guide about the artisanal process " Avant de poster ici et de tenter sa première pizza maison ?
 
On m aurait menti ?
 
PS : méfiez vous, le livre est violent en fait

elle a mit du chèvre comême.  

Hello topic,
J'ai ramassé une dizaine de kg de san marzano chez moi et je me demandais si certains avaient une recette a partager pour les préparer et conserver dans une optique de pizzas hivernales  ?

Quelqu'un a une adresse sur Lyon pour acheter de la farine italienne >w300 ? Ça fait un moment que je tourne sur la 5stagioni napoletana w300 (1,9euros /kg) et j'ai envie d'essayer autre chose. Caputo, Molino Pizzuti, Petra... Mais j'ai pas envie de payer non plus entre 3 et 4 euros le kilo. J'ai tourné sur pas mal d'épicerie italienne de la ville sans trouver mon bonheur.

L'achat de farine en Italie chez Petra ça me tente aussi mais les frais de port sont prohibitifs...sinon il faudrait grouper.

T'as pas un Métro ou un Promocash dans le secteur et une connaissance pro ou du monde associatif qui pourrait t'en acheter ?

hier dans un pizzeria qui expose ostensiblement des sacs de caputo de 25kg
un couple "d’influenceurs" rentrent et demandent s'il y a des plats sans glutten puis font un sketch au pizzaiolo

En même temps ne pas savoir ni vouloir cuisiner c'est un peu la règle quand on s'équipe d'un thermomix non ?