Reprise du message précédent :
Pour une pizza taille petit rouge, je pense que le crochet n'entrainera pas assez la pâte pour faire du bon travail. Pour une pizza plus grosse (pâton de 280/300g) c'est peut-être à tenter...
 
Le plus petit que j'ai fait au MUM 5 Pro c'est 2x180, aucun souci

Salut le topic
 
Quelqu'un connait les différences entre les différents G3 Ferrari, notamment le modèle Evo ?
 
 
Je viens de commander le modèle "Delizia EVO G1000610" noir à 85€: https://www.amazon.fr/gp/product/B07PZQ55PC
 
Mais hormis le nom et éventuellement la couleur, je ne vois pas de réelle différence entre les six premiers de cette recherche : https://www.amazon.fr/s?k=g3+ferrari+evo

Tiens, suite à ce deal https://www.dealabs.com/bons-plans/four-pizza-2361361, je venais recueillir l'avis du topic sur l'intéret de ce four...
Il fait consensus ? (A gamme de prix à peu près équivalent j'entends)

 
finalement cube butagaz butane acheté avec détendeur butane offert
1ère session hier avec mon Koda 12 flambant neuf
 

 
1ère expérience de la pelle à pizza tradi après mon petit rouge : j'ai tellement envoyé la 1ère qu'elle a fini contre les brûleurs
les autres avaient tendance à trop cuire du fond, j'ai commandé une biscotto Fiesoli de 11mm
 
sinon j'ai 2 biscotto Saputo pour petit rouge à vendre, une neuve et une utilisée mais qui peut encore durer longtemps, en mains propres sur Rennes

Bizarre que ça cuise trop au fond. En tout cas sur mon 16 j'ai jamais eu ce soucis. Tu enfournes à quelle température de pierre ?

2,60€ le paquet de 1kg de caputo pizzeria dans une épicerie italienne    
Je vous parle pas du café : x2 par rapport au web  

 
Fond ? Dessous de la pizza ou fond = partie proche des brûleurs ?
 
Pour ma part j’ai fait plusieurs sessions koda 12 a 400/420 degrés et flamme au mini a l’enfournemznt mais je vais changer car le résultat ne me va pas
Je vais plutôt faire 390/400 et flamme un peu au delà du mini (je dirais 3/10 contre 1/10 au minimum)

Utilisez vos mains, plutôt.

Cela doit être une erreur.
J'ai fais un tour à lidl et il n'y avait pas le deuxième.

Amen

 
j'ai essayé un peu tout comme température sachant que la pierre ne chauffe pas de façon égale
le four à fond la pierre au plus chaud (420°C) la moitié la plus proche du bruleur crame dessous
le four au mini c'est le dessus qui cuit pas assez
le mieux d'après mes 1ers tests c'est de le mettre au minimum avant d'enfourner, puis monter à la moitié quand enfourné car à fond ça finit par cramer

Hop, je viens d’acquérir un G3 Ferrari d’occasion. Envie de faire autre chose que de la Teglia. Envie aussi de gratter sur le temps de chauffe nécessaire pour mon four domestique    
 
Certains utilisent-ils des protocoles sur levain satisfaisants pour de la pizza cuite au petit rouge ?  

koda 12... je progresse
ma plus belle pizza

Miam

belle maitrise, ça sort plus cramé chez moi (mais très superficiel)

salut, vous avez un lien pour un thermometre infrarouge à vil prix et correct ?

 
C'est celle que j'utilise actuellement.  
 
Je pensais que c'était une cuoco et en me renseignant un peu plus, je me suis rendu compte de mon erreur.  
 
Du coup, mes patons sont très difficiles à travailler après un maturation de 48h au frigo. Ils étaient tous affaissés.  
 
j'ai relu certains messages dont ceux de gsans, évoquant le fait qu'une maturation de 24h était suffisant, et privilégier une TA. Maintenant, lui parlait d'une caputo blu pizzeria, force de w260-270 tout comme celle que j'utilise mais en rouge. Probablement un changement de packaging.  
 
 
 

Aliexpress, prendre un avec beaucoup de ventes et une bonne note.

J’ai réceptionné un four G3 Ferrari Delizia 1200W.
J’aimerais l’étrenner samedi soir et je cherche donc un protocole qui utilise de la farine Spadoni PZ3 et de la levure de bière fraîche. En fouillant je suis tombé sur un topic de pizzamaking sur lequel étaient intervenus sub et seb qui publiaient par exemple cette recette :
 

 
Quelqu’un aurait-il depuis validé un protocole similaire ? Je me galère avec rafcalc concernant les phases TA/Frigo, je dois pas bien m’y prendre…

hier soir
Pâte picard en légère surmaturation je pense (décongelation depuis midi par forte chaleur)

Tu cuis avec quel four ?

Coda 12

J’ai hésité avec les Ooni, et puis j’ai choisi la solution « éco »    
Bois? Gaz ?

à metre en // avec le café que je bois

j'ai mal répondu :
Four à pizza à gaz Ooni Koda 12

Le koda 12 est apparemment en promo, avec 30% remboursé sur la carte Auch@n.

 
Pour démarrer tu devrais faire simple et pas te lancer dans des protocoles exotiques à base de 20h d'apprêt au frigo.
Un protocole 24h TA ou 48h TC comme indiqué en FP.

D'accord avec le fait que mixer les conditions d'apprêt c'est casse gueule, surtout pour un début.
 
Avec les conditions actuelles et vu l'été qui s'en vient je te conseillerai plutôt un protocole 100% frigo sur 24h avec les quantités de levure adaptées.  
C'est plus sur pour un début à mon avis.

Question con mais ça marche aussi de mettre la pâte direct au frigo après pétrissage ? Je pensais bêtement qu'il fallait quand même la laisser un minimum à TA avant  

D'accord avec falaenthor vu les températures actuelles.
 

Avec les conditions du moment je mettrai 1h à TA avant de mettre au frigo, mais vu que je fais fraisage / repos / rabats / repos / rabats.. au final ça commence à fermenter avant la fin du "pétrissage".

Sinon on a fait une soirée pizza avec un four ooni karu donc à bois.
Je n'étais pas au courant ce sont des potes qui avaient prévu ça, et ils ont pris des patons chez une pizzeria.
 
Déjà, les patons faisaient 160g  
C'est vraiment petit.
 
Ensuite, aucune élasticité, je pense que l'hydratation était très faible et le temps de maturation sous estimé, d'autant qu'ils leur avait conseillé de garder les pâtons au frais avant de les utiliser, ce à quoi je me suis fortement opposé  
 
Le four karu c'est pas mal, même si plus dur à gérer qu'au gaz. On a fait charbon + pellets pour maintenir la chaleur et avoir des flammes.
 
Au final tout le monde à apprécié sauf moi

Je fais d'habitude 2/3h avant de mettre au frigo donc ça rejoint à peu près. Petite session prévue dimanche soir, je vais préparer ça ce soir.
Juste vérifier avant qu'il me reste assez de gaz dans le cube

De toute manière, selon la manière dont tu procèdes, ça prendra bien une heure entre le premier ajout d'eau à la farine et l'obtention du point de pâte.  
 
Quand je pars sur un protocole 24h à température ambiante en prenant 15-18°C de température, je sais bien que la première heure et demi se fera à la température de la cuisine.
Pas de crainte à avoir.  

A mon avis température trop basse
Non ?
Tu enfournes à combien ?

 
Tu peux nous en dire davantage stp? je ne vois pas de mention de cette promo sur le site.

Quel est le four à gaz qui fait l'unanimité sur le topic en ce moment?
 
Je dois m'équiper  

https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] te-2363271

This

 
Merci bg

420 frerot
je diminue après enfournement puis à fond entre 2 pizz